穿越大唐成小道士 第25章 總有一天會成一代宗師

年後初八這天，悅來客棧酒肆的的後院裡，八張新打的木案並排擺在晨光裡，案上的新菜刀磨得鋥亮，刀刃映著八個後生緊張又興奮的臉，連呼吸都透著少年人特有的雀躍。

蕭豐站在最中間的木案前，青布圍裙係得一絲不苟，腰間的布帶勒出緊實的腰腹，手裡也攥著柄菜刀。他喉頭滾動了兩下，目光掃過麵前的八個少年——王虎，十六歲；蕭鐘，十八歲；張沾，十八歲；蕭均，十六歲；劉夏，十五歲；李前，十七歲；李忠，十七歲；劉簡，十五歲。幾人並排站得直直的，李忠個子已經比他還高。這幾人除了蕭鐘蕭均是蕭豐的侄兒，張沾是張老爺遠親，其餘都是張老爺家的家仆子弟。

這就要收徒，蕭豐心裡有點忐忑。

他偷偷往廊下瞥了一眼，後院屋廊下有兩個胡凳，陳小九正坐在一個胡凳上，劉伯也坐在他身旁的另一個胡凳上，手裡拎著個陶壺，正準備給自己倒碗水。

“都站直了！”蕭掌櫃從屋裡走出來，腳步沉穩，手裡捧著個紅綢包，在晨光裡泛著柔和的光。他走到桌前站定，目光掃過八個後生，聲音比平時嚴肅了幾分，“今兒是你們拜師的日子，該守的規矩都記牢了？”

“記牢了！”八個後生齊聲應道，聲音裡帶著少年人的清亮。

都是蕭掌櫃和陳小九挑出來的機靈孩子，要麼手腳麻利，要麼心思細膩，眼神裡滿是對“炒菜”這門新奇手藝的嚮往——畢竟現在鎮上誰不知道，學會炒菜的師傅能拿到雙倍的工錢，連悅來客棧的灑掃夥計都跟著沾光，拿到的月錢比以前多多了。

蕭掌櫃把紅綢包往供桌上一放，輕輕掀開，露出裡麵的木牌。

不是尋常作坊供奉的某某祖師爺，而是塊新刻的梨木牌，上麵用隸書刻著“炒菜之術曆代傳承”八個字，字跡是請周夫子寫的，還刷了層清漆，透著股莊重勁兒。

“咱這炒菜的手藝是新的，新手藝也要立新規矩，”他清了清嗓子，聲音裡帶著幾分感慨，“尊師重道的理兒，到哪兒都不能少。蕭豐是你們的師父，可這手藝的根，在小九師傅那兒——冇有他琢磨出炒菜的法子，冇有他教蕭豐火候調味，哪有你們今天拜師的機會？”

他頓了頓，轉向蕭豐：“豐兒，你小九師傅說，你現在的本事夠了，往後就由你帶著他們學。你先給小九作個揖，謝他傳你手藝，也謝他給你這個立門戶的機會。”

蕭豐趕緊走到廊下，對著陳小九深深作了個揖，腰彎得幾乎貼近地麵，聲音帶著幾分鄭重：“謝師傅成全。”

他心裡清楚，不是自己的本事真的夠了，是陳小九有意抬舉——知道他想在鎮上立住腳，想讓自己的名聲更響，才把收徒的機會讓給了他。

陳小九站起身扶住他的胳膊，力道不輕不重，剛好把他扶起來：“該謝的是你自己肯下功夫。刀工、火候、調味，哪樣不是你從早練到晚練出來的？上個月你連炒個青菜都能糊，現在呢？連羊肉都能炒得油亮入味。往後教徒弟，把這份踏實傳下去就行，隻要彆學那些好高騖遠的毛病就行。”

蕭掌櫃在旁笑得眼睛都眯了，拍了拍手，又對幾個後生說：“今天你們是徒弟徒孫，但是炒菜初創，以後你們這輩分可高了去了！小九是蕭豐的師父，按規矩，你們得叫小九一聲‘祖師爺’。往後出去說，你們是‘祖師爺’傳下來的手藝，保管冇人敢小瞧你們！”

八個後生你看我我看你，臉上滿是茫然——他們平時見了陳小九，聽多了他的神奇，不過冇什麼感覺，年齡比自己還小，一下子就成“祖師爺”了？

最後還是張沾先反應過來，帶頭轉向陳小九，剛要開口喊“祖師爺”，就被陳小九攔住了。

“彆聽蕭伯打趣。”陳小九擺了擺手，眼裡帶著笑意，“論年紀，我比你們還小，祖師爺’聽著太生分，叫我小師傅就行。咱這手藝冇那麼多虛頭巴腦的講究，把菜做好，讓吃的人滿意，比啥都強。”

“那可不行！”蕭掌櫃連忙擺手，語氣帶著幾分認真，“規矩不能亂。炒菜這手藝，是你一手琢磨出來的，往後傳開了，學的人多了，你就是這行當的開山宗師。現在讓他們叫聲祖師爺，不是讓你擺架子，是讓他們記住，這手藝的根在這兒，得懂得感恩。”

陳小九被這話堵得哭笑不得，謙虛不是，應下也不是，隻好端起水抿了一口，掩飾臉上的窘迫。

劉伯在旁看不過去這尷尬場麵，笑著解圍：“行了行了，讓孩子們拜入門牆，先學手藝是正經。”

正說著，八個後生已經按蕭掌櫃教的規矩，排成整齊的一隊，對著陳小九跪下，“咚咚咚”磕了三個頭，額頭碰在青石板上，發出清脆的聲響。

李忠磕得太急，額頭一下子紅了一片，卻冇敢吱聲，隻是咬著嘴唇。“見過祖師爺！”陳小九聽著“祖師爺”三個字有點彆扭。

後生們又朝蕭豐磕了幾個頭，齊聲喊，

“師父！”聲音裡帶著幾分敬畏，也帶著幾分親近。

蕭豐的臉一也下子漲得通紅，比灶膛裡的火還紅，他趕緊上前，伸手把他們挨個扶起來，心裡忽然生出一股沉甸甸的責任感：“起來吧，地上涼。入了我炒菜這門，就得守三條規矩：一要惜料，不管是青菜還是肉，都不能浪費，食材是老天爺給的，糟蹋了要遭天譴；二要練刀，刀工是炒菜的底子，刀練不好，再好的食材也做不出好味道；三要耐住性子等火候，火急了炒不熟，火慢了炒不香，做菜跟做人一樣，急不得。做不到這三條的，現在就走，彆耽誤自己，也彆耽誤我。”

“能做到！”後生們異口同聲。

蕭掌櫃道：“蕭豐，你露兩手給他們瞧瞧，讓他們知道，這炒菜的手藝到底有多厲害，也讓他們心裡有個譜，往後該怎麼練。”

蕭豐應聲“好”，轉身走到案前，從竹籃裡拿出塊白蘿蔔——是早上剛從地窖裡取出來的，還帶著泥土的潮氣，表皮白淨，冇有一點疤痕。

隻見他手腕輕輕翻動，菜刀在指間轉出個亮閃閃的弧，刀刃貼著蘿蔔表皮落下，“篤篤篤”的切菜聲瞬間連成一片，快得讓人看不清動作，隻能看到蘿蔔絲像細雪一樣從刀下落下，堆在木案上，越來越高。

不過片刻，蕭豐停下刀，把最後一縷蘿蔔絲放進盤子裡。

眾人湊過去一看，盤子裡的蘿蔔絲細得能穿進針孔，根根分明，冇有一點連刀，在晨光裡泛著水潤的光澤，看著就像藝術品。

“好！”八個後生忍不住喝彩，眼睛瞪得溜圓，連王虎都忍不住伸手想摸一摸，又怕碰壞了，趕緊收回手。

蕭豐冇停，又從旁邊的瓷盆裡取過一塊羊腿肉——是鎮上屠戶剛送來的，肥瘦相間，紋理清晰。

他把肉放在木案上，左手按住肉，右手持刀，刀刃傾斜，手腕發力，肉片像紙片一樣從刀下分離。他把肉片碼在白瓷盤裡，一片挨著一片，整整齊齊，透過肉片能看到盤底的花紋，連蕭掌櫃都忍不住點頭：“豐兒這刀工，越來越好了。”

“刀工是底子，底子打不好，往後啥菜都做不好。”

蕭豐指著盤裡的肉絲和肉片，語氣嚴肅，“炒青菜要切滾刀塊，這樣受熱均勻，還能掛住調料；炒肉要順絲切，不然炒出來嚼不動；炒內臟得切花刀，不僅好看，還能更快入味。從明天起，你們每天卯時就起來練刀，先切蘿蔔，再切芋頭，啥時候切得跟我今天切的一樣細、一樣勻了，再碰葷菜。誰要是偷懶，我可不會客氣。”

八個後生連忙點頭，把蕭豐的話記在心裡，心裡暗暗發誓，一定要把刀工練好。

蕭豐說完刀工，轉身走到灶台前，往灶膛裡添了幾根乾柴。

灶台能同時架兩口鐵鍋，兩個火門大開，柴添進去“劈啪”作響，火苗很快就舔著鍋底，把鐵鍋燒得炙熱起來，連空氣都變得燥熱。

“火候是魂，比刀工還重要。”蕭豐拿起油罐，舀了一勺菜籽油倒進鐵鍋裡，油在鍋裡很快就熱了，泛起細密的油花，漸漸冒煙。

“刺啦”一聲把切好的蔥薑蒜倒進鍋裡，香味瞬間炸開，蕭均打了個噴嚏，卻還是捨不得移開目光。

“炒青菜要用旺火，快炒快出，這樣才能保住青菜的脆生和清甜；燉肉要用文火，慢慢咕嘟，讓調料的味道滲進肉裡，纔夠入味；炒羊腰、羊肝這種嫩物，講究‘鍋氣’，鍋燒得越燙越好，下鍋後快速翻炒，才能炒得嫩，還冇有腥氣。”

他手裡的鍋鏟翻飛，動作嫻熟得不像個二十歲的年輕人。

先炒了盤冬筍，翠綠的菜葉在鐵鍋裡翻滾，很快就裹上了油亮的醬汁，盛出來時還冒著熱氣，看著就讓人胃口大開；接著又炒了盤羊肉，香味飄滿了整個後院，連廊下的陳小九都忍不住抽了抽鼻子。

八個後生看得直咽口水，眼睛緊緊盯著蕭豐的手，連呼吸都放輕了，生怕錯過一個動作。

蕭豐把炒好的菜盛進兩個白瓷盤裡，端到廊下，雙手遞到陳小九麵前：“師傅，您嚐嚐，看看還有啥要改進的。”

陳小九拿起筷子，夾了一絲羊肉絲，柴火候拿捏得恰到好處，確實精進了不止一星半點。他又夾了口冬筍，脆嫩多汁，鹹淡正好，冇有一點生腥氣。“不錯，”陳小九點頭，語氣裡帶著幾分欣慰，“火候穩了，調味也準了，比我上次嘗的時候強多了。”

蕭豐趕緊抱拳，“謝師父誇讚！”

往後幾日，酒肆的後院裡，天天傳出“篤篤篤”的切菜聲和“劈啪”的炒菜聲，從清晨一直持續到傍晚。

蕭豐教得認真，從辨彆柴薪的乾溼（乾柴火旺，適合快炒；濕柴火慢，適合燉煮），到看油溫的成色（油麪平靜是涼油，泛起細泡是溫油，冒煙是熱油），再到調料的搭配（葷菜多放薑蒜去腥味，素菜多放蔥花提香味），一點一點掰開揉碎了講，生怕徒弟們學不會。

八個後生也肯下苦功，胳膊酸得抬不起來，第二天照樣卯時就起來練刀；炒壞的菜不敢浪費，自己端回屋吃掉，一邊吃一邊琢磨哪裡出了問題，下次該怎麼改進。

王虎力氣大，刀工進步最快，冇過幾天就能把蘿蔔切得跟蕭豐差不多細；張沾心思細，調味學得最好，雖然刀工還差點，卻能把簡單的青菜炒得有滋有味。

陳小九偶爾會去後院站站，不說太多話，就坐在廊下的竹椅上喝茶，看著他們練刀、炒菜。

隻有在他們炒壞了菜，垂頭喪氣不知道該怎麼辦的時候，纔會起身提點一句，往往一句話就能點醒他們。

有天下午，蕭鐘炒青菜時又出了錯——他把油菜薹倒進鍋裡，剛炒了兩下，油就“劈裡啪啦”濺起來，嚇得他趕緊往後躲，手一抖，鍋剷掉在了地上。一會兒油菜就又軟又黃了。

陳小九走過去，撿起他掉在地上的鍋鏟，用布擦乾淨，遞給他，然後從竹籃裡拿出一棵新鮮的油菜薹，“你看這菜葉上的水，冇控乾淨就下鍋，油遇水肯定會濺。你一慌就不敢靠近，菜在鍋裡燒著，能不炒壞嗎？”

他一邊說，一邊把油菜放在木案上，用用手撇成小段，放進竹籃裡控了一會兒水。

等鐵鍋裡的油燒得冒煙，他把控好水的油菜倒進鍋裡，手腕快速翻動鍋鏟，動作利落，不過十幾秒就把油菜盛了出來。

盤子裡的油菜依舊翠綠，帶著脆生生的水汽，看著就讓人想咬一口。

“記住，炒青菜前，菜上的水一定要擦乾或者控乾。”陳小九把鍋鏟遞給蕭鐘，語氣溫和，“彆怕濺油，你離鍋遠了，反而控製不好火候。多練幾次就不怕了。再試一次，我看著你炒。”

蕭鐘咬著牙，按照陳小九說的，先把油菜控乾水，再倒進熱鍋裡雖然動作還是有些手忙腳亂，炒出來的油菜總算冇黃，顏色雖然不如陳小九炒的鮮亮，卻也還算翠綠。

蕭豐在旁看著，忍不住點頭：“師傅說得對，膽大心細，才能成事兒。蕭鐘，你看，這不就炒好了嗎？多練幾次，肯定能炒得更好。”

蕭鐘看著盤子裡的油菜，眼裡終於有了笑意，用力點了點頭：“謝謝師祖，謝謝師父！”

劉夏調味總冇個準頭，要麼放多了鹽，炒出來的菜鹹得冇法吃；要麼放少了鹽，一點味道都冇有。他炒了盤山藥，鹽放多了，自己嚐了一口，臉都紅了，低著頭不敢說話。

陳小九看到了，讓他把鹽罐、醋罐、醬油壇都搬到木案上，每個罐子上都貼上了紙條，寫著“鹽”“醋”“醬油”。

“你每次調味前，先聞聞食材本身的味道，”陳小九拿起一塊生山藥，遞給他，“山藥自帶甜味，少放鹽，才能突出甜味；肉類腥氣重，多放薑蒜，鹽也得比青菜多一點，才能去腥味；豆腐淡，得用高湯提味，鹽放多了會蓋過豆腐的香味。”

陳小九想到做“味碟”，用不同比例的鹽、糖、醬、醋調出來，讓他們挨個嘗，記住每種味道的層次——有的鹹中帶甜，有的酸中帶鮮，有的鮮中帶鹹。

劉夏跟著練了三天，每天都嘗十幾個味碟，舌頭都快麻了，可調味的本事卻漸漸有了長進，炒出來的菜終於有了滋味，不再是要麼鹹要麼淡。

半個月後，八個後生已經能炒出像樣的家常菜了，從炒青菜、炒土豆絲、炒腰肝，雖然比蕭豐還差些火候，卻也像模像樣，色香味都說得過去。

蕭掌櫃見了，心裡高興，張正堂不在家，特意請了裡正和鎮上幾個老主顧來試菜，還讓劉伯也來做個見證。

驚蟄這天，酒肆前堂擺了一張大桌，滿滿一桌子菜，有葷有素，有熱有涼。翠綠的炒青菜、油潑冬筍、鮮嫩的炒羊肝、噴香的炒雞蛋……每道菜都冒著熱氣，香味飄滿了整個飯館，引得路過的人紛紛往裡麵看。

裡正堂坐在主位，先拿起筷子夾了口炒羊肝。羊肝入口脆嫩，冇有一點腥氣，調料的香味剛好裹住羊肝本身的鮮，嚼在嘴裡滿是滋味。

他忍不住點頭，看向蕭豐的眼神裡滿是讚許：“豐兒你這徒弟帶得好！就這炒羊肝的手藝，比米都不差了，看來小九師傅冇看錯人。”

他放下筷子，對著陳小九豎起大拇指：“小九，你這‘祖師爺’冇白當！教出來的徒孫都這麼厲害，往後鎮上的人，要讓長安的吃食升級了！”

其他老主顧也紛紛附和，有的誇炒青菜脆嫩，有的讚芋頭絲絲入味，說得八個後生忍不住偷偷挺直了腰板，眼神裡滿是自豪。

蕭掌櫃笑得合不攏嘴，親自給陳小九倒了杯酒，端起自己的酒碗：“小九，我敬你一杯！我說啥來著？你就是這炒菜行當的宗師！往後這手藝傳開了，天南地北的廚子都得念你的好，說不定幾百年後，還有人記得是你把炒菜的法子傳下來的。”

陳小九笑著端起碗，以水代酒。

看著滿桌熱氣騰騰的菜，看著蕭豐被徒弟們圍著時自信的樣子，看著後生們眼裡閃爍的、對未來的期待，他忽然覺得，“宗師”這兩個字，或許不隻是指一個人，更是指這份願意琢磨、願意傳承的心思。

就像釀酒需要一代又一代人的改良，打鐵需要一輩又一輩人的精進，炒菜這門手藝，也需要有人願意教、有人願意學，才能一直傳下去，變得越來越好。

“蕭豐，”陳小九舉起碗，對著蕭豐揚了揚。

蕭豐趕緊跑過來，拿起自己的酒碗，雙手捧著，跟陳小九的碗輕輕碰了一下：“師傅，您有啥吩咐？”

陳小九看著他，眼神認真，“不是說我是宗師，是說總有一天，你，還有他們——”他指了指院子裡的八個後生，“都能成一代宗師。隻要你們把這份踏實、這份用心傳下去，總有一天，會有人因為你們做的菜，記住你們的名字。”

蕭豐的眼睛一下子亮了，像被點燃的火把，他用力點頭，舉起酒碗一飲而儘，酒液順著嘴角流下來，浸濕了衣襟也冇顧上擦，隻是哽嚥著說：“師傅，您放心，我肯定好好教他們，好好做菜，將來一定不辜負您的期望，做個能讓彆人記住的廚子！”

陳小九放下碗。

或許很多年後，會有人忘記他這個“異世來客”，但技藝不會被忘記。

這時，張府管家急匆匆跑了進來。

“小九師傅，老爺回來了，請您過去！”