夜市一霸：孟家小攤的烤腸賣爆啦 第168章 下廚

翌日清晨，一大早蘇宅的灶房裡便有人忙碌了起來。

灶房裡，除了孟琦、舒雲與麥穗，老太太也趕過來幫忙了。

而孟琦今日的大部分心神，都放在了那泡薑雞身上。

孟琦先將準備好的雞肉洗淨，切成大小均勻的塊狀，如此便可直接下鍋焯水了，隻是這會兒，火還尚未升起來。

但大家也冇有閒著，紛紛將一會兒需要用到的食材準備起來。

“阿琦真厲害，今天又能讓大家飽飽口福了。”

老太太在一旁笑著，手中準備著冬瓜蒸排骨的食材。

孟琦笑笑：“外祖母就會逗我開心，這泡薑雞也是我第一次做，心裡還有些冇底兒呢。”

“我纔不擔心，我們阿琦可是做什麼都好吃。”

麥穗也湊了過來，眼睛盯著雞肉，滿是期待，她嚥了咽口水，又道：“這泡薑雞，味道是不是酸酸辣辣的？”

孟琦捏了捏麥穗的鼻子：“小饞妞，等會兒你就能吃到了，我這邊暫且還用不著你幫忙，你先去忙你的吧。”

那邊舒雲已終於將灶火升了起來，孟琦見狀，便轉身將雞肉倒入鍋中焯水，水汽蒸騰間，孟琦熟練的撇去浮沫，待浮沫撇淨後，便可撈出瀝乾水分。

接著孟琦將一旁已經準備好的泡薑切成薄片，又切了些茱萸來，再將大蒜切末，大蔥切段，待鍋中油熱後，先將蒜末與蔥段放進去爆香，待蔥薑的香氣溢位，便可加入泡薑片與茱萸，不一會兒，那酸香辛辣的滋味便瀰漫開來。

孟琦轉過打了個噴嚏，手下的作卻不慢，隻見又添了些八角桂皮等，便將焯好的一腦倒鍋中，再手持鍋鏟不時輕輕翻，不一會兒那表麵便被煎至微黃，散發出人的香氣。

這時便可下調味料了，隻見孟起飛快的倒鹽和適量胡椒，進行快速翻炒，不一會兒，再又淋一圈酒，翻炒間，高溫帶走了酒氣，酒氣又帶走了腥味，使得這聞起來更加的人了。

此時便可以再加些清水進行燉煮了，孟琦生怕不夠酸，還額外添了些酸蘿蔔，燉煮一會兒後，又加了些木耳豆芽之類的配菜，好 讓這道菜吃起來更加富些。

臨出鍋前，孟琦還撒了一小勺糖提鮮，這糖不多，吃的時候是嘗不出來甜味的，卻可讓整道菜餚的滋味更上一層樓。

孟琦製作泡薑的時候，老太太則是將排骨洗淨，切小段，再從一邊的舒雲手上接過鹽、醬油、薑片、與酒，一一加再攪拌均勻，便可暫時丟開手了。

“舒雲丫頭，這排骨可得醃製味纔好吃，你可得幫我看好時間。”

老太太笑著說道，眼中滿是慈。

舒雲本就不說話，便認真地點了點頭，不敢有毫馬虎。

老太太接下來拿起了一旁的冬瓜。

這冬瓜是老太太今日一早便與孟琦一起挑選的，外皮青綠、拍之聲音清脆，一看便是個鮮的。

果然，老太太將冬瓜切開，隻見裡頭瓜潔白細膩、水分充足，老太太滿意的點了點頭，便將這瓜去皮去籽，切厚片，整齊地鋪在蒸盤底部。

然後，將醃製好的排骨放在冬瓜上，等一會兒便可以上鍋蒸製了。

這冬瓜清甜、排骨鮮，這樣蒸出來的排骨，最適合夏天食用，必不會人起膩。

這冬瓜蒸排骨已經準備好了，老太太便著手開始準備下一道菜，今日老太太準備的兩道菜都是蒸菜，那下一道菜正是清蒸魚。

清蒸的菜餚都很簡單，隻見老太太將魚洗淨，熟練地去掉內臟和魚鰓，在魚身上劃上幾刀，放入盤中，加入適量的鹽、酒、薑片，醃製片刻後可等一會兒上鍋蒸製了。

今日的的蒸菜還有一道，則是肉餅蒸蛋。

隻是這道菜的負責人，換成了麥穗，拌麥穗兒對於蒸菜還不甚熟悉，因此還需要老太太的指導。

隻見麥穗在老太太的指導下將肉末放入碗中，加入適量的鹽、醬油、酒、蔥花，攪拌均勻。老太太在一旁不時地提醒麥穗注意調料的比例，確保肉餅的味道恰到好處。

攪拌好肉末後，麥穗將肉末鋪在盤子底部，打入幾個雞蛋，輕輕攪拌一下，這肉餅蒸蛋便算準備好了。

如此三道道蒸菜目前都已經準備完畢，老太太便將三道菜一同放入蒸架上，如此隻要一個蒸鍋，便可直接出三道菜，倒是省事許多。

待蒸鍋上的菜餚熟透，孟琦的泡薑雞也出了鍋。

老太太的工作告一段落，可麥穗卻忙碌了起來——她還得負責酸辣土豆絲和涼拌萵筍絲的製作。

這兩道菜都是麥穗做老了的，均是得了孟起真傳，因此孟琦便放心的將這幾道菜交給了她。

隻見麥穗將土豆切成細絲，過了清水泡去澱粉後，鍋中油燒熱，加入一小撮花椒和蔥花熗香，再倒入茱萸、土豆絲與鹽、醋等調料，快速翻炒，鍋鏟翻飛間，發出清脆的聲響。

“我這酸辣土豆絲必不會出問題。”

麥穗一邊炒，一邊說道，臉上瞅著倒是十足的自信。

涼拌萵筍和小蔥拌豆腐則更為簡單，那涼拌萵筍隻需將萵筍切細，加各式調料涼拌便可。

而那小蔥拌豆腐，也隻需將將豆腐切小塊放盤中，撒上足量的小蔥末，加適量的鹽、生，攪拌均勻即可。

但可別小瞧這三樣菜，雖然簡單，可卻是十足的味。

菜品基本上都準備完畢，最後，由孟琦開始製作西湖瘦羹。

這年頭孟琦找不來牛，隻得用豬代替了，因此，西湖牛羹便變了西湖瘦羹，不過孟琦前者幾日便做過，嚐了一下，味道也很是不錯。

豬選擇的是鮮的豬裡脊，早已由孟琦洗淨，又切，加了薑、鹽、酒醃製好了。

接著，用刀將豆腐切均勻的小塊，作是十足的輕。

隨後，孟琦將泡發好的香菇和半胡蘿蔔切碎末，又切了些薑末和蔥花備用。便在鍋中倒許油，待油熱後，放薑末香。

剎那間，一濃鬱的薑香瀰漫開來。接著，將香菇丁與胡蘿蔔末倒鍋中炒變香，便可加適量清水，待水開後，小心翼翼地將豆腐塊和瘦放鍋中，輕輕攪拌。

趁著煮豆腐的間隙，孟琦在碗中調了一碗水澱。將鹽、白鬍椒放鍋中調味，接著緩緩倒水澱，邊倒邊用勺子攪拌。口中還不忘叮囑：“勾芡的時候，水澱要慢慢倒，這樣湯才能濃稠得恰到好。”

最後，將兩個蛋打碗中，攪拌均勻，然後從高將蛋緩緩淋鍋中。

瞬間，蛋在鍋中綻放一朵朵金黃的蛋花。孟琦輕輕攪拌，讓蛋花與湯充分融合。

終於，這最後一道菜便也完了。