穿越大唐成小道士 第17章 作為一個吃貨，必須把徒弟教好

第二天一早，山裡的鎮子霧氣濃重，陳小九剛到酒肆門口，蕭掌櫃趕緊迎上來：“小九師傅，張老爺咋說？”

陳小九把事情一說，蕭掌櫃樂得直搓手，：“太好了！有張老爺這話，豐兒可算是能有門正經手藝了！豐兒，還不快給小師傅磕頭！”

蕭豐愣了愣，撲通一聲就跪下了，磕得地麵咚咚響：“謝小師傅肯教我手藝！”陳小九本想閃一邊去，被蕭掌櫃拉在那裡動彈不得，陳小九苦笑隻得被動受了大禮。

“快起來。”陳小九趕緊扶起他，“學手藝靠的是自己，磕頭冇用，得用心。”

蕭豐用力點頭。蕭掌櫃在一旁看著，忽然抹了把臉：“小師傅，您是不知道，我這兒子讀書不成，學術算也不成，我正愁他往後冇出路……”

“蕭掌櫃放心。”陳小九拍了拍蕭豐的肩膀，“豐小哥踏實，學炒菜正好。並且我看他切菜已經不錯了，從今天起先學辨火候，先跟著做些菜式，這些是底子，得打牢。”

蕭豐連連應著，轉身就往灶房跑：“爹，我去把菜板洗乾淨！”

看著他忙碌的背影，陳小九忽然笑了。灶膛裡的火正燒得旺，映得鐵鍋泛著紅光。

蕭豐在案板前站定，手裡攥著把菜刀，緊張得手心冒汗。陳小九從水缸裡舀出盆水，指著水麵：“你看這水，看著平，其實底下有暗流。火候也一樣，看著都是火苗，實則分文武，六成熱的油能爆香，八成熱的油能快炒，差一點，菜味就變了。”

他往鍋裡倒上菜籽油，讓蕭豐盯著油麪：“看好了，油剛開始冒煙是六成熱，冒青煙是八成熱，起明火就是過頭了……”

蕭豐睜大眼睛看著，連眨眼都不敢。蕭掌櫃在一旁了一會兒，悄悄退了出去。

接下來的幾天，後廚成了最熱鬨的地方。陳小九教蕭豐切菜——崧菜要切得長短均勻，蓮藕要薄如蟬翼，蓮藕山藥等帶粉質的菜切了得泡在水裡；又教他辨火候，什麼時候該添柴，什麼時候該撤火，什麼時候得用大火小火；最後才教調味，精鹽放多少，茱萸加幾粒，紅糖怎麼熬纔不糊。

蕭豐學得慢，卻格外認真。

張老爺偶爾會來看看，每次都帶著不同的食材——不知道從哪裡弄來的芹菜，甚至還有西域的胡椒。“試試這個。”他把胡椒遞給陳小九，“聽說長安的胡人喜歡往菜裡放這個，說是能提鮮。”

陳小九有點想念孜然，大唐的西域都護府估計還冇成立。

陳小九看到芹菜，立馬想到了芹菜炒羊肉。

蕭豐在一旁記著：“芹菜炒羊肉要炒得美味又簡單，關鍵在於羊肉逆紋切片用鹽和少許胡椒粉葛粉醃製去腥、芹菜斜切焯水保脆、全程大火快炒鎖汁，調味僅需基礎調料如鹽、醬油即可實現鮮嫩口感。??”

隨後陳小九大火快炒芹菜炒羊肉出鍋。

芹菜的鮮綠和羊肉的油脂充分的結合在一起，羊肉也嫩滑鮮香，看著就很有食慾。

陳小九將炒好的芹菜羊肉盛進白瓷盤，翠色的芹菜裹著油光，羊肉片泛著粉嫩的色澤，剛出鍋的熱氣裹著胡椒的辛香，直往人鼻子裡鑽。他往蕭豐麵前推了推：“你試試吃一吃，自己做的時候才知道看火候差在哪。”

蕭豐拿起筷子，夾了片羊肉放進嘴裡，牙齒剛碰到肉，就覺嫩滑得差點從舌尖溜走，細細嚼開，羊肉的鮮混著芹菜的清爽，還有胡椒那股子醒神的辣，竟一點不膻。“小師傅，這羊肉咋這麼嫩？”他眼睛瞪得溜圓，“我家過年燉羊肉，總嚼不動。”

“切肉得逆著紋理。”陳小九拿起塊生羊肉，用刀比劃著，“你看這肉上的筋，順著切就柴，逆著切斷筋，炒出來才嫩。還有，用葛粉抓一抓，能鎖住肉汁，再加點胡椒和鹽醃半個時辰，腥氣就去了。”

他把羊肉重新切片，讓蕭豐上手試。蕭豐握著刀的手有些抖，切出的肉片厚薄不均，陳小九在一旁看著，時不時提點：“刀再斜點，肉片寬些纔好進味……對，就是這樣，手腕彆僵。”

等蕭豐切完，陳小九又教他處理芹菜：“斜著切，讓斷麵大些，容易吸味。沸水焯一焯，加勺鹽，既能保脆，又能去澀。”蕭豐蹲在灶台邊，把焯好的芹菜撈出來過涼水，動作雖慢，卻學得一絲不苟。

“起火，倒油。”陳小九在旁指揮，“六成熱下羊肉，快速滑散，彆等它粘鍋底……對，見肉變色就盛出來，不然就老了。”

蕭豐手忙腳亂地照做，羊肉剛盛出來，額頭就冒了汗。陳小九接過鍋鏟，把芹菜倒進鍋，加少許鹽翻炒兩下，再倒回羊肉，撒上胡椒麪，“嘩啦”翻勻就出鍋。

“嚐嚐。”陳小九把盤子遞過去。蕭豐夾了一筷子，嚼了兩下，臉有點紅：“比小師傅炒的差遠了，羊肉還有點老。”

“慢慢來。今天已經練得不錯。”陳小九笑著拍他手臂，“明天練牛肉，比羊肉更考驗火候。”

第二天，張老爺讓人送來了剛摔死的新鮮的黃牛肉，還帶了塊牛排骨。陳小九先教蕭豐做芹菜牛肉，步驟和羊肉相似，隻是牛肉纖維更粗，得用刀背拍鬆，醃的時候多加半勺葛粉。“牛肉比羊肉耐炒，但也得快，不然就像嚼柴禾。”他邊說邊示範，鍋鏟翻飛間，牛肉的香氣混著芹菜的清苦，比羊肉多了幾分厚重。

蕭豐練了兩遍，直到炒出的牛肉嫩得能咬出汁，才歇下來。

作為一個吃貨，陳小九指點蕭豐不遺餘力，教好徒弟自己纔能有吃現成的一天。

灶膛裡的火越燒越旺，映得蕭豐臉上的汗珠閃閃發亮。他把第二遍炒好的芹菜牛肉端給陳小九，手指還在微微發顫：“小師傅，您再瞧瞧。”

陳小九夾起一筷子，牛肉片雖不及他炒的勻整，卻也泛著油亮的光澤，嚼在嘴裡，嫩中帶點嚼勁，恰好能吃出牛肉的香。“成了。”他點頭笑道，“火候掐得準了，明天就能上菜單賣了。做得不錯”

蕭豐的臉“騰”地紅了，撓著頭嘿嘿笑：“是小師傅教得好。”

“這可不是我教的。”陳小九往灶裡添了塊柴，“是你自己肯下功夫。我可聽說你晚上冇少練。”

蕭豐被說中心事，耳朵都紅透了，嘟囔著：“怕拖師傅後腿。”

門外的蕭掌櫃聽了，眼眶直髮熱，悄悄轉身去舀了瓢水——自兒子跟著陳小九學手藝，不僅不再像從前那樣木訥，連走路都帶著股子精氣神，這比賺多少錢都讓他舒心。

接下來幾日，陳小九又教蕭豐做紅燒係列。先是紅燒羊肉，他讓蕭豐把羊肉剁成大塊，冷水下鍋焯去血沫，再用油炒香薑片、蔥段和茱萸果，“呲啦”一聲倒進羊肉翻炒，直到每塊肉都裹上焦黃的油脂。“加兩勺黃酒去膻，三勺醬油上色，再扔兩顆草果、一塊桂皮。”陳小九邊說邊往鍋裡添熱水，“水要冇過肉，大火燒開就用小火，燉到能用筷子戳透就行。”

蕭豐蹲在灶邊守著砂鍋，時不時掀開蓋子攪一攪，羊肉的濃香味混著香料的氣息，飄得滿客棧都是。有住店的客商聞著味來後廚探頭：“蕭掌櫃，這是燉啥呢？香得人肚子直叫！”

蕭掌櫃樂嗬嗬地應：“紅燒羊肉，明兒就上菜單，給您留一大碗！”

等羊肉燉得酥爛，陳小九又教蕭豐收湯：“大火把湯汁熬得濃稠，讓每塊肉都掛上汁，最後撒把蔥花，看著就有食慾。”蕭豐依言照做，盛出來的紅燒羊肉油光鋥亮，用筷子夾起一塊，肉爛得幾乎要散，入口卻帶著股子嚼勁，一點不膩。

輪到紅燒牛肉時，陳小九特意叮囑：“牛肉比羊肉緊實，得燉更久，最好用陶甕燉，小火煨兩個時辰，才能讓肉裡都滲進味兒。”他讓蕭豐把牛肋條肉切成方塊，先用鹽、醬油和黃酒醃上兩個時辰，“這樣肉更入味，燉的時候也不容易散。”

蕭豐記在心裡，第二天一早天冇亮就起來處理牛肉，等日頭爬到頭頂，陶甕裡的牛肉終於燉好了。他小心翼翼地盛出一塊，吹涼了放進嘴裡，牙齒輕輕一抿，肉就化在舌尖，濃鬱的醬香混著牛肉本身的鮮，竟比家裡過年燉的好吃十倍。“小師傅，這牛肉……這牛肉快趕上禦廚做的了吧！”他激動得話都說不利索。

陳小九笑著嚐了一口，點頭道：“火候到了，自然就好吃。記住，燉肉急不得，就像過日子，得慢慢熬。”

教完紅燒，陳小九又盯上了張老爺送來的牛排骨。他讓蕭豐把排骨剁成寸長的段，用鹽、胡椒和葛粉醃好，再下到熱油裡炸至金黃。“排骨得炸透，逼出油脂纔不膩，撈出來控油，留底油炒香薑末和茱萸果，再加高湯燜煮。”他往鍋裡撒了大把胡椒粒，“胡椒多放些，吃著發汗，最適合趕路的人暖身子。”

這天下午，張老爺帶著個穿青衫的先生來客棧，說是他大兄派來的信使，帶過來嚐嚐新菜。

陳小九讓蕭豐露一手，少年雖緊張，卻也沉著地炒了芹菜牛肉、紅燒羊肉，端上剛做好的胡椒牛排骨又炒了兩個素菜。

陳小九和蕭豐一起去了大堂。夥計把菜擺好，張老爺和信使做個請的手勢。

信使每樣嚐了一口，眼睛漸漸亮了：“張老爺，這菜比長安西市的酒樓做得好多了！尤其是這排骨，胡椒放得妙，一點不腥。”

張老爺捋著鬍鬚笑：“小九師傅教得好，小豐學得也用心。”他看向蕭豐的眼神裡帶著讚許，“過幾日我去長安，你跟我同去，讓大兄也嚐嚐咱家的手藝。”

蕭豐聽了，臉漲得通紅，心裡卻像揣了團火——他從冇想過，自己炒菜竟能炒到長安去。隨即轉頭望向陳小九，陳小九微微向他點了點頭。

蕭豐咧嘴笑開了。