APEX：我是爽文男主 第45章 餓了

“對了，我們晚上吃什麼？”皮特的聲音從客廳傳來，帶著一絲明顯的期待。

“嗯？”陳末一臉疑惑地看著他，“你不是剛吃完午飯冇多久嗎？而且我看你吃了兩大碗。”

皮特有些不好意思地撓了撓頭，指了指正趴在貓爬架上，津津有味舔著貓條的小皮：“咳…看見小皮吃得那麼香，我…我好像也有點餓了。”

陳末聞言，忍不住翻了個白眼，心想：‘好傢夥，你跟貓搶什麼勁兒？’但他還是轉身回到廚房，打開冰箱檢查存貨。一碗還帶著電飯煲餘溫的米飯，幾根胡蘿蔔，一小碗剝好的青豆，還有中午煮好、原本打算晚上做回鍋肉的五花肉和一些青蒜苗。

看皮特這架勢，光一個回鍋肉怕是滿足不了他。’陳末心裡盤算著，又清點了一下其他剩下的食材，隨即朝客廳喊道：“皮特，彆躺了，走，跟我去趟超市，添點東西。”

“好嘞！”皮特積極響應。

路上，陳末邊走邊問：“鍋巴你喜歡吃嗎？”

“那肯定啊！”皮特毫不猶豫，“香香脆脆的，誰不喜歡？”

“那酸甜口你也吃得慣吧？”

“可以可以！”皮特點頭如搗蒜，“糖醋裡脊、鍋包肉那些我都愛吃。”

陳末笑了：“得嘞。”他感覺問了等於白問，這傢夥在吃的方麵相容性極高。

兩人在超市快速采購了一包處理好的大蝦仁，一罐直灌的番茄醬，以及一些薑、蔥、蒜等常用調味料，便打道回府。

（直播間畫麵）

下午四點半，陳末準時開啟了直播。鏡頭對準了料理台。

【這麼早就開播了？】

【咦？背景怎麼是廚房？】

【今天不打遊戲改行做飯了？】

陳末回頭瞥了一眼彈幕助手，手上清洗食材的動作冇停：“大家下午好啊！不是有很多兄弟想看看日常嗎？從今天起，我會不定時直播一下做飯的內容，算是生活Vlog吧。”

【準哥還會做菜？！】

【真的假的？】

“什麼話！這是什麼話！”陳末故作不滿，用帶著川渝口音的普通話迴應道，

“不會做飯的川渝男人，可是討不到老婆滴！”

說完，他轉身打開烤箱門，一股熱氣湧出。裡麵烤盤上鋪著的，是他之前用預熱230度烤了半個小時的米飯。他解釋道：“這米飯放進盤子前要帶點溫熱，這樣方便壓實。壓的時候手上可以稍微蘸點水，米粒就不會太硬，容易成型。”他重新關上烤箱門，“現在再烤個十幾分鐘，目的是把水分進一步烘乾，做出鍋巴的底子。”

“皮特，”他招呼在一旁好奇觀望的皮特，“你幫忙看著點烤箱，過十幾分鐘就像我剛纔那樣打開門放放氣，重複兩次就差不多了。”既是讓皮特參與進來，也是給自己找個幫手。

接著，他拿出中午煮好的五花肉，對著鏡頭科普：“大家記住啊，煮好的五花肉千萬不要急著進冰箱，尤其是熱的，它會把冰箱裡的雜味都吸進去，這樣就不好吃了。”他一邊說，一邊熟練地將五花肉頂刀切成薄片，肥瘦相間，厚度均勻。

切肉間隙，他瞄了一眼彈幕，看到有觀眾提問。

“哦，有朋友問回鍋肉和鹽煎肉的區彆？”陳末拿起一片肉展示了一下，“最大的區彆在於肉的處理。回鍋肉，是像這樣，先把整塊五花肉煮熟了，晾涼後再切片下鍋煸炒。而鹽煎肉呢，是直接用生五花肉切片，下鍋生煸出油。不過配料上，比如郫縣豆瓣、蒜苗這些，兩者倒是挺相似的。”

處理完五花肉，陳末將案板沖洗乾淨，開始對付那包大蝦仁。剝好的蝦仁晶瑩剔透，他在每一隻的背部熟練地劃上一刀，深度恰到好處，既便於入味，也能讓蝦仁在受熱時捲成漂亮的球狀。“這樣開個背，樣子好看，也容易熟透。”他隨口解釋著。

處理好的蝦仁被放到乾淨的廚房紙上吸乾水分。他利落地用另一塊布擦淨案板，接著開始準備配菜。胡蘿蔔先是對半切開，他細心地將中間口感稍硬的內芯切掉，然後將胡蘿蔔切成與蝦仁大小相仿的菱形小塊。“這一步主要是為了成品美觀，”他對著鏡頭和旁邊的皮特說，“大家自己在家做，圖個方便的話，直接切丁或者切片也行，不影響味道。”

接著，哆哆哆的切菜聲中，蔥花、薑米、蒜片也迅速備好，整齊地碼放在小碟子裡。

拿出一個小盆，陳末打入一個雞蛋，隻取蛋清，再加入適量的澱粉。“這叫蛋清糊，”他一邊操作一邊講解，像是在進行烹飪教學，“我從美食視頻上學來的，專門用來給白汁菜或者要求色澤潔白的食材上漿，能讓成品看起來更清爽。”往盆裡加了一點鹽提供底味，然後順著一個方向輕輕攪拌。

“攪到像這樣，有點阻力，有點像非牛頓流體的感覺就行了。”他將吸乾水分的蝦仁倒進去，用手抓勻，讓每一顆蝦仁都均勻地裹上薄薄的漿液，最後淋上一點食用油，“這樣既能鎖住水分，防止蝦仁變乾，下鍋的時候也不會粘成一團。”

另一邊，鍋裡的水燒開了，青豆和胡蘿蔔丁被倒進去焯水，水一滾沸立刻撈出，瀝乾備用，以保持鮮豔的色澤和爽脆的口感。

就在這時，“哢嚓！哢嚓！”清脆的咀嚼聲格外引人注目。隻見皮特不知何時已經掰下了一大塊烤好的鍋巴，正吃得津津有味，滿臉陶醉。那香酥的聲音透過麥克風，勾得直播間彈幕一片哀嚎：

【啊啊啊聽聲音就好香！】

【皮特你彆光顧著自己吃啊！】

【給我掰一塊！就一塊！】

“這鍋巴烤好了，我直接端上桌了？”皮特舉著金黃的鍋巴，眼巴巴地問。

“再等會兒，”陳末頭也不抬地指揮，“你幫忙把鍋巴掰成大概半個手掌大小的塊兒，一會兒還要下鍋，是這道菜的主角之一。”

看著皮特那戀戀不捨、盯著鍋巴彷彿在看絕世珍寶的眼神，陳末無奈地笑了笑，默許道：“行吧行吧，再讓你偷吃一兩塊，剩下的趕緊乾活。”

正式開炒。陳末將炒鍋燒熱，倒入適量的油，油溫升起後，放入蔥花、薑米、蒜片爆香，瞬間激起一股令人食慾大動的複合香氣。待香味充分釋放，他加入一大勺番茄膏，快速翻炒，“要把番茄膏的‘生’味炒掉，炒出紅油和香氣，顏色也會更漂亮。”

番茄膏變得紅潤油亮後，他加入適量的清水，讓湯汁顯得充裕一些。隨後將焯好水的青豆和胡蘿蔔丁倒入鍋中，接著烹入少許黃酒去腥增香，再依次加入白糖、白鬍椒粉、鹽和白醋進行調味。“這個汁要調出一種柔和的小糖醋味，不能太沖。”他一邊嘗味一邊調整，然後將這鍋湯汁轉為小火，慢慢熬煮。

另一邊，另起一鍋，倒入較多的油。“炸蝦仁和鍋巴，油要稍微寬一點。”陳末解釋著，待油溫升至五成熱左右（約150℃），他將上好漿的蝦仁分散著滑入油鍋。“滋啦——”一聲，蝦仁在熱油中迅速捲曲變色。他用鍋鏟輕輕撥散，確保受熱均勻，炸至表麵微黃、內部剛熟的程度，便迅速撈出，瀝油後直接投入旁邊小火慢燉的酸甜湯汁中。

緊接著，將油鍋火力調大，油溫升至六成熱（約180℃），陳末將皮特掰好的鍋巴塊全部倒入。“嘩——！”鍋巴在熱油中迅速翻滾，膨脹，顏色變得更加金黃，濃鬱的米香和炸物的焦香猛烈爆發出來，幾乎要衝破螢幕，瀰漫在整個房間。

將炸得酥脆噴香的鍋巴撈出，直接盛入一個預熱過的大深盤中。陳末特意提醒了一句：“撈鍋巴的時候，可以帶小半勺底油進去。”他看著皮特疑惑的眼神，賣了個關子，“一會兒你就知道為什麼了。”

最後一步，他將旁邊鍋中的酸甜湯汁開大火，淋入適量的水澱粉勾芡，湯汁立刻變得濃稠亮澤。他端起這鍋滾燙的芡汁，對著盛有金黃鍋巴的盆子，高高舉起——

“嘩啦！！！”

滾燙的芡汁澆在高溫的鍋巴和帶著底油的盆中，瞬間產生了劇烈的反應！如同點燃了一串鞭炮，盆裡發出了“刺啦刺啦”歡快的沸騰聲，熱氣蒸騰，酸甜的香氣被徹底激發，撲麵而來！

這戲劇性的一幕讓直播間彈幕瞬間爆炸：

【臥槽！爽到！】

【這聲音太治癒了！】

【感覺鍋巴在唱歌！】

皮特也看得目瞪口呆，口水都快流出來了。

陳末看著這熱鬨的場麵，得意地笑了笑，對著鏡頭和皮特說：“知道這道菜在老一輩那裡，有個更霸氣的名字叫什麼嗎？”

他頓了頓，揭曉答案：

“轟炸東京！”

【哈哈哈牛逼！】

【這名字太形象了！】

鏡頭前，皮特已經迫不及待地將那盤熱氣騰騰、還在微微“刺啦”作響的蝦仁鍋巴端到了攝像頭前。他夾起一塊吸飽了酸甜湯汁、卻依然保持著酥脆底子的鍋巴，連同上麵Q彈的蝦仁和翠綠的青豆胡蘿蔔一起送入口中。

“哢嚓——唔！”

焦香酥脆的鍋巴在與牙齒接觸的瞬間發出令人愉悅的碎裂聲，隨即是滾燙濃鬱的酸甜汁水在口中爆開，混合著蝦仁的鮮甜和配菜的清爽，極致的口感與風味層次直接衝擊著味蕾，讓皮特幸福得眯起了眼睛，發出一聲模糊的讚歎：“靈魂昇天啊兄弟們！這太好吃了！”

直播間的觀眾透過螢幕彷彿都能聞到那誘人的香氣，彈幕一片“哀鴻遍野”：

【殺人誅心！】

【我手裡的泡麪突然不香了！】

【口水滴到鍵盤上了！】

【準哥開個外賣業務吧！求求了！】

就在皮特沉浸於鍋巴的美味時，陳末已經淡定地開始了下一道菜——回鍋肉的烹製。

他換了一口炒鍋，燒熱後，隻用少許油滑了一下鍋底，隨即倒出，鍋中不留底油。“做回鍋肉，就是要靠肉自己本身的油來炒才香。”他一邊解釋，一邊將切好的、肥瘦相間的熟五花肉片倒入鍋中。

轉為中火，他開始耐心地煸炒。肉片在熱力的作用下，漸漸蜷縮，肥肉部分變得透明，滋滋地往外冒著清亮的豬油。“我們蜀都人管這個叫‘熬鍋肉’，”陳末對著鏡頭和身旁看得入神的皮特說，“關鍵就在這個‘熬’字上，要有耐心，慢慢把肥肉裡的油脂逼出來，這樣肉片吃起來纔會香而不膩，帶著一股焦香。”

待到肉片邊緣微卷，呈現出誘人的燈盞窩狀，鍋底也積攢了一層不少的豬油。陳末拿過一個小碗，熟練地將鍋裡多餘的豬油?出一些，“這個豬油留著炒青菜或者拌麪，都是一絕。”

接著，他將煸好的肉片撥到鍋的一邊，利用鍋底剩餘的油，轉大火，倒入一勺紅油潤亮的郫縣豆瓣醬和幾顆黑乎乎的豆豉。瞬間，一股更加濃鬱霸道的醬香和豉香被熱油激發出來，與肉香混合，構成了回鍋肉標誌性的靈魂香氣。“豆瓣醬和豆豉一定要炒香、炒出紅油，味道才能徹底釋放。”

他又加入小半勺甜麪醬，“加點甜麪醬，可以讓味道更醇厚，回口帶點醬甜，層次更豐富。”快速翻炒均勻後，他撒入少許味精和一點白糖提鮮中和鹹度。

最後，將切好的青蒜苗（蒜白部分先下鍋略炒，再下蒜葉）全部倒入鍋中。陳末手中的炒鍋顛勺熟練，火焰偶爾竄起，包裹著鍋中的食材。青蒜苗在高溫下迅速斷生，顏色從淺綠變為深綠，卻依舊保持著挺拔的姿態。

“青蒜不能炒久了，塌了軟了就不好吃了！”話音未落，陳末已經關火，將鍋中色香味俱全的回鍋肉迅速盛入盤中。

隻見盤中肉片肥腴透明、捲曲如盞，帶著焦香的邊兒，與深紅的豆瓣醬、黑色的豆豉、翠綠的青蒜苗交相輝映，油色紅亮，香氣撲鼻。

一道經典的川菜回鍋肉，與創意趣味的‘轟炸東京’一同擺上餐桌，構成了今晚令人垂涎欲滴的晚餐。直播間的觀眾在經曆了視覺、聽覺和想象中味覺的多重衝擊後，紛紛刷起了【餓了】【看飽了】【廚師長我服了！】的彈幕，氣氛熱烈非凡。