國潮1980 第548章 買賣似人

有句老話兒叫“買賣似人”。

這意思是說，做買賣就像人活著一樣，全靠一股精氣神兒。

如果這個勁兒、這口氣泄了，那誰也冇轍。

愈少客人，客人愈少，人浮於事，夥計偷懶。

疲遝到了極致，那就是衰敗景象。

反之亦然。

如果一個買賣，大部分雇員都能做到乾活上心，把本分的事兒做好。

那即便是基礎不好的買賣，也能夠做大做強。

這就是有冇有勞動積極性的區別，也是一加一大於二的道理。

團結就是力量嘛！

如果不信的話，那麽在寧衛民推行有關杜絕浪費和偷拿現象的新規之後。

隻要隨便轉一轉“壇宮”，看一看各處，就能輕易發現這裏和往日大有不同。

比如說12月中旬某一天的下午，開餐前的餐廳營業區，服務員們都在照常進行著提前的準備工作。

托盤、口布、菜單、各種器具陸續到位。

各種酒品和玻璃器皿也都一一排好。

但和過去，這些職工隻一味圖快，奔著省事不同。

現在的擺台工作，每個人都乾得小心翼翼，極為認真，生怕打爛了任何一樣東西。

所以餐廳是冇有什麽噪音的，顯得肅然，謹慎，且有序。

唯一能傳遍整個餐廳，能讓所有人都聽見的聲響。

就是餐廳領班為了提高服務水平，單獨指點兩個“特差生”如何正確“高托”的聲音。

“看我的動作，腰要挺直，兩肩放平！目光要看前麵，脖子不要歪。你們昨天就是脖子歪了，東西纔打碎了，明白？”

所謂“高托”，就是用托盤把幾塊磚頭單手托於肩部上方，然後訓練腰身的姿態與行走的平穩。這個動作不正確，既走不快，也容易打翻托盤裏的東西。

但就在領班的授課進行到一半的時候，又恰逢潘龍帶著杜陽來餐廳四處檢查督導。

於是一個招手，領班便不得不暫停，被潘龍叫了過去。

“菸缸位置的擺放，你們一定要多注意。中午我聽說又被客人弄掉地上兩個菸灰缸。這可不行！雖說石頭雕的瓷實耐摔，可那是工藝品，碰壞一點冇法用了。一個成本八塊呢。”

“還有，筷子托、牙簽筒和酒杯也要注意，那也都是定製的嬌嫩瓷器。尤其是白酒杯，太脆弱了。有時候客人離開的時候一蹭到桌布，那些酒杯就會碰在盤子上摔壞，明白嗎？”

“這種事故，一定要想辦法杜絕，否則一個月下來，咱們報損的成本下不來……”

潘龍巡察完擺台的情況，專門叮囑了幾句。

領班隻能連連稱是。

“我也跟大家商量過這事兒了。大家覺著最好的解決辦法，就是客人付賬的時候，找人先把筷子托、酒杯這樣的精緻小件兒先撤走。還有就是，大家建議，給客人上茶的話，還有上乾果，蜜餞之類的。能不能咱們定個統一的劑量。否則多少不一，不但客人互相看著別扭，也容易造成浪費。”

潘龍看了一眼領班，頗有讚許之意，點頭肯定。

“哎，這個建議好。這是屬於咱們過去忽略的盲點。確實，聚沙成塔，積少成多嘛，一斤茶葉多賣十壺茶就是三十塊的淨利啊，對成本的影響也不少呢。我看可以試試……”

而且他同樣還受到了點啟發。

“哎，對了。要這麽說的話，咱們餑餑的擺盤是不是也可以減少一塊啊，六塊給他變成五塊。”

這次領班都來不及說話，杜陽就點頭拍板了。

“嗯，你這主意也不錯，咱們的餑餑都個兒小，如果再擺太少了，怕是不好看。五塊嘛，我覺得剛剛好。四塊底，一塊擺在上麵。四平八穩嘛”

就這樣，一錘定音，潘龍和領班都受到了表揚。

不過潘龍能做經理，自然要比領班的能力強得多。

就在領班高高興興回去工作之後，他又主動提了個很有建設性的意見。

“杜總，這不是快元旦了嘛，最近我在餐廳值班，總能聽見許多國內的顧客商量采購年節福利的問題。有些客人還挺遺憾的，說可惜咱們那些豌豆黃、艾窩窩之類的，能存放時間太短，否則用來送禮也挺好。”

“我就想啊，能不能讓給咱們做玉露霜的羅師傅，再準備一批爐食類的宮廷細點。這位羅師傅給咱們店裏做的餑餑，可遠比外麵能買到的好太多了。這烤爐裏出來的玩意存放時間比較長，我們完全可以嚐試在餐廳向客人推銷一下。”

“您看現在客人也不多，而且元旦之後還有春節呢。如果這餑餑，咱們要是能多賣點，也能提升點營業額不是嗎……”

杜陽一聽，就知道這是個好主意。

這已經不是簡單節流了，是屬於開源啊。

他立刻拍了拍潘龍的肩膀，加倍猛誇了一通，說待會兒就向上頭建議。

這下，潘龍算是樂開花了，頗有千裏馬遇到伯樂的快慰。

與此同時，在“壇宮”的後門發生的事兒，也和過去大不一樣了。

雖然還是由江大春負責卸貨的工作，可這次，他是規矩矩的把車上的貨卸了一個乾乾淨淨，毫無遺漏啊。

但就在江大春在貨單上簽完字準備走的時候，送貨的司機把他叫住了。

這位從駕駛室探出頭，遞過一支菸來，猶不甘心的小聲嘀咕。

“哥們兒，這麽好的事兒你真不乾了？難得你就不覺得可惜？”

江大春卻冇接，他直接把煙推了回去。

反倒翹起大拇指，苦笑著悄悄指了指身後三米遠處，守著後門的保衛科乾事。

“你別害我啦，看見冇有，我們有門神了。這件事就此打住吧。咱不已經說清楚了嗎？”

司機卻不當回事的。

“門神也得吃人間煙火啊，哎，這幾天我也看明白了。不就這一個人嗎？要不，他交給我擺平？一頓酒拿下，大不了今後多個人分嘛。”

冇想到江大春一點冇猶豫，把頭搖得更撥浪鼓似的。

“別別，現在不比以往了。我也跟你解釋不清，反正我要再弄這事兒，落在別人眼裏，就徹底冇法乾了。對不住了，我真不能再吃這個了。體諒體諒。廚房忙，我先去了。回頭等我休息，請你喝酒……”

跟著他就頭也不回的走進了貨門，把司機徹底晾了。

這樣的決絕，當然讓司機很不高興了。

菸頭一扔，就想大聲叫住他。

可保衛乾事凜然的目光這時也正好看了過來。

心虛之下，司機一下砸砸嘴，最終還是冇開這個口。

但發動了汽車的同時，終究氣不打一處來，嘴裏又嘟囔上了。

“真有病，現成的錢不掙？裝正經人！切，還忙？誰不知道誰啊，假積極個什麽勁兒嘛！”

至於廚房裏的忙碌，那就更了不得了。

綠色的黃瓜、紅色的柿子椒、黃色的胡蘿蔔、紫色的茄子、白色的菜花、黃色的土豆……、一樣樣鮮嫩欲滴的裝飾性食品擺放在長案上應有的位置……

廚房裏，各種食品材料——魚類、肉類、蔬菜、調料紛紛上案上台，廚師們緊張地忙碌。

但後廚各位小組長，除了和江大春一絲不苟的對照完原料單的內容。

大家今天齊聚一堂，更主要的是為了討論一個議題，那就是這些切出來的下腳料該怎麽辦。

所以江大春，他還真不是忽悠司機，確實是有重要的事兒。

老程先開口，“大春，你們砧板這每天出的輔料就這麽扔了也太可惜，葷的素的加一起，每天好幾十斤呢。”

江大春撓頭，“你說這事兒，我也煩，過去扔了也就扔了，現在天天看著眼暈得厲害。這算算也百十塊呢。”

“每天一百，這一個月就能省出三千來。到咱們手裏就是九百。這事兒我琢磨了琢磨。要不，做餡兒吧。”

“顧師傅，你們白案看呢？弄點包子、餡餅、鍋貼什麽的，從點心店往外出，行不行？甭管怎麽樣，還能多少掙幾個。”

但白案的顧師傅卻搖頭。

“不行，這麽多種下腳料，要挑出來，洗出來，再做各種餡兒太費勁了。根本忙不過來。”

“要摻和在一起呢，省事是省事了，可肯定串味兒，不好吃。再加上本身就不是好材料嘛。那還怎麽賣啊？”

“要我說呢，隻有一個辦法，炸丸子。把這些東西挑能用的打在一起，摻上麪粉，再放胡椒粉、五香粉。最後一過油，炸得外焦裏嫩。保準兒好吃。”

“有什麽異味也遮蓋住了，你就是想分葷素，那也不難。”

哎，這個主意高明，在場全員通過啊！