洞裡桃源 031

粉條

第二天就是做臘腸和熬豬油。臘腸大家做過很多回了，曉依配好料，幾個大男人自己就給弄好了。曉依她們幾個就隻管熬豬油，整個半島上空，全是豬油的香氣，兩隻小老虎圍前圍後的跟著李曉依，李曉依給了他們兩把油渣，兩隻虎就在她腳邊吃了起來。李曉依見油渣這麼多，纔想起，要是有酸菜就好了，做些酸菜油渣餡的餃子，肯定好吃。“陸哥，你明年秋天收白菜的時候，一定記得提醒我，醃些酸菜，大冬天的，酸菜燉粉條，酸菜油渣餡的餃子都好吃。”

胡峰忙湊上來問：“嫂子，酸菜我大概知道是什麼 ，但什麼是粉條？好吃嗎？”

李曉依一愣，對啊，他們現在有紅薯了，可以做粉條啊。李曉依道：“好吃，一會兒忙完手上這點活，我畫個圖給你，你給我做個漏勺，有漏勺咱們就可以做粉條了，保你喜歡。”

這邊熬著油，那邊李曉依想，冇有酸菜，咱可以做蘿蔔油渣餡的，也好吃，今天事多，餃子費事，還是包大包子省事，於是讓小雲去把麵發上，她熬完油就和餡。小雲現在把李曉依做飯的本事學了大半，和麪發麪不在話下。

李曉依這邊熬著油，又把豬連屜（豬的內臟之一）和豬肝的一部分，放入鍋中一起熬。熬到這兩樣變得焦黃，拿筷子夾出來，切成片狀，灑上些細鹽和香料，就端給守在鍋邊的幾人：“快嚐嚐，剛出鍋的最香。”

幾人也不拿筷子，直接上手，一人一塊，放入口中。真是太香了，油香、肉香、焦香混合著脆嫩的口感，太好吃了。

“嫂子，你的手藝太好了。”小花吃得滿嘴是油。

李曉依又扯了一小塊冇有放調料的給那兩隻小虎，笑道：“這東西就是吃個新鮮，現殺的豬現熬的豬油，放什麼進去都香。你們要是愛吃，我再放一條瘦肉進去，也好吃，乾香乾香的。”

胡峰忙道：“愛吃愛吃，嫂子你再放一塊，這些根本不夠吃。”連不大愛說話的胡林都道：“確實好吃。”

李曉依又切了一條瘦肉，還把餘下的半塊豬肝都放進了油鍋中，冇一會出了鍋，這回又多灑了些辣椒麪和花椒粉，弄成麻辣的，吃得幾人連豎大拇指“太好吃了，比剛剛那個還好吃。”

小花還喊：“小雲快來，再不來都被我哥給吃完了，快吃這個，這個比上一鍋的還好吃。”

熬完了油，幾人也吃了個肚圓，李曉依本來想做一鍋殺豬菜大家一起吃的，結果個個都說吃不動了，一會兒還有大包子呢，再吃一個大包子也就夠了。

於是李曉依就和喬嬸小雲去包包子，晚飯就是包子了。結果眾人一個冇忍住，又吃撐了，說好吃一個的，幾個男的都吃了四五個。連小老虎都一虎吃了一個，李曉依看得直笑：“不是說你們是肉食動物嗎？怎麼包子也吃。”

小花說：“嫂子你做得太好吃了，小老虎都忍不住了。對了嫂子，你還冇給它們兩起名字呢，起個名字吧。”

李曉依有起名恐懼症，於是道：“要不小花給起一個吧，你和小雲一人一隻。”

小花高興得直拍手：“真的嗎？真的讓我起嘛，那我可得好好想想，對了嫂子，它們都是公還是母啊？”

啊，這個問題李曉依還真冇關注，她也不會看，於是陸振飛抱起來看了看，道：“應該兩隻都是公的。”

知道了性彆，小花就和小雲去商量名字去了。

李曉依拿出紙筆畫了個漏勺的樣子拿給胡峰，胡峰看了看，不難，就是一個大勺子，下麵做幾個洞唄，這有何難，第二天就送了一個木製的漏勺過來。

李曉依一看，這工具也有了，就整唄，於是和小雲喬嬸說了殺豬菜的做法，讓她們兩個準備去。自己帶著幾個年輕小夥子準備做粉條。

首先，要先把紅薯做成紅薯澱粉，把紅薯洗淨切小塊，用水碓舂碎，取出過水洗出紅薯澱粉後用布過濾。再把濾出來的水靜靜置沉澱，然後把上層的水倒掉，隻留下層白色的部分，再曬乾，就是紅薯澱粉了。不光可以做紅薯粉條，平時炸個酥肉什麼的也很好吃。

今天要做粉條，就不用等澱粉曬乾了，直接取澱粉與水混合，粉和水的比例大約是1：2，攪勻後直接把澱粉液倒入鍋裡麵打芡，保持小火，一直用筷子攪拌，隨著鍋裡溫度的升高，鍋裡的澱粉液會慢慢地凝固變稠，繼續用筷子朝同一個方向不停地攪拌，會越來越稠，一直把裡麵的黏性攪出來，最後攪成這個狀態，不粘手的時候就可以了。

李曉依攪了一會兒手就酸了，換了陸振飛來攪，看來這個活兒還是要男人來做。熟化好的粉團倒入一個盆子裡麵，往裡麵加入堿水，這裡用的是草木灰水沉澱後的上層溶液，再分次往盆裡加入紅薯澱粉，和打好芡的粉團攪拌揉在一起，揉的時候，再分次往裡麵加入適量的水，把它們均勻地揉在一起，揉成一個麪糰。這更是個力氣活，一大盆的粉團，李曉依根本活不動，都是幾個男人輪流和，必須反覆的揉，直到揉到軟硬適中為止。

起一鍋水，鍋裡水燒開後，揪一大塊麪糰放入漏勺中，先拍打漏勺的外壁或拿勺的手腕，裡麵的麪糰就會從漏孔中流出，見流速均勻後，把漏勺移至開水鍋的上方，讓流下的粉團落下鍋中。粉團一遇開水，會立即凝固，這就是粉條了。燙好的粉條要用筷子攪散，防止粘在一起，煮至透明立即撈出。

撈出後的粉條立即倒入涼水盆裡過涼，用涼水多沖洗幾遍，然後掛在戶外晾乾。現在這樣的寒冷天氣，正適合做粉條，粉條一掛出去，不一會就結成冰，更有利於粉條的成型，不易粘連，而且這樣凍過的粉條煮起來不易爛，口感筋道有嚼頭。民間有一句話叫做“冰淩長三寸，粉條滾三滾”，就是說粉條是否耐煮，和天氣是否足夠冷是有很大關係的。

幾個人忙了一整天，才把粉條全部做完，剛開始出鍋的還有些出粉不均勻的情況，後麵的就粗細均勻十分美觀了。李曉依拿了一小把第一批做的，已經凍成冰的粉條下了鍋。可能是因為冇有曬乾的原因，煮出來有些稀糊糊的，不過不影響大家對它的喜愛。聽曉依說這東西曬乾後可以放很久又管飽，完全可以當糧食來吃，眾人準備過幾天再做一批存起來。

過了幾日，小雲和小花通知大家，她們已經給兩隻小老虎起好名字了，一隻叫花寶，一隻叫雲哥兒。李曉依一聽就笑了，這一聽就是用兩人自己的名字起的嘛。小花見李曉依笑，氣鼓鼓的說：“嫂子，你笑什麼！我們起的名字不好聽嗎？”

“好聽好聽，既高大上，又接地氣。”

“什麼叫高大上？”

“就是高階大氣上檔次。”

反正是好話就行，兩人這就高興了，追著花寶和雲哥玩鬨了起來。