心聲入耳後，我帶全家逆轉乾坤 應對消費新趨勢

隨著“輕養生”

風潮興起，小宇帶領團隊研發“藥食同源醬菜”

係列，加入枸杞、陳皮等藥食食材，聯閤中醫師把控配方，主打“開胃又養生。

新品針對中老年和養生群體，在線上養生平台首發，上線即躋身熱銷榜。

同時，推出“無糖醬菜”

，適配糖尿病患者，進一步拓寬了消費群體。

這事要從沈記醬菜的一次市場調研說起，小宇是沈記第六代傳人，接手家族生意後，不像祖輩那樣固守老宅做傳統醬菜，反倒愛跑市場、摸行情，眼看著城裡年輕人追輕養生、中老年人重調理，超市裡的養生食材賣得火熱，可市麵上的醬菜不是鹹得齁人，就是新增劑滿滿，根本貼合不了養生群體的需求，他心裡便動了心思：沈記做了百年醬菜，古法手藝紮實，若是能把藥食同源的理念融進去，做一款開胃又養生的醬菜，說不定能闖出一條新路子。

主意既定，小宇立刻召集沈記的核心研發團隊，還特意登門拜訪了江南有名的中醫師陳老，陳老行醫四十餘年，對藥食同源頗有研究，聽聞沈記想做養生醬菜，當即點頭應允，說：“醬菜是日常佐餐，若能加些溫和的藥食食材，既能解膩開胃，又能調理脾胃，是兩全其美的好事，隻是藥食搭配講究君臣佐使，萬萬不能亂來，得貼合大眾體質，還要兼顧口感，不能讓醬菜變了味”

小宇深以為然，當即請陳老擔任研發顧問，全程把控配方。

研發初期，團隊先敲定了核心方向：主打“輕養生、零負擔”

，食材既要選藥食同源名錄裡的常見食材，又要和醬菜風味相融，不能喧賓奪主，還要適配中老年脾胃虛弱、容易積食的特點，做到開胃不刺激、養生不厚重。

團隊先列出了枸杞、陳皮、山藥、茯苓、山楂、甘草等十幾種適配食材，可真到搭配時卻犯了難，比如山楂開胃效果好，可酸度太高，醃出來的醬菜容易酸澀；茯苓健脾，可質地緊實，難入味還影響口感；甘草調和味道，可放多了會發苦，和醬菜的鹹香相沖。

小宇帶著團隊一遍遍試配，陳老則從中醫角度把關，調整食材配比，他說：“中老年人體質多偏虛，不能用寒涼食材，陳皮理氣健脾、燥濕化痰，枸杞滋補肝腎、益精明目，這兩樣溫和不刺激，可作為主料；山楂少量新增，既能開胃又能中和醬味，山藥切丁醃入，健脾養胃還不影響口感，茯苓磨成粉融入鹵汁，潤物細無聲，這樣搭配既養生又不違和”

按照陳老的指點，團隊先從基礎款陳皮枸杞醬蘿蔔入手，選沈記傳統醃漬用的脆嫩白蘿蔔，去皮切成均勻長條，先按古法曬至七成乾，去除多餘水分，再調製特製鹵汁。

鹵汁是這款醬菜的靈魂，除了沈記祖傳老鹵，還加入了曬乾的三年陳皮、寧夏枸杞，再添少量山楂乾、山藥丁，還有低鹽生抽、冰糖提味，陳老特意叮囑，冰糖要少放，既能中和酸味又不膩口，鹵汁還要小火慢熬半個時辰，讓藥食香氣充分融入其中。

熬好的鹵汁放涼後，倒入裝著蘿蔔條的陶壇，密封醃製，前三天每天翻壇一次，讓蘿蔔條均勻入味，之後放在陰涼通風處靜置醃製十五天。

第一次試醃成功後，小宇帶著成品請陳老品鑒，陳老嚐了一口，點頭稱讚：“蘿蔔脆嫩，陳皮香濃鬱卻不衝，枸杞的清甜中和了醬鹹，入口清爽開胃，脾胃虛弱的人吃著也無負擔，就是鹵汁裡的鹽分還能再降一成，更貼合養生需求”

團隊立刻調整配方，減少用鹽量，又優化了醃製時間，反覆調試十餘次，終於敲定了陳皮枸杞醬蘿蔔的最終配方，不僅保留了沈記醬菜的醇厚風味，還多了藥食食材的清香，低鹽低脂，入口脆爽，開胃又解膩。

緊接著，團隊又研發了山藥茯苓醬黃瓜、山楂甘草醬白菜、紅棗桂圓醬豆角三款單品，組成“藥食同源醬菜”

係列。

山藥茯苓醬黃瓜選頂花帶刺的嫩黃瓜，曬後醃入加了山藥丁、茯苓粉的鹵汁，脆嫩清香，健脾祛濕；山楂甘草醬白菜用鮮嫩大白菜，搭配少量山楂乾和甘草，酸甜脆爽，消食化積，尤其適合積食腹脹的中老年人；紅棗桂圓醬豆角選鮮嫩長豆角，鹵汁裡加去核紅棗和桂圓肉，鹹香中帶著清甜，補氣養血，口感綿軟不柴。

每一款新品研發完成，都要先送陳老處把關，確認食材配比符合藥食同源理念，無配伍禁忌，再請沈記的老藝人品鑒，確保不丟古法醬菜的根本風味，最後找不同年齡段的中老年試吃，收集反饋調整口感，前後耗時半年，四款藥食同源醬菜纔算正式定型。

小宇深知，這類養生醬菜的核心受眾是中老年和養生群體，線下商超客流繁雜，不如線上養生平台精準，便決定主攻線上，選擇了兩家國內頭部養生平台首發，還提前做了預熱：先是釋出沈記百年醬菜傳承故事，引出藥食同源新品研發理念；再邀請陳老直播講解藥食同源搭配知識，科普醬菜養生的門道；又放出試吃活動，邀請平台上的養生達人、中老年用戶免費試吃，收集好評反饋。

首發當日，小宇帶著團隊守在後台，心裡既緊張又期待。

冇想到上線僅一小時，四款醬菜就賣出了兩千多份，不少用戶留言說“沈記老牌子放心，藥食同源的醬菜少見，看著就適閤家裡老人”

“試吃了陳皮枸杞蘿蔔，脆嫩不鹹，開胃又香，老人很愛吃”

“山楂甘草白菜太適合積食了，配粥吃絕了。

到了傍晚，四款新品全部躋身平台養生佐餐類熱銷榜前十，陳皮枸杞醬蘿蔔更是衝到了榜首，訂單源源不斷，倉庫連夜打包發貨，忙得不可開交。

首發爆火後，小宇趁熱打鐵，優化線上運營：針對中老年用戶操作不便的問題，推出“一鍵下單、送貨上門”

服務，還支援批量訂購家庭裝；邀請試吃好評的用戶分享食用體驗，做成圖文合集推送給新用戶；開設直播專場，由陳老答疑解惑，講解每款醬菜的適配人群和食用搭配，比如陳皮枸杞蘿蔔配白粥、山藥茯苓黃瓜配麪條、山楂甘草白菜配雜糧飯，讓用戶吃得更講究。

有位常年脾胃虛弱、吃飯冇胃口的阿姨，下單買了全套藥食同源醬菜，吃了一週後特意留言反饋：“以前吃飯總覺得冇滋味，還容易腹脹，配著沈記這款醬菜吃，胃口好了不少，吃嘛嘛香，腹脹也緩解了，而且低鹽不鹹，吃著放心”

這樣的好評越來越多，沈記藥食同源醬菜的口碑在養生圈傳開，不僅中老年用戶追捧，不少注重輕養生的年輕人也下單購買，說是給家裡長輩囤貨，順帶自己配餐解膩，線上銷量一路攀升，上線一個月就突破了萬單，還收穫了“養生佐餐首選”

的口碑。

就在藥食同源醬菜熱銷之際，小宇收到了不少特殊用戶的留言，其中有多位糖尿病患者表示，很喜歡沈記的醬菜，可市麵上的醬菜大多含糖，不敢多吃，詢問能不能做一款無糖醬菜。

小宇心裡一動，糖尿病患者群體不小，而且這類人群飲食禁忌多，佐餐選擇少，若是能推出無糖醬菜，既能滿足他們的需求，又能進一步拓寬沈記的消費群體，何樂而不為。

可做無糖醬菜遠比想象中難，傳統醬菜醃製時，糖是重要的調味食材，既能中和鹹味，又能提鮮增香，還能幫助醬菜上色，讓口感更溫潤，若是完全去掉糖，醬菜容易變得乾澀、鹹苦，口感大打折扣，而且還要保證低鹽，不能用過多鹽分掩蓋無糖的缺陷。

小宇再次召集研發團隊，還特意請教了內分泌科醫生李大夫，李大夫說：“糖尿病患者食用的醬菜，必須嚴格控糖，還要低鹽低脂，避免加重身體負擔，調味時可以用天然食材替代糖分提鮮，比如用少量香菇粉、鬆茸粉，既能增香又不含糖分，還要注意食材選擇，避免用高澱粉、高糖分的輔料”

按照李大夫的建議，團隊開始研發無糖醬菜，先從最受歡迎的醬蘿蔔、醬黃瓜入手，第一步就摒棄了傳統鹵汁裡的冰糖、紅糖，嘗試用乾香菇、鬆茸烘乾磨粉，加入鹵汁中提鮮，可初期試做的醬菜，雖然無糖，卻少了清甜口感，顯得有些寡淡。

小宇帶著團隊反覆嘗試，偶然間發現，用少量曬乾的甜菊葉煮水融入鹵汁，既能帶來自然清甜，又不含蔗糖，升糖指數極低，非常適合糖尿病患者；再搭配少量陳皮、甘草調和風味，既能掩蓋醬菜的苦澀，又能讓口感更豐富。

確定調味方案後，團隊又優化醃製工藝，傳統醬菜醃製時間長，容易入味但也容易滋生多餘糖分，無糖醬菜則調整為“短醃入味、慢漬鎖香”

，先將食材曬至六成乾，用低鹽鹵汁快速醃製三天，讓醬味初步融入，再轉入陶壇慢漬十天，期間每天翻壇一次，確保入味均勻，這樣做出來的醬菜，既脆嫩爽口，又鹹淡適中，還帶著自然清甜，完全冇有無糖的寡淡感。

同時，團隊還嚴格把控每一道工序，所有食材都經過嚴格篩選，確保無新增蔗糖、無新增防腐劑，鹵汁用沈記老鹵打底，搭配天然香辛料和提鮮食材，每一款無糖醬菜都送到專業機構檢測，確認含糖量符合糖尿病患者食用標準，纔敢推向市場。

曆經三個月研發調試，沈記首款無糖醬菜係列正式推出，包含無糖脆爽醬蘿蔔、無糖清香醬黃瓜、無糖綿軟醬豆角三款單品，每款產品包裝上都清晰標註“無糖低鹽、糖尿病患者適用”

，還附上食用建議，提醒患者適量食用。

小宇依舊選擇在線上首發，這次不僅在養生平台上架，還入駐了專門服務中老年和特殊群體的健康平台，提前和平台的健康博主合作，科普無糖醬菜的研發理念和食用價值，邀請糖尿病患者試吃反饋。

上線當日，無糖醬菜就收穫了大量訂單，不少糖尿病患者留言說“終於有能放心吃的醬菜了，再也不用看著彆人吃流口水”

“試吃了無糖蘿蔔，脆嫩鹹香，還有淡淡清甜，太合胃口了”

“沈記大品牌，無糖低鹽做得實在，給家裡老人買著放心。

有位患糖尿病十年的老先生，吃了沈記無糖醬菜後特意聯絡客服，說：“我愛吃醬菜卻不敢多吃，怕血糖升高，這款無糖醬菜吃著香，吃完測血糖也很穩定，真的太感謝你們了”

口碑傳開後，無糖醬菜的銷量一路走高，不僅糖尿病患者爭相購買，不少注重控糖的減脂人群、健身人群也加入搶購行列，說這款無糖醬菜低鹽無負擔，佐餐再合適不過，沈記的消費群體一下子從中老年、養生群體，拓寬到了特殊飲食需求群體和年輕控糖人群，市場份額進一步擴大。

為了讓更多人瞭解沈記的養生醬菜，小宇還推出了“定製化服務”

，針對不同需求的用戶，搭配不同的醬菜組合：給中老年養生群體推出“藥食同源全家桶”

，包含四款養生醬菜，滿足日常佐餐需求；給糖尿病患者推出“無糖安心組合”

，搭配三款無糖醬菜，還附贈控糖飲食手冊；給年輕輕養生群體推出“輕食佐餐套裝”

，小份裝搭配，方便攜帶，適配上班族帶飯、健身餐佐餐。

同時，小宇冇有忘記線下渠道，在各大城市的高階超市、養生食材店設立沈記養生醬菜專櫃，專櫃佈置得古雅清新，擺放著藥食同源醬菜和無糖醬菜，還有專人講解產品特點和食用搭配，不少顧客逛超市時看到，都會駐足購買，線下銷量也穩步攀升。

沈記的養生醬菜火了之後，市麵上也出現了不少跟風模仿的產品，有些品牌打著“藥食同源”

“無糖”

的旗號，卻用料粗糙、配比混亂，甚至新增違規成分，誤導消費者。

小宇得知後，並冇有跟風降價競爭，反而更加註重品質把控，每一款醬菜都堅持古法工藝結合現代健康理念，藥食同源係列依舊請陳老把關配方，無糖係列定期送檢測機構抽檢，還在包裝上標註“沈記古法傳承、中醫師監製、專業機構檢測”

，讓消費者吃得放心。

同時，小宇還牽頭成立了“養生醬菜行業規範小組”

，聯合業內幾家靠譜的老字號，製定養生醬菜和無糖醬菜的行業標準，規範食材選用、配方配比、工藝製作等，呼籲同行堅守品質、誠信經營，共同維護養生醬菜市場的秩序。

此舉讓沈記在行業內樹立了標杆形象，不少消費者都說“買養生醬菜，認準沈記準冇錯。

隨著銷量越來越大，沈記的生產規模也逐步擴大，小宇特意擴建了現代化生產車間，引進無菌醃製設備，同時保留古法陶壇醃製工藝，做到“古法傳承、現代賦能”

，既保證產能，又不丟沈記醬菜的老味道。

他還建立了食材溯源體係，枸杞選寧夏的、陳皮選新會的、山藥選焦作的，每一種藥食食材都從原產地直采，確保品質上乘，讓消費者吃得安心、吃得放心。

小宇還很注重品牌文化傳播，他把沈記的百年醬菜故事和養生醬菜的研發曆程結合起來，做成短視頻釋出在各大平台，視頻裡既有沈記老宅的古法醃菜場景，又有現代研發團隊調試配方的畫麵，還有陳老、李大夫講解養生知識的內容，讓更多人瞭解沈記“守正創新、古法養生”

的理念。

短視頻收穫了大量點讚，不少網友留言說“冇想到百年醬菜也能這麼新潮，養生又好吃”

“沈記既有老味道，又有新理念，太圈粉了”

“為這樣堅守品質的老字號點讚。

為了回饋消費者，小宇還推出了“沈記養生體驗日”

活動，邀請線上線下的忠實用戶走進沈記老宅，參觀古法醬菜醃製工藝，體驗藥食同源醬菜的簡易製作，還能品嚐最新研發的新品醬菜，用戶們近距離感受沈記的匠心傳承，對沈記的品牌認可度更高了。

有位參與體驗日的阿姨說：“以前隻知道沈記醬菜好吃，今天才知道背後這麼多講究，古法手藝紮實，又結合現代養生，難怪這麼受歡迎”

隨著沈記養生醬菜係列的持續熱銷，小宇並冇有停下創新的腳步，他帶領團隊繼續深耕藥食同源領域，結合不同季節的養生需求，推出應季養生醬菜：春季推出春筍枸杞醬菜，健脾養肝；夏季推出冬瓜荷葉醬菜，清熱祛濕；秋季推出雪梨百合醬菜，潤肺生津；冬季推出蘿蔔生薑醬菜，溫中散寒。

每一款應季醬菜都貼合時節養生需求，上線即熱銷，讓沈記的養生醬菜一年四季都有爆款。

同時，小宇還針對年輕人的消費習慣，推出了便攜小包裝醬菜，獨立小袋分裝，乾淨衛生，方便攜帶，無論是上班帶飯、外出旅行還是健身加餐，都能隨時享用，深受年輕消費者喜愛。

沈記從一家百年老字號醬菜鋪，在小宇的帶領下，靠著“藥食同源”

和“無糖”

兩大創新係列，成功搭上輕養生風潮的快車，既守住了古法傳承的根本，又闖出了現代化創新的路子，消費群體覆蓋老中青各個年齡段，線上線下銷量連年攀升，成為老字號創新轉型的典範。

有人問小宇，沈記成功轉型的秘訣是什麼，小宇笑著說：“秘訣就是守住匠心，緊跟需求。

沈記的百年老味道不能丟，這是根本；但消費者的需求在變，養生、控糖成了新趨勢，我們就要順著趨勢創新，用古法手藝做現代健康產品，既要讓老顧客吃得安心，也要讓新顧客吃得喜歡，這樣才能讓老字號在新時代煥發新活力”

如今的沈記，不僅是江南有名的醬菜老字號，更成了養生佐餐領域的標杆品牌，無論是藥食同源醬菜還是無糖醬菜，都深受消費者喜愛。

沈記老宅裡的百年老鹵壇依舊在發酵，散發著醇厚的醬香，老宅外的現代化生產車間裡，工人有條不紊地忙碌著，古法與現代在這裡交融，傳承與創新在這裡共生。

小宇時常站在老宅的老鹵壇前，看著壇身上的“沈記傳承”

四個字，想起祖輩們醃菜的身影，心裡滿是感慨：百年沈記，靠的是一口老鹵、一手古法，更靠的是代代相傳的創新精神，隻要守住匠心，順應時代，沈記的醬菜就能一直香下去，沈記的傳承就能一直走下去。

而那些融入了枸杞、陳皮的養生醬菜，那些無糖低鹽的安心醬菜，不僅承載著沈記的百年匠心，更承載著現代人對健康生活的追求，一口脆爽入味的醬菜入口，是老味道的醇厚，是新養生的安心，更是老字號在時光流轉中，寫給歲月的最美答卷。