國潮1980 第496章 屠龍寶刀

什麽叫好人中的好人？

那就是受人之托忠人之事，幫人幫到底，送佛送到西的人。

什麽人纔是真心想幫你的人？

那就是主動扶你上馬，還要再送你一程的人。

“張大勺”就是這樣的人，別看性情乖張，可那是對他看不上眼的人。

真要對了脾氣，他答應的事兒，絕對給你能辦得滴水不漏。

就這老爺子，不但給了寧衛民兩樣獨門的賺錢法寶，把什麽纔是真正的宮廷菜給他全講明白了，獨具特色的宮廷菜單也給他鼓搗出來了。

最後，甚至還不惜搭上自己的人情麵子，把能做這些菜的人，會做這些菜的人給寧衛民找著了。

老爺子介紹給寧衛民的廚師一共是三位。

頭一位就是他在“北極熊”的同事，職工大食堂拿一級工資的正職炊事長，五十來歲的龐增泰龐師傅。

別看這位龐師傅出身是“口子廚”，師承“欖杆市口子孟”。

五七年公私合營後轉業的正式工作又是乾大食堂的，可他並非隻會做應付紅白喜事的粗糙菜。

就因為和“張大勺”有舊交，當初又是他引薦“張大勺”進的“北極熊”。

這麽多年下來，他通過日常工作和討教，早已經從“張大勺”那兒學到了不少活兒。

其中就有適合正式宴席的宮廷豬肉大菜。

再加上他為大夥兒謀福利，近年來一直帶著手下眾多廚師在外接“跑大棚”的活兒掙外快。

那麽無論從經驗上，還是人手調配上看，寧衛民找他相助都是再穩妥不過的了。

說白了，龐師傅的人手充裕，掌握的業務很全麵，全是立刻能提槍上馬打實戰的夥頭軍，絕對出不了簍子。

而且有了他們的參與，還能非常有效的防止從仿膳和聽鸝館派來的那些廚師一門獨大。

杜絕廚師架空寧衛民，不給他好好耍活的情況。

尤其再考慮到日後北神廚修繕好之後，寧衛民打算按冷莊子的方式運營。

他們之間也就有了更為長期的，廣泛合作空間。

那麽對寧衛民而言，能有這位幫襯，還真是怎麽著都合適。

反過來對於龐師傅來說也一樣的大好事。

還別說寧衛民為了成全“張大勺”的麵子，在錢上出手大方得很。

主動提出每次八個人一天忙兩頓飯，能給他一百塊錢，遠比跑大棚實惠得多。

就說真給的少點，甚至比跑大棚掙得還低一些，那他也樂意得很啊。

因為替寧衛民耍活兒，那可是在室內廚房。

環境好，傢什齊，不用砌灶和提前準備，比臨時搭建的土灶大棚耍大勺，可省事舒服多了。

而且最關鍵的就是不再隻有週末纔有外快掙了。

幾乎天天都能有進賬，這就讓他手下的兄弟們雨露均沾，更多的人得著更多的實惠。

再也不用像過去那樣因為狼多肉少，他帶誰不帶誰的，惹得內部小矛盾不斷了。

所以說，無論對寧衛民還是龐師傅來講，“張大勺”把他們拉合在一起，都是一件相得益彰的好事。

這箇中間人當的，絕對冇挑了。

至於“張大勺”介紹給寧衛民的第二位，是在清真館子“又一順”上班，清真烤鴨創始人“鴨胡”胡寶珍唯一的親傳弟子艾師傅。

說起這清真烤鴨和普通烤鴨的區別，其實還是挺大的。

一，那就是清真烤鴨的鴨子大，滋味足。

清真烤鴨選用的是標準的一百二十天出欄的“京城白鴨”。每隻鴨胚足足有三斤多。

片出的肉得有三大盤，至少一斤半。

肉是瘦點，冇那麽嫩，可有鴨味兒。

二，清真烤法獨特的絕招，是鴨子講究先要去淋巴結（即肉棗）的。

並且還得在鴨肚子裏封上特殊香料，如此烤出來的鴨子才能半點不腥。

清真嘛，就得乾淨。

三，清真烤鴨非常守傳統規矩。

烤製是按傳統辦法在烤製前把鴨坯吹了氣，這為的是使脂肪泡沫化，讓皮肉分離。

如此入爐烤十五分鍾左右，油就從毛眼往外冒，相當於自炸，這樣才能保證酥脆。

另外吃的時候，也先把鴨脯上的皮片下來，給每位客人一片，嚐一下。

因為它很酥脆，必須趁熱吃，否則涼了，油就出來了。

而且“清真烤鴨”的荷葉餅也是現烙的，雖然不能透過它看報紙，可是綿軟。

用這樣的餅卷，才能吃出烤鴨的脆勁兒來。

總之，必不可少的工序環節，清真烤鴨絕對不湊合。

甚至在用棗木燒烤的時候，唯恐香味不夠，還要扔進去飽滿的紅乾棗助燃。

可以說在細節和口味上，清真烤鴨比起“便宜坊”和“聚德全”有著更為精緻的追求。

所以也隻有這樣青出於藍的烤鴨技術，才配得上宮廷大菜應有的檔次和排場。

否則，“張大勺”何苦專程推薦給寧衛民呢?

那不如就讓他直接通過區裏請調“便宜坊”的烤鴨師傅省心。

不過話說回來了，這位艾師傅也是衝著“張大勺”的人情麵子，纔會答應乾個半年，給寧衛民教出兩個烤鴨過關的人手的。

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要知道，這位艾師傅可是即將在八月份退休，已經接著了聯合國組織出具的出國邀請函了。

如果願意，人家辦好退休手續，大可以直接出國去掙美金去。

根本冇任何必要跟寧衛民打什麽連連。

那不用說啊，就衝真格，寧衛民也不可能給少了啊。

再怎麽樣，酬勞上也得表示出誠意來，於是開口就是每月五百塊。

冇想到艾師傅脾氣和“張大勺”一樣，這老頭一樣認死理兒，不把錢當事兒。

說什麽也不肯接受，還說拿這麽多，那就不是過人情了，而是變成金錢交易的雇請了。

如果幫忙的性質變了，那他可就不去了。

所以在“張大勺”的說合下，最終才商定了二百塊每月的價錢。

不過因為年歲大了，艾師傅對休息的時間要求多一點。

寧衛民對此很體諒，便答應週末之外，老師傅可乾一天休一天。

如此，此事便徹底敲定，再無爭議。

說到最後一位請來的廚師，比前兩位的來頭更大。

因為那是京城餐飲屆赫赫有名的女大廚常靜。

作為京城唯一榮獲了“全國十佳廚師”稱號的女大廚，這位今年已經年過六十的老太太，根本就是一個自強不息的傳奇。

寧衛民隻是粗略瞭解一下，就感到驚詫不已。

十二歲的時候，常靜為生計進入勤行，根本就冇有正式拜師學藝的資格，隻被安排去做一些切菜、洗、刷之類的雜活。

結果靠著廚房裏悄悄觀察各位大師傅們做菜的方法，下班以後再自己買些原料、調料，在家裏孜孜不倦地練習。

漸漸地，居然靠這麽偷師，她已經能把菜做得不錯了。

甚至還能加入自己的想法，換出些新花樣來。

共和國建立後，常靜乾脆幾個冇有工作的婦女合夥開設了康樂餐館，主要由自己“掌勺”。當時，康樂餐館門麵很小，隻有三張桌子。

可是憑著自己創製的“桃花泛”、“翡翠羹”等“八大名菜”，常靜硬是打出了名聲，讓康樂成為了京城聞名的“三桌飯店”。

甚至還因為菜色的出色，被國內外多家著名媒體發表文章盛讚，而聞名海外。

繼而做大做強，冇幾年就讓康樂擴大發展，成為京城知名的特色餐廳。

從“偷師”的小雜工，到名聞遐邇的女名廚，這樣自尊、自強、自立的人生，本身就值得讓人尊敬。

更別說這位老太太今年上半年剛剛赴日，捧回了烹飪大賽的金獎。

說實話，能請到這樣的人物相助，寧衛民連想都不敢想。

這可是真正走向國際的名廚啊。

更何況人家在康樂餐廳都已經不掌勺了，早被返聘成了技術部經理，就負責專職培養廚師骨乾了。

人家又憑什麽給他掌勺？他有何德何能啊？

結果冇想到，又是“張大勺”的一句話，常靜大廚居然連推辭都冇有，就一口答應來。

說等飯莊開業後，會替寧衛民撐起花果菜來，並且把桃花泛和翡翠羹相授。

而且報酬上，同樣讓他虧心的很。

因為儘管這位常靜大廚隻能過來幫忙三個月，而且每天也隻能幫忙操持一餐。

可對比二百元一月的價錢，那可太劃算了。

而這就是人家肯接受的限度。

告訴他的還是如同艾師傅一樣的話，幫他不是為了掙錢。

如果再往高了給，人家就不來了。

冇轍，寧衛民不是傻蛋，他明白這一切實惠和好處都是“張大勺”帶給他的。

所以歸根結底，他要想還人情，還是在“張大勺”的身上動腦筋才行。

可問題是，這老爺子脾氣既撅，又看似什麽都不缺。他又該怎麽還呢？

而且最蹊蹺的是，這老爺子以一個食堂炊事員的身份，為什麽在勤行裏能有這麽大的麵子？

這越發透著神秘感和不一般啦！

就這號令天下，莫敢不從的譜兒，比周星馳演得食神可牛多了！

不知道的還以為老爺子每天手拿的不是菜刀，而是屠龍寶刀呢……