粵食記 第354章

林小麥笑吟吟地說：“哎喲，老闆啊。憑你的姿色，要找個富婆也不難啦……”

雞啄米似的點頭，林佳茵瘋狂贊成：“對對對！”

看著她們姐妹倆嘚瑟的樣子，笑靨如花，麥希明很無語。索性不理她們，扭臉看著劉師傅,劉師傅笑了笑說：“有時候為了吃到好東西，是要付出必要代價的咯。不過你放心，剩下的花妝蝦也不會浪費，會立刻烹飪成菜，作為特別菜式推介別的食客。每賣一份都是純賺！”

程子華不禁說：“真會做生意。”

麥希明卻對此表示理解，拿起茶壺給劉師傅和九爺續上了熱茶,說：“程總監是技術性人才,錢到了他那地步，自個兒就可以掙錢兒子了……所以不大通曉具體經營有多難。”

很是羨慕又很是敬佩地，劉師傅說：“那樣纔好啊，可以專心做自己喜歡做的事情，多少人羨慕不來。”

程子華謙虛道：“哪裏，哪裏。我想要請教一下……這道菜的工藝是怎麼做的？我仔細觀察過，外麵的這一層青果，似乎沒有用模具來製作的痕跡……”

劉師傅笑著說：“很簡單，這是用竹匾泛完之後，人工手捏的。這是‘美人攏秀髮’的手法，練這門功夫的師父，從拜師開始，就每日練手指的靈活度。從最簡單的扯麥芽糖龍鬚糖開始，直到最後能徒手把生雞蛋剝開殼兒，且不破壞蛋皮薄膜……纔算是功夫到家。這種手工，比一般的工具模具還要精細微妙些。”

用勺子一個海底撈月的手法，劉師傅把一個果子底朝天抄了過來，展示給眾人看那底部淡淡的一道痕跡。

“收口的痕跡在貼著碟子底部，然後上蒸籠蒸,所以就不顯眼了。這原本是粵西用糯米粉做水欖的工藝。詩房菜師傅改良了材料，加入了三種柑橘搭配的柑橘醬料和入麵糰中，口感就變得越發輕盈清爽。”

坐在劉師傅上首的九爺顯然十分喜歡這道菜，吃掉了一個，意猶未盡，用勺子和筷子配合著又拿了一個。看到那擺盤上的配菜，夾起一根來，“是新鮮的石斛？以前沒有這玩意兒的，都是團好了曬乾，然後用來煲湯。清熱解毒，夏天煲豬骨一流。”

依言把石斛叼在嘴巴裡，細細咀嚼吮吸汁水，再吐掉。九爺點點頭，說：“果然，嗓子眼裏帶著一股涼意出來了。”

劉師傅說：“我家院子裏種了很多……石斛不光好吃，花也好看，奼紫嫣紅的。我閨女說，石斛蘭的花語是‘父愛’，所以費勁巴拉的給我從全國各地買石斛品種,還教我怎麼種。我看種著好玩兒，有些品種還能產石斛，可以煲湯煲粥什麼的，就學著種了。誰知道現在輪到我種上癮了！”

眼珠子轉了兩轉，林小麥忽然想起一事，說：“我聽梁伯伯說起……從前鮮石斛隻能野生，而且它喜歡長在岩石壁上……又叫‘金釵’。在粵、湘交界的山上所產品質最佳。石斛附近，往往有鼯鼠或者蝙蝠生活，採藥人用繩索把自己吊下去採石斛的時候，很容易就驚動了這些小生靈。鼯鼠攻擊性很強，啃繩撲麵，一不小心人就會摔到山崖下麵去，所以在那邊自古以來流傳著‘神鼠護金釵’的傳說。用命換來的石斛，比金子還貴！這人工種植的話，成本就低多了吧？那麼藥用價值會不會有變化？”

同樣地也夾了一支鮮石斛放進嘴巴裡咀嚼，劉師傅笑著說：“人工種的，品相肥大，甜味重而藥味淡。野生的會又瘦又長，韌性足而藥味重。如果不是有藥用的需求，隻是煲湯煲粥，甚至現在這樣擺盤用，人工種的就足夠啦。

世界上哪兒來那麼多野生！再說了，鼯鼠現在數量越來越少了，我們也不缺這口吃的，也莫要造這孽啦……”

九爺張大嘴巴，一口一個吞了，嚼了一氣吞下，比了個大拇指道：“喂，這樣吃好吃！所有味道混在一起，錯綜複雜的，層次豐富，越吃越有滋味。好好味啊——”

林小麥忙給他倒茶：“九爺，小心點啊。別嚥著。”

毫不猶豫地，學著九爺的樣子吃了一個芋泥果，程子華連連點頭，笑著說：“這——纔是正確的開啟方式啊！”

“你倒是會吃。”林佳茵嘟噥道，“注意點形象咧。白瞎了你的臉啊……”

還好程子華沒聽見。

林小麥嗔怪地偷偷瞪了林佳茵一眼，低聲道：“就你話多，專心吃菜啦。”

林佳茵縮了縮腦袋，眼波流轉，一瞥看著服務員進門上菜，餐車上裝著堂烹的卡斯爐、砂煲等物，一碟魚片均勻鋪在碟底部，甚至能夠透過魚片，看到碟子底部的花紋。

“第四道菜名叫‘瑤台仙姑攬入懷’——”

九爺看了看，笑道：“不太搭嘎吧？”

劉師傅看了他一眼，說：“你看下去再說？”

九爺笑道：“喂喂，你不是考那幾個後生的麼？怎麼現在考起我來了？”

拱了拱手，劉師傅說：“我不是這個意思。不過今天這頭四道菜組成的絕句，相傳是狄建民唯一留下的墨寶。做法也是從他手裏傳下來的。總會有些講究之處，我們隻要吃就好。”

服務生微微一笑，低著頭，打著了卡斯爐，把水晶器皿內的清湯徐徐倒入砂鍋中。林小麥忽然擱置了矜持，戳了戳麥希明，說：“老闆，那個鍋……是白土窯的產品？乖乖，那不是怕有三五十年歷史了？”

眼看著麥希明點頭確認，程子華最先反應過來，驚訝道：“一般飯店裏使用的砂煲屬於消耗品，質量好的一年半載，不好的十天半個月都給炸了。你說這個砂煲用了三五十年……”

九爺思忖道：“如果是白土坳的出品，不出奇。但我聽說那邊的窯口已經封爐關火了好久了啊……”

麥希明說：“對，我們之前也去考察過。如今隻剩下少量廠家生產一些水缸，水盆，花盆之類的，要不然乾脆轉型做工藝品了。做炊具的據說是沒有打胚師父了，停產了快十年。”

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