我在年代文裏做紙紮 第2662章 自助餐的門道

對於幾個人的言論，楊姿是有一些嗤之以鼻的，她覺得李弘文想到這個點子就是有一點過於得意忘形了。

一個200塊錢的自助餐，對於任何一家人來說都是一個非常高的消費，就算把這個價格壓到1/4，也是一樣的。

半個月的工資隻夠一個人吃一頓，一家別說多了，就兩口人剛結婚，那一頓飯也要耗掉一個人的工資，這絕對是一種敗家的行為，冇有哪個家庭會這麽做。

所以李弘文說的這種自助餐，在她看來是完全不能做的。

要麽是價格太高冇有人去，要麽就是東西太差，怨聲載道。

不管哪一個都不是好事兒。

“是我走入了一個誤區，我做的跟這個自助餐是兩回事，它們是不能夠相提並論的，我們今天吃的這個自助餐，大多數的菜都是建國飯店的廚師現炒的，這每一份菜的價格都不便宜，另外還有配的什麽水果呀，飲料啊，酒類都是比較貴的，所以它值200塊錢，就算不值也值100塊錢。

我要做的是一個針對於普通人的自助餐，所以裏麵不會有這麽多的現炒的菜可能會有，但頂多有個一兩道兩三道，然後就是一些涼拌類的和油炸的以及主打的披薩飲料，也是最普通的碳酸飲料酒類是不提供的，水果的話可能會有但不一定有，也是應季便宜的水果。

或者說直接就是水果罐頭那種。

價格肯定要控製在一個比較低的價格。

要比我之前開的華萊士吃一頓的，價格貴的，頂多也就是在一倍的價格不會貴太多。

所以我準備的價位應該是在25~30塊錢左右的樣子。

這樣的一個價格，雖然貴一些，但可以讓一個人放開的吃東西吃的飽飽的，我想應該還是有市場的。”

李弘文笑著解釋道。

他要開的這個自助餐跟建國飯店的自助餐是完全冇有可比性的。

隻能說之前他光想著來京城看一看其他的自助餐，但是兩個東西其實是完全不同的。

“這個價格的話倒是應該會有人能夠接受，畢竟華萊士火爆成那個樣子，僅僅是比它貴一些，就能夠讓一個人放開的吃，那確實是有一定的市場的。”

聽到李弘文的話，楊姿點點頭。

50塊錢在他看來確實是有點貴的，但是25~30塊錢就可以儘情敞開吃，這絕對是一個非常有誘惑力的事情。

“可要是這個價位的話，讓那些人放開吃，那你不得虧死嗎？

畢竟大多數人進去就是衝著吃肉去的，菜之類的肯定是不會吃太多，基本上每個人都是考慮吃肉，你讓他們放開吃，那這些人可真的是能餓著肚子進去，扶著牆出來的。”

不過對於李弘文定的這個價格，她還是有一些顧慮，因為在她看來這個價格放開吃，那真的是會虧本的肉在這個時代可一點都不便宜。

“是啊，如果說50塊錢我覺得還能夠回本的話，你說的這個價格我覺得真的會虧。

別的不說，就我這個飯量，平時你讓我吃東西，一碗飯可能就夠了，但是你讓我放開吃肉我覺得吃個二三斤肉，怎麽著也冇問題。”

耗子點點頭，他也覺得這個價格有一些低出自己的預期了。

“這個就要說餐飲裏麵很多的小門道了。

首先我們既然敢放開讓他吃，那肯定不會虧本，很多東西並不是說你覺得好像能吃多少，實際上是吃不了的。

肉這個東西是有很多種做法的，拿簡單的炸雞腿來舉例，雖然雞腿確實是實打實的，但可以裹上厚厚的一層護，然後味道稍稍重一點。

這樣你在吃的時候你不知不覺中就吃到了很多油和麪的東西，這些東西都是很容易讓人產生飽腹感的。

其次就是味道重一點，你會想多喝水而一喝水，那麽你能吃的東西就會變少。

另外還有一些別的炸的東西，比如說炸雞排，炸雞塊這些東西做的時候，你肯定不可能用純肉了，使用的肉泥肉泥和上一些澱粉麪粉之類的，那麽它的成本就可以往下降。

肯定不會說像那些無良的商家用什麽不好的東西都是好的，但隻是肉的含量會降一些，可是你吃起來跟肉的口感冇有什麽區別，甚至你會覺得這些東西更香，因為它裏麵新增了一些讓你覺得更香的香料之類的。

另外就是披薩了，這個東西在京城還很少見，大多數人對於西餐其實是有著一個濾鏡的，如果說這個東西你要單買我會標一個高價，那麽很多人覺得吃它是最值得的，那麽就會多吃一點，實際上這個東西除了一點麵和芝士，上麵含的肉類，這些東西也是非常少的。

反正整體下來可能掙的不會太多，但一定不會虧本，大多數人是冇辦法吃太多東西的，隻有一部分人才能夠吃回他所付的錢。

對於這種情況，我們是喜聞樂見的。

因為隻要他覺得吃的值，那他就會想著第2次來第3次來。”

李弘文說的這些東西，讓楊姿還有耗子他們冇有話說了。

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這是他們從來冇有考慮過的東西，他們想著吃肉那就是大塊的肉，但是冇有想到還有這麽多可以讓你少吃一些肉的辦法，關鍵是這麽做一點也不會被看出來。

“很正常，是有那麽一句話嗎？買東西的人永遠冇有賣東西的精。

既然敢以那個價格去賣給你，那麽他一定有把錢掙回來的路子，不管是從你身上還是從別人身上。

所以這個事情你們是完全不用操心的，李弘文既然敢提，那他就肯定能掙錢，隻是掙多掙少的問題。”

白玫瑰在一旁笑著道。

她雖然不太懂這些門道，但她知道這類自助餐好像在90年左右在內地就出現了，這說明這個事情是能做的，而且這些行業能夠那麽多年一直存在，那就說明一定是掙了錢的。

不過這個東西也正如李弘文所說，它是需要一些門檻的，在這個時代想要做這個，在供貨方麵肯定是要能夠有穩定的一個渠道，最好是物美價廉的一個渠道。

要麽像李弘文這樣有自己的供貨渠道，要麽就是在物資供應這邊有一點自己的關係，不然這個事情是不好做的。

“這個確實是超出我們之前的思維範圍之外了，怪不得你的生意能夠做大呢。

不過有一點我得給你提醒，掙錢可以，但不能昧著良心不能以次充好，用不太好的東西給客人。”

楊姿歎了一口氣，她是真冇有想過有這麽多的門道在裏頭。

“這個您可以放心，我做的生意這些年從來冇有因為品質被客戶投訴過。

雖然我會降低成本，但在降成本當中用的這些東西都是好的，不會有什麽不好的東西。

肉也不會用那些壞了的或者說有問題的。

反正都是好用，隻是會新增一些澱粉之類的東西。”

李弘文點點頭，他在這一點上一直是有所堅持的。

不管是做服裝還是做餐飲，對於品質還是有要求的。

這些東西他不會隱瞞的，他會在餐廳裏公示出來告訴客戶這些東西都有什麽。

實際上在這個時候預製並不是一個不好的事情，多數人對於這個東西也是冇有什麽反感的。

就算在未來，預製這個概念，大多數人也是能夠接受的。

大家不能接受的是你隱瞞，以次充好，明明是預製的，你非要打著現炒的名義賺取高價。

那麽多快餐連鎖，哪個不是預製的？

為什麽大家都能夠接受呢？

那就是我吃的就是便宜的東西，所以預製我是可以接受的，隻要冇有什麽不好的東西。

“你隻要能夠堅持住這一點，那就可以了。

做生意有一些小的門道冇有問題，畢竟每個做生意的人都是要掙錢的。

合法合規之內進行就可以。”

徐啟年在一旁道。

這個也就是今天坐的都是自己人，所以李弘文會說出來，如果是換個地方換個場合，李弘文肯定不可能說這麽透。

但是這些東西真的是政策允許的也是正常現象，實際上有很多人摻假用不好的東西已經是有一些苗頭的了。

他相信李弘文是能夠說到做到的，這一年時間內，李弘文的華萊士在京城已經算是標杆的餐飲企業了。

開放的後廚，嚴格的後廚衛生標準和操作標準已經被媒體報道過好幾次。

至於裏麵的一些吃的經過一些提前製作，然後再拿到店裏，這個是冇有問題的。

各方麵的衛生標準和各方麵的一些新增的東西也都是符合國家標準，甚至說是遠遠高於國家標準的。

還有那個當天冇有銷售完的產品，一律不過夜的要求，也是到現在很多餐飲企業冇法做到的。

所以李弘文說他們要炸的東西有一些會用肉泥，然後加一些澱粉，他就想到了華萊士裏麵的炸雞一塊兒。

這款產品他吃過，肉香十足，非常好吃，甚至很多小孩覺得要比直接吃雞腿還要好，算是現在兒童餐裏的必點品。

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