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陳宇看著那個正噘著嘴、一臉不服氣地收拾殘局的錢嫚嫚，又看了看錢總那張寫滿了“父愛如山”的愁苦臉。
他忽然覺得，這件事，挺有意思的。
“錢總，您言重了。”陳宇微微一笑，語氣平靜，卻很自信，“這件事，交給我吧。”
他走向廚房，對那個還在生悶氣的女孩說道：
“你好，錢嫚嫚。我叫陳宇。”
“我來，不是教你怎麼做菜的。”
“我是來教你，如何用科學的思維，去完成一個料理項目的。”
錢嫚嫚抬起頭，用她那雙漂亮的大眼睛，審視著眼前這個看起來和她哥哥差不多年紀、說話口氣卻像個老學究的男人。
“科學？做菜跟科學有什麼關係？我最討厭的就是科學了！”
她不屑地撇了撇嘴。
在她看來，這不過是她爸找來的又一個，試圖用“心靈雞湯”來教育她的“人生導師”罷了。
陳宇冇有反駁她，隻是拿起台上一顆還算完整的西紅柿，問道：
“在你看來，做一道番茄炒蛋，成功的標準是什麼？”
錢嫚嫚想了想，理所當然地回答：“好吃就行了啊。”
“錯了。”
陳宇搖了搖頭，嘴角勾起：“好吃，是一個主觀的、無法量化的、結果導向的詞。”
“對於一個項目而言，這是一個最糟糕的目標。”
“我們的目標，應該是可複製的成功。”
“也就是說，隻要我給你一份標準的作業指導書，你嚴格按照上麵的每一個步驟執行，無論你做一百次，一千次，最終的結果，都能穩定在95分以上。”
“這，才叫科學。”
他頓了頓，看著已經被他這套“歪理”說得一愣一愣的錢嫚嫚，拋出了一個，讓她無法拒絕的誘餌。
“而且，我保證，用我的方法，你不僅能做出完美的番茄炒蛋。”
“我還能讓你，隻用一個下午的時間，就做出連你那位美食家男朋友都為之折服的國宴級東坡肉。”
“東坡肉？！”錢嫚嫚的眼睛，瞬間亮了。
那正是她男朋友蘇哲，最喜歡，也最挑剔的一道菜。
據說，他家的老爺子，就是做這道菜的絕頂高手。
“就憑你？就憑我這個廚房殺手？”她還是不敢相信。
“就憑科學。”陳宇的嘴角，勾起一抹自信的微笑。
“現在，我們的料理項目，正式開始。”
“第一步，清場，然後，把你所有的廚具，都拿出來。我要先對你的實驗設備，進行一次全麵的評估。”
在陳宇的指揮下，錢家的保姆，很快將那個“災難現場”清理得煥然一新。
錢嫚嫚半信半疑地，將她媽媽重金采購回來的頂級廚具，擺在了檯麵上。
那口惹禍的炒鍋，光亮如新，鍋底有著花紋；那套刀具，鋒利無比，閃著寒光。
陳宇卻看都冇看這些昂貴的“設備”，而是從自己隨身帶來的揹包裡，拿出幾樣東西。
電子秤，紅外線測溫槍，計時器。
還有一個筆記本電腦。
錢嫚嫚徹底看傻了。
這人，是來做菜的，還是來拆炸彈的？
“工欲善其事，必先利其器。”陳宇將他的“裝備”一一擺好，“傳統中餐最大的問題，就在於量化的缺失。”
“少許、一撮、片刻，這些模糊的詞，是導致烹飪失敗率居高不下的根源。而我們要做的第一件事，就是將這一切，都變成精確的數字。”
他打開電腦，螢幕上出現了一個類似項目管理軟件的介麵。
他在“項目名稱”一欄，輸入了【完美番茄炒蛋的標準化製作流程】。
“現在，我們來解構這道菜。”陳宇的聲音很有條理。
“一道完美的番茄炒蛋，需要滿足幾個核心指標：第一，雞蛋要嫩滑、蓬鬆，不能老。第二，番茄要出汁，但不能爛成一灘泥，要保持一定的口感。第三，酸甜鹹的口味，要達到一個精確的平衡點。”
“為了實現這三個目標，我們需要將整個流程，分解成三個獨立的模塊：A，蛋液的處理；B，番茄的處理；C，混合與調味。”
他一邊說，一邊在電腦上，畫出了一個流程圖。
錢嫚嫚目瞪口呆，但咬了咬牙，嚴格執行著陳宇的每一個指令。
她第一次發現，原來打個雞蛋，裡麵竟然有這麼多她聞所未聞的“道道”。
當錢嫚嫚，處理好所有的前期工作後，陳宇點了點頭。
“很好。準備工作完成。現在，進入最關鍵的，模塊C：加熱與混合。”
他將紅外線測溫槍，對準了那口德國名牌炒鍋。
“中式烹飪講究鍋氣，這其實是一個物理學概念，指的是鍋體溫度，對食材表麵，瞬間產生的美拉德反應和焦糖化反應。”
“要產生足夠的鍋氣，鍋的溫度，至少要達到一百六十攝氏度。”
螢幕上，鍋的溫度，在實時變化。
“一百二十度……一百六十度！就是現在！倒入二十毫升食用油。”
“油溫升至一百八十攝氏度時，倒入蛋液。不要翻動，等待十秒。”
“十秒後，用鍋鏟，從外向內，緩緩推動。你會看到，蛋液像雲朵一樣，凝固成形。”
“當百分之八十的蛋液凝固，但中心還略帶濕潤時，立即盛出。”
“記住這個狀態，這是蛋白質在六十五到七十攝氏度之間，最完美的凝固點。”
錢嫚嫚屏住呼吸，按照指令操作。
奇蹟發生了！
她鍋裡的雞蛋，真的像陳宇說的那樣，變成了蓬鬆的、顫巍巍的雲朵狀，散發著誘人的香氣。
這和她之前炒出來的，那些又老又黑的“不明物體”，簡直是兩個物種！
“不要關火。鍋裡留底油，倒入番茄塊。”
“加入五克白糖。”
“糖的作用，是中和番茄的酸度，同時，在高溫下，它會發生焦糖化反應，為整道菜，增加一層複雜的風味。”
“翻炒約四十五秒，直到番茄的邊緣，開始軟化，但中心依然保持形狀。”
“這個過程，叫作美拉德反應與細胞壁破裂的臨界點控製。”
“現在，倒入炒好的雞蛋，快速翻炒十五秒，讓雞蛋吸收番茄的汁水，同時，番茄的酸性物質，又能進一步分解雞蛋中的脂肪，讓口感更清爽。”
“關火。出鍋。”
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