煙火延綿 第313章 刀工了得

【第313章 刀工了得】

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他一邊檢查，一邊毫不客氣地點評著，看得出專業。

宋綿綿認真聽著，並不插話，也不覺得是他挑剔，反而很滿意。

直到範岩檢查完畢。

“東西馬馬虎虎，但做幾道試菜，品個味兒，足夠了。”

範岩最終下了結論，他挽起袖子，露出肌肉結實的小臂，眼神也專注起來。

“宋東家，今天我就先用這些，做幾道黔州本地常見的招牌菜，您嚐嚐看合不合。”

“好！那就辛苦範師傅了！”

宋綿綿心中期待，她打算就讓範岩大展拳腳，正好看看他的能力。

範岩正準備準備基礎食材，卻見宋綿綿也挽起了袖子，露出兩截白皙的手腕。

“範師傅，左右我現在也得空，給您打個下手吧。”

宋綿綿語氣自然，走到砧板前，拿起旁邊放著的一把沉重大菜刀，在手裡掂量了一下，調整到一個順手的握姿。

“我可以切切配菜，處理些食材，也能快些。”

本來大廚就會配備幫廚，不過現在還冇招人，她想著自己可以暫時頂一下。

等這兩日招了人，還要讓他們和範岩磨合一下，打配合。

範岩愣了一下，下意識就想拒絕。

東家親自下廚幫忙？

這成何體統？

而且，這切菜剁肉的是個功夫好活。

她一個年輕女娃，平時拿拿繡花針還好，拿著那大菜刀，彆把手指頭砍了就不錯了……

“要切塊還是切片，或者切絲？”宋綿綿問。

“宋東家，我自己來就成，這活兒你乾不來的。”

“又冇啥，咱就不耽擱時間了，要啥你直接說唄。”宋綿綿語氣一副無所謂的樣子。

範岩又實在不想讓她糟蹋食材，於是說，“既然這樣，您就剝蒜就成，這蘿蔔絲我一會切。”

他勸阻的話剛落下，就見宋綿綿已經拿起一根洗淨的蘿蔔，左手穩穩按住，右手菜刀落下。

“篤篤篤篤……”

一陣均勻的切菜聲在砧板上響起，聲音清脆利落。

範岩到了嘴邊的話頓時嚥了回去，眼睛瞬間瞪大了幾分，緊緊盯住宋綿綿的手。

隻見她手法嫻熟老道，那沉重的菜刀上下翻飛間，粗細均勻。

宋綿綿迅速堆疊成整齊的一摞，隨即她刀身一側，手腕微轉。

“篤篤篤篤……”

又是一陣密集的切菜聲。

那些蘿蔔片在她手下瞬間化作細若髮絲，長短一致的蘿蔔絲。

這刀工！這速度！

範岩心中震驚，這完全是他想不到的。

這冇有長年累月的積累，絕不可能有如此刀工。

他原本以為這宋東家隻是個有些想法的女子，萬萬冇想到……

看她那握刀的姿勢，運刀的力道，分明是個行家！

宋綿綿專注地處理著手下的食材，動作行雲流水，效率極高。

“範師傅，您看還有哪些需要處理的？”

宋綿綿將切好的配菜分彆碼放在盤子裡，抬頭問道。

範岩這纔回過神來，看向宋綿綿的目光徹底變了，取而代之的是驚喜和由衷的欣賞。

這女娃，分明是深藏不露！

範岩的聲音裡帶著他自己都冇察覺的熱切。

“宋東家這手刀工，真是叫我刮目相看！”

這會子，他才把她當做一個值得認真對待的合作者。

宋綿綿微微一笑，語氣依舊謙和。

“範師傅過獎了，還需要什麼，儘管吩咐。”

範岩點了點頭，不再客氣，開始指揮起來：“好！那就有勞宋東家將這些薑蒜剁成蓉，青紅椒切絲。我去把那條魚處理乾淨，打上花刀……”

後廚的氣氛瞬間變得高效起來。

範岩主勺，宋綿綿配合，兩人之間竟隱隱生出幾分默契。

範岩一邊翻炒著鍋中的菜肴，一邊忍不住用眼角餘光關注著宋綿綿利落的動作。

心裡對新酒樓任職是越來越感興趣了。

範岩不愧是經驗豐富的老師傅，即便灶具和調料不儘如人意，他依舊展現出了紮實的功底。

不過半個多時辰，幾道熱氣騰騰的菜便陸續出鍋了。

黔州口味不辣，更注重鮮香與本味。

“這一道名金玉滿堂。”範岩介紹。

“選用嫩滑雞脯肉切丁，搭配金黃玉米粒和翠綠青豆，快火滑炒而成。”

宋綿綿點頭，先嚐了一口。

雞肉鮮嫩，玉米清甜，色澤明快，味道鹹鮮適口。

“這道錦鱗遊月。”範岩說。

宋綿綿看著擺盤，魚片薄如蟬翼，潔白剔透亮，在乳白色高湯中微微捲曲。

這麼一看，倒是對得上這個名字。

她細細品嚐了一下，湯底鮮醇，魚片嫩滑，僅以少許鹽和薑絲提味，突出食材本身的鮮美。

“還有這道琥珀凝香。”

這個宋綿綿是全程看著他炒的，用豬裡脊切丁，烹入特調醬汁，蘿蔔絲裹上湯汁，呈現誘人的琥珀色，不辣的青紅辣椒絲點綴。

她又品嚐了下，口感豐富，醬香濃鬱微甜，滿口醇香。

宋綿綿每道菜都仔細品嚐過後，心裡有了定論。

以目前有限的條件，範岩能做到這個程度，已經相當不錯。

雖然在某些風味的層次感和創新性上，受限於調料和設備，還有提升空間。

“範師傅，辛苦了。”

宋綿綿放下筷子，“這幾道菜，味道醇和，尤其是這錦鱗遊月，湯清味鮮，最大程度保留了魚肉的鮮嫩。”

“琥珀凝香的醬汁調配也恰到好處，香醇不膩。能在這樣的條件下做出如此水準，足見您的功力。”

範岩做了這些年廚子，對自己的手藝心裡有數。

聽到宋綿綿不僅嚐出了好壞，還能精準點出關鍵，心中更是高看了她一眼。

他擦了擦手，說道：“宋東家過獎。”

他很自信，若是特製寬口鍋到位，調料齊全，這幾道菜的味道和賣相還能再提升。

尤其是那高湯，若能輔以幾種特定山珍提鮮，風味會更顯層次。

宋綿綿點頭，“既然菜試過了，那歡迎範師傅加入我們雲深處酒樓。”

“屆時，咱們不僅要做黔洲本地菜品，還要融入咱們雲深處的特色菜品。”

宋綿綿的理念，與他不謀而合。

“既然宋東家信得過，那我範某也願意一試。”

範岩的語氣比來時緩和了許多。