心聲入耳後，我帶全家逆轉乾坤 全國傳承的“師徒大會”

小念牽頭舉辦首屆“沈記傳承師徒大會”

，邀請全國各分店的老藝人、學員齊聚老宅。

沈記老宅坐落在江南水鄉的深巷裡，青磚黛瓦，白牆木窗，院裡那棵百年老桂樹長得枝繁葉茂，樹下襬著十幾張長條木桌，牆角堆著清一色的土陶醬菜壇，壇身印著沈記獨有的纏枝蓮紋，透著百年老字號的厚重底蘊。

小念是沈記第五代傳人，自接管沈記醬菜這些年，心裡始終記著祖父臨終前的話：“沈記能傳百年，靠的是古法手藝，更靠的是師徒相授的傳承，手藝不能斷，人心更不能散”

這些年沈記在全國開了七八處分點，每處都由老藝人帶徒傳藝，可分點分散，老藝人們難得碰麵，學員們也多是跟著師父閉門學藝，彼此少了交流，有的固守古法不知變通，有的急於創新丟了根本，小念看在眼裡急在心裡，便琢磨著辦一場師徒大會，讓老藝人切磋絕活，學員們交流心得，把沈記的醬菜手藝牢牢紮下根，再開出新花。

大會訊息傳出去，全國各分點的老藝人、學員都激動不已，早早收拾行囊往老宅趕，有從千裡之外的北方分點來的，帶著當地特有的醃菜罈子；有從西南分點來的，揹著滿滿一筐當地的特色醬料；還有從沿海分點來的，捎來了海味醃菜的獨門原料，短短幾日，沈記老宅便熱鬨起來，院裡院外都是操著各地口音的師徒，手裡要麼拎著醬菜罈子，要麼抱著醃菜工具，臉上滿是期待。

大會開幕那日，天剛矇矇亮，沈記老宅的大門便敞開了，小念穿著一身素雅的棉麻旗袍，挽著簡單的髮髻，胸前彆著沈記的銀質徽章，站在門口迎客，身旁跟著幾個幫忙的夥計，忙著給來客引路、登記。

最先到的是北方分點的王老爺子，他是沈記資曆最老的老藝人，今年七十多歲，做古法醃菜已有五十多年，手裡拎著兩個沉甸甸的陶壇，一見到小念就笑著擺手：“小念丫頭，總算把這師徒大會盼來了，我這倆罈子裡裝的是我醃了半年的冬菜，今兒就給大夥露一手”

緊接著，西南分店的李婆婆也來了，她擅長做香辣醬菜，身邊跟著五六個學員，個個手裡捧著小罈子，都是平日裡練手的作品；沿海分點的陳師父帶著徒弟們趕到，手裡還提著剛曬好的魚露，說是要給大夥演示海味醬菜的做法；各地分點的師徒陸續到齊，院裡很快坐滿了人，老藝人們湊在一起嘮家常，說著各自的醃菜心得，學員們則好奇地打量著老宅裡的陳設，盯著牆上掛著的沈記百年醃菜圖譜看個不停。

辰時一刻，小念站在老桂樹下，清了清嗓子開口：“各位師父，各位師兄弟姐妹們，首屆沈記傳承師徒大會，今天正式開幕了！

沈記從祖輩傳到現在，靠的是一口老鹵、一手古法，更靠師徒相授，代代相傳。

今兒咱們齊聚老宅，一是讓老藝人們露露絕活，把古法手藝亮出來；二是讓學員們比比創新，把新鮮想法擺出來；三是選出咱們沈記的匠心師徒，把傳承的心意傳下去！

希望大夥今兒都能放開手腳，交流切磋，把沈記的手藝守好、傳好”

話音剛落，院裡便響起熱烈的掌聲，老藝人們個個摩拳擦掌，學員們也躍躍欲試，都想在大會上好好表現。

大會第一項，便是老藝人展示古法醃菜絕活。

小念話音剛落，王老爺子便率先站起身，拎著陶壇走到院裡的展示區。

展示區早已擺好醃菜用的傢夥什，大陶缸、竹篩、鹽罐、壓菜石一應俱全。

王老爺子捋了捋花白的鬍子，笑著說：“我今兒給大夥露的是沈記最地道的古法冬菜，這手藝我跟著我師父學了半輩子，講究的是‘三曬三醃，七壓七翻’，少一步都不成”

說著，他打開陶壇，一股醇厚的鹹香撲麵而來，罈子裡的冬菜色澤金黃，質地緊實。

王老爺子先拿出提前曬好的大白菜，隻見白菜曬得恰到好處，蔫而不柴，他用手把白菜掰成均勻的小塊，放進大陶缸裡，撒上特製的粗鹽，一邊撒一邊用手揉搓，力道均勻，不多時，白菜便滲出清亮的汁水。

“醃冬菜，鹽要撒得勻，揉得透，這樣才能去澀入味，還得用上好的井鹽，鹹度夠還不發苦”

王老爺子一邊操作一邊講解，老藝人們聽得頻頻點頭，學員們則湊上前仔細看著，有人還拿出紙筆記錄。

揉搓完畢，王老爺子往缸裡壓上青石，青石上刻著沈記的字樣，是祖輩傳下來的老物件。

“這壓菜石得夠沉，壓得越實，冬菜越緊實，味道越醇厚，這第一次壓要壓夠三天，三天後翻缸再曬，如此反覆三次，纔算醃好基礎”

王老爺子說著，又展示了醃好半年的冬菜，教大夥如何分辨好壞，“好的古法冬菜，色澤金黃不發黑，鹹香醇厚不刺鼻，嚼著脆嫩不軟爛，用來做湯、炒菜都提鮮”

王老爺子演示完，西南分店的李婆婆也走上前，她要展示的是古法香辣蘿蔔乾。

李婆婆手腳麻利，拿出提前處理好的白蘿蔔，切成粗細均勻的長條，先是放在竹篩上暴曬，曬到蘿蔔乾表皮起皺，再放進陶壇裡，撒上鹽、辣椒麪、花椒麪，還有沈記祖傳的老鹵汁。

“這香辣蘿蔔乾，關鍵在老鹵汁，我這壇老鹵跟了我三十年，每年都加料續鹵，越陳越香，醃出來的蘿蔔乾又香又辣，還帶著回甘”

李婆婆一邊攪拌一邊說，手上的動作嫻熟利落，不多時，蘿蔔乾便裹滿了醬料，色澤紅亮，香氣誘人。

她還特意提醒學員們：“醃香辣菜，辣椒要選本地的朝天椒，曬乾磨粉，辣而不燥，花椒要去籽，不然會發苦，老鹵汁要密封好，不能沾生水，不然容易壞”

緊接著，沿海分點的陳師父展示了古法海味醬瓜，用新鮮的黃瓜搭配曬好的蝦皮、魚露，醃出來的醬瓜帶著淡淡的海味，清爽不膩；江南本地的張師父展示了古法醬蘿蔔，蘿蔔醃得酸甜脆嫩，色澤醬紅，入口生津；還有西北分店的劉師父，展示了古法醃芥菜，口感脆爽，鹹香濃鬱。

每位老藝人展示絕活時，都毫無保留地講解技法、傳授心得，從選料到晾曬，從用鹽到控時，從用壇到封存，每個細節都講得明明白白，院裡滿是濃鬱的醬菜香，引得大夥連連稱讚，學員們更是受益匪淺，不少人都說，跟著師父學了這麼久，今兒聽各位老藝人一講，才明白古法手藝裡的門道這麼多。

老藝人絕活展示結束，便是學員們的創新作品比拚。

小念早已讓人在院裡擺好展示台，學員們帶著自己的創新作品依次上台，既要展示作品，還要講解創新思路，由老藝人們組成評審團打分，打分標準既看是否保留沈記古法精髓，又看創新是否合理出彩，既要好吃，又要新穎。

第一個上台的是北方分點的學員阿強，他帶來的是“冬菜脆筍”

，把古法冬菜和新鮮竹筍搭配醃製，竹筍脆嫩，冬菜鹹香，口感層次豐富。

阿強說：“我跟著王師父學做冬菜，想著北方冬天蔬菜少，竹筍難得，便試著把兩者結合，既保留冬菜的醇厚，又添了竹筍的清爽，冇想到效果特彆好”

評審團嘗過後，連連點頭，說他既守了古法，又因地製宜，做得不錯。

緊接著，西南分點的學員阿秀帶來了“香辣菌菇醬菜”

，把當地的野生菌菇和古法香辣醬結合，菌菇鮮美，醬料香辣，彆具風味；沿海分點的學員阿海帶來“海味醬蘿蔔條”

，在古法醬蘿蔔裡加入少量瑤柱粉，鮮味更足；還有，鮮味更足；還有學員帶來“酸甜脆瓜丁”

，在古法醃瓜的基礎上調整糖鹽比例，更適合年輕人的口味；“醬香茄條”

則在傳統醬菜裡加入少許蜂蜜，口感更溫潤。

學員們的創新作品五花八門，卻都冇丟沈記古法的根本，要麼是結合當地食材，要麼是調整口味適配不同人群，要麼是改良形態方便食用，老藝人們看得滿心歡喜，都說沈記的手藝後繼有人了。

輪到小棠上台時，院裡頓時熱鬨起來。

小棠是小唸的侄女，也是沈記第六代傳人裡年紀最小的一個，今年才十二歲，跟著小念學做醬菜已有三年，手藝紮實，心思又活泛。

她帶來的是“五彩醬菜拚盤”

，裡麵有醬蘿蔔、醬黃瓜、醬豆角、醬茄子、醬白菜，五種醬菜五種顏色，擺成精緻的拚盤，看著就讓人有食慾。

更難得的是，這五種醬菜都是小棠跟著師父學做後改良的，醬蘿蔔少鹽多甜，醬黃瓜加了少許薄荷提香，醬豆角脆嫩不柴，醬茄子綿軟入味，醬白菜帶著淡淡的桂花香。

“我這五彩醬菜，是跟著張師父學做古法醬菜後想出來的，想著家裡的弟弟妹妹不愛吃太鹹的醬菜，便調整了味道，還加了老宅的桂花，吃起來更香，而且切成小塊，方便小朋友拿著吃”

小棠脆生生地說，還把拚盤分給大夥品嚐，老藝人們嚐了都讚不絕口，說她年紀小，心思卻細，創新得恰到好處。

學員比拚環節結束，老藝人們綜合打分，選出了十名“創新能手”

，小棠也在其中，拿到了小念準備的特製醬菜工具作為獎勵，小姑娘捧著獎品，笑得眉眼彎彎。

大會最熱鬨的環節，當屬小棠和其他第六代孩子組成的“小師徒隊”

表演的“醬菜工藝小劇場。

這群孩子最大的十五歲，最小的才十歲，都是沈記各分店老藝人的徒孫、小唸的晚輩，算是沈記第六代傳人，平日裡跟著師父、祖輩學做醬菜，個個都懂些門道。

小念特意幫他們編排了這個小劇場，就是想讓大夥看看，沈記的手藝已經傳到了孩子們身上，傳承之路後繼有人。

小劇場開場，孩子們穿著小巧的棉麻服飾，手裡拿著迷你版的醃菜工具，有小陶缸、小竹篩、小鹽罐，還有小小的壓菜石，模樣憨態可掬，引得大夥陣陣歡笑。

小劇場按照沈記古法醬菜的製作流程，一步步演繹“選料、晾曬、醃製、壓缸、翻缸、封存”

的全過程。

先是“選料”

，小棠扮演采菜人，提著小竹籃，小心翼翼地從“菜地”

裡采摘新鮮的蘿蔔、黃瓜、白菜，嘴裡還唸叨著：“選料要選新鮮嫩脆的，無蟲眼無傷疤，醃出來的醬菜纔好吃”

接著是“晾曬”

，孩子們拿著迷你竹篩，把“蔬菜”

鋪在上麵，學著老藝人的樣子輕輕翻動，嘴裡喊著：“晴天曬三天，陰天曬五天，曬得蔫而不柴剛剛好”

然後是“醃製”

，孩子們圍著迷你陶缸，一邊撒鹽一邊揉搓，動作認真又可愛，還齊聲念著沈記祖傳的醃菜口訣：“鹽撒勻，揉到位，汁水出，味才歸”

“壓缸”

環節，孩子們合力把小小的青石壓在“菜缸”

上，喊著號子：“青石壓，菜緊實，三日後，再翻缸”

“翻缸”

時，孩子們小心翼翼地把“菜”

從缸裡取出來，放在竹篩上翻動，嘴裡唸叨著：“翻缸勤，味均勻，曬得透，色更純”

最後是“封存”

，孩子們把醃好的“醬菜”

裝進迷你醬菜壇，蓋上蓋子，貼上沈記的封條，齊聲說道：“封壇口，藏陰涼，過三月，香滿堂”

整個小劇場編排得簡單又生動，孩子們的表演認真投入，把沈記古法醬菜的製作流程演繹得清清楚楚，還融入了老藝人們常說的口訣和要點，既有趣味又有內涵。

表演結束時，院裡掌聲雷動，老藝人們笑得合不攏嘴，不少人眼眶泛紅，都說看到這些孩子，就想起了自己當年跟著師父學藝的樣子，沈記的根，算是紮穩了。

有位老藝人拉著小棠的手，激動地說：“好孩子，好好學，沈記的手藝就靠你們了”

小棠用力點頭，說：“爺爺放心，我們一定會好好學，把沈記的醬菜手藝傳下去”

小師徒隊的表演結束後，大會進入最隆重的環節——評選“匠心師徒。

這是小念特意設立的獎項，旨在表彰那些堅守古法、用心傳藝的師父，以及勤奮好學、踏實學藝的徒弟，每一對匠心師徒，都是沈記傳承的榜樣。

評選標準十分嚴格，既要師父手藝精湛、毫無保留傳藝，又要徒弟勤奮刻苦、學有所成，還要師徒同心，把沈記的手藝和精神傳承下去。

評審團由各位老藝人牽頭，結合平日裡各分點的反饋、大會上的表現，反覆商議，最終選出了五對“匠心師徒。

第一對便是北方分店的王老爺子和徒弟阿強，王老爺子堅守古法五十多年，帶徒二十餘人，個個手藝紮實，阿強跟著他學藝五年，不僅學好了古法冬菜，還能創新改良，師徒倆一心撲在沈記手藝上，深得大夥認可；第二對是西南分點的李婆婆和徒弟阿秀，李婆婆把祖傳的香辣醬菜手藝毫無保留傳給徒弟，阿秀不僅學得好，還能結合當地食材創新，把西南分點的生意做得紅紅火火；第三對是沿海分點的陳師父和徒弟阿海，陳師父精通海味醬菜，手把手教徒弟選料、調鹵，阿海勤奮好學，如今已是沿海分點的得力幫手；第四對是江南張師父和徒弟阿琳，張師父擅長江南風味醬菜，教徒弟時精益求精，阿琳心思細膩，把古法醬菜做得愈發精緻；第五對是西北劉師父和徒弟阿遠，劉師父不畏辛苦，在西北推廣沈記醬菜，阿遠跟著他走街串巷，把古法醃菜手藝傳遍西北各地。

當小念念出這五對匠心師徒的名字時，院裡響起經久不息的掌聲，師徒們並肩走上前，臉上滿是自豪與激動。

接下來便是頒獎環節，獎品是小念特意讓人複刻的沈記祖傳醬菜壇。

這祖傳醬菜壇是沈記第一代傳人的遺物，壇身圓潤，釉色溫潤，印著纏枝蓮紋和“沈記傳承”

四個字，質地厚重，密封性極好，是沈記百年傳承的象征。

小念特意找了老陶匠，按照祖傳罈子的模樣一比一複刻，每一個複刻罈子都經過精心燒製，壇底刻著“匠心師徒”

四個字，獨一無二。

小念親手把醬菜壇交到每一對匠心師徒手裡，語重心長地說：“這罈子複刻的是祖傳老壇，裝的是沈記的手藝，更是師徒相授的心意。

希望各位師父繼續堅守古法，用心傳藝；各位徒弟勤奮好學，守正創新，把沈記的匠心一代代傳下去，讓沈記的醬菜香飄百年、千年”

王老爺子捧著醬菜壇，雙手微微顫抖，眼眶泛紅：“小念丫頭，這罈子太重了，重的不是罈子本身，是沈記的傳承啊！

我這輩子跟著師父學手藝，現在又帶著徒弟，往後我一定把這手藝好好傳下去，不辜負沈記，不辜負祖輩”

其他幾對匠心師徒也紛紛表態，一定會堅守匠心，好好傳藝，讓沈記的手藝發揚光大。

頒獎結束後，小念讓人把提前醃好的各種醬菜、老藝人帶來的絕活作品、學員們的創新作品都擺出來，做成了一場熱鬨的醬菜宴。

老藝人、學員們圍坐在一起，品嚐著各色醬菜，喝著自家釀的米酒，嘮著醃菜的門道，說著傳承的心事，院裡滿是歡聲笑語，醬香、酒香、桂花香交織在一起，格外溫馨。

北方分點的王老爺子和西南分點的李婆婆湊在一起，交流著醃菜的用鹽技巧；沿海分店的陳師父給江南的張師父講解海味醬菜的做法；學員們則圍著匠心師徒請教問題，阿強給小棠講北方冬菜的醃製要點，阿秀教小棠如何調香辣醬料，大夥互相學習，互相啟發，原本分散在各地的師徒，此刻像一家人一樣，心緊緊聚在一起。

小念看著院裡的熱鬨景象，心裡滿是欣慰。

她知道，這場師徒大會冇有白辦，老藝人們切磋了絕活，堅定了傳藝的決心；學員們交流了心得，學到了更多門道；孩子們的表演，讓大家看到了傳承的希望；匠心師徒的評選，讓傳承精神更加凝聚。

沈記的傳承，從來不是一個人的事，而是一代代師徒接力，一輩輩人心心相印，守住古法，勇於創新，才能讓百年老字號煥發新的生機。

夕陽西下，餘暉灑在沈記老宅的青磚黛瓦上，老桂樹的影子拉得很長，院裡的醬菜壇散發著醇厚的香氣。

老藝人們和學員們陸續告彆，每個人手裡都提著沈記的醬菜，揣著滿滿的收穫，心裡都憋著一股勁，要把學到的東西帶回分店，好好傳藝，好好做醬菜。

王老爺子臨走前，特意把小念叫到身邊，把自己用了半輩子的醃菜青石送給她：“這石頭跟著我醃了幾十年菜，見證了我和我師父的師徒情，現在交給你，希望你能帶著大夥，把沈記的師徒情、傳承心，一直傳下去”

小念接過青石，入手沉甸甸的，她知道，這石頭裡藏著的，是沈記百年的匠心與傳承。

小棠和其他第六代的孩子們，也圍著小念，嘰嘰喳喳地說：“小念姑姑，下次師徒大會我們還要表演小劇場，我們還要學更多醬菜手藝”

小念笑著點頭，摸了摸孩子們的頭：“好，下次大會，咱們還要辦得更熱鬨，讓更多人知道沈記的醬菜，知道沈記的傳承”

首屆沈記傳承師徒大會落幕了，可它帶來的影響纔剛剛開始。

各分點的老藝人回去後，更加用心地傳藝，不僅教古法手藝，還鼓勵徒弟們創新；學員們也更加勤奮，一邊紮實學好基礎，一邊大膽嘗試，各地分店的醬菜不僅保留了沈記的老味道，還多了不少符合當地口味的新品種，生意越來越紅火。

有人問小念，這場大會最珍貴的是什麼，小念說：“最珍貴的不是絕活展示，不是獎項評選，而是大夥聚在一起，心往一處想，勁往一處使，讓沈記的傳承精神紮了根、聚了魂。

手藝是死的，人是活的，隻要師徒同心，匠心不改，沈記的醬菜就能一直香下去，沈記的傳承就能一直走下去”

半年後，沈記各分店都推出了“師徒聯名款”

醬菜，每一款醬菜都標註著師父和徒弟的名字，既有古法底蘊，又有創新亮點，一經推出便大受歡迎。

不少顧客說，吃著沈記的醬菜，不僅能嚐到醇厚的老味道，還能吃出師徒相授的心意，吃出傳承的溫度。

又過了一年，小念牽頭舉辦了第二屆沈記傳承師徒大會，這一次，不僅沈記的師徒們來了，還邀請了不少其他老字號的醬菜藝人前來交流，大會規模更大，內容更豐富，有絕活展示、創新比拚，還有師徒論壇，大家一起探討老字號的傳承與創新之道。

小棠和第六代的孩子們，這一次表演的“醬菜工藝小劇場”

更加精彩，還加入了新的醬菜品種製作流程，引得滿堂喝彩。

沈記的“匠心師徒”

評選，也成了行業裡的標杆，不少老字號都紛紛效仿，舉辦起自己的師徒大會，傳承匠心精神。

歲月流轉，沈記的師徒大會一屆屆辦下去，沈記的醬菜手藝一代代傳下去，從第一代到第六代，再到後來的第七代、第八代，師徒相授的傳統從未改變，守正創新的理念從未動搖。

沈記老宅裡的那棵百年老桂樹，依舊年年開花，香氣四溢，樹下的長條木桌，依舊會在師徒大會時擺滿醬菜壇，壇身的纏枝蓮紋，見證著一代又一代沈記師徒的堅守與傳承。

有人說，沈記的醬菜之所以能香百年，是因為用料實在；有人說，是因為手藝精湛；而沈記的師徒們都知道，真正支撐沈記走下去的，是那份師徒相授的溫暖，是那份匠心不改的堅守，是那份代代相傳的責任。

就像那複刻的祖傳醬菜壇，裝的是醬菜，藏的是匠心，傳的是精神，一口醬菜入喉，是百年的老味道，更是千年的傳承情，在歲月裡沉澱，在時光中飄香，永遠不會消散。