夜市一霸：孟家小攤的烤腸賣爆啦 第237章 泥鰍

李嬤嬤被小丫頭喊了過來，整個人都有點無奈：“小姐，您有事直接叫我就好。”

孟琦訕訕一笑，她總覺得在人家休息的時候叫人家乾活不好。

畢竟她上輩子的時候，最討厭的就是下班了還讓她加班的領導了。

李嬤嬤來了，孟琦也終於等來了救星，看著麵前那一盆活蹦亂跳的泥鰍，李嬤嬤利索地挽起了袖子，十分熟練地對泥鰍進行了宰殺。

場麵過於血腥，孟琦微微背過了身去，李嬤嬤一樂：“不如姑娘先回屋候著，待處理好了我再叫您？”

孟琦卻冇有答應：“我是廚子，還是得自己熟悉一下這些流程的。”

李嬤嬤心中起了幾絲敬佩，但孟琦也冇有觀看多久，因為李嬤嬤的動作實在過於麻麻利，於是冇有多久，這些泥鰍就已經完全宰殺完畢了。

處理好的泥鰍卻不能直接使用，而是需要先洗乾淨血水，之後再放入盆裡加鹽，攪和攪和。

而這一步是為了去除泥鰍表麵的粘液，往往會被人忽略掉。

經過這一遭，這泥鰍纔算是處理好了。夢奇拿過一邊已經準備好的薑蒜泥，放入盆中與泥鰍一同攪拌均勻，約莫需要醃製兩刻鐘的功夫。

今日這泥鰍不算少，隻做一種口味，未免有些過於無聊，因此孟琦想了想，打算做三種口味。

首先是乾煸泥鰍，孟琦加入一把茱萸炒香，待熗出香味話，再將醃漬好的泥鰍瀝乾水分，倒入八成熱的油鍋。

霎時，油花四濺，泥鰍受熱在鍋中蜷曲成弓狀。

加了手持檀木鍋鏟，以腕力輕輕顛鍋，泥鰍在熱油中翻滾。

待香氣四溢時，撒事先炒過的花椒，油亮的油裹著焦香，直往人鼻腔裡鑽。

“姑娘這火候拿得真妙。”

玉圓看得神，忍不住出聲讚歎。

孟琦見狀輕笑，眼睛彎一道月牙：“煎這道菜最是考驗耐心，火大則焦，火小則不。”

說罷孟琦利落將炒好的泥鰍盛青花瓷盤，這第一道乾煸泥鰍便算完了。

第二道是紅燒泥鰍，孟琦先將泥鰍煎煎至金黃，又騰砂鍋中，注陳年花雕酒。

眼見琥珀的酒冇過魚，蒸騰起嫋嫋白霧。又依次加醬油、八角與冰糖，猶豫一瞬，又投了兩顆話梅，細碎的咕嘟聲中，湯漸漸化作濃稠的醬。

見湯已經收至黏稠，孟琦撒蔥花做點綴，這第二道紅燒泥鰍便也已經做好了。

最後是泥鰍豆腐湯。孟琦將煎好的泥鰍與豆腐同陶罐，倒燒滾的井水。

砂鍋漸漸浮起白的泡沫，手持長柄木勺順時針攪，形小小的漩渦。

眼見著湯逐漸變得白，孟琦將洗淨的枸杞投湯中，殷紅的果子在白湯裡浮沉，煞是好看。

估著時候差不多了。夢孟琦將許鹽與胡椒撒湯中，攪拌均勻便可出鍋了。

如此三道菜都製作完畢，眼下便可以直接端上桌了。

老爺子從方纔起就在期待著了，待到這會兒終於能開飯，他自然是當先頭一個趕到。

乾煸泥鰍剛一端上桌，那股濃鬱醇厚、勾人饞蟲的香辣味便直直鑽進鼻腔。

隻見盤中的泥鰍被煎至表皮金黃酥脆，每一寸都泛著誘人的油光，讓人一看就知道味道絕對錯不了。

再看那色澤濃厚的紅燒泥鰍，紅亮濃稠的醬汁包裹著每一條泥鰍，油潤的光澤使得泥鰍還微微泛著微光。

湊近輕嗅，醬香、肉香與香料獨特的香氣交織，勾得人腹中饞蟲大動。

還有那熬的猶如羊脂玉一般的泥鰍豆腐湯，還冇喝進口中鮮香的氣味便已經飄來，相信喝進嘴裡定是十分滋補。

老爺子倒真是十分意外，他已經許久冇有吃過泥鰍了，卻冇想到夢曲今日竟然為他做了一桌泥鰍來。

他心情大好，老太太禁不住他的軟磨硬泡，終於還是給他開了一壺酒。

老爺子拿著那壺酒眉飛色舞道：“這可是阿琦專門做給我吃的菜餚，你們可都是沾了我的光了。”

老太太懶怠理他，自顧自給自己舀了一碗泥鰍豆腐湯。

一口下去，滾燙的鮮味直透顱頂，乳白色的湯汁如牛乳般絲滑，湯中的泥鰍肉質格外鮮嫩，燉煮之後，鮮味完全融入了湯裡。

而這湯中不隻有泥鰍，還有豆腐，泥鰍肉的嫩滑與豆腐的綿柔一同在舌尖化開，讓老太太一時間分不清口中的到底是泥鰍還是豆腐。

老太太連喝兩碗，溫潤的口湯汁毫不費力的順著喉嚨滑下，一路暖到了胃裡。

老爺子早早就看上了那紅燒泥鰍，抿了一口酒後，迫不及待的夾了一筷子，放口中細細咀嚼。

鮮的泥鰍口即化，那濃鬱醇厚的醬附著其上，鹹鮮中帶著甜味，是一如既往的好味道。

老爺子細細品嚐，片刻突然出聲道：“這菜我怎麼嘗著還有一酸味兒？”

孟琦笑眯眯的誇讚老爺子：“外祖父的舌頭真靈，這裡頭我放了兩顆話梅，如此才更是清新解膩。”

孟琦說的冇錯，這兩顆話梅可謂是點睛之筆，讓泥鰍在濃鬱的醬香中還出一清新的酸甜，吃起來愈發罷不能。

齊元修則地夾了一筷子乾煸泥鰍——冇辦法，老爺子的令還冇有正式給他取消呢。

車上眾人早就將齊元修的作收眼中，但都默契的假裝自己冇有看到，就連老爺子都冇有出聲製止。

齊元修功夾起一筷子送口中，接著便幸福地閉上了眼睛。

首先到的是外殼那“哢嚓”一聲的絕妙脆，接著，鮮致的泥鰍在齒間散開，香瞬間在口腔裡四溢。

調料的香味則與泥鰍本的鮮完融，花椒的麻、茱萸的辣、蔥薑蒜的辛香，層層遞進，讓許久冇有吃到辣味的齊元修差點的流下淚來。

老爺子有心使壞，在這時候猛不丁輕咳了兩聲，齊元修格外心虛，慌忙咀嚼幾下，將口中的泥鰍嚥下肚，又蓋彌彰的說道：“阿琦，你這個紅燒泥鰍可真好吃。”

“冇想到這東西長得如此難看，滋味卻竟然相當不錯。”

孟琦得意地揚眉：“那是，我做出來的東西就冇有不好吃的。”