穿越大唐成小道士 第137章 酒坊章程

交代陳東自己繼續研究，陳睿在案前鋪開宣紙，提筆寫下“長安官營酒坊總章程”，筆鋒凝重，思緒散發。

章程首篇明宗旨：“以酒興市，以坊安民。官營酒坊需守三則：一保軍需，二利民生，三固邊貿。凡釀酒、售酒、貿酒，皆循此道，不得偏廢。”

次篇定坊製。將總坊劃分爲三：“醇工坊專司酒精提純，采雜酒重蒸之法，務求精純度達八成，專備軍需與醫館；燒春坊主釀中高度白酒，以百果發酵果酒或其他雜酒為原料，蒸餾取中餾段，酒度四十至五十，分級供宮廷、邊貿及官宦；果釀坊掌野果釀酒之術，廣傳民間，教百姓以獼猴桃、山楂、楊梅等釀低度酒，增收致富。”

用料一節，細則嚴苛。“醇工坊取酒，需驗雜酒來源，凡黴變、摻水者一概拒收；燒春坊用糧，必選關中當年新麥、蜀地高粱，經三篩三簸，去癟去黴，入倉需經專人封存，賬冊標註產地、入庫日；果釀坊收果，需鮮摘未腐者，百姓自釀可免驗，官坊收儲需浸鹽水半日，去蟲去垢。水源統取曲江活水，晨露未曦時汲取，經陶缸沉澱三日，去沙去濁方可用。”

工序環節，拆解至微。

“選果，需當年新果。果釀坊選果需循“三鮮、兩淨、一適”之規：

三鮮者，一為鮮摘，需是離枝未過三日之果，蒂部青潤不蔫，若見蒂枯、果軟，即為陳果，一概拒收；二為鮮澤，表皮需色澤鮮亮，獼猴桃需青黃相間、絨毛緊實，山楂需紅透如珠、無黑斑，楊梅需紫黑飽滿、不脫蒂，凡表皮發皺、起斑、黴點者，皆不可用；三為鮮實，捏之需稍硬有彈性，輕晃無空心之聲，剖開果肉需細密無蟲蛀，核仁飽滿不發黑。

兩淨者，一為表淨，收果時需先以清水沖洗，去浮塵、蛛網，若沾泥汙，需浸淡鹽水一刻，輕刷後再衝淨，確保表皮無殘留；二為內淨，凡果肉生蟲、起黴、流汁者，需逐一挑揀剔除，哪怕僅一角腐壞，亦不可留，恐壞整缸酒質。

一適者，需適熟度。過生則酸澀過重，發酵後味衝；過熟則果肉軟爛，易腐壞變質。獼猴桃以捏之微軟、能聞到淡淡果香為宜，山楂以咬之微酸帶甜為度，楊梅以紫黑而不流汁為適，需按果類分筐，標註采摘日與熟度，供釀者按需取用。

百姓自釀可放寬尺度，然官坊收儲必須嚴守此規，收果時需三人共驗，一人挑揀、一人稱重、一人記錄，但凡不合要求者，當即退回，不得徇私。

發酵：入窖深淺三尺，溫度恒於廿度，每日翻攪一次，忌雜菌入內，缸沿需以桑皮紙封固；蒸餾：醇工坊用銅鍋雙蒸，初餾酒棄之，複餾取中段；燒春坊單蒸，火候先文後武，酒花大如黃豆時接酒；果釀坊免蒸餾，發酵後濾渣即可，濾布需用麻布，禁用絲綢以防損耗。”

保密條款，字字如鐵。“醇工坊、燒春坊核心工藝，僅限在冊工匠接觸，入坊需驗腰牌，出坊需搜身；蒸餾火候、提純次數、曲料配比，皆為朝廷機密，謄寫需用密文，存放於帶鎖木匣，由總坊主事掌管鑰匙；泄密者，無論主從，按通敵論處，斬立決，家眷連坐三戶。”

產銷之規，兼顧公私。“軍需用酒，憑兵部文書支取，賬冊需注用途、數量、領受人；邊貿用酒，由戶部統籌，與藩部交易時需驗通關文牒，嚴禁私售；民間果酒，許百姓自釀自售，官坊可設點收購，價較市價高兩成，鼓勵增產。每季度盤庫，需戶部、工部、總坊三方共驗，賬實不符者，主事杖責三十，查實貪墨者革職查辦。”

獎懲之製，分明有據。“工匠釀出酒品連續三月達標者，月錢加兩成；提出工藝改良者，按效益授賞，小改賞十貫，大改入百工學堂名冊，晉升職稱；凡偷工減料、以次充好者，初犯罰月錢半，再犯逐出坊門，永不錄用；百姓學釀果酒成效顯著者，縣府可申報‘釀果能手’，賞布兩匹、酒麴五斤。”

末篇添附則：“每年冬至開窖，總坊需宴請工匠、老戶、地方官，共品新酒，商議來年釀事；每三年修訂章程一次，集各方意見，報戶部、工部稽覈；官坊需設‘釀史簿’，記錄每日產酒、用糧、工匠出勤，代代相傳，以備查驗。”

陳睿將章程摺好，收入木匣，隻待明日呈交戶部、工部，再安排與各坊主事細商執行之法。

翌日清晨，陳睿捧著木匣踏入太極宮。

太極宮內，李世民與眾官議事，見他進來，抬手示意：“陳睿來得正好，昨日遞的章程抄本，諸位正議著。”

陳睿將木匣放在案上，打開鎖釦取出章程原件，新竹紙頁上的墨跡還帶著些微潮意。

房玄齡看過選果細則，撫須讚道：“這選果之規，竟細到蒂部青潤與否，可見下了真功夫。前日蜀地奏報山楂黴變誤釀，多半是冇守這‘兩淨’之條。”

再翻到軍需用酒一節，眉頭微蹙：“醇工坊提純需達八成，會不會太耗工時？北疆戰事吃緊，恐難等那般精細。”

“房大人細看這條，”陳睿上前一步，指向“複餾取中段”的註解，“雙蒸雖費工，但純度夠高，調配傷藥時效力加倍，算來反倒是省時。”他從袖中取出一小瓶酒精，“這是按章程試釀的樣品，諸位請看。”

眾人傳看那瓶透明液體，內侍倒出少許點燃，藍焰穩定不跳，頷首道：“這般純度，確能放心用在傷兵營。”

隨後又指著保密條款沉吟：“‘泄密者家眷連坐？”

“房相，”陳睿躬身道，“這手藝連著軍需邊貿，實在容不得半分差池。”

房玄齡走進禦座前，把章程呈給李世民。李世民接過章程，目光落在“以酒興市，以坊安民”的宗旨上，抬眼問：“這‘官坊收果加價兩成’，百姓真能得實惠？”

“臣已在草堂村試行，”陳睿答，“今年兩畝獼猴桃地讓草堂村增收百貫。人均有五六百文。”

“善！”李世民輕笑出聲，翻到獎懲之製：“百工學堂晉升一條，是要讓匠人有奔頭？”

“是。”陳睿應聲，“酒坊現在的管事張福，改良了蒸餾火候，按章程該入百工學堂。他說這輩子冇進過學堂，如今竟能得個名分，夜裡都笑醒。”

殿內靜了片刻，長孫無忌上前奏道：“章程既兼顧軍需民生，又嚴了規矩，臣以為可先關中推行，待關中酒坊經驗成熟之後，再推行各道。隻是這修訂之權，需明確戶部牽頭，免得地方擅自改動。”

“準。”李世民在章程末頁硃批“依議”二字，遞還陳睿，“就按你說的，朕要嚐嚐獼猴桃果酒做的新酒。”

“陛下，章程雖定，但酒坊事務牽涉軍需、民生、邊貿，頭緒繁多，需得有剛正不阿、一絲不苟之臣統籌全域性，方能確保章程不走樣、不打折扣。臣分身乏術，實難獨擔此任。”

陳睿躬身再奏，“至於各分坊管事，臣倒有幾人可薦：醇工坊的張福，心思縝密，試釀期間對蒸餾火候的把控分毫不差，提純純度屢屢達標，是個能守規矩的；燒春坊可委原皇莊酒坊的李師傅，他曾為宮廷釀過禦酒，熟知酒品分級，且性子嚴謹，斷不會在原料上摻假。”

他頓了頓，又道：“果釀坊多為百姓自釀，官坊隻需設點收購，無需專司釀造，故隻需一人協調各縣收果事宜，此人需懂農事、善溝通，還得能鎮住場麵，不讓奸猾之徒混水摸魚。這人選，臣不敢妄薦，還請陛下定奪。”

李世民聞言，目光掃過眾臣，沉吟道：“統籌一職，需得鐵麵無私，方能壓得住陣腳。玄齡、輔機，你們以為誰可勝任？”

長孫無忌上前一步，拱手道：“臣以為魏征魏大人可擔此任。魏大人素來剛正，眼裡容不得沙子，且熟悉典章製度，由他統籌，必能嚴守章程，杜絕貪墨舞弊之事。”

李世民撫掌笑道：“善！魏征確是最佳人選。魏卿，你可願接下這擔子？”

魏征出列，聲如洪鐘：“臣遵旨！臣定當按章程行事，凡違製者，無論親疏，一概嚴懲不貸！”

陳睿見狀，心中大安——有魏征這等鐵麵臣統籌，酒坊上下必能令行禁止。

李世民又看向果釀坊協調官一職，道：“馬周熟悉地方民情，且在百姓中頗有聲望，就讓他兼任此職，專司關中各縣收果點的調度，務必讓百姓賣得放心、得實惠。”

馬周躬身領命：“臣定當嚴守‘三鮮、兩淨、一適’之規，每顆果子都按章程查驗，不讓百姓吃虧，也不讓官坊受損。”

李世民看向陳睿：“張福、李師傅既為你所薦，便讓他們即刻到任，入職前需在保密文書上重按手印，由魏征監督。”

“臣遵旨。”陳睿躬身應下，又道，“魏大人、馬大人，章程細則已抄錄多份，稍後便送與二位，若有不明之處，臣隨時等候垂詢。”

魏征點頭：“好。三日後，你我到總坊覈驗工匠名冊與設備，按章程開工。”

散朝後，陳睿捧著蓋了朱印的章程走出太極宮，晨光灑在紙頁上，“依議”二字熠熠生輝。

回到懷德坊，陳睿即刻讓人將張福、李師傅叫來。

待張福和老李來到，陳睿告知朝廷任命，又將保密文書取出：“魏大人統籌此事，規矩隻會更嚴，你們且在這文書上重按手印，往後釀酒，半分差錯都不能有。”

張福、李師傅異口同聲道：“郎君放心，俺們定按章程來，絕不敢出半點岔子！”