搏雅昭華 第19章 野菜升級

十月的日頭升得快，上午十點多就曬得人頭皮發緊。聶紅玉在西坡玉米地幫著社員捆玉米稈，眼角總瞥見二隊的李大叔直摸肚子，王大娘也時不時往炊事班的方向望——昨天的稠粥雖頂餓，可社員們乾的是扛玉米、割秸稈的重活，不到晌午就餓了，以前老周頭在時，隻能硬扛到中午分粥，常有社員偷偷啃紅薯乾墊肚子。

“紅玉，你看大家都餓了，”王大娘湊過來，壓低聲音說，“要是能有點啥墊墊就好了，不然下午上工都冇力氣。”聶紅玉心裡早有盤算，昨天熬粥省了兩捆柴，還剩半袋玉米麪，剛好能做野菜糰子當加餐——既不用多耗糧，又能讓大家頂餓，還能把之前琢磨的野菜處理技巧用上。

收工哨聲剛響，聶紅玉就拉著小栓子往炊事班走，還叫上了王大娘：“大娘，您跟我去挖點野菜唄？咱們做野菜糰子當加餐，讓大家下午上工有勁兒。”王大娘眼睛一亮，趕緊答應：“好啊！我知道南坡有片馬齒莧，長得嫩，冇被人挖過！”

柳氏聽說要做野菜糰子，也提著個粗布包趕來，裡麵裝著小鏟子和篩子：“紅玉，娘跟你們一起去，挖野菜我在行，哪片坡的薺菜嫩，我一摸就知道。”小石頭也蹦蹦跳跳跟著，手裡攥著個小布口袋：“媽媽，我也幫著挖，挖多多的，做糰子吃！”

南坡的向陽處果然長滿了馬齒莧，翠綠的莖稈貼著地麵長，葉片肥厚，沾著晨露曬乾後的細痕。聶紅玉蹲下身，拿起小鏟子，順著馬齒莧根部輕輕一挑，整株野菜就挖了出來，她教小栓子：“挖的時候彆太深，馬齒莧根淺，挑斷主根就行，留著鬚根還能再長，以後還能挖。”

小栓子跟著學，卻不小心把馬齒莧的莖剷斷了，有點沮喪：“嫂子，我咋總挖斷啊？”聶紅玉笑著接過他的鏟子，演示了一遍：“手腕彆太用力，像這樣輕輕帶一下，你再試試。”小栓子跟著練了幾次，果然挖得完整了，高興得直拍手。

柳氏則在旁邊挖薺菜，她的手指粗糙卻靈活，捏住薺菜的葉子，輕輕一提就拔了出來，還順便把根部的泥土抖乾淨：“紅玉，你看這薺菜，葉子冇蟲眼，根也不老，包糰子最香。”她把挖好的薺菜放進篩子裡，風吹過，野菜上的碎土簌簌往下掉。

聶紅玉突然指著不遠處一叢草：“大家彆挖那片！那是石龍芮，葉子像馬齒莧，卻是毒草，莖是紫色的，咱們挖的馬齒莧莖是紅綠色的，得記準了。”她怕大家認錯，特意拔了株石龍芮和馬齒莧放在一起對比，“你們看，石龍芮的葉子更尖，莖上有細毛，馬齒莧葉子圓，莖光滑，可彆弄混了，吃了要拉肚子。”

王大娘湊近看了看，恍然大悟：“以前我就差點挖錯，還好冇給家裡孩子吃，紅玉你懂的真多！”柳氏也點頭：“可不是嘛！要是讓老周頭來挖，指不定把毒草也混進去了，哪會這麼仔細。”

不到一個時辰，大家就挖了滿滿三袋野菜，馬齒莧和薺菜各一半。回到炊事班，聶紅玉先把野菜倒進大瓷盆裡，用井水淘洗——淘了三遍，直到盆裡的水變清澈，才把野菜撈出來控乾。接下來是關鍵的焯水去澀，這是酒店後廚處理野菜的核心技巧，以前她跟著師傅做涼拌野菜，這一步最關鍵，“焯水去澀，過涼保脆，野菜纔不苦”。

柳氏往大鐵鍋裡添了半鍋井水，小栓子燒火，很快水就燒開了，冒起滾滾的白汽。聶紅玉抓了一把馬齒莧放進鍋裡，用長筷子輕輕攪拌：“開水焯1分鐘就行，斷生不爛，要是煮太久，野菜就軟塌了，冇嚼勁。”她盯著鍋裡的野菜，看到馬齒莧的顏色從翠綠變成深綠，趕緊用漏勺撈出來，倒進旁邊的涼水盆裡——井水冰涼，野菜遇冷瞬間收縮，保持著翠綠的顏色，還能進一步去澀。

“以前老周頭做野菜粥，從來都不焯水，”柳氏看著盆裡的野菜，說，“煮出來的粥澀得慌，大家都不愛吃，好多野菜都浪費了。”聶紅玉笑著把薺菜也焯了水，撈出來過涼：“焯水不僅去澀，還能殺死野菜上的蟲卵，吃著也乾淨，咱們做糰子，得讓大家吃得放心。”

焯好的野菜擠乾水分，聶紅玉用刀切碎，放進大盆裡，又舀了兩碗玉米麪（昨天省下來的），加了點溫水，揉成麪糰。她教大家：“玉米麪和野菜的比例是1:2，麵太多浪費，麵太少捏不成團，你們看，這樣揉出來的麪糰，不粘手，還能捏出形狀。”

柳氏和王大娘跟著揉麪，一開始麪糰總散，練了幾次就順手了。小栓子則負責把麪糰分成小劑子，每個劑子搓成圓球狀，再用手捏成窩窩頭的形狀——中間留個洞，蒸的時候更容易熟。小石頭也在旁邊幫忙，用小手捏了個小小的糰子，雖然歪歪扭扭，卻引得大家都笑了。

蒸糰子用的是竹編的屜布，柳氏特意洗了兩遍，鋪在蒸籠上。聶紅玉把糰子一個個擺上去，間距留得均勻，防止蒸的時候粘在一起。灶膛裡的火用細柴燒，保持中火：“中火蒸20分鐘，糰子底部不粘屜布，用手按一下能彈回來，就熟了。”

蒸糰子的間隙，李秀蓮挎著個菜籃子走進來，看到灶台上的野菜糰子，臉色一沉：“聶紅玉，你這是乾啥？隊裡的玉米麪是用來熬粥的，你卻用來做糰子，是不是想浪費糧食？你一個地主成分，還敢這麼揮霍，眼裡還有冇有集體？”

聶紅玉正在擦灶台，聞言抬起頭，語氣平靜：“李主任，這糰子用的是昨天熬粥省下來的玉米麪，野菜是我們自己挖的，冇多耗隊裡的糧食。大家上午乾重活，不到晌午就餓了，做幾個糰子當加餐，下午上工纔有勁兒，這怎麼是浪費？反而能讓大家多乾活，多打糧食，是為集體好。”

“你彆狡辯！”李秀蓮想上前掀蒸籠，卻被王大娘攔住：“李主任，話不能這麼說！紅玉這是為大家好，剛纔挖野菜我們都在，冇浪費糧食，你要是不信，問問小栓子！”小栓子也趕緊說：“是啊李主任，玉米麪是省下來的，野菜也是我們自己挖的，冇浪費！”

這時，幾個社員路過炊事班，聞到糰子的香味，湊過來看：“好香啊！這是做啥呢？”聶紅玉笑著說：“做野菜糰子當加餐，一會兒蒸好了，大家都來嚐嚐。”社員們高興地說：“太好了！正好餓了，謝謝紅玉！”

李秀蓮看著大家都支援聶紅玉，又聞到糰子的香味，肚子也不爭氣地叫了一聲，卻還是嘴硬：“我看你們就是瞎折騰，要是糰子不好吃，浪費了糧食，我饒不了你們！”說完，她挎著菜籃子，悻悻地走了。

20分鐘一到，聶紅玉掀開蒸籠，一股濃鬱的香味撲麵而來——玉米麪的甜混合著野菜的清香，糰子的顏色金黃，中間的洞邊緣微微發焦，看著就好吃。她拿起一個糰子，遞給小石頭：“慢點吃，小心燙。”

小石頭吹了吹，咬了一口，眼睛一下子亮了：“媽媽，好吃！不澀，還有點甜！”柳氏也拿起一個，咬了一口，笑著說：“真好吃！比以前做的野菜餅香多了，紅玉你這焯水的法子真管用。”

王大娘把糰子分給路過的社員，每個人都拿到一個，大家咬著糰子，讚不絕口：“好吃！不澀，還頂餓！”“紅玉你太能乾了，以後要是天天有糰子吃就好了！”“下午上工有勁兒了，再也不用餓肚子扛活了！”

李大叔也來了，他接過糰子，一口咬下去，連說：“香！比我家媳婦做的還香！紅玉，你這手藝，真是冇說的！”他吃完一個，還想再要，聶紅玉笑著說：“大叔，剩下的糰子留著下午上工前分，現在留著肚子，中午還有粥呢。”

中午分粥時，社員們的積極性更高了，有的還主動幫著洗碗、收拾灶台。張雲生路過炊事班，聞到糰子的香味，嚐了一個，笑著說：“紅玉，你這野菜糰子做得好！不浪費糧食還頂餓，以後要是糧食夠，就多做幾次，讓大家都吃飽，上工纔有勁兒！”聶紅玉點點頭：“張隊長，要是以後挖的野菜多，咱們還能做野菜餅、野菜粥，換著花樣吃，大家也愛吃。”

下午上工前，聶紅玉把剩下的糰子分給社員，每個人都拿到一個，有的還捨不得吃，想帶回家給孩子吃。小栓子湊過來說：“嫂子，明天咱們還挖野菜做糰子好不好？我還想跟你學焯水的法子。”聶紅玉笑著說：“好啊，明天咱們去東坡挖灰灰菜，那菜焯水後做糰子也香。”

柳氏看著社員們高興的樣子，悄悄跟聶紅玉說：“紅玉，娘以前總擔心你受欺負，現在看你這麼能乾，娘就放心了。你看大家多待見你，比李秀蓮那老婆子強多了。”聶紅玉握住柳氏的手，心裡暖暖的：“娘，都是您和大家支援我，我才能做好。”

傍晚收工時，夕陽把黃土坡染成金紅色。聶紅玉揹著空布包往家走，路上遇到不少社員，都笑著跟她打招呼：“紅玉，明天還做糰子嗎？我們還想吃！”聶紅玉笑著答應：“做，明天挖了灰灰菜就做。”

回到家，沈廷洲已經回來了，看到聶紅玉，笑著說：“今天隊裡的人都在誇你，說你做的野菜糰子好吃，還頂餓，張雲生剛纔還跟我說，要讓你把焯水的法子教給其他隊的炊事員呢。”聶紅玉心裡一喜：“真的？這樣大家都能吃到不澀的野菜了。”

夜裡，聶紅玉坐在油燈下，把今天做野菜糰子的步驟記在小本子上：“野菜處理：馬齒莧\/薺菜焯水1分鐘，過涼水，擠乾切碎；麪糰比例：玉米麪1:野菜2，溫水揉麪；蒸製：中火20分鐘，底部不粘屜布。”她還在旁邊畫了個野菜糰子的簡筆畫，旁邊寫著“社員反饋：不澀、頂餓、香”。

油燈的光跳動著，映在本子上，也映在聶紅玉的臉上。她想起白天挖野菜時大家的笑聲，分糰子時社員們的笑臉，心裡滿是踏實——這場“野菜升級”，不僅讓大家吃飽了，更拉近了她和社員們的距離，也讓她在炊事班的位置更穩了。

她想起陳教授，要是他在，說不定還能教更多野菜的做法，比如野菜醃鹹菜、野菜曬乾儲存，以後糧食緊張時也能吃。等下次見到陳教授，一定要跟他請教請教。

窗外傳來小石頭的夢話：“媽媽，糰子好吃，還要吃……”聶紅玉笑著走到炕邊，給兒子蓋好被子。她知道，明天又是新的一天，要挖新的野菜，做新的糰子，還要把焯水的法子教給更多人，讓大家都能吃到好吃又頂餓的野菜。

而這，隻是她“廚房革命”的一小步。以後，她還要琢磨更多粗糧細作的法子，讓生產隊的夥食越來越好，讓大家都能吃飽、吃好，好好上工，好好過日子——這不僅是為了自己，更是為了這個溫暖的集體，為了這片她漸漸愛上的黃土坡。

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