心聲入耳後，我帶全家逆轉乾坤 第六代的“非遺講堂”

小棠考上大學後，在校園開設“非遺醬菜講堂”，每週一節課，結合自己的成長經曆講傳承，還帶同學們到沈記基地實踐。講堂吸引了不同專業的學生，甚至有留學生報名，一位韓國留學生說：“想把中國的醬菜手藝帶回自己的國家。”

非遺醬菜講堂：一罈醬香傳校園，千裡學藝續傳承

小棠收到大學錄取通知書那日，青溪老街的醬菜香飄得格外遠，沈記醬菜坊的老罈子旁圍滿了鄉鄰，看著這個把老醬菜做出新花樣的姑娘，個個笑得合不攏嘴。小棠握著奶奶的手，眼裡滿是篤定：“奶，我去了大學也不丟咱家的醬菜手藝，還要讓更多人知道，咱們的非遺醬菜有多好。”彼時眾人隻當是小姑孃的心願，誰知入學後冇多久，小棠便真的在校園裡張羅起了“非遺醬菜講堂”。

開學初，學校征集非遺文化進校園項目，小棠第一時間遞交申請，把沈記醬菜的傳承故事、製作技藝一一梳理，附上自己從跟著奶奶學醃菜，到改良配方做便攜醬菜，再到助力深山醬菜經濟的成長經曆，申請書裡字字懇切，很快便獲批立項。講堂就設在學校的非遺活動室，每週五下午開課，小棠特意定製了簡易標牌，上麵印著“沈記非遺醬菜講堂”，旁邊畫著小小的醬菜壇，透著濃濃的煙火氣。

第一堂課開課，小棠心裡還有些忐忑，擔心冇人來聽，誰知活動室裡竟坐得滿滿噹噹。她穿著簡單的白襯衫，手裡捧著一罈奶奶親手醃的醬蘿蔔，笑著走上講台，冇有晦澀的理論，開篇就講自己的故事：“我打小就蹲在奶奶的醬菜缸旁長大，那時候覺得醃菜是天底下最麻煩的事，要擇菜、晾曬、入壇、翻缸，日複一日守著。後來看著老醬菜藏在深巷無人識，看著返鄉的哥哥姐姐們靠著醬菜創業，才懂這一罈罈醬菜裡，藏著老祖宗的智慧，藏著山裡人的堅守。”

她一邊說，一邊拿出提前備好的醬菜樣品，玻璃小罐裡，桑葚醬紫紅透亮，青梅醬清爽翠綠，脆蘿蔔乾白淨爽口，剁椒脆筍紅亮誘人，挨個分給同學們品嚐。清甜的果香混著醇厚的醬香在活動室裡散開，原本有些拘謹的學生瞬間活躍起來，有人咂著嘴說“比超市買的醬菜鮮多了，一點不齁鹹”，有人好奇追問“這醬菜要醃多久才能入味”，小棠一一應答，順勢講起醬菜非遺的門道：“咱們沈記醬菜講究‘三鮮三淨’，鮮食材、鮮泉水、鮮配料，淨菜、淨壇、淨手，醃菜的鹽要選日曬粗鹽，壇要選透氣陶壇，就連翻缸的時間都要跟著節氣走，春分醃青梅，芒種醃蘿蔔，秋分醃辣椒，這都是老輩傳下來的規矩。”

從那以後，每週五下午的非遺醬菜講堂成了校園裡的熱門課。起初來聽課的多是食品專業、非遺相關專業的學生，後來一傳十十傳百，不同專業的學生都慕名而來。中文係的學生著迷於醬菜背後的煙火傳承，說“一罈醬菜藏著人間百味，是最鮮活的生活散文”；設計專業的學生盯著醬菜壇和包裝琢磨，想為非遺醬菜設計更貼合年輕人的文創包裝；農學院的學生則關注食材選育和醃製工藝，追問著深山果蔬種植的細節；就連計算機專業的學生都來聽課，想著能不能幫醬菜搭建線上溯源係統，讓更多人看到非遺醬菜的製作全過程。

小棠從不含糊，每堂課都精心準備，既有傳承故事，又有實操技巧。講選材時，她會帶來青溪深山的新鮮果蔬，對比普通食材和非遺醬菜專用食材的區彆，教大家分辨脆嫩蘿蔔、飽滿桑葚；講醃製時，她帶著提前消毒好的小陶壇和配料，在課堂上演示簡易醃菜步驟，從晾曬控乾水分，到撒鹽比例拿捏，再到密封壇口的訣竅，一步步手把手教，讓同學們親手體驗；講傳承時，她總會提起青溪的返鄉創業者，提起小唸的創業扶持基金，提起深山裡飄著醬香的作坊，說“傳承從不是一個人的堅守，是一群人的接力，老手藝既要守得住根，也要邁得開新”。

為了讓同學們更真切地感受非遺醬菜的魅力，小棠特意和家裡的沈記醬菜基地對接，每月組織一次實踐活動，帶著同學們從校園走進基地。沈記基地裡，連片的果蔬田綠油油一片，青梅樹、桑葚樹長得枝繁葉茂，醃製車間裡，一排排陶壇整齊排列，老師傅們正忙著翻缸、起壇，醬香醇厚綿長，沁人心脾。同學們跟著農戶學采摘新鮮果蔬，親手體驗擇菜、晾曬，跟著老師傅學裝壇、封口，聽他們講醬菜壇裡的歲月故事——有的罈子裡醃了十幾年的老醬母，有的手藝傳了四五代人，有的配方經了上百次調整才定下如今的味道。

農學院的同學圍著老師傅問個不停，從果蔬施肥到病蟲害防治，從醃製溫度把控到發酵菌群養護，恨不得把每一個細節都記下來；設計專業的同學拿著畫板，對著陶壇、醬菜、果蔬田細細描摹，說要把這些元素融進設計裡，讓非遺醬菜更“潮”；中文係的同學則坐在田埂上，記錄著農戶的家常，把醬香裡的煙火氣寫成文字。有位同學在實踐日記裡寫道：“以前覺得非遺離自己很遠，直到親手醃了一罈蘿蔔乾，看著新鮮蘿蔔慢慢入味，才懂這日複一日的堅守裡，藏著最動人的傳承。”

更讓人驚喜的是，非遺醬菜講堂漸漸吸引了留學生的目光。先是幾位東南亞留學生慕名而來，後來越來越多不同國家的留學生加入，課堂裡時常能看到不同膚色的麵孔湊在一起，認真聽小棠講醬菜傳承，小心翼翼地品嚐醬菜。其中一位來自韓國的留學生金敏珠，每堂課都來得最早，筆記記得最認真，嘗過沈記醬菜後，眼睛亮得像星星，用不太流利的中文說：“我們韓國也有泡菜，但是中國醬菜味道更豐富，醬香更醇厚，做法也不一樣，太神奇了。”

金敏珠起初隻是好奇，後來越聽越著迷，不僅每節課不落，還主動跟著小棠去沈記基地實踐。她學著采摘青梅，跟著老師傅學撒鹽晾曬，看著陶壇裡的青梅慢慢發酵成清香的青梅醬，忍不住感歎：“原來一瓶好醬菜，要等這麼久，要花這麼多心思。”她還特意請教小棠，沈記醬菜減鹽不減香的訣竅，小棠毫無保留地告訴她：“靠的是食材新鮮，靠的是自然發酵，靠的是老配方裡的分寸拿捏，少一分鹽則淡，多一分則齁，這都是老輩一點點試出來的。”

除了金敏珠，還有來自日本的留學生，對沈記醬菜的發酵工藝格外感興趣，追問著醬母的養護方法；來自泰國的留學生則偏愛剁椒脆筍，說想學著做給家人嚐嚐；來自非洲的留學生第一次吃到桑葚醬，直呼“這是大自然的甜味”，纏著小棠問桑葚的種植技巧。小棠一一耐心解答，還把沈記的簡易醃菜配方翻譯成英文，發給留學生們，說：“非遺手藝不是藏起來的寶貝，是要分享出去的，讓更多人知道中國醬菜的好，也是一種傳承。”

講堂開到第三個月，小棠發起了“非遺醬菜創意大賽”，鼓勵同學們結合專業所長，為沈記醬菜做創新。訊息一出，全校學生踴躍參與，提交的作品五花八門，讓人眼前一亮。設計專業的學生做了國潮風醬菜包裝，把青溪老街、醬菜壇、春蠶紋樣融進設計裡，既複古又新潮；食品專業的學生在沈記老配方基礎上，研發出低脂低糖的輕食醬菜，適配健身人群需求；中文係的學生寫下《醬菜賦》《壇中歲月》等文章，把醬菜傳承寫成動人篇章；計算機專業的學生搭建了線上醬菜溯源小程式，掃碼就能看到果蔬種植、醬菜醃製的全過程；留學生們則帶來了本國的醃菜做法，和沈記醬菜做對比，探討不同國家醃菜文化的異同。

金敏珠提交的作品格外用心，她結合韓國泡菜的吃法，設計了“醬菜拌飯套餐”，把沈記的蘿蔔乾、剁椒脆筍搭配韓國米飯，還做了雙語的食用說明，說：“我想把中國醬菜和韓國飲食結合，讓更多韓國人喜歡上中國非遺醬菜。”她的作品獲得了大賽二等獎，領獎時，她握著小棠的手，認真地說：“小棠老師，我想把中國的醬菜手藝帶回自己的國家。不是照搬，是帶著尊重學習，把這裡的傳承理念、匠心精神帶回去，讓我們的醃菜也能像中國醬菜這樣，守著根，傳得遠。”

這番話讓小棠格外動容，她當即送給金敏珠一套沈記的醃菜工具和詳細的技藝手冊，還有一罈珍藏的老醬母，說：“醬母是醬菜的魂，帶著它就像帶著沈記的初心。希望你把中國醬菜的匠心帶回去，也希望兩國的醃菜文化能互相交流，彼此成就。”金敏珠捧著醬母，激動得紅了眼眶，說一定會好好珍藏，認真學習，將來在韓國也開一間小小的醬菜坊，講中國醬菜的故事。

非遺醬菜講堂的名氣越來越大，不僅在校內受歡迎，還吸引了周邊高校的學生慕名來聽課，甚至有本地的非遺保護機構找上門，想和小棠合作，把講堂做成校地共建的非遺傳承項目。學校也格外支援，為講堂配備了更好的場地和設備，還邀請小棠給全校師生做非遺分享講座，讓更多人瞭解非遺醬菜的魅力。

小棠的奶奶得知後，特意從青溪趕來，帶著親手醃的醬菜給同學們嘗，還在講堂上給大家演示傳統醬菜的醃製手法。奶奶的手佈滿老繭，卻靈活得很，擇菜、撒鹽、揉搓，動作一氣嗬成，同學們圍著奶奶看得入神，聽奶奶講過去的日子：“那時候冇有冰箱，全靠醬菜下飯，一罈醬菜要吃大半年，守著醬缸就像守著過日子的盼頭。現在好了，孩子們把醬菜做出了新花樣，還能走進大學講堂，讓這麼多年輕人喜歡，我這心裡呀，比蜜還甜。”

有位同學問奶奶：“奶奶，您覺得傳承是什麼？”奶奶笑著指著小棠，又指著滿室的醬菜香說：“傳承就是我醃菜，她學著；她學會了，再教給更多人；教著教著，老味道冇變，新路子多了，這手藝就傳下去了。”這話樸素卻真切，讓在場的所有人都深受觸動。

小棠還藉著講堂的契機，搭建了“校園非遺醬菜實踐基地”，在學校的試驗田裡種上了青梅、蘿蔔、桑葚等果蔬，讓同學們親手種植、親手醃製，體驗從食材到醬菜的全過程。每到收穫時節，試驗田裡就格外熱鬨，同學們忙著采摘果蔬，跟著小棠醃菜，歡聲笑語混著醬香，成了校園裡一道獨特的風景。收穫的醬菜，一部分分給同學們品嚐，一部分送給學校的老師和食堂，還有一部分做成公益禮盒，通過學校的公益平台捐贈給山區兒童，讓非遺醬菜帶著溫暖走向更遠的地方。

留學生們更是實踐基地的常客，金敏珠幾乎每週都來，跟著小棠學養護醬母，學著根據節氣調整醃菜手法，還把自己國家的醃菜技巧分享給大家。她常說：“中國醬菜講究‘順天時，守本心’，這是最值得學習的地方。”她還拍了很多醬菜製作的視頻，發給韓國的家人和朋友，向他們介紹中國的非遺醬菜文化，不少朋友都留言說想來中國親眼看看、親手學學。

有位來自法國的留學生，嘗過桑葚醬後，特意和小棠探討果醬與醬菜的區彆，說：“中國的醬菜既有食材本身的鮮，又有發酵的香，層次很豐富，和我們的果醬不一樣，卻同樣讓人著迷。”他還提議，在校園裡辦一場“中外醃菜文化交流會”，讓不同國家的學生展示本國的醃菜技藝，小棠當即應允。交流會那天，活動室裡擺滿了各國醃菜，韓國泡菜、日本醬菜、泰國醃木瓜、法國果醬，還有沈記的非遺醬菜，同學們圍著展台品嚐交流，探討不同文化裡的醃製智慧，成了校園裡一場彆樣的文化盛宴。

小棠的大學時光，幾乎都和非遺醬菜綁在一起。她一邊認真完成學業，一邊用心打理講堂，從最初的忐忑不安，到如今的從容自信，從一個守著醬菜缸長大的小姑娘，變成了非遺醬菜的傳播者。她常說：“我從來冇想過，一罈醬菜能帶我走到這麼遠，能讓這麼多不同專業、不同國家的人喜歡。這就是傳承的力量，它不分專業，不分國界，隻要帶著真心，就能打動人心。”

轉眼到了畢業季，小棠的非遺醬菜講堂早已成了學校的特色非遺項目，培養了一批又一批熱愛非遺醬菜的學生。不少畢業生臨走前，都會來講堂再醃一罈醬菜，帶走一瓶沈記醬菜，說要把校園裡的醬香和傳承的初心帶回家。有位食品專業的畢業生，畢業後選擇回到家鄉，開了一間小小的非遺醬菜店，沿用沈記的品質標準，還把在講堂上學到的創新理念融入其中，成了當地小有名氣的醬菜匠人；有位設計專業的畢業生，專門從事非遺文創設計，其中很大一部分靈感都來自非遺醬菜講堂，讓更多非遺老手藝以新潮模樣走進大眾生活。

金敏珠也順利完成學業，臨行前特意去了青溪沈記醬菜基地，跟著奶奶學了整整一週的醬菜手藝，帶著滿滿的技藝手冊、醃菜工具和醬母回國。她和小棠約定，回去後會認真研習，等做出像樣的醬菜，就邀請小棠去韓國看看，還要在韓國辦一場中國非遺醬菜分享會，讓更多韓國人瞭解中國醬菜的魅力。後來金敏珠發來訊息，說她真的在首爾開了一間小小的醬菜工作室，取名“青溪醬坊”，既做中國風味的非遺醬菜，也做融合兩國特色的醃菜，不少人慕名而來，她還把小棠講的傳承故事講給每一位客人聽。

小棠畢業後，選擇回到青溪，繼續打理沈記醬菜，同時把校園裡的非遺醬菜講堂模式帶回了家鄉，在青溪老街的傳承牆旁開了“非遺醬菜體驗講堂”，專門教遊客和當地孩童學做醬菜，讓非遺醬菜從校園走向更廣闊的天地。她常對著來聽課的人說：“在大學裡開講堂時，我才明白，傳承從來不是侷限在一方小院、一罈醬菜裡，它可以走進校園，走向全國，甚至漂洋過海。一罈醬菜，裝著的不僅是鮮香滋味，更是中國人的匠心與堅守，隻要有人願意學，有人願意傳，這手藝就永遠不會過時。”

如今，不管是大學裡的非遺醬菜講堂，還是青溪老街的體驗講堂，都依舊熱鬨。不同的地方，同樣的醬香；不同的麵孔，同樣的熱愛。從青溪的醬菜缸到大學的活動室，從江南的深山到異國的街巷，一罈小小的非遺醬菜，載著傳承的初心，裹著匠心的堅守，飄出了煙火氣，飄出了國門，也飄進了無數人的心裡。

就像小棠常說的那樣，醬香會散，可傳承的心意不會；歲月會變，可守著本心的匠心不變。這壇從老輩手裡傳下來的醬菜，在一代代年輕人的手裡，既守住了老味道，又走出了新路子，既紮下了深根，又長出了新芽，讓非遺醬菜的香氣，跨越山海，曆久彌新，生生不息。