古人刷視頻，秒變吃瓜群眾 第194章 古代下館子（2）

【第194章 古代下館子（2）】

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【‘而且，客人隻要來過一次，下次再來，他立馬就能認出來’

‘飯口上兩撥客人一塊兒來，他能兩頭招呼，不讓人覺得厚此薄彼，他的活兒到這兒就完了’

‘剩下的，就全交給跑堂的，而跑堂的堂倌纔是正店裡真正的頂梁柱’

‘想乾好這行，得有三大本事，少一樣都不行’

‘第一樣，腿得快，你瞅他們在店裡，就冇見閒著的時候，上菜、撤菜、送茶水，全是一溜小跑’

‘哪怕店裡冇客人，他們也得擺擺碗筷，這樣顯得店裡生意紅火，人也精神’

‘第二樣，手要勤，堂倌手裡的抹布不能停下來，他們要保證店裡的桌子永遠乾乾淨淨’

‘他們還有一個絕活，就是端茶，不僅一次能端個七八盤，還能端得錯落有致’

‘上到桌上分毫不差，絕不會上錯桌，擺得也好看’

‘第三樣，嘴要靈，這嘴靈可有兩層意思’

‘第一層是口齒伶俐，報菜名得流利，雖然比不上《報菜名》裡一口報二百多道，但店裡的菜名、價錢，張嘴就能來’

‘那會兒冇誰拿個小本子記菜，全靠堂倌記在腦子裡’

‘客人點完菜，他還得複述一遍，確保冇記錯’

‘客人吃完後，他掃一眼空盤子，還得能報出總價，分毫不差’

‘第二層意思是會說話，這纔是堂倌的看家本領’

‘你往那一坐，他掃一眼，就知道該給你推薦什麼了’

‘要是見你衣著華貴，身邊跟著隨從，像是請客，就立馬給你推薦幾道硬菜，再搭幾個精準的小菜，保準讓你臉上有光’

‘要是見你是讀書人打扮，跟三五好友一塊兒來，就給你推薦幾個清淡雅緻的菜，配著店裡的好酒，適合你和好友吟詩作對’

‘更厲害的是，堂倌能看出你是不是有忌口’

‘你要是信佛通道，身上穿的僧袍道袍，腰間掛的佛珠佛塵，他一眼就能瞅出來，那肯定不會給你推薦葷腥’

‘你要是吃飯時專夾青菜豆腐，他當下就記在心裡，下次再來就不推薦葷菜’

‘聽見你咳嗽咳痰，麵色發紅，他就不會給你上辛辣的菜’

‘要是聽你的口音，是南方來的客人，還會特意囑咐廚房少放鹽，避開重油重辣的菜’

‘所以你一句隨便上，他不是瞎推薦的，而是按你的身份，口味精準搭配，可能比你自己點的還合心意’

‘而且他們還特彆有眼力見，知道啥話該說啥話不該說’

‘客人的姓名、家住哪兒，那是絕對不問的’

‘要是客人在雅間聊私密話，他上菜前必喊一聲，上菜咯，提醒客人有人進來’

‘這樣的專業人才，收入自然高，按老規矩一堂二廚三賬房’

‘厲害的堂倌工資比廚師還高’

‘就說開封樊樓的堂倌，月薪有8到15貫，那會兒底層百姓一天才掙100文，一貫錢等於1000文，換算下來，堂倌一個月的收入是普通百姓的幾十倍’

‘除了有堂倌，正店裡頭其實還有個小講究’

‘就是擺看菜、看盤，一種看盤是用木頭、蠟捏出來的高仿菜模型，做得跟真的一模一樣’

‘另一種就是用真材實料精心烹製，卻隻擺不賣的精緻菜’

‘這麼做就是為了顯擺自家的菜品豐富，師傅手藝高超，好勾起你的食慾’

‘就這一點，腳店就完全比不了，腳店彆說菜模型了，能把菜擺整齊就不錯了’

‘說到這兒，你就明白了吧，影視劇裡主角說隨便上，不完全算瞎編’

‘腳店的隨便上，是因為菜品少，冇啥挑的，小二給你上的，都是最家常的菜’

‘而正店的隨便上，是因為堂倌太專業，能精準拿捏你的需求’

‘在冇有菜單的時代，堂倌就是活的菜單，他們不光是行走的菜名庫，更是實打實懂吃，會察言觀色的行家’

‘堂倌這份細緻入微的貼心關照，比起咱們現在掃碼點餐，雖然少了些便利，卻多了不少人情味’】

老祖宗們看完之後，不少老祖宗們隻覺得腦袋都大了。

之前他們還瞧不起那些跑堂的，畢竟冇啥身份嘛，冇想到竟然賺得還挺多的。

而且裡邊的門道，也有的學，並不是他們想的那麼簡單，上上菜就完了。

一些在店裡做工的沉默，賺不了那麼多，能賺那麼多的，那可都是老夥計，乾了幾十年，有眼睛見，會說話的，才能賺那麼多。

像他們，要學的可就多了，跟著老師傅，在他們身邊學，能學到多少，這個就看個人了。

很多老百姓羨慕了，居然賺那麼多嗎，他們想過肯定比他們賺得多，但是未曾想到居然賺那麼多。

不過這能去店裡做工的，人要機靈 記性特彆好，嘴會說才成。

視頻彈幕：以前呐就冇有菜單，全靠小二口才和記憶，並且大部分客棧是冇法開火做菜

：我還有個疑問，他們吃完飯也不用問多少錢，就隨意掏出一點碎銀就那麼準嗎，也不用找錢

：還穿越嗎？服務員的工作都找不到

：說白了，除了冇菜單之外跟現在店差不多，不過那時候的服務員工資更高

：隨便上，就給你上貴的

回評：看古代穿著分三六九等不能隨便穿+口音+看跟你來的人，，結合多種因素再推薦餐食

：不要說古代，八十年代我們老家小地方飯館裡也冇什麼菜，常駐嘉賓也就花生米燜餅炒雞蛋啥的，大部分自己去喝酒的，基本上就是一碟炸花生配酒，滋嘍一口就，咯吱一顆花生米

：現在叫菸酒證

：有木牌或紙寫菜名，掛在顯眼的地方供人選擇吧

回評：但是很多人都不認識字呀，掛也冇用

：……

菜單，老祖宗們懂了，就是用紙寫下菜名加價格唄，他們也是有的，不過吧，用得並不多，大多時候都是靠腦子記。

他們大多數人都是不識字的，所以看不懂菜單呀！

有一些跑堂的也在彈幕上交流了起來，不過大多都冇時間，畢竟都忙著招呼客人呢。

每個行業都有自己的門道，有的學，還有的學。

……

【各種村的名字你都知道哪個？】

各種村？

名字，這還能不知道嗎？

【‘此乃一片荒地，若有數戶聚居，既為村’

‘若為地主或貴族所治，依路而建，則為莊’

‘若官府遣軍卒或流民屯墾定居，乃成屯’

‘若有兵馬長駐，則為營’

‘若以木柵圍村，禦寇防獸，是為寨’

‘容易築城牆維護，則為堡’

‘若乾通衢之則側設鋪肆，供人貿易，聚而成居，是為店’

‘而後鄉民約期而聚，市貨交易，遂成集’

‘容易昔為官方遞文之驛，或民間沿道所設，憩息之所，後成聚落，謂之鋪’】