玄鐵丹爐 第639章 一二九八七釀酒法

第 639章 一二九八七釀酒法

大耳妖虎畢恭畢敬地對李承道說：

“主人，這六個大猩猩平日裡挖掘礦石的速度極快，而且質量也相當不錯。所以我特意將它們帶過來，還請主人過目，看看是否符合您的要求？”

李承道聞言，饒有興致地端詳起這六個大猩猩來。隻見它們身材魁梧，看起來頗為強壯有力，便微笑著開口問道：

“你們幾個，可都學會說話了嗎？”

話音未落，六個大猩猩便齊聲回答道：

“學會了！”聲音洪亮，震耳欲聾。

李承道滿意地點了點頭，接著說道：

“如此甚好，既然會說話，那溝通起來便方便多了。這樣吧，你們這就去找那幾位漂亮姐姐，向她們學習印刷術吧。”

六個大猩猩聞聽此言，連忙點頭應是，然後轉身匆匆離去，迫不及待地去找白雪、白慧、小玉和金蓮她們學習印刷術去了。

待它們走後，大虎上前一步，對李承道說：

“主人，我和大耳妖虎準備繼續去挖掘鈦鐵礦了。不過，在此之前，還望主人能再賜予我幾個儲物戒指，以便我能將吞噬煉化好的鈦和鐵分類存放。”

李承道二話不說，隨手從懷中掏出幾個儲物戒指，遞給大虎，微笑著說道：

“好，大虎，你儘管放心去修煉你的吞噬術吧。這鈦和鐵可都是我們急需的金屬，自然是多多益善啊。”

大虎滿心歡喜地接過儲物戒指，與大耳妖虎一同轉身離去，繼續去挖掘那珍貴的鈦鐵礦了。

李承道邁著輕快的步伐登上飛行器，目光掃視一圈後，注意到一個技術工人正專注地謄抄著平板電腦上的知識。

他不禁好奇地走上前去，端詳著那娟秀的字跡，微笑著說道：

“你的字寫得真不錯啊！謄抄這份工作會不會很累呢？”

聽到李承道的誇獎，這個工人有些受寵若驚，連忙擺手道：

“不累不累，李道長，這些知識實在是太好了，我謄抄的時候完全沉浸其中，一點都不覺得累呢！”

李承道對工人的回答感到很滿意，他繼續問道：“那你會不會釀造白酒啊？”

工人聽到李承道的話後，先是微微一怔，似乎對他所說的話感到有些意外。

然而，這種驚訝的表情很快就被一抹微笑所取代，他笑著回答道：

“哈哈，我可不會釀造白酒哦，但我倒是喝過不少白酒呢。難道這平板電腦裡也有白酒的釀造方法不成？”

李承道嘴角微揚，露出一個淡淡的笑容，他輕輕點了點頭，迴應道：

“嗯，說不定真有呢。來，讓我找找看，說不定這裡麵真有茅酒的釀造方法哦。”說著，他伸出手，從工人手中接過平板電腦，開始仔細地翻閱起來。

過了一會兒，李承道突然眼睛一亮，臉上露出欣喜的神色，他笑著對工人說：

“哈哈，找到了！我來念，你負責寫下來。等我們學會了釀造白酒的技術，以後你們可就有口福啦！”

工人聽到這個訊息，頓時興奮起來，他連忙說道：

“好的，李道長，我已經準備好了，您快唸吧，我一定認真記錄下來！”

李承道點了點頭開始念起茅酒的釀造方法:

“ 原料選擇，主要原料是高粱。

高粱的品質至關重要，茅酒選用紅纓子高粱，其顆粒小、皮厚、澱粉含量高，能在多次蒸煮發酵中為酒提供豐富的風味物質和醇厚口感。

製曲 ，製成的大麴是發酵的關鍵，它為釀酒提供了豐富的微生物和酶類。優質的大麴能促進發酵過程的順利進行，生成多種風味物質，使酒具有獨特的香氣和口感。

蒸煮次數是九次，九次蒸煮使高粱中的澱粉逐步糊化、分解，為發酵創造條件。多次蒸煮能讓澱粉充分轉化為糖分，進而生成更多的酒精和風味物質，使酒的口感更加醇厚、豐滿。

八次發酵，發酵過程中開放式發酵使糟醅充分接觸空氣中的微生物。密封式發酵則在窖池中進行厭氧發酵，兩種發酵方式交替進行，產生了豐富的代謝產物，對酒的風味和口感影響深遠。

七次取酒所得的原酒，其口感和風味各有不同。前幾次取的酒，醬香突出，口感醇厚；後幾次取的酒，口感則更為柔和，帶有淡淡的焦香和陳香。不同輪次的酒相互搭配，共同構成了茅酒獨特的口感。

原酒在陶壇中經過3 - 5年的貯存，酒中的有害成分逐漸揮發，同時發生一係列的物理和化學變化，如醇類、酸類、酯類等物質的相互轉化，使酒的口感更加細膩、柔和、醇厚。

勾兌

將不同輪次、不同年份、不同風味的基酒進行精心勾兌，調整酒中各種成分的比例和含量，使酒的口感達到平衡、協調，形成茅酒獨特的風格和口感。 ”

李承道看了看工人謄抄的內容繼續唸到:

“ 茅酒的釀造過程總結一下就是“一二九八七”方法:

二，是指兩次投料：第一次投料，占總投料量的百分之五十，稱為“下沙”。一個月後進行第二次投料，叫“糙沙”。

九，是指九次蒸煮：從下沙開始，每次投料都要經過蒸煮，共9次。通過多次蒸煮，使原料澱粉充分糊化，利於糖化發酵。

八，是指八次發酵：每次蒸煮後，將糟醅攤涼，加入大麴粉，進行開放式發酵和入窖池密封發酵，反覆8次。

七，是指七次取酒：經過多次發酵後，從第三次蒸煮開始取酒，每次取酒品質不同，共取7次。”

工人記錄好後抬頭問道:

“李道長，一二九八七釀造法，一是指什麼啊?”

李承道笑了笑說道:

“一二九八七釀酒法中的“一”代表一年的生產週期。

從高粱成熟的季節九月開始，曆經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，到次年九月取酒結束，整個過程與自然季節緊密相連，需要整整一年時間。”

工人恍然大悟道:

“哦！原來如此啊！這比釀造葡萄酒複雜多了，慢多了啊！

李道長，如何製造酒麴要不要也謄抄下來啊！”