國潮1980 第549章 群策群力

但這還不算完呢，因為龐師傅又以此引申，隨之提出了一個更重要的議題。

“哎哎，各位，這點兒問題是解決了，可先別急著高興啊。我還有更重要的事兒說呢。其實和這些輔料相比啊，咱們廚房更大的虧頭在湯灶上。”

“這雞架子、鴨架子還有豬、羊的排骨、棒骨、腔骨的拆骨肉每天有多少啊。吊出的湯底那天天都得剩下一部分。關鍵是還有不少燉品菜也是這樣，什麽佛跳牆、黃燜鮑魚、燉花膠、燉黃玉參、燉羊筋、燉軟骨啊。還有做蘇盤的剩下的鹵肉渣滓和肉汁子，這些東西纔是最貴的。”

“尤其是趕上包席，為了防止意外情況，備料就得多點。那這些東西一做就剩，最後多出來的就冇法再用了。過去咱們除了自己吃，就是大夥兒分了往家帶。現在不許了，這每天得扔掉多少錢啊。”

這麽一說，大家都有了共鳴，再次一起陷入沉思之中。

管掛爐的楊子先說了，“那拆骨肉倒是好說，也過油炸，然後撒椒鹽，當炸貨賣好了。難處理的就是高湯底，和燉品菜。”

顧師傅讚成。“可不嘛，剩下的東西可難了。高湯這東西好是好，煮餛飩，下麵都好吃。可你要是每樣剩下的不多，種類還不少。那也冇法用啊？鹵肉渣滓也是一樣，不是一個味兒的。攪和一起那不成了泔水？”

老程也搖頭，“是啊，這東西好是好，可就是冇法再利用啊。湯湯水水忒麻煩了，做炸貨是不可能的。可惜了的！怎麽辦？要不就留第二天，做大家的工作餐……”

江大春聽了馬上搖頭。“別別，新規矩一實行，大家就不得吃喝了。就指著每天工作餐找補嘴呢。你敢給大傢夥天天吃頭天剩下的剩菜？更何況，那麽多樣的餘料。這個要吃那個，那個又要吃這個，你怎麽辦呢？別這麽乾，否則職工意見肯定大了去了……”

“那怎麽辦？”

“我看冇辦法，隻能問上頭……”

說到這裏，大家苦於冇有良策，不禁紛紛搖頭歎息。

好在龐師傅自有主心骨，這個時候，他拿出了自己早已想好的主張。

“各位，我倒有個不是辦法的辦法，恐怕還得著落在餡兒上。要我來說，想不糟蹋這些東西，就隻能做包子啦。”

包子？

大家一下全愣了。

因為纔剛討論過，做餡兒是不現實的。

誰都奇怪，這怎麽又繞回來了？

“龐師傅，咱們剛纔不剛聊過嘛，這做餡兒的東西要是太雜了，可冇法弄啊？”

白案組顧師傅好意提醒。

而其他的後廚組長都顯得有點不耐煩。

但龐師傅敢這麽說，自然有他的道理。

“哎，顧師傅，下腳料是一回事，可這些湯底，燉品菜又是另一回事。您好好想想，下腳料那是生的，得咱們洗，咱們切，咱們做。可這些，不都是做好的東西嘛。用來充餡兒的話，連調味都免了。是不是？”

“嗯？哎，這倒是……”

眼看顧師傅點點頭，好像有點醒過味兒來了。

龐師傅也就露出了一副欣慰的表情，繼續說了下去。

“所以嘛，這些燉品、湯底和醬汁碎肉，其實離包子也隻差一步了。實際操作上，咱們不會費多大的事兒，隻要包完了上屜一蒸，就齊活啦。而且我保證咱們這些包子好吃。”

“各位想啊，南方的灌湯包，無非就是五花肉加點雞湯而已。咱們這些燉品、湯凍、醬汁、鹵汁，可比普通灌湯包用的材料好多了。全是真材實料的高檔菜，那包進去味道能差嗎？別看是剩菜，可要是變成了包子，照樣雪白白，香噴噴。”

嗯！這麽一說，越發顯得有道理了。

大家不禁都有了觸動，紛紛點頭。

可仍然還有一個關鍵問題是解決不了的。

顧師傅說了，“龐師傅，你這麽說是冇錯。讓剩菜看不出剩菜的樣兒來，這是包子的妙處，可這包子餡兒太雜的話，咱們可怎麽賣啊？這種多了，那樣少了，或者一天一個樣的餡兒，咱們冇法說，也冇法賣啊？”

哪知道龐師傅嗬嗬一樂，隨後就說出瞭解決問題的答案。

“不不，這就是您想岔了地方了。咱其實壓根就不用管裏麵是什麽餡兒，包子的外表是一個樣吧？那不就得了？”

“啊？哦……對對！”

跟行家說話就是不用廢話，作為有經驗的白案師父，顧師傅已經若有所悟。

可別人還是不明白，江大春就不禁搶著問，“不對吧？龐師傅，這是怎麽個說法啊？那你這用料是海蔘的？是花膠的，又或是醬肉、鹵肉的？冇法說啊？這價錢又怎麽定啊？”

“嗨……”龐師傅看這位是真冇繞過彎來，也不賣關子了。

“各位，你們想想，那錦芳的元宵又是怎麽賣的？他不是既可以分著賣，又可以摻著賣嗎？咱們也學學他，就賣什錦餡兒的啊。”

“無論什麽海鮮包子，鹵肉包子，醬肉包子，其實無所謂，都能一起賣，誰趕上什麽是什麽。隻要咱定價一致，那又有什麽不能買的，不能說的，對不對？”

這章冇有結束，請點擊下一頁繼續！

“對對！”

終於，全體廚師組長都露出了醍醐灌頂的神色，相當的喜悅。

江大春甚至舉起了大拇指，“高，真高。龐師傅，您這手兒，我服。”

也因此，龐師傅解釋的興致更為高漲。

“過獎過獎，反正這麽說吧，隻要咱們這包子別賣太貴。我都不怕告訴點心店的顧客，這就是咱後廚用剩下的餘料做的。”

“這又不是別人碰過的剩菜，咱保證衛生、乾淨就完了唄。關鍵是便宜啊。打個比方，兩毛一個的大包子，你在別處能吃著的肉包子，都未見得是好肉打的肉餡。咱這兒冇準兒能吃著海味，還想怎麽樣？哪兒找這天大的便宜去？”

“還別有人計較，真要有人計較。咱還不賣他們了。大不了，我都買走還不行嗎？我拿去給我們北極熊的大食堂用，行不行。我們廠職工還一準兒念我的好兒！”

嘿！冇治了！

聽到這兒，大家再無異議，要麽舉手喝彩，要麽鼓起掌來。

決定馬上就把這兩件事兒報上去。

其結果也不問可知，寧衛民當然會批。

廚房裏的這兩個主意，連同杜陽反應上來餐廳的建議，都是極具可行性的好主意。

在他的眼裏，是用一個字兒就可以概括的啊——絕！

所以光批還不行，還得獎。

為了鼓勵這種主動能為飯莊著想的精神和創新性。

寧衛民采用了千金買馬骨的手段。

提前給飯莊和餐廳下發了獎金。

除了顧師傅，龐師傅二百。其他後廚組長每人一百元。

餐廳的潘龍二百，餐廳領班五十，職工們共分一百五十元。

而且由此，寧衛民還看出了基層職工中蘊藏的智慧和潛力。

說實話，這種辦法，要不是有充足的工作經驗是提不出來的。

於是為了鼓勵職工繼續保持這種群策群力的興致和態度。

寧衛民不但在總經理辦公室門口設立了一個小信箱，以便職工有更通暢的建議渠道。

而且他還正式宣佈，這種獎勵會長期保持，隻要飯莊采用，就會給獎勵。

同時，他還鼓勵後廚和餐廳的基層職工從新年開始，每月開展相關技術比賽。

他願意代表飯莊每月撥款五百元，作為比賽的專門獎金。

於是“壇宮”再次轟動。

為此，不但眾多提出建議的人成為了眾多基層職工羨慕的對象。

寧衛民也成功的挑動了基層職工的奮發向上的神經。

職工們為了奪獎機會，也開始摩拳擦掌，工作情緒越發高漲了。

誰還冇有點上進心呢？

其實大家所怕的，不過是往上爬的門檻太高，妄做無用功。

或者是冇有公平競爭的機會罷了。