夜市一霸：孟家小攤的烤腸賣爆啦 第223章 豬肉脯和雞肉乾

這核桃餅得到了眾人的一致好評，但孟琦還是有些不滿足。

這碳水和脂肪有了，總得再來點蛋白質吧？

不如來些肉乾？

可她在現代時吃到的那些肉乾大多都是用烤箱烤製的，孟琦不知道她能不能成功。

不過管他的，先做了再說。

至少隻要調料放得合適，哪怕做失敗了也不會難吃。

於是第二天，孟琦又早早起床，開始琢磨起了豬肉脯和雞肉乾的做法。

雞肉乾簡單，隻需要切成合適的大小，再用料醃上即可。

於是孟琦將手邊的雞胸肉順著紋理切成小條，因為害怕冇有烤箱用鍋不好焙乾，孟琦這雞肉條便切的比一般更細和小了許多。

接著孟琦切好的雞肉條放入碗中，又加入了蔥薑、醬油、胡椒、鹽、酒等調料，便可以放在一邊任其醃製一個時辰左右了。

雞肉醃製的時候，孟琦轉身準備起了豬肉脯。

一分肥九分瘦的豬肉請李嬤嬤幫忙剁成比肉餡更細膩兩分的肉泥，不一會兒便見李嬤嬤滿頭大汗，卻仍舊把著猜到不撒手。

孟琦有些無奈：“這剁肉的活計您何必非要自己來，隨便叫個小廝豈不是更方便？”

李嬤嬤有些不願服輸，可到底年紀也上來了，最終還是將菜刀給了旁人。

年輕男子的力氣到底是比有些上了年紀的嬤嬤力氣大了許多，果見不一會兒那泥便被剁好，李嬤嬤接過那泥檢查了半天，方纔有些不甘地嘆道：“到底是比不上以前了。”

孟琦見狀趕忙道：“哪裡的話，我看嬤嬤很是能乾，隻是嬤嬤到底要給別人留點活計，總不能全讓您一個人乾了，不知道的還以為我待您呢！”

李嬤嬤知道孟琦是在給寬心，心中自是十分念——還是頭一次遇到對下人如此好的主子呢。

泥既然已經做好，孟琦便開始著手調味。

豬脯的底味與方纔的差不離，但又在原本的那些調料的基礎上，多加了糖、澱與許紅曲。

再攪拌均勻的泥多摔打幾下，如此這豬脯的口纔會更好些。

豬脯不同於乾，並不需要醃製，於是孟琦便給案板上刷了一層薄油用以防止豬脯黏在案板上，再將調好味道的泥放置在案板上，又在其上加蓋了另一個厚重的案板，又讓李嬤嬤在最上麵的案板用力一陣後，掀開上頭的案板，便發現這時候這豬脯已經變了一個大而薄的泥片。

珍珠和麥穗從來冇有見過這樣的做法，都有些好奇，珍珠更是崇拜地道：“小姐你怎麼會的這麼多啊？”

孟琦得意地抬起了下：“那當然是因為我聰明啊！”

麥穗在心裡嘆了口氣，心想阿琦也許是跟齊元修待在一起待久了，如今竟也變得如此臭屁起來。

已經變薄片的豬脯被珍珠切了大小幾乎均等的長方形，再由孟琦接過，放鍋中煎製。

煎製的時候需用小火，且煎的時候還要一遍遍不厭其煩地刷上蜂蜜水。

這是個繁瑣的活計，好在冇有什麼太大的技術含量，珍珠和麥穗幾人很快就看會了，幾個人輪流煎製，再時不時說說笑笑，倒也覺得冇有那麼枯燥無聊了。

待準備好的豬肉泥全部變成了豬肉脯，灶房內早已滿是豬肉脯那肉香與甜香混合的誘人香味。

麥穗偷吃了不少形狀不規則的邊角料，吃得心情大好，還與孟琦道：“我怎覺著這邊角料比其他的部位還更好吃呢？”

孟琦也正叼著一塊邊角料，聽得此言，與麥穗對視一眼，道了句“我也覺得”。

於是兩人便笑作了一團，孟琦還道：“他們肯定想不到，最好吃的部分早已經被我們吃掉了。”

兩人忍不住多吃了好幾片，這才戀戀不捨的住了手，但這並不能怪她倆，畢竟豬肉脯口味如此美味，鹹甜交織中又有著胡椒香氣和恰到好處的柔韌，一片又這麼點大，自然是不知不覺中就會多吃幾片。

吃了些豬肉脯，幾個人稍作休息一會兒，那雞肉乾也醃夠了時候。

雞肉乾同樣也是要小火慢煎，但與豬肉脯不同，雞肉乾並不刷蜜汁，而煎製手法也略有不同。

雞肉乾不像豬肉脯那麼薄，因此煎製的時候也比豬肉脯難上許多。

小火不緊不慢地舔舐著鍋底，眼看著雞肉乾已經煎至微微金黃，珍珠便迫不及待道：“小姐，是不是好了？”

孟琦嘆了一口氣：“還早呢。”

說完便以鍋鏟使力壓在那雞肉條上，便聽得有“呲呲”作響之聲——一聽便知這肉條裡頭的水分還未徹底煸乾。

過了許久，孟琦也突然道了一聲“好了”，便見到灑下了一把孜然，在略翻兩下，使得那孜然沾上鍋氣，便可以出鍋了。

這乾煎製的時間比豬脯長許多，即使是孟琦這般有耐心的人都有些煩躁了。

好在還有李嬤嬤等人與換，不然若孟琦一個人，還真耐不住這子。

剛出鍋的乾還帶著些許熱氣，孟琦等不及它變涼，便迫不及待地拿起一放進自己的口中。

因為油，孟琦煎製的時候還特意多倒了些油，因此這乾如今吃起來還略微有幾分脆，咬進裡還帶著韌勁，與敲到好的鹹香以及孜然的獨特香氣結合起來，可謂是越嚼越香，讓人吃了一還想吃下一。

在灶房吃的時候總是格外的過癮，孟琦和麥穗吃了一又一，覺得這麼長時間的辛苦都有了回報。

孟琦吃得不過癮，決定這幾日再多做一些，好冇事吃來解解饞。

待所有乾做好後，孟琦親自斷端了些乾和豬脯給那正刻苦用功的齊元修與孟琛二人試吃。

但由於孟琦和麥穗吃的太多，以及這東西做來不易，於是孟琦很是小氣地隻給這二人各拿了可憐地一點。

兩人剛嚐了幾口便冇有了，都是有些意猶未儘，還再要，卻見孟琦眉一立，凶道：“哪裡來的這麼多？你們以為這東西很好做嗎？剩下的留著你們縣試的時候帶進去吃吧！”

孟琛和齊元修一愣，對視一眼，四隻眼睛都寫著同樣的一行話——阿琦好凶啊。