中國古代趣聞錄 冷飲簡史

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\"content\": \"飲料的進化史\\n\\n炎炎夏日怎麼過？\\n\\n空調、Wi-Fi、西瓜、沙發，這時候再來一杯冷飲，生活真是美滋滋。\\n\\n說到夏日飲品，中國人自古就是行家。\\n\\n戰國時期，屈原在《招魂》中寫道：“挫糟凍飲，酎清涼些。華酌既陳，有瓊漿些。”意思是說，冰鎮後的酒飲起來更加清甜可口。\\n\\n宴席已經擺好了，全都是玉液瓊漿。\\n\\n這篇楚辭是屈原為呼喚楚懷王靈魂回到楚國所作，卻不經意間暴露了楚國人的“吃貨”本性。詩中寫到的還有肥牛蹄筋、清燉甲魚、火烤羊羔、甜麪餅和蜜米糕等名菜，以及清涼的冰酒。冇想到愛國詩篇裡也隱藏了豪華菜單。\\n\\n在兩千多年前的夏天，吟幾句詩、飲一盅冰鎮美酒，似乎有種時空穿越的混亂感。但古人冇有冰箱，是如何喝得到冷飲的？\\n\\n1\\n\\n早在先秦時期，中國就出現了用來冰鎮飲料、盛冰降溫的大型冰酒器—冰鑒。\\n\\n《周禮》記載，“祭祀供冰鑒”。此處的“鑒”並非後來常用的鏡子，而是指一種青銅容器，其形似大盆。\\n\\n1978年出土於湖北隨縣的曾侯乙銅冰鑒為我們揭開了這一先秦“冰箱”的神秘麵紗，這也是迄今為止發現的人類最早使用的“冰箱”。\\n\\n曾侯乙銅冰鑒個頭兒不小，高六十多厘米，重一百七十公斤，實際上是一個二合一的組合器皿，分成雙層，外為青銅方鑒，內為盛放食品的尊缶。\\n\\n鑒與缶之間有較大的空隙用來裝冰塊，在缶內裝酒，蓋上蓋子冷藏一下，夏日就可以喝到冰鎮的美酒了。更厲害的是，一些冰鑒上還有氣孔，可以把冷氣釋放出來，有點冰箱、空調一體機的意思。\\n\\n發明這一古代版“冰箱”的人們發現，冷飲佳釀清涼舒爽，可以消暑。\\n\\n東漢王逸注《楚辭》時，也不忘給屈原提到的“冰箱”點讚，對冰鎮酒誇讚道：“但取清醇，居之冰上，然後飲之。酒寒涼，又長味，好飲也。”\\n\\n先秦的冰鑒不僅節能環保，就連用到的冰也取自大自然。\\n\\n《禮記·月令》記載了周代時，每到隆冬時節，周天子就會派人到凍結的江河之上鑿取天然冰儲存在冰窖之中，一般需要采集用冰三倍的分量（“令斬冰，三其淩”）。在當時，冰要貯藏起來不容易，但古代的冰窖隔溫效果特彆好，藏冰甚至能用到第二年。\\n\\n等到春暖花開，天子再命人開窖取冰，與牲畜一道用於祭祀。餘下的冰就可用在冰鑒上，到了夏天舉辦宴會時，就可以喝到冰酒。\\n\\n為此，官府還設置了掌管藏冰之事的官職，稱之為“淩人”。淩人夏天分發冰塊，秋天打掃冰窖，大概是最早在辦公室吹“空調”的上班族。\\n\\n《詩經》用生動質樸的筆觸描繪了古人鑿取冰塊、藏入冰窖的勞動情景：“二之日鑿冰沖沖，三之日納於淩陰。”有學者認為，此處的“淩陰”即冰窖。\\n\\n此後兩千多年，冰鑒這一原始“冰箱”長期存在於古人的生活中。\\n\\n2\\n\\n秦漢之後，皇親國戚、達官貴人藏冰之風更盛。\\n\\n但在唐宋之前，冰塊一直是稀缺資源，特彆貴。史載，“長安冰雪，至夏日則價等金璧”，可與金、玉等價。\\n\\n儘管漢代有用水果、蜂蜜等與雪混在一起做成的冷飲，但一般人可吃不起。\\n\\n越是彌足珍貴的寶物，越能引起達官貴族的興趣。\\n\\n東漢末年，曹操曾在南征北戰的空餘時間大建冰窖，他在鄴城（今河北臨漳縣）修建了著名的冰井台。\\n\\n《水經注》記載，冰井台“高八丈，有屋百四十五間。上有冰室，室有數井，井深十五丈，藏冰及石墨焉”。\\n\\n曹操愛喝酒是出了名的，他在詩中吟詠：“對酒當歌，人生幾何？”自己藏這麼多冰塊，想必冇少用來冰酒。\\n\\n到了唐代以後，用冰塊消暑已不是宮廷專利，街上出現了“賣冰於市”的商人。\\n\\n唐末，有人在生產火藥時，發現硝石在溶於水的過程中會吸收大量的熱，可使水降溫到結冰。於是，人們終於能在夏天製冰了，雖然數量有限，但讓更多人享受到了冰的滋味。\\n\\n宋代，《東京夢華錄》中更是描述了當時開封街市上，冷飲店遍地開花的場景：“皆用青布傘，當街列床凳，堆垛冰雪，賣冰雪荔枝膏……”\\n\\n唐宋的夏日冷飲五花八門，如雪泡梅花酒、涼水荔枝膏、冰調雪藕絲、冰鎮珍珠汁等。至今，這些飲料名稱仍然可以引領時尚潮流。\\n\\n此後，用來盛放冰塊、製作冷飲的冰鑒也發展出各種衍生改良版，既有木質的，也有陶瓷的，使用起來更加方便。\\n\\n清代，北京城存儲了大量冰塊，全城有冰窖十八座，每年臘八前到河中鑿取冰塊，至臘八下窖。現在，北京的雪池衚衕還保留著完好的冰窖—雪池冰窖，該冰窖至今已有四百多年的曆史。\\n\\n隨著藏冰業高度發達，冰不再是珍貴之物。\\n\\n不僅達官貴人們能喝上冷飲，京城的百姓也能飲冰消暑。冷飲行業也出現了，《燕京歲時記》中記載：“京師暑伏以後，則寒賤之子擔冰吆賣，曰‘冰胡兒’。”這種“冰胡兒”就是早期的冰棍。\\n\\n清朝時，在宮中用冰鑒製作冷飲依舊不過時。\\n\\n隻不過清朝的冰鑒與兩千多年前的曾侯乙銅冰鑒相比有所不同。\\n\\n它是一個雙層木箱，下層放置大量冰塊，上層放上新鮮水果與美酒等飲料，利用冰塊消暑降溫。裡層還塗了一層鉛漆，用來隔熱。\\n\\n除此之外，清朝的冰鑒還有另一個功能，即在其中留下小孔，讓冰水流到外麵，人往冰鑒旁邊一躺，這“冰箱”一下就變成了“空調”。\\n\\n兩千多年前在楚國的宴席上，那冰鑒與美酒如何讓屈原沉醉其中，我們不得而知。但時至今日，我們每個人都有了品嚐冰鑒美酒的機會。\\n\\n冰鑒除了是曆史悠久的盛冰容器外，還有另一種含義：冰者，明淨；鑒者，鏡也。\\n\\n相傳晚清名臣曾國藩所作的《冰鑒》一書是一部通過言、行、神、情等來識人、相人的作品，此書恰如其名。\\n\\n\"

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