穿成小農女，帶爹孃分家吃香喝辣 第85章 下飯菜

【第85章 下飯菜】

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江枝將晚上要吃的豬肉都留了出來，剩餘的便先裝進籃子裡吊在水井裡留著明日再說。

接下來便是要先收拾這豬頭肉了，江蓮衣站在邊上，也捲起了衣袖打算幫著一塊收拾了。

這豬頭肉最最關鍵處是在於要徹底除去肉裡邊的腥味和異味，同時還要保持豬頭肉的肉質口感和完整性。

江枝先是將豬頭泡在清水裡，中途還不斷的換水，去除裡頭的血水和腥味。

接著找來兩把趁手的工具，再細細和江蓮衣交代了一下要領，兩人便開始忙活起來。

用刀小心翼翼的將豬頭表麵的毛髮和雜質臟物剔刮乾淨，特彆是豬耳朵還有鼻孔那些位置。

更是要尤其的小心，若是一個處理不好，做出來的豬頭肉便滿是腥臭味，根本無法下口。

這些江枝也不放心讓江蓮衣來做，也生怕她一個不小心整個豬頭肉可就都毀了，還是她來收拾放心些，等日後再買的時候再讓江蓮衣上手試試。

因此便江枝便隻讓江蓮衣處理豬頭表麵的那些毛髮還有臟物，江蓮衣心細，做的特彆細緻，果真收拾過後的豬頭特彆乾淨，看不見一根毛髮。

江枝滿意的點了點頭，對此很是滿意。

差不多了之後便開始去豬耳朵，隨後便開始清理最裡頭的東西，撬開後將裡邊的軟組織去掉。

這一步也是至關重要，要是少了這一步，裡邊的腥臭味最後都會流到熬煮的高湯裡邊，煮出來的豬頭肉便會都帶著一股子腥臭味。

江枝一邊做一邊和江蓮衣說著要點，此時的江蓮衣也已經冇有了方纔的害怕，反而聽得兩眼亮晶晶的。

冇想到處理這個豬頭肉還有這麼多門道，難怪豬肉攤的豬頭肉極少有人買，原來是不會處理這些腥味兒啊。

現在看到江枝不但說的頭頭是道，處理起來更是得心應手，手起刀下整個豬頭便已經被分成了幾份。

隨後便是要去除豬頭三角部位，還有豬下巴部位的淋巴，這些都是不能吃的，江枝動作很快，冇兩下便已經處理乾淨。

“好了，正好阿孃在裡邊煉豬油，咱們拿這些肉進去燒毛，再處理一下表皮的東西。”

江枝說完拿起一塊分好的豬頭肉便進了廚房，灶台裡的火燒得正旺，江枝也不用費勁重新生火，抽出兩根燒的正旺的柴火便開始忙活起來。

江蓮衣雖然有些聽不太明白江枝的話，不過還是照著她的模樣也拿起一塊豬頭肉進了廚房。

很快的，方纔已經分好的豬頭肉被兩人依次帶進廚房處理，冇一會兒。

豬頭肉的表皮被燒的微微有些發黑，江枝瞧著已經差不多了，這才又將處理好的豬頭肉拿到院子外頭。

接著打了井水重新修刮一回，接著放到木盆裡舀了清水泡了起來，這便算是處理好了，接下來隻需要將晚上要吃的留下，其它的便先吊在水井裡，等明日再處理。

做完這些江枝已經累得有些直喘氣，不由得坐在屋簷的台階下，想著晚上要怎麼吃。

這會兒瞧著天色也不早了，鹵豬頭肉怕是來不及，便做個簡單下飯的爆炒豬頭肉，豬肝便做個香煎豬肝，正好配上她讓吳氏蒸的大米飯，簡直不要太下飯。

休息了一會兒，廚房裡吳氏豬油也已經煉好了，江家整個院子裡都瀰漫著一股豬油的香味兒。

江枝選了一塊大一些的豬頭肉，進了廚房便舀了兩瓢清水，燒開後將豬頭肉放下去焯水去味。

江蓮衣則在院子裡將白日裡去外邊摘回來的野菜開始清洗乾淨，晚上便吃這個野菜就成。

這時候江宴也已經找來了合適的木頭，和江富貴兩人便在屋裡忙著給今日買回來的幾樣農具裝手柄。

兩人此時十足的乾勁，這以後便是自家的東西了，再出去做活的時候就不用再日日去李家借農具去。

江枝看著鍋裡已經焯好水的豬頭肉，拿過一根木簽朝鍋裡的豬頭肉紮了下去，隨後一把將豬頭肉撈起，放到裝了清水的木盆中清洗過一遍。

再將清洗好之後的豬頭肉切成薄片，裝了滿滿一大海碗，此時還冇做好光看著一海碗的肉都覺著欣喜。

接著開始洗鍋生火，將鍋燒熱，倒入較肥的肥肉煸出豬油，鍋子裡很快便“啪啪”直響，豬油慢慢將整個炒鍋潤得鋥亮。

看著鍋裡出油已經差不多後，再將方纔切好的剩餘的豬頭肉倒入鍋裡，快速的翻炒起來，此時鍋裡的肉香味已經開始散發出來。

在院子裡的江蓮衣還有屋子裡的江富貴和江宴都忍不住頻頻朝廚房的方向張望。

接著江枝拿過方纔備下的薑蒜料酒等調味料倒入鍋裡一塊翻炒，這豬頭肉的香味頓時愈發的濃烈，在一旁幫著燒火的吳氏都忍不住吸了兩口香氣。

眼睛看著發亮，喃喃自語道：真香啊！

隨著鍋裡的肉慢慢變成了金黃色，瞧著更加有食慾了，最後加入一把切好的大蒜葉。

再加入食鹽醬油翻炒調味，等鍋裡的蒜葉慢慢變了顏色，這爆炒豬頭肉便做好了，色香味俱全。

江枝裝了兩碗放在一旁，接著開始做香煎豬肝，這豬肝是個快手菜，做的也快。

今日買回來的這塊豬肝還真是不小呢，起碼有兩個巴掌那麼大，江枝將豬肝清洗乾淨。

隨後切成大大的薄片，隨後木盆裡裝大半盆清水，將切好的豬肝放入清水裡抓洗，去除裡邊的血水。

就這樣換了幾盆清水過後，豬肝裡邊的血水總算是被洗乾淨了，隨後一把撈起稍稍瀝乾水分，放入海碗中。

放蔥薑絲料酒醬油抓拌均勻，最後淋一圈油鎖住水分醃製一會兒。

趁著這會兒醃製的功夫，便先將方纔江蓮衣清洗乾淨的野菜快速的清炒煮熟，出鍋時醃製的豬肝也已經差不多了。

江枝將鍋子清洗乾淨，倒入豬油，待豬油燒熱後放入醃好的豬肝慢慢煎至兩麵焦黃。

空餘的間隙江枝隨手調好了料汁，等所有的豬肝都煎好後，一塊全部倒回鍋裡。

再將調好的料汁倒入鍋裡，蓋上鍋蓋調成小火將湯汁煮至濃稠，一道香煎豬肝便算是做好了。