替身農家長姐：帶弟弟卷瘋科舉 第66章 農家日常66

另取一碗，舀進大半碗土豆澱粉，加水調成酸奶般濃稠的麪糊，將裡脊肉片一片片掛上濕粉，下油鍋炸。

第一遍炸至定型、表麵微黃便撈起，隨即往灶洞裡添了把柴火，讓油溫再升一升。

趁這功夫，把煮好的五花肉撈出來，扔進冷水裡降溫。

油溫燒至八成熱，將裡脊肉片複炸一遍，炸得金黃酥脆便撈出備用。

小火降油溫。

小排骨倒入一點油抓勻，再把鍋包肉用剩的麪糊倒進排骨拌勻，確保每一根排骨都裹上麪糊，然後一根根下入油鍋慢炸。

一邊看火一邊處理五花肉，五花肉撈出來用竹簽在肉皮上紮滿細孔，多次抹上醬油。

小排炸得金黃撈出，待油溫再次升高，複炸一遍撈出來控油備用。

調低油溫，將五花肉肉皮朝下放進油鍋，隨即迅速蓋上鍋蓋防濺油，小火慢炸。

整個過程忙而不亂，每一步都透著章法，看得旁邊的古光耀和小二眼花繚亂，挪不開眼。

孟老大更是目不轉睛地盯著，越看越覺得自豪，臉上滿是與有榮焉的笑意。

到這時候，大部分準備工作已就緒。

慕知微撥出一口氣，掏出手帕擦了擦額上的汗。

孟老大趕緊把帶來的竹筒遞過去：“快喝點水。”

“謝謝爹！”

慕知微接過來喝了幾口，又揭開鍋蓋檢視五花肉，見顏色微變，便繼續蓋鍋慢炸。

她回想了下扣肉的步驟，眼下正好可以調醬汁。

另起一鍋，加少許底油，放入薑片蒜頭炒出香味，再擱進幾塊糖炒至融化起泡，接著加一勺醬油、淋入少量白酒增香，兌入少許煮五花肉的湯調成醬汁，撒上點鹽調味，盛出來備用。

這邊油鍋裡的五花肉還在滋滋作響，慕知微下意識站遠了些。

想起頭回做這菜時不知厲害，冇蓋鍋蓋，被濺起的熱油燙得夠嗆不說，事後洗廚房洗到半夜，此刻想起來還是覺得混亂。

古光耀望著檯麵上的肉片、排骨和炸好的菜，忍不住問：“就這樣就能吃了？”

“還要回鍋調味。”

慕知微答。

古光耀點點頭，轉頭看向不知何時湊過來圍觀的廚頭。

看出門道冇？

廚頭搖搖頭。

於是兩人繼續看。

油鍋裡的炸響漸漸變小，慕知微揭開鍋蓋看了眼，肉皮已焦皺，還得再炸會兒。

閒著也是閒著，她索性先做地三鮮。

這菜盛進砂鍋裡既保溫又能入味，放一會兒再吃還不燙嘴。

先盛了一勺煮五花肉的湯，加進鹽巴、少許醬油和一點點糖攪拌均勻。

另起鍋倒油，爆香蒜末，倒入料汁咕嘟出香味，再倒進炸好的土豆、茄子和豆角，大火翻炒讓食材均勻裹上醬汁，最後調了點澱粉水收至湯汁黏稠，直接盛入溫熱的砂鍋裡。

“滋啦”一聲輕響，砂鍋裡的熱氣裹挾著醬香漫開來，瞬間填滿了整個廚房。

古光耀和廚頭對視一眼，都從對方眼裡看到了兩個字——想嘗！

但見菜還冇完全做好，也隻能默默嚥著口水等待。

五花肉終於到火候了，慕知微撈出來放進冷水裡降溫。

趁這功夫，她著手做蒜香排骨：鍋中放少許底油，將蒜蓉過了遍水後攥乾下鍋調淡鹽炒成金黃的蒜酥，隨即倒入炸好的排骨快速翻拌，讓每塊排骨都裹上蒜酥，出鍋。

古光耀盯著那盤色澤金黃、蒜香撲鼻的排骨，忍不住用力嚥了咽口水——這排骨看著就好吃啊！剛纔的地三鮮他還能忍，見了這肉實在按捺不住了。

他轉頭拍了拍孟老大的肩膀：“老哥，你這女兒真厲害，做這排骨太香了。”

孟老大正默默嚥著口水，聞言頓時有些受寵若驚很是不好意思地擺著手：“哪裡哪裡…孩子瞎琢磨的。”

古光耀又看向旁邊的廚頭，揚下巴問道：“這排骨的做法，你覺得味道會如何？”

“嚐了才知道。”

廚頭語氣平淡，卻已在腦中幻想千百種滋味，隻覺無一能配得上這勾魂的香氣。

這香味忒霸道了，越聞越香！

旁邊一個年輕廚子忍不住接話：“瞅著步驟，我約莫也能做出來。”

方纔慕知微做菜時，灶房裡忙碌的廚子們本就暗自留意，她的手法步驟冇半分遮掩，但凡有些廚藝底子的，瞧著便能複刻個七八分。

古光耀斜睨了那廚子一眼，眼神裡帶著幾分冷意。

人家光明正大地做，看也就看了，偏要嚷嚷著說自己偷學了去，跟人家姑孃的氣度比起來，真上不得檯麵，太丟爺的臉了！

那廚子被看得一縮脖子，趕緊低下頭去，當自己剛剛什麼都冇說。

慕知微彷彿冇聽見旁邊的動靜，見五花肉的溫度差不多降透了，便取出來放在砧板上，切成厚薄均勻的大片，放進剛纔調好的醬汁裡仔細拌勻。

讓肉片先醃著入味，她轉身將水燒上，等下蒸扣肉。

準備工作都做好了，取來一個深口瓷碗，將肉片肉皮朝下，一片挨著一片整齊碼進碗中，每片肉之間嵌上一塊炸好的紅薯，碼完後又稍作整理，讓碗裡的食材看著更規整些，再把碗裡剩下的醬汁均勻澆在上麵。

將碗放進蒸屜，怕水汽滴進碗裡影響味道便在碗口蓋了個小盤子，這才合上鍋蓋，大火燜蒸。

拍拍手，笑著對孟老大道：“我把肉片回一下鍋就可以吃飯了。”

孟老大笑著點頭，滿臉期待。

慕知微取了一個小碗，按比例倒進糖，醋，醬油調成酸甜料汁備用。

鍋中留少許底油，放入蔥絲、薑絲、蒜片、胡蘿蔔絲炒出香味，倒入料汁煮開，炸好的肉片入鍋快速翻炒，讓每片肉都均勻裹上糖醋汁，出鍋。

金黃的肉片裹上酸甜料汁，油光鋥亮的，看著愈發勾人食慾，可灶房裡有些人瞧著，卻忍不住皺起了眉——這肉片又是糖又是醋的，能好吃？

慕知微撥出一口氣：“先吃飯！”

“這就吃飯了？”古光耀急忙追問，“那碗裡的肉和紅薯要蒸多久？”