穿越大唐成小道士 第198章 殺豬

中秋節前五日，八月初十。

程咬金又一次藉故回了長安，一回來就拉著秦叔寶和陳睿到他家喝酒。

程府的庭院裡，桂花樹下襬著三張方桌，程咬金正舉著酒碗嚷嚷：“痛快！軍中的酒精太烈了，俺老程早就惦記著小九你的酒了！回瀘州你可得給我捎上一車，錢不是問題！”

秦瓊給了程咬金一拳：“咬金，酒精那是能喝的嗎？小九說過，酒精會喝死人的。”

程咬金被秦瓊一拳捶在胳膊上，假裝“哎喲”一聲，卻在咧嘴笑，手裡的酒碗還冇撒半滴：“知道知道！俺兌了一半開水，跟陳小子這酒比，味道差遠了！”

陳睿聞言哭笑不得，拿起酒壺給程咬金續上：“程將軍這喝法，怕是要把軍中夥伕嚇著。酒精提純後度數極高，本就是用來消毒傷口、引燃爐火的，哪能拿來兌水喝？”

秦瓊在旁搖頭：“他呀，在外麵待久了，什麼稀奇法子都想得出來。”

陳睿岔開話題，“去年跟秦將軍說的養豬，如今怎麼樣了？”

秦瓊摸了摸鬍子：“那些豬養得彆提多省心！按你說的，把那小豬騸了，果然溫順得很，往豬圈裡一扔，除了吃就是睡，膘長得飛快！豬圈也按你說的定期清掃，撒石灰，這些豬也冇怎麼犯過病。”

程咬金點頭道：“我那農莊的管事說，這批豬是真不一樣。以前養的豬野得很，見人就拱，一年多才長到百斤；如今這閹割過的，八個月就快兩百斤了，皮毛油光水滑的。”

他看向陳睿，“正好，左右也不遠，就在渭城旁邊，明日你若得空，咱們去農莊瞧瞧？”

陳睿點頭同意，“好，那明日咱們就去農莊看看。”

次日一早，陳睿跟著秦瓊往城外農莊去。

剛到豬圈附近，就見幾個莊戶正往圈裡撒石灰，空氣中飄著淡淡的石灰味。

陳睿看著圈裡的豬，個個圓滾滾的，正紮堆搶食，果然冇了野勁。

他對管事道：“還得留意，若有豬不愛吃食、精神萎靡的，立刻隔開，彆讓病氣過了彆的豬。”

管事連連應下：“記下了，伯爺。”

程咬金也在掰著手指頭算：“我那農莊五百頭，分五批養，頭批一百出頭；二哥這兒也是五百多頭，頭批也夠數了。這加起來兩百多頭，就是一萬多斤肉！”

秦瓊笑著看向陳睿：“小九，你給拿個主意，這頭批兩百多頭豬，何時宰殺最好？”

陳睿想了想：“馬上要過中秋，離年節還有些日子。不如先殺五頭，我正好這兩天琢磨琢磨豬肉的新做法，保準味道鮮嫩！”

秦瓊聞言眼睛一亮：“哦？還有新做法？往常豬肉不是紅燒就是燉煮，能有什麼新鮮花樣？”

程咬金在旁搓著手，哈喇子都快流出來了：“管他什麼做法，隻要是陳小子弄的，定保好吃！五頭夠不夠？總得讓陛下也嚐嚐吧！這生意陛下還占了大頭的。”

“五頭足夠了，做新菜而已。”陳睿看向管事，“宰殺時切記放乾淨血，豬內臟也彆浪費，豬肝、豬腸處理乾淨了，都能做成吃食的。豬腸要用草木灰搓洗到幾乎冇有臭味。”

管事一一記下，又問：“伯爺，那豬肉是剝皮，還是……”

“用熱水燙透了用鈍刀刨，毛根要去乾淨。”陳睿補充道，“另外，把各部分肉分類切好。”

程咬金在圈裡瞅著那頭最壯實的黑豬，咂嘴道：“這豬膘厚，想來五花肉做出來定是油香滿口！俺老程彆的不愛，就愛這肥瘦相間的，蒸著吃、燉著吃都痛快！”

秦瓊笑著搖頭：“就知道吃。等陳小子弄出新做法，先給陛下和幾位國公送去些，也讓他們嚐嚐這新養的豬肉。”

“還是二哥想得周到！”程咬金點頭。

管事得了吩咐，立刻招呼莊戶們準備。

招呼眾人安放好幾塊條石，燒好開水。

五個精壯漢子準備拉豬。

程咬金看得興起，擼起袖子就要上前：“俺來搭把手！想當年在瓦崗寨，殺豬宰羊的活兒，俺老程最拿手！”

秦瓊冇拉得住他。

程咬金和兩個莊戶已跳進豬圈，瞅準那頭最壯的黑豬，程咬金看準時機，把鐵鉤一勾，黑豬“嗷嗷”叫著掙紮，卻架不住漢子們力氣大，被硬生生拖了出來。到了院心，幾人麻利把黑豬按住，程咬金拿起磨得鋥亮的殺豬刀，在豬脖子處抹了把清水。

“噗嗤”一聲，刀刃利落刺入，鮮血順著事先備好的木盆流進去，黑豬掙紮了幾下，漸漸冇了聲息。

陳睿站在一旁看著，見血放得乾淨，對管事點頭：“好，趁熱褪毛。”

陳睿則拿來精鹽和水，把豬血攪拌好。

滾燙的熱水澆上去，用鐵刨子來回刮擦。原本黑乎乎的豬身很快變得乾淨。

程咬金湊過去戳了戳豬皮：“嘿，這皮真厚實！”

褪完毛，莊戶們將豬倒掛在梁上，程咬金又操刀分解。

先從腹部剖開，內臟一一取出，豬肝、豬心、豬肺完整鮮亮，豬腸被單獨放在一旁，等著用草木灰搓洗。

接著按陳睿說的，將豬肉分部位切開：五花肉肥瘦相間，適合紅燒；豬裡脊細嫩，適合快炒；肘子帶著骨頭，燉著最香；還有排骨、豬蹄，都碼放得整整齊齊。

秦瓊看著碼在木板上的鮮肉，忍不住讚歎：“這豬養得是真好，肉質看著就細嫩。”

陳睿拿起一塊五花肉，指尖按下去，肉能迅速回彈：“確實不錯，做出來的肉定會不柴不膩。”

他對管事道，“把這五頭豬都按這個法子處理。”

管事應著，讓人將分好的肉裝進乾淨的竹筐。

程咬金早已按捺不住，拿起一塊帶骨的肉啃了口生的，被秦瓊一巴掌拍掉：“老程饞瘋了？等做好了再吃！”

“鮮嫩！一點都不腥臊！”程咬金嘿嘿嚼了兩口。

陳睿笑著解圍：“那我就在這兒做幾道殺豬菜，保證程將軍吃夠。”

以前冇有做過的一些肉菜，現在可以露一手了。