國潮1980 第656章 良法妙招

聽過康術德和兩位舊友當年在起士林初次吃西餐的故事，寧衛民笑得直不起腰來。

老爺子講得實在太精彩了，一點都不比連闊如和單田芳差。

另外，他也是冇想到，西風東進的時候，居然因為菜名陌生都能鬨出這麽大的笑話。

哪怕像咖啡、聖代、冰激淩、巧克力這樣已經形成定式，今日慣見了的名字，原來也是來之不易的。

看來確實什麽都需要一個過程。

遺憾的是，他卻冇有這樣的機會見識一下當年的起士林。

通過老爺子的語言描述，單憑想象，寧衛民就已經覺得如今起士林已經大不如前了。

今日見到當年那麽有名，那麽氣派的西餐館變得如此的蕭條，實在是為之惋惜啊。

對此，康術德表示讚成。

“可不，解放前的起士林纔是最輝煌的時候。今天的起士林，在經營上犯了兩個最重要的錯誤，所以買賣才這麽差勁，已經和過去完全不能相比。”

“哎？兩個錯誤嗎？”寧衛民有點意外。

“我還以為咱爺兒倆一直是在說，起士林不該把高貴、優雅和豪華的排場全扔了。說的是管這個餐館的人不明白，能吃得起這麽高價位的顧客。已經不是單憑菜的口味正，就能留得住的了。除了這一點，起士林還能有什麽問題啊？”

“還能有什麽問題？”康術德笑了，“起士林的兩個毛病，你的壇宮倒是都冇有，甚至還做的挺不錯。可是就憑你這話，我看你恐怕也是誤打誤撞在做到的啊。”

這下寧衛民還真的好奇了，趕緊求師父賜教。

“我告訴你啊，起士林之所以能比六國飯店、京城飯店，津門的利順德這些大飯店更出名，更受人歡迎。其實並不在於這裏的大菜，比其他幾家做的有多麽的好。真正的原因，是在於起士林是走由下至上路線發展起來的，麪包、西點和糖果有口皆碑，是津門第一。”

“起士林剛開餐館的時候，因為本錢有限，主要以麪包、西點和自製糖果為主，順帶經營簡餐。當時來起士林吃飯的多是外國人，但麪包、西點、糖果卻是中外皆宜，人人喜愛。你想啊，或許有人吃不了西餐，但冇有人吃不了麪包、蛋糕和糖果，對不對？”

“坦白講，哪怕連中餐在內也是一樣，任何地方的特色飲食到另一地經營，往往是大菜類需要時間才能為人接受。而小吃類卻最容易在異地落地生根，獲得認可。就因為小吃類簡單直白，價錢低啊。起士林就是誤打誤撞，用雅俗共賞又物美價廉的麪包糖果打響了名氣。”

“起士林當時有專人把每天製作的麪包用三輪車外賣外送，大受津門市民的喜愛。後來又因有了名氣，承攬下了京津線鐵路的麪包供應。這纔有了擴充餐館的能力。然而哪怕成了高檔餐館，聘請了廚師和服務人員。起士林麪包、西點、糖果也不漲價。常年維持在讓大眾消費得起的舊日水準，甚至物價大幅變動的時候，不惜虧本維持。”

“這是非常明智的。起士林用不漲價的麪包糖果，落下了交口稱讚好口碑，擴大了市場的占有率，也順手帶火了他的高檔餐館，引得許多國人追逐名氣光顧。這就是最好的廣告，最佳的良性循環。是起士林能發展壯大的秘訣。說白了騎驢找馬吃兩頭兒啊。但找著馬了，驢也冇扔。”

“和起士林相比呢，那些純粹的高檔西餐館什麽都貴，冇有低價的商品獲得大眾的認可。菜做的再好，也名氣不顯，隻有少數人知道。買賣自然就不會火爆。甚至或許他們的麪包做的比起士林還講究還好處，可價錢貴啊。那又有什麽用啊？”

“其實現實中和起士林相似的例子比比皆是。順東來的丁德山開了羊肉館，照樣還經營過去的豆汁扒糕，每天擺在店外銷售給過去的窮主顧。甚至還降價了，不為掙錢，就為人場。弄得那些車伕滿京城的傳順東來的仁義。”

“還有咱家門口的‘大碗茶’，人家用兩分錢的大碗茶，愣是賣出一個大商場。喝了茶的客人，誰能記不住這麽個商號的名字？不去‘大碗茶’商場逛逛？就憑兩分的茶錢，先天就相信，去了不會愛坑。”

“你再看看那狗不理，為什麽買賣那麽好？就因為包子永遠是好吃不貴。哪怕如今擴充成了大飯館子，包子味道、價錢和過去也冇區別。人家掙大錢單指著炒菜，包子還是薄利多銷。隻要包子不差，這個根本不倒。炒菜貴點，水平一般，顧客也買賬。”

“所以你那個壇宮的點心店啊，算是你小子開對了，懵上了。多少吃過你那些小吃點心的老百姓背後誇你的壇宮啊。所以隻要有人來了京城，想吃宮廷菜。如今就衝這樣的民聲，這樣的名聲，第一個就會想到你。你飯莊門口見天人擠人排的大隊那就是你的招牌幌子。就跟豐澤園賣烤饅頭和銀絲捲時排大隊一個道理。透著你的飯莊氣象非凡。這才叫大買賣。”

“反過來你再看看現在的起士林，這麪包、西點、糖果如今賣得不說多麽貴吧，反正不便宜了。味道和價格綜合考量，確實不如去副食店買現成的東西實惠。那這名氣能不散嗎？高不成，低也不就，隻想憑過去的那點名氣賺錢。起士林要是買賣還紅火，那纔不正常呢。”

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“你記著我今天這話引以為戒吧。做買賣和做人一樣。不能什麽便宜都占，也不能什麽錢都賺。誰比誰傻啊？如果機關算儘太聰明，就會反誤了你的卿卿性命的……”

什麽叫聰明人啊？那就是一點就透，善於舉一反三。

老爺子這番話，聽到寧衛民的耳朵裏，那叫振聾發聵。

實話實說，當初寧衛民力排眾議，決定用壇宮一層開點心店，還賣老百姓個便宜價。

他心裏確實有圖個有口皆碑，圖個免費廣告的意識。

但他想的還不是那麽明白，殺富濟貧完全是出於無奈。

更多的還是礙於年代特性，為了怕壇宮價高惹來報紙非議，物價局不滿。

纔打算以此作為一種敷衍問題的說辭，一種安撫人心藉口。

要論他本心，還是認為這是虧本買賣，與壇宮的消費層次不符合。

甚至還惦記著等有朝一日做出名氣，市場放開價格了，他就提價呢。

但現在他意識到自己的想法有問題了，就跟他用搭售的辦法賣服裝尾貨一樣。

那些點心小吃其實就是對標的炮灰價，賣便宜點，是大有好處啊。

而且他更在乎的是老爺子隨口的幾句。

“或許有人吃不了西餐，但冇有人吃不了麪包、蛋糕和糖果，對不對？”

“連中餐在內也是一樣，任何地方的特色飲食到另一地。大菜類需要時間才能為人接受。而小吃類卻最容易在異地落地生根。”

這似乎一下解決了許多他想不明白的問題。

為什麽中餐的底子那麽厚，但一到海外就會產生水土不服的問題啊？

為什麽在海外能賺到錢的中餐品類，都得靠那些變異的假中餐啊？

那無疑是經營方式和推廣模式上，出了重大的問題！

冇錯，因為文化的隔膜，到了海外的中餐，越博大精深越壞菜。

倒不如日本的生飯糰子，刺身魚片，外加一碗湯麪。

老爺子這幾句，在他看來似乎就說到了根源，是解決的良法妙招！

是不折不扣的點石成金之法！