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“那你對豐澤園欒掌櫃，還有其他的幾位大師傅都熟悉吧。”
和葉首長的談話，很快就轉移到豐澤園上，一問一答，何大清也是知無不言言無不儘。
他已經感受到了，這次葉首長叫他上來，怕也是因為聽到婁老闆說他出自豐澤園。
現在豐澤園在四九城餐飲行業算是影響力最大的餐館，應該是軍管會對豐澤園有想法。
其實何大清不知道，去年年底他被任命為四九城軍管會主任的時候，大首長可是拉著他手語重心長的說，接管四九城官僚資本與民族資本以後都務必要原封原樣地接下來。
婁氏軋鋼廠是四九城少有的重工業，豐澤園也是四九城知名的九路，都在需要重點接收的範圍內。
“你還在譚家做過事兒？”
等把豐澤園的事兒說完，最後聊到何大清早年學廚經曆，自然就說起何大清早年還在譚家做過差，後來譚家敗了才離開，投到豐澤園去的。
“那果子巷有家譚家菜館你知道嗎？”
葉首長來了興趣，拉了張椅子讓他坐下，繼續聊著。
“你是說彭師傅他們吧？”
何大清驚訝片刻，冇想到對方居然還知道譚家菜館。
其實，譚家在三十年代中期就到頭了，不過潭府還留下一些人。
隨著老一代的離世，現在譚家當家的是譚家小姐譚令柔，但是她也參加革命成為政府乾部，譚家自然也就散了。
而潭府最後的家廚，也就是做紅案的彭長海、白案的吳秀全和冷葷的崔鳴鶴三人離開潭府，就在果子巷租了個院子繼續經營譚家菜。
這個院子，就是葉首長口中的譚家菜館。
“說實話，不好做。”
何大清開口說道。
果子巷他還真去過，對現在彭師傅他們麵臨的困境，也是很清楚。
“有什麼困難嗎？”
葉首長似乎也很有興趣，畢竟民國那會兒，譚家菜名聲在外。
“主要是食材，彭師傅、崔師傅他們手藝冇的說，但是譚家菜的食材太難弄。”
何大清實話實說道。
“你也會做譚家菜？”
葉首長好奇問道。
“以前在潭府，我也是廚房的人，學過幾手譚家菜，但是要正宗，還是得是彭師傅他們，他們纔是正兒八經拜過師的。
我這個，隻能勉強算趙夫人的記名弟子，不敢說會做。”
何大清會做的譚家菜有限，也就那麼幾道，可也做成菜譜打算傳家。
其實，譚家菜真正集大成的是宗浚之子譚瑑青的三姨太趙荔鳳，這位纔是真正的大廚，譚家菜許多品種都是她開發出來的。
而且譚家菜食材極為講究，特彆大量使用魚翅、燕窩等珍貴食材，在這個兵荒馬亂的年代，就尤為難得。
“你既然會做譚家菜，那為什麼到了豐澤園不去做譚家菜，而是改行學起魯菜？”
葉首長顯然對何大清學藝經曆產生了好奇，在詢問了豐澤園和譚家的經曆以後，就直接問起他為什麼現在不做譚家菜了。
“葉首長，我會的譚家菜有限，而且食材太難得。
其實我來了軋鋼廠，以婁董的實力，也就讓我做了幾次譚家菜而已。
至於彭師傅他們，現在雖然打著譚家菜館的招牌，但大部分客人就算奔著譚家菜去的，其實也很難吃到正宗譚家菜了，因為食材達不到譚家菜的標準。”
何大清開口解釋一句。
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