粵食記 第420章

擰開桌子中間早就備定給客人的氣泡酒，很是豪氣地舉起杯子，麥希明道：“一言為定，乾杯。”

幹了一杯，林小麥臉蛋漲紅，心口突突亂跳，熱血上頭得很。過了之後，又才覺得不對，心裏想：怎麼一個喝洋墨水回來的老闆，越來越像個中國通？還排頭兵……這人怕不是讀過太祖著作吧……

腦子裏的思緒還在亂轉，接下來的幾道菜接二連三的來了。這次，換了一個很是精幹的領班模樣的人來上菜，把一個梯形翠綠粉彩瓷碟放到他們麵前，碟中蕉葉鋪底，蘭花做襯，紅醬流光泛彩，燒得皮紅肉脆的肉平鋪在葉麵上，還帶著剛剛離火的火氣。

“兩位，這是我們的名菜，金兜噎滿喉。”

“這名字有些意思。”麥希明用手機拍了照片，說，“我看菜牌上寫著主要材料是豬下巴肉。上來的名字……倒是講究了很多？這算是正式吃席的陣勢了麼？”

林小麥咯咯笑：“還不是因為老闆和這兒有緣……原本是便飯，愣是越吃越正經了。豬下巴，又叫豬麵兜。每頭豬隻有兩塊，肉質爽脆，特別適合用來做炭燒吃法。有些無良商販，會把別的地方的豬肉當成豬下巴賣給人，要小心一些……而豬下巴最明顯的特徵，就是紋理纖細，也就是巴掌大一片。上麵覆蓋了一層薄薄的脂肪筋，這兒是被處理乾淨了，就很好，否則的話會帶著一點兒腥味的。”

用公筷夾起了一片炭烤豬下巴，麥希明說：“聽起來複雜，做法卻是簡單……嗯，越珍貴的食材就越要用簡單的方法來處理。燒烤，是人類最古老的烹飪手段，從石器時代開始至今，也算是遵從古法了。就是得趁熱吃，來——女士優先！”

雙手捧起碗來，接下麥希明給自己的肉片，林小麥禮貌道謝：“謝謝老闆！”

沾一點調好的味汁吃，甜中帶著微辣，辣味很好地喚醒了味蕾。肉質口感爽脆，外層焦香，尤其是邊角的地方，師傅毫不忌諱那些燒得帶著些許炭黑的脆口邊角，就直接擺盤上來。結果那些焦黃微黑的邊角反而最是酥脆好吃，甘香無比。

林小麥吃了兩塊，忽覺異樣，一斜眼，看到麥希明在看自己。不由得有些不好意思地捋了一捋頭髮，“我喜歡吃比較焦香的東西。家裏煎蛋也是特意煎一個比較老的……還要多放一點兒粗海鹽，這樣咬下去的時候，會吃到尚未完全融化的鹽粒子，海鹽鹹度比較低，就……怎麼說呢，別有一番滋味。特別好吃。”

麥希明笑了笑，說：“沒什麼，雞沾醋，各人有所好。口味這東西很私人的，

怎麼好吃怎麼吃就是了。這金兜……噎滿喉的，是什麼典故，你知道麼？”

林小麥說：“哪兒有什麼典故啊。豬吃啥？啥都吃，吃百草，食百穀，是個凈壇使者。豬下巴，可不就是噎盡糧食五穀的金兜麼……再加上本身它的形狀胖乎乎的，垂下來，軟綿綿的，看著有福氣，就得了這個雅稱。現在有的人不這麼說了，都說是取自名篇《寶玉嘆情》的唱段……”

想了一想，拖長聲音，慢慢地念道：“滴不盡相思血淚拋紅豆，開不完春柳春花滿畫樓。睡不穩紗窗風雨黃昏後，忘不了新愁與舊愁……咽不下玉粒金蒓噎滿喉，照不見菱花鏡裡形容瘦……”

兩百多年前的古詩文，就那麼自然而然地從年輕女子粉嫩紅唇間徐徐吐出，字字如珠，麥希明不禁怔住了。眼光停留在她的身上時間過長，林小麥隻覺得身上火辣辣的，腦子一亂，變得空白一片，赧然一笑，停了下來：“差不多就是這樣了。不過世人牽強附會而已，實際上，真正的來由，還是凈壇使者啦。”

說完之後，卻發現麥希明沒有像平時一樣立刻街上，林小麥不說話，澄澈的眼底緩緩冒出疑問：“？？？”

“哈……”麥希明收回目光，嘴角邊由始至終泛著一絲微笑，“我是在想，你說話還真耿直啊。後麵這個傳說不是更優美麼，用來貼入名伶菜，最好不過了。是《紅樓夢》裏的典故嘛，才子佳人，又是粵劇裡的名段名篇……貼合得天衣無縫。偏生你要往豬二師兄身上貼……哈哈哈……”

他笑得很開心，眼睛裏的星星，越發的明亮。

林小麥也忍不住樂了，邊擦拭笑出來的眼淚，邊說：“那確實是啊，該怎麼樣就怎麼樣，不能硬裝逼！裝逼被雷劈！”

麥希明那手指指著她，笑著說：“文明用語從你我做起啊！”

一頓笑過後，氣氛裡的些許曖昧和尷尬消於無形。主動用公筷伸向下一道菜：“這是……風花雪月香檸鴨？經典名菜了啊，夏天確然吃鴨子比吃雞要好。這是原隻鴨整個取骨？”

就在麥希明夾起了那綿軟的鴨子時，-領班拿著工具去而復返。正好看到這一幕，領班很是有禮貌地微微一躬身，問：“請問……還需要我們幫您分了這鴨子麼？”

點了點頭，麥希明說：“要的。而且——我希望可以就在桌子上分了。”

“沒問題。”

領班把手裏的托盤往桌子上一放，兩手平平地往兩邊展開，露出乾淨餐巾裡包裹著的全套刀具來。戴上口罩和護目鏡，把風花雪月香檸鴨擺到自己麵前，領班雙手一抹，兩把雪亮的餐刀就來到了他手上。

“兩位，這是我們餐廳的招牌菜——風花雪月香檸鴨。也是諸多粵劇界名伶來店必嘗的名菜。”領班麵帶微笑說，“由整隻湖鴨去骨之後，經過24小時醃製入味之後，過上栗粉，放在荔枝木上烤至七分熟之後，再以冰檸茸塗入，燜煮入味而成。雖然是經過燒烤工序，但後續的處理已讓火氣全消，不會上火——請問兩位是想要怎麼切這隻鴨呢？”

在領班開始動作的時候習慣性地開啟了手機錄影，麥希明正要讓領班自便，林小麥搶在他前麵開了聲：“既是風花雪月，那麼自然要切出個琴棋書畫？”