穿成難民小廚娘把腹黑侯爺逗笑了 第28章 庖廚比試，昭昭顯真章

林晚昭的“荔枝冰晶雪球”再次大獲成功。將新鮮荔枝肉搗碎成泥，混合少量牛乳和蜂蜜，凍成小球，外層再裹上砸得極細的冰沙，入口先是冰爽沙沙，咬破外層後，裡麵是綿密冰涼的荔枝雪泥，清甜爆汁，果香濃鬱，瞬間俘獲了顧昭之的胃（和挑剔的舌頭），又換來了侯爺輕飄飄的一句“尚可，荔枝選得不錯”，以及聽竹軒冰窖鑰匙更長久的“租用權”。

然而，林晚昭在聽竹軒的風頭越勁，暗地裡的波瀾就越洶湧。

這日，大廚房的劉師傅帶著兩個徒弟，親自來到了聽竹軒小廚房的院門口。劉師傅是府裡的紅案掌灶，手藝精湛，資曆深厚，在侯府後廚向來是說一不二的人物。他身材魁梧，國字臉，濃眉大眼，此刻臉上卻冇什麼笑意，看著迎出來的張媽媽和林晚昭，抱了抱拳，聲音洪亮，帶著點不易察覺的硬氣：

“張媽媽，叨擾了。近來府裡各院都在議論，說聽竹軒小廚房手藝精絕，尤其小林姑娘心思靈巧，常有新奇美味，連侯爺都讚不絕口。咱們大廚房的兄弟夥兒聽著，是既佩服，又有點……不服氣啊！”

他頓了頓，目光掃過林晚昭，帶著審視：“這府裡上下幾百口人的飯食，可都是大廚房一勺一鏟做出來的。論起真功夫，論起對侯府口味的把握，咱們自認也不差。今日冒昧前來，就是想跟聽竹軒的同行，尤其是小林姑娘，切磋交流一下手藝。不知張媽媽和小林姑娘，可敢應戰？”

這話說得客氣，但字字句句都帶著刺兒。佩服是假，不服氣纔是真！這分明是看林晚昭一個小丫頭片子風頭太盛，大廚房覺得被壓了一頭，麵子掛不住，上門“踢館”來了！

張媽媽臉色微微一沉。劉師傅在府裡根基深厚，手藝也確實過硬，他親自出麵，這“切磋”分量可不輕。她正想開口圓場，林晚昭卻上前一步，臉上帶著恰到好處的謙遜笑容，眼神卻亮晶晶的，毫無懼色：

“劉師傅言重了。大廚房掌勺侯府上下，勞苦功高，奴婢一直敬佩得很。能得劉師傅指點，是奴婢的福氣。不知劉師傅想如何‘切磋’？”

劉師傅見林晚昭一個小丫頭竟敢直接應戰，眼中閃過一絲訝異，隨即化為更濃的興味（或者說戰意）。他大手一揮：“痛快！咱們也不玩虛的！既然是切磋廚藝的真功夫，那就比‘一雞三吃’！一隻整雞，不浪費一絲一毫，做出三道菜！一個時辰為限！請府裡幾位管事和幾位得臉的媽媽做評判，如何？”

“一雞三吃！”張媽媽心裡咯噔一下。這可是考校廚師基本功、食材利用率和創意的大難題！既要物儘其用，又要三道菜各有特色，互不衝突。劉師傅浸淫此道幾十年，經驗老道，林晚昭……能行嗎？

“好！”林晚昭卻一口應下，脆生生的聲音裡透著自信，“就依劉師傅！請各位管事媽媽們做個見證！”

訊息像長了翅膀，瞬間傳遍侯府後廚圈。大廚房掌灶劉師傅親自下場，挑戰聽竹軒新晉紅人小林廚娘！比試“一雞三吃”！一時間，後廚各處議論紛紛，連一些不當值的丫鬟小廝都偷偷跑來小廚房院外，想瞧個熱鬨。

場地就設在寬敞的大廚房中央。兩邊灶台相對而立，各備了一隻處理乾淨的三黃雞，以及基礎調料。幾位管事和幾位有頭臉的嬤嬤（包括剛剛“解禁”不久，臉色還有些不自在的王嬤嬤）坐在一旁的評判席上。

銅鑼一響，比試開始！

劉師傅那邊動作迅捷如風。他操起厚背刀，手起刀落，動作乾淨利落。雞腿、雞翅被完整卸下，雞胸肉被片成薄片，雞架被斬成大塊。一看就是幾十年的老把式，對雞的構造瞭然於胸，處理起來行雲流水。他顯然是胸有成竹，準備做一道拿手的紅燒雞塊（用雞架和部分雞肉）、一道清炒雞片（用雞胸）、一道鹵雞翅雞腿。

林晚昭這邊，動作卻有些……“詭異”。

她並冇有急著分拆整雞，而是先拿起一把小巧的尖刀，對著雞翅中段，小心翼翼地開始……脫骨？

冇錯！就是脫骨！她屏息凝神，刀尖在細小的骨頭縫隙間遊走，動作雖不如劉師傅那邊大開大合有氣勢，卻異常精準穩定。隻見她手指靈巧地翻動，刀尖輕挑，一根完整的翅中骨就被她剔了出來！接著是翅根骨！整個過程流暢得如同藝術，一隻完整的雞翅，皮肉完好無損，裡麵的骨頭卻不見了蹤影！

圍觀的人群發出一陣低低的驚呼！這手脫骨功夫，冇個幾年火候絕對練不出來！這丫頭纔多大？

脫好骨的雞翅被她用料酒、鹽、蔥薑水醃製在一旁。接著，她又將兩隻雞腿卸下，同樣手法脫骨，切成大小均勻的雞丁。雞胸肉則被她片成薄片後，又改刀切成細絲。剩下的雞架、雞頭、雞爪、雞脖，被她麻利地斬成大塊。

做完這些，她纔開始點火熱鍋。動作依舊不疾不徐，卻帶著一種成竹在胸的節奏感。

一個時辰，在緊張的鍋碗瓢盆交響曲和瀰漫的香氣中飛快流逝。

銅鑼再響，比試結束！

劉師傅那邊率先呈上三道菜：

紅燒雞塊：色澤紅亮油潤，醬香濃鬱，雞塊軟爛入味，湯汁濃稠，一看就是下了功夫的硬菜。香氣霸道，引得評判們紛紛點頭。

清炒雞片：雞片雪白滑嫩，配以翠綠的青椒片和潔白的筍片，色澤清爽，火候把握得極好。

鹵雞翅雞腿：醬色深沉，鹵香撲鼻，翅腿軟糯脫骨，賣相誘人。

三道菜，傳統、紮實、色香味俱全，充分展現了劉師傅深厚的基本功和對火候調味的精準掌控。評判們嘗過，都露出滿意的神色。

輪到林晚昭了。她和夏荷一起，將三道菜端上評判席。

第一道：香酥黃金翅。

盤中擺放著幾隻……金燦燦的、如同小元寶般的……雞翅？不，是脫了骨的雞翅！外層裹著薄薄一層麪糊，炸得金黃酥脆，如同掛了層琉璃金甲。上麵均勻地撒著細密的椒鹽粉，混合著炒香的芝麻粒。旁邊配了一小碟解膩的梅子醬。

“這……雞翅還能這樣？”一位管事驚訝道。

林晚昭介紹：“此乃椒鹽香酥雞翅。選用翅中、翅根脫骨，醃製入味後掛薄糊炸至金黃酥脆，撒椒鹽芝麻。外酥裡嫩，椒香鹹鮮，佐以梅子醬，酸甜解膩，可做開胃小食。”

評判們好奇地夾起一隻。入口，牙齒輕觸，“哢嚓”一聲脆響！外層酥脆得掉渣，內裡的雞肉卻異常滑嫩多汁，椒鹽的鹹香和芝麻的焦香在口中瀰漫，再蘸一點梅子醬，酸甜的果香瞬間中和了油膩，口感層次豐富得令人驚豔！與劉師傅那軟爛的紅燒雞塊和鹵味，形成了鮮明對比。

第二道：麻醬翡翠雞絲。

潔白的瓷盤中，堆疊著細如髮絲、根根分明的雞絲，色澤嫩白。上麵淋著濃稠醇厚、散發著濃鬱芝麻香氣的醬汁（麻醬）。周圍點綴著碧綠的黃瓜絲和焯熟的綠豆芽，如同翡翠白玉環繞。色彩搭配清新悅目。

“雞絲拌麻醬？倒是新奇！”王嬤嬤忍不住開口。

林晚昭道：“此乃麻醬雞絲涼拌。選用雞胸肉切細絲，快速汆燙至熟而不老，保持嫩滑。配以黃瓜絲、綠豆芽增加清爽口感。祕製麻醬汁（用芝麻醬、醬油、香醋、蒜泥、糖等調和）裹勻，鹹鮮微甜，醬香濃鬱，清爽開胃，最宜夏日。”

評判們夾起一筷子。雞絲嫩滑得不可思議，裹滿了醇厚香濃的麻醬汁，芝麻的香氣霸道地占據味蕾，黃瓜絲和豆芽的脆爽又恰到好處地解了醬的厚重，口感清爽又濃鬱，矛盾又和諧！瞬間俘獲了所有人的味蕾！

第三道：清湯白玉餛飩。

一個白瓷湯碗中，盛著清澈見底、微微泛著金黃油花的清湯。湯中漂浮著十幾個小巧玲瓏、皮薄如紙、隱約透出粉嫩餡料的餛飩。湯麪上點綴著幾顆翠綠的豌豆苗和幾縷金黃的蛋皮絲。香氣清幽，卻直鑽鼻腔。

“這湯……好清亮！”張媽媽忍不住讚道。

林晚昭微笑：“此乃雞架白玉小餛飩。用雞架、雞頭、雞爪、雞脖，配以薑片、蔥段，文火慢燉兩個時辰，濾出清湯。湯底清澈醇厚，取其鮮而不膩。餛飩餡用雞腿肉丁混合少許豬肥膘（增加滑嫩），調入蔥薑水、鹽、少許香油，包成小巧玲瓏狀。清湯為底，餛飩滑嫩鮮香，豌豆苗清香，蛋皮絲增色。”

評判們舀起一勺湯，送入口中。湯水入喉，一股難以言喻的、極致的鮮甜瞬間瀰漫開來！純粹、乾淨、醇厚，帶著雞湯特有的溫暖撫慰感，卻又清爽得不帶一絲油膩！再咬一口餛飩，皮薄餡嫩，雞肉的鮮甜在口中綻放，與清湯相得益彰！

三道菜上完，整個評判席鴉雀無聲。

劉師傅那邊的三道菜，是好，是紮實，是傳統功夫菜的典範。

可林晚昭這邊……

椒鹽雞翅的酥脆新奇與開胃；

麻醬雞絲的濃鬱清爽與層次；

清湯餛飩的極致鮮美與純粹……

這不僅僅是三道菜，這是對食材物儘其用的極致詮釋！是味覺、視覺、口感的多重享受！更是將一隻普通的雞，做出了令人驚歎的創意和高度！

高下立判！

幾位管事和媽媽們交換著眼神，都看到了彼此眼中的震撼和歎服。王嬤嬤的臉色更是複雜，看著林晚昭的眼神，再無半分輕視。

結果毫無懸念。

林晚昭，完勝！

劉師傅看著自己那三道被對比得有些“樸實”的菜肴，又看看林晚昭那三道色香味意形俱佳的作品，臉上的傲氣早已消失不見，取而代之的是深深的震撼和一絲……服氣。他走到林晚昭麵前，抱了抱拳，聲音洪亮坦蕩：“小林姑娘，好手藝！劉某……服了！今日大開眼界！日後若有空，還望姑娘不吝賜教！”

林晚昭連忙還禮：“劉師傅折煞奴婢了！您的手藝纔是真功夫，奴婢不過是取巧罷了。日後還要向劉師傅多多請教！”

一場風波，以林晚昭技驚四座、徹底揚名侯府廚房圈而告終。經此一役，“小林師傅”的名頭，再無人敢小覷。