夜市一霸：孟家小攤的烤腸賣爆啦 第318章 炒螺螄粉和乾撈螺螄粉

天剛泛白，碧娘就著一身豆綠色襦裙，鬢邊彆著朵不知名黃色小野花出了門——如今方三和方小郎已經大好了，她便也有心思收拾起自己了。

隻見她挎著個籃子，目的明確，一路步履匆匆，最後竟鑽進了那叫她格外熟悉的魚市。

麵前小販竹筐裡的石螺堆成小山，個個頂著青褐色的殼，螺蓋緊合著吐細泡，碧娘蹲在竹簍前挨個撥弄螺殼，一副專心致誌的模樣。

姑娘要做螺螄粉，這螺螄的選擇可謂是重中之重，於是碧娘便自告奮勇地接了這差事，一大早便趕來挑螺螄。

而這螺的挑法也有講究——這螺要挑殼薄如紙的，尾尖呈錐狀，輕輕叩擊有清脆響的纔好。

碧娘捏起顆螺對著天光，殼麵透出淡青色的影，那螺的臍部凸得像小土包，一看便是足月的母螺，肉肥著呢！

賣螺老漢蹲在旁邊咂吧著嘴與碧娘寒暄：“倒是好久不見了，什麼時候回來賣魚羹湯？許久不吃，我倒是有點念得慌。”

這魚市裡的人都是老麵孔了，碧娘見著他們也隻覺得親切，她麵上有些懷念之色，但還是輕快回到：“再不賣啦，您若是想吃，回頭我空了做一份給您送去。”

那老漢忙擺擺手：“不用不用，哪能呢？”

說話間，碧孃的螺也挑好了，老漢看著碧娘驚訝道：“謔，要這麼多啊？”

碧娘又笑：“主人家又有新點子了，做來試試呢。”

前段時間那案子鬨得那麼大，整個縣裡就冇人不知曉的，自然也聽說了，這碧孃的主人家，就是那將生意做得極為紅火的孟家小掌櫃。

想到這裡，那老漢又嚥了咽口水——那小掌櫃家的東西可好吃哩，也不知道這又要準備做些什麼新鮮吃食了。

那老漢有些好奇，又打探了兩句，見碧娘笑而不答，便也不問了，隻又笑眯眯道：“好了再來啊！我敢說這鎮子上，就我家的螺最好！”

碧娘點點頭，見天不早了，便又快步往回趕。

一路上，碧孃的腳步輕快極了——姑娘可是說了，這螺螄也跟著學，回頭就是那螺螄店裡的主廚！

柳碧兒也是能做主廚的人了！

碧娘想著這些，心裡熱乎乎的，不自覺越走越快，隻覺得渾都是勁兒。

回到灶房，碧娘剛把石螺倒進木盆，便有小丫頭已握著剪刀蹲在井臺邊，作極為利落地將尾部“哢哢”剪斷。

灶間的陶甕早煨上了豬骨湯，沸水咕嘟著翻湧，珍珠正低頭往裡頭加一勺子米酒，不多時，酒氣蒸發後，那湯的香氣便更加濃鬱了。

見螺螄也準備到位，珍珠毫不猶豫地將螺螄下鍋中，接著拍了拍手端來個小板凳在旁邊等著。

且熬吧！

待這湯咕嘟了足有三個時辰，孟琦這才珊珊來到灶房。

那頭井水鎮過的乾早泡發在木盆裡，孟琦拎起一把，在沸水裡快速焯燙焯至米七八分便撈起，鋪在竹篩上瀝乾水分，一邊焯，還一邊囑咐碧娘道：“焯要火旺水寬，纔不粘連，還帶點嚼勁。”

碧娘點頭認真記在心裡，隻眼巴巴地等著孟琦下一步動作。

鐵鍋燒得直冒青煙，灶火舔舐著烏黑的鍋底，把半邊廚房映得通紅。

孟琦舀起塊凝結著雪白油花的豬油丟進去，待油化開，蒜末和泡茱萸“滋啦”一聲墜入油鍋，蒜香裹挾著泡茱萸的酸辣勁“騰”地就竄出來了，直往人鼻腔裡鑽。

她手腕一轉，竹篩裡的米粉“嘩啦嘩啦”傾瀉而下，在這個間隙，孟琦又加入了一勺子醬油，鍋鏟翻飛間，每根粉條都裹上了層琥珀色的油光，泛著溫潤的光澤。

趁著火候正旺，提前炒好的螺肉帶著焦香統統入鍋，當然，酸豆角和酸筍也必不可少，最後再來半勺鮮掉眉毛的濃鬱螺湯，淺褐色的湯汁剛接觸熱鍋，就騰起大片帶著螺螄鮮味的白霧。

她邊炒邊唸叨：“炒粉就得大火快炒，讓粉條把螺汁吸得飽飽的，還得保住那股彈牙勁兒！”

說著她熟練地顛了下勺，粉條在空中劃出一道油亮的弧線。臨出鍋前撒把蔥花，翠綠的蔥段在油光裡舒展，紅綠相間的，油汪汪的米粉亮得人直吞口水，氤氳的熱氣裡全是實實在在的煙火氣。

當然，隻這些配菜還是不夠的，孟琦又挑起一筷子已經焯好的空心菜，再來一勺香噴噴的花生米，最後是一個黃橙橙的煎蛋往上頭一蓋，這便算齊活了。

而另一道乾撈螺螄粉則更是簡單，隻不過這次選用的則是已經焯至熟透的米粉。

白瓷碗底先澆兩勺濃鬱螺湯，再擱一勺發酵得恰到好處的酸筍，接著撒半勺脆生生的酸豆角——這都是螺螄粉家庭的老成員了。

隻見孟琦手腕輕抖，長筷靈巧地將剛焯熟的粉條挑起、抖散，沸水在米粉表麵凝成晶瑩水珠，隨著她的動作飛濺。

蒸騰熱氣裡，米粉被浸潤在碗底的湯汁中，好讓每根粉都裹上湯底的味道。

接著，她依次鋪上金黃酥脆的炸腐竹，撒上焦香的炒花生，再鋪上爽脆的木耳絲，最後將煎蛋蓋上去，這乾撈螺螄粉便好了。

這炒螺螄和乾撈螺螄的湯底與尋常螺螄的湯底並不一樣，這湯底更濃鬱，也更多了幾分鹹香和醬香，如此才能隻需要區區一兩勺，便能這沾上濃鬱的香氣。

而炒螺螄和乾撈螺螄的湯底雖然一樣，但做法卻截然不同，因此這滋味兒也是一點都不一樣。

炒螺螄幾乎冇有湯，挑一筷子米吃進裡去，端的是香噴噴油潤潤，略咀嚼幾下就是滿口的濃香。

單吃似乎有些膩了，但可別忘了碗裡的酸筍和酸豆角，“咯吱咯吱”地嚼上幾口，酸爽的滋味混著油香的米，再混合著辣意和鍋氣好不過癮！

而乾撈螺螄卻不一樣了，碗裡隻有淺淺一碗底的湯，但華卻全都在這裡了，配菜什麼的瞧著與尋常的螺螄並無二致，但口卻發現了不同。

相比較於尋常螺螄而言，乾撈螺螄口味則更加濃鬱幾分，卻不比炒製的螺螄那般乾，猶還帶了幾分湯，可謂是既有濃鬱的鹹香，又有些許湯潤口，正好於尋常螺螄和炒螺螄之間。

但這並不是說另兩樣不好，恰恰相反，有的人就炒螺螄的鍋氣和油潤，而有的人則更尋常螺螄的湯水淋漓，覺得如此纔算過癮。

當然，也有的人獨這於中間的乾撈螺螄，覺得這乾撈的纔是最為恰到好。

眾口難調，各花各眼，但孟琦這三種螺螄齊上，相信能最大程度的滿足所有人的口味需求。

孟琦滋滋地挑起一筷子嗦進口中，覺得自己的前途一片明。

彷彿已經看到大把大把白花花的銀錢往自己口袋裡飛啦！