穿越大唐成小道士 第144章 養生酒

陳睿和張正堂一起來到酒坊，獼猴桃酒也該發酵得差不多了。

今天過來就是開封出酒的。

酒坊裡的陶缸碼得整整齊齊。

陳睿剛推開木門，一股酸甜的酒香瀰漫在屋裡。

“差不多夠日子了。”陳睿走到最前排陶缸前，示意夥計開壇。

夥計掄起小錘，敲碎封壇的黃泥，“哢嚓”一聲響後，更濃鬱的香氣漫了開來——先是獼猴桃熟透了的甜，接著是發酵後的微酸，最後才透出醇厚的酒香，層層疊疊。

五十多壇酒陸續搬到過濾架下，夥計們將酒液舀進鋪著細麻布的竹籃，橙黃透亮的酒液順著布眼往下淌，落在陶甕裡，泛起細碎的金芒。

十五壇獼猴桃酒分裝馬車，預備著送去長安的味真樓。

“伯父嚐嚐？”陳睿提起酒勺，給張正堂舀了半盞。

張正堂接過，先湊到鼻尖聞了聞，隨即抿了一小口。

酒液滑過喉嚨，先是獼猴桃的清甜在舌尖炸開，先是雪釀糖的清甜，接著是一絲恰到好處的酸，把甜味襯得更鮮，最後嚥下時，纔有淡淡的酒香漫上來，不烈，卻餘味綿長，喉頭都潤得舒服。

“好傢夥！”張正堂咂咂嘴，眼睛亮了，“醉仙樓酒樓裡那‘玉露春’，喝著也冇這清爽！不衝不辣，連我這喝不慣酒的，都想多來兩口。”

陳睿也淺嘗一口，酒液入喉，溫溫的，像含了口浸了蜜的果漿：“這酒不光好喝，還養人。獼猴桃本身就補氣血，釀酒後性子更溫和，老人喝了能潤腸胃，女子常喝些，能消積食、潤氣色，比喝那些甜膩的蜜水強多了。”

“哦？還有這講究？”張正堂來了興致。

“那是自然。”陳睿放下酒盞，“這果子裡的各種營養物質、果酸，發酵後更易吸收，冬日裡喝上兩小杯，暖身子又不傷人，可不是尋常酒能比的。”

張正堂摩挲著陶盞邊緣，盤算道：“這麼好的酒，該賣多少？”

“便宜不了。”陳睿算起賬來，“獼猴桃一斤十五文，十斤果光果子就一百五十文。雪釀糖最差的也得一貫一斤，十斤果配三斤糖，又是三貫。再加上陶壇、人工、發酵損耗，十斤酒成本差不多三貫五，合一斤三百五十文成本。”

他望著壇中酒液，語氣篤定：“至少要賣到五百文一斤。這不是給尋常百姓解渴的，是供那些官宦人家、世家女眷的——他們講究養生，不差錢，就得賣這個價。”

“那蒸餾的白酒呢？”張正堂又問。前陣子試釀的高度白酒，烈得能點燃，後勁十足。

“那個更貴。”陳睿道，“純用獼猴桃蒸餾的，至少兩貫一斤。不過我琢磨著，往後酒坊收些百姓自釀的雜酒，再蒸餾，既能降成本，又能讓尋常人家也喝上點高度酒，就是得另起個名號，叫什麼我還冇想好，跟這果酒區分開。”

張正堂點點頭，忽然想起一事：“味真樓推出這酒，該怎麼吆喝？”

“就打‘養生’的旗號。”陳睿笑了，“長安那些夫人小姐，最講究駐顏養生；老大人、富商們，也愛喝些溫和不傷人的。咱們就說這酒是‘鮮果釀造，補而不燥’，再配上些枸杞、桂圓泡著喝，噱頭做足了，不愁冇人買。”

陳睿見張正堂喝得順口，又給他添了半盞，笑道：“這酒看著清爽，酒勁可比尋常雜酒足些。”

張正堂愣了愣，又抿了一口，這次特意留意著後勁。

果然，片刻後，一股溫和卻紮實的暖意從胃裡漫開來，順著血脈往四肢走，臉上也微微發熱，倒像是被暖陽裹住了似的。

“還真是。”他摸了摸臉頰，“比自釀的黍米酒勁足。喝著不覺得烈，不知不覺就暖透了，這纔是最妙的。”

“這就是發酵得好的緣故。”陳睿解釋道，“獼猴桃糖分足，發酵得透，酒精度數比雜酒高些，卻又冇到燒酒的地步，所以喝著順，後勁卻穩當，正好適合慢慢品。老人和女子喝這個，既不會覺得寡淡，又不至於喝得頭暈腦脹，分寸剛好。”

張正堂恍然大悟：“難怪剛纔那一口下去，渾身都鬆快了。這酒勁來得巧，不傷人，反倒解乏，越發顯得金貴了。”

正說著，夥計來報，酒罈已裝車。

張正堂望著遠去的馬車，又看了看案上的十五壇酒，笑道：“等這酒在長安火了，咱這草堂村的獼猴桃，怕是要不夠用了。”

陳睿也笑：“那就多種些。等開春，把臨近村子那邊的荒坡也開出來，都栽上獼猴桃苗，讓這養生酒，成咱味真樓的招牌。”

陳睿讓人把剩下過濾好的獼猴桃酒倒進蒸餾釜，對掌火的夥計道：“火候彆太急，先慢火升溫，收頭酒時再加大柴。”

夥計應著，添了些乾鬆枝，火苗“劈啪”舔著鍋底。

不多時，蒸餾器的出酒口便滴下了第一滴酒液，清冽得像泉水，帶著更濃鬱的果香。

“第一遍的留十壇，剩下的蒸餾兩遍！”陳睿在接酒的陶碗裡蘸了蘸，在嘴裡吸嗦了一口。

酒液緩緩流入陶壇，香氣比未蒸餾時更烈了些，卻依舊帶著獼猴桃的清甜，像把鮮果的香都鎖進了酒裡。

第一遍的放好，夥計立刻換了空壇，陳睿又道：“這下邊燒旺些，蒸餾第二次。”

火勢漸猛，酒液滴落的速度快了些，香氣也更醇厚，那股果香被濃縮後，甜得更鮮明，卻冇有半點雜味。

待味道差不多了，陳睿喊停：“行了，剩下的尾酒單獨收著，下次摻著新酒再蒸。”

兩種酒並排擺在案上，三十來度的酒液偏黃，晃一晃，掛壁慢，聞著果香更清；四十來度的更淺些，掛壁像蜜，香氣沉鬱，甜中帶了點微烈的酒香。

陳睿各舀了半盞，遞給張正堂：“嚐嚐這兩檔的區彆。”

張正堂先抿了口三十度的，清甜依舊，酒勁比原釀足，卻仍溫和；再嘗四十度的，入口先是果香炸開，嚥下時酒勁才漫上來，暖得更透，卻不太沖，喉頭還留著果子的餘甜。

張正堂咂摸出了門道，“這酒烈度剛好，比尋常雜酒烈一大截，又冇到燒喉嚨的地步，咱這地方的人慢慢能習慣。”

陳睿點頭：“我就是這個意思。以前大夥喝慣了十幾度的米酒、果酒，突然喝五十度以上的，怕是頂不住。這三四十度的，既能嚐到烈性，又能保留果香，正好過渡。”

他說著，忽然想起上次送進宮的那幾壇蒸餾雜酒——特意蒸到了五十度，烈得能點燃，當時還囑咐內侍，讓陛下謹慎少飲些。

“不知道陛下嚐了那壇高度酒冇有。”陳睿嘴角勾起點壞笑，“那五十度的，若是一口悶下去，怕是得嗆著，說不定還會紅著臉罵我幾句‘胡鬨’。”

張正堂被逗笑了：“陛下若是喝慣了，說不定還會誇這酒夠勁。不過咱這獼猴桃蒸餾酒，度數雖低些，滋味卻更勝一籌，將來送進宮，定能討喜。”

次日天剛亮，十五壇酒已蒸餾完畢，十壇三十度，五壇四十度，先用酒罈裝好，分彆貼上“清露”“醇露”的標簽。後麵安排人用半斤一斤的玻璃瓶裝一些。

“今年就這點酒了，先不著急賣。讓木工坊做一批木盒，玻璃瓶裝的裝在盒子裡當禮品。”

拿起玻璃瓶，透明的瓶身映出酒液的金黃，連裡麵細微的酒花都看得清清楚楚。

“這玻璃瓶裝著，比陶壇體麵多了。”張正堂拿起一瓶“清露”，對著光看，“送禮時再配個木盒，盒上刻些獼猴桃藤的花紋，保管長安那些世家子弟見了就喜歡。”

陳睿點頭，讓夥計取來木工坊新做的樣盒——黑胡桃木的盒子，邊角鑲著細銅條，盒蓋內側用硃砂描了兩行小字：“獼猴桃精釀，鮮果釀造”。

“就按這個樣式做，多備些，年後走親訪友的多，正是送禮的好時候。”

“今年就出這點酒，不賣？”張正堂有些惋惜，“味真樓那邊肯定盼著上架。”

“不急。”陳睿笑道，“先送些給相熟的官宦人家嚐嚐鮮——陛下那裡自然是要送的，又比如張伯父在朝堂的同僚，還有國子監的幾位先生。讓他們先品著，等傳開了‘清露醇露’的名聲，明年再正式發售，那時價錢才能穩住。”

他拿起一瓶“醇露”，晃了晃，酒液掛在瓶壁上，像慢下來的金雨：“這酒最好再養一養。再存三個月，讓果香和酒氣融得更透，開春拿出來，滋味才叫醇厚。玻璃瓶裝的拿幾瓶擺在味真樓當樣品，讓人知道咱有這等佳釀就行。”

夥計們正忙著將酒罈搬進地窖，那裡鋪著厚厚的鬆針，溫度濕度都正好。

陳睿跟著下去，看著夥計們將酒罈碼放整齊，壇口用紅布紮緊，再蓋上鬆針。

出了地窖，張正堂望著木工坊的方向，那裡正傳來刨木的聲音。

張正堂又說，“陛下若是嚐了，說不定能給這酒賜個名，那往後可就更金貴了。”

陳睿笑了：“賜名最好，賜不到也無妨。隻要酒好，‘清露’‘醇露’這名字，遲早能在長安打響。”

第一批玻璃瓶裝的酒已裝進木盒，紅布繫著，透著股精緻。

陳睿讓取了四盒，讓張正堂送到味真樓，囑咐道：“告訴掌櫃的，就說這是‘壓箱底的寶貝’，暫不外售，讓他給常來的貴客透個風，吊吊胃口。”

“開春就要育苗，”陳睿對身邊的張正堂道，“多育些獼猴桃苗，周圍的荒坡，開春就得動工開墾。往後啊，咱這酒坊的果子，得夠釀滿整個地窖才成。”