幼教嬌娘：攜空間種田守山河 第241章 姑娘，一定比例是多少

灶膛裡，柳根小心翼翼地添著柴火，跳躍的火光映著李晚、柳芽和李花三人白皙的臉頰。空氣裡瀰漫著麪粉的微塵和一種隱隱的期待。案板上，最顯眼的是一小簍青灰色的鹹鴨蛋——那是前些日子外婆和大舅舅一家來時帶來的，醃得油亮，剝開蛋殼，那深紅油潤、沙沙流油的蛋黃，光是看著就讓人口舌生津。

李晚的目光落在那誘人的蛋黃上，前世記憶裡那酥脆掉渣、甜鹹交織的滋味瞬間在舌尖復甦。“柳芽，花兒，”她眼睛亮晶晶的，帶著一種發現新大陸般的興奮，“咱們用這些鹹蛋黃，做點蛋黃酥吧！”

“蛋黃酥？”柳芽和李花同時放下手中的活計，好奇地湊過來。李母原本在堂屋縫補，也被這動靜吸引，撩簾進來：“晚兒，又琢磨什麼新鮮玩意兒呢？”

“娘，外婆她們帶來的鹹鴨蛋太多了，一時也吃不完，正想讓柳芽和花兒用來做‘蛋黃酥’！”李晚努力回憶著電腦螢幕上的步驟，比劃著，“還有蛋黃月餅！外皮酥得掉渣，裡麵是甜甜的豆沙包著這鹹蛋黃，又香又糯！”

李母、柳芽、李花三人聽得麵麵相覷，臉上都寫著大大的問號。酥皮點心她們見過，豆沙餡也常做，可把鹹鴨蛋的蛋黃挖出來當餡心，再用層層酥皮裹著烤？這做法，聞所未聞。

“這……能成嗎？”李母有些遲疑，看著那油汪汪的蛋黃，想象不出它和甜豆沙混在一起烤出來是什麼滋味。

“能！肯定能！而且肯定好吃”李晚信心滿滿，立刻開始指揮，“柳芽，先和油皮！麪粉、豬油、溫水、白糖，按……嗯，按一定比例……”她卡殼了，前世看食譜都是精確的克數和毫升，此刻隻能用模糊的“比例”代替，“揉到‘三光’——手光、盆光、麵光！然後蓋濕布醒著。花兒，你來做油酥，麪粉和豬油揉成團，記住，油酥不能使勁揉，輕輕搓勻就行！”

柳芽和李花都是麻利人，雖然對這“蛋黃酥”聞所未聞，但李晚弄出的新鮮東西從未讓人失望過。兩人立刻行動起來。

柳芽取了麪粉倒入瓦盆，看向李晚：“姑娘，放多少麵？‘一定比例’是多少？”李花也拿著裝豬油的小罐：“姐，油酥放多少豬油？”

李晚頓時傻眼了。她腦子裡有“做八個蛋黃酥需要120g麪粉、50mL溫水、45g豬油和10g白砂糖”這些冰冷的數字，可眼前隻有瓦盆、麵瓢和估摸著用的水瓢。120g是多少？她茫然地看著那一大碗麪粉。

“呃……大概……大概這麼多？”她猶豫地用手在盆裡劃拉了一下，“水……先少倒點，不夠再加？”

柳芽依言舀水，小心翼翼地倒入麵盆，開始揉搓。麪糰很快變得濕黏，糊滿了手。“姑娘，水好像多了，粘手！”柳芽舉著黏糊糊的手，一臉無措。

“那……再加點麵！再加點！”李晚趕緊指揮。李花立刻又倒了些麪粉進去。柳芽費力地揉著，麪糰卻變得乾硬粗糙，怎麼揉也不光滑。“哎呀，又太乾了！揉不動了！”李花也犯了難。

李晚看著那團一會兒稀爛如泥、一會兒硬如石頭的失敗品，額角也冒了汗。“那……再……再加一點點水？就一點點！”她伸出小拇指比劃著。柳芽小心翼翼地又點了幾滴水，李花幫忙揉。三個人圍著那團倔強的麪糰，你添粉我加水，揉得手忙腳亂，案板上、袖子上甚至頭髮絲兒都沾滿了麪粉，狼狽不堪。燒火的柳根看著姐姐們花貓似的臉，捂著嘴偷偷笑。

“哎喲喂！”李母實在看不下去了，又好氣又好笑地走過來，手裡還捏著針線，“你們這幾個丫頭，這是要把咱家麪粉都禍害完呐？快一邊兒去！”她放下針線笸籮，挽起袖子，毫不客氣地接過了那團飽受蹂躪的麪疙瘩。

李母那雙操勞半生、彷彿自帶量具的手，此刻顯出了魔力。她看也不看瓢碗，手指探入麵盆，撚起麪粉掂量兩下，溫水緩緩注入，粗糲的手指在粉堆裡沉穩地揉、壓、疊、揣。那團方纔還桀驁不馴的麪粉，在她手下如同被馴服的野馬，漸漸變得柔順光滑，乖乖聚攏成團，盆壁清清爽爽。李晚看著母親行雲流水般的動作，再想想自己那“紙上談兵”的窘迫，臉頰微微發燙。

“油酥要輕，”李母一邊給油皮蓋上濕布餳著，一邊示範油酥，“不能死命揉，像這樣，輕輕搓，油和麪勻了就行。”她指尖輕柔搓動，油脂與麪粉迅速交融，變成一團細膩微黃的麪糰。柳芽和李花在一旁看得連連點頭，眼神裡滿是佩服。

備餡的活兒相對順利。李晚親自將鹹蛋黃一顆顆小心挖出，那油亮沙潤的質感讓她信心恢複不少。柳芽煮了紅豆搗爛成沙，拌入熬化的糖稀，揉搓得細膩油潤。李花則將豆沙分成小劑子，包裹住鹹蛋黃，搓成圓滾滾的豆沙蛋黃球。

“接下來做啥？”油皮餳好，李母問。

“包餡。就是把酥皮擀圓，再包入豆沙蛋黃……”李晚將自己知道的步驟說出來。

“嗯，我知道了。”於是李母便成了總指揮。她利落地分劑子，指點著柳芽和李花如何包酥、擀卷、鬆弛……複雜的開酥工序在她們手中漸漸流暢。最後，擀開酥皮，托起豆沙蛋黃球，虎口收攏，一個渾圓的蛋黃酥坯子便穩穩立住。

李晚也試著包了幾個，雖然成型了，可卻歪歪扭扭不能看，她隻好放棄。她將生坯按扁，頂麵劃上十字。柳根將炭火撥得紅亮無煙。李母將烤盤送入銅爐膛內高溫定型，再移到爐口文火慢烘。她用刷子蘸了金黃的蛋液，在十字刀口處薄薄刷上一層，最後撚起飽滿的黑芝麻，輕輕點綴。

時間在炭火的微嗶中流淌。奇異的甜香混合著油脂的豐腴、豆沙的甜糯、蛋黃的鹹鮮，越來越霸道地從爐蓋縫隙鑽出，瀰漫了整個灶間，又絲絲縷縷飄向院子，勾魂攝魄。

爐蓋掀開，熱浪裹挾著更濃鬱的香氣撲麵而來！金棕色、圓滾滾的蛋黃酥整齊排列，十字花刀微綻，露出暗紅豆沙和金黃油潤的蛋黃芯，芝麻粒點綴其上，閃著誘人光澤。

“成了！”李花拍手。

李晚迫不及待夾起一個，吹著氣輕輕咬下。“哢嚓”一聲微響，酥皮應聲碎裂簌簌落下，內裡層層酥皮清晰可見。豆沙的甜潤細膩與鹹蛋黃沙沙油潤的鹹鮮在口中完美交融。她滿足地眯起眼：“嗯…成了！就是這個味兒！”那前世記憶中的味道，真切地在舌尖複活。

“快嚐嚐！”她招呼大家。柳芽小口咬著，眼睛發亮。李花吃得眉開眼笑。柳根燙得直哈氣也捨不得停嘴。

李晚挑了兩個最漂亮的，準備給奶奶送去。剛端起碟子——

院牆外，一道裹挾著仆仆風塵、沙啞卻無比熟悉的驚雷，猝然炸響：

“爺！奶！爹！娘！我們回來了——！”