小宮女（美食） 第72章

甜食司嬤嬤最近來的確實勤了些，但這次真的是湊巧，隻是把於淑嚇一跳。

她知道甜食司最近一直想找蘇菀過去的！

右執掌都說了好幾次。

蘇菀做的蜜燒紅薯確實好吃，但這道菜宮裏也有類似的，隻是蘇菀火候掌握得好，收汁也格外好。

可如今嬤嬤喜歡她，自然也喜歡她做的菜。

好在嬤嬤過來也隻是送新到的甘蔗，甜食司那邊還有事，所以也沒多留。

別說於淑鬆口氣，就連幾個總管們也鬆口氣。

他們也不想讓蘇菀離開啊。

蘇菀做的飯菜大家心裏都有數。

如今還沒去其他地方，那是尚食司長官還沒回來，南丞副也還在行宮，否則早就開始要人了。

蘇菀無奈看著大家表情，還是趕緊做下一道菜吧，下道菜便是清炒藕片。

但怎麼讓藕片炒得酸酸脆脆，一點澀口都沒有，這也不容易！

藕片本身也分為兩種，九孔發白的是脆口藕，氣孔顏色稍深是麵口藕。

種類不同，做出來的菜也不一樣。

清炒藕片選的自然是脆口藕，看著白白嫩嫩。

這會把蓮藕切成薄片，然後放到水裏清洗，把裏麵的澱粉洗乾淨之後，這樣炒出來的蓮藕才更加生脆，炒土豆絲也差不多，想要脆口的，就要洗掉裏麵的澱粉。

多洗幾遍就可以了，藕片準備好，切蔥薑蒜，其中蓮藕最服薑末，薑末增進食慾，也算偏涼的食物，蓮藕也是如此，兩者最為貼合，味道更是好。

鍋裡倒少許的油，直接爆香蔥薑蒜，然後倒入蓮藕片開始翻炒，翻炒熟再放些鹽跟醋繼續翻炒，看著調料差不多了，然後加少量的水，開始燜煮。

這個速度非常快，如果火夠大的話，很快就能出鍋。

出來的蓮藕帶著蓮藕本身的一絲甘甜，還有開胃的酸味，非常適合當早上的小菜。

這樣的蓮藕配粥，果然不錯。

粥是一來就熬上的。

蘇菀之前也熬過許多粥了，都是把這些食材提前泡好。

大鍋煮的話還要慢慢來，但小鍋煮粥，卻是緊鍋粥慢鍋肉，意思是，火大一點熬粥，火小一點煮肉。

所以蜜燒紅薯，清炒脆藕做出來之後粥也就熬好了。

最後加的，自然是從雜理庫拿出來的小鹹菜。

上次尚食司出事，雜理庫給各個膳房都分了不少，以備不時之需，但大家基本都沒多少。

所以蘇菀做選單的時候，直接把這一項加裏麵。

這樣清淡的菜式，最適合在秋老虎盛行的秋日來吃，而粥也保證了身體還是暖洋洋的。

反正吃的所有人十分舒服。

脆藕酸口回甜，藕片本身的清甜是蓮藕原原本本的味道，自然好得很。

粥煮得軟爛，喝起來香甜滋潤。

那蜜燒紅薯受到大家一致喜愛，特別是年紀大，牙口不怎麼好的禦用監副總管，還有舊監庫總管。

至於寶鈔司總管不用說，凡是甜食他都喜歡。

以前跟大家不怎麼熟悉的時候還會掩飾，但現在完全不掩飾了。

他就是愛吃甜食！

所以對蘇菀感官極為好，也知道為什麼三殿下這麼看著蘇菀，還讓他按照派人手檢視，若是宮外有莫名其妙的人找蘇菀，那一定要稟告。

也難為三殿下，現在百忙之中，也要關心這件事。

不過如今三殿下的事情越做越順利，這樣對十一月初六，三殿下朝會聽政大有好處。

做過早飯，自然到了午飯。

午飯自然要正式一些，而且需要有點葷腥。

蘇菀選的葷腥，那便是荷葉粉蒸肉。

現在的季節用荷葉最好了，荷葉本身的清香還能去火，也適合夏天，至於裏麵的粉蒸肉？

外表鬆軟化渣，內裡精細講究。

酥爛不膩的荷葉粉蒸肉一度是蘇菀的最愛。

現在也做出來給大家吃。

荷葉粉蒸肉算是一道浙菜，有個傳說裡還跟關帝老爺有關，說他為了測試手下忠誠，無意中發明瞭用荷葉包肉的方法，人們漸漸發現荷葉包裹過的肉格外清香，於是有了這種做法。

而且這道菜看起來素雅美觀，很符合浙菜的審美。

浙菜製作精細，淡雅典麗，非常有特色。

這道菜選料認真，刀工也要精細。

先是要把帶著皮肉切成不薄不厚的片狀，形狀也需要是漂亮的長方形。

荷葉同樣要裁剪開，一片片裁剪好的荷葉先用水燙過，裁剪的大小也要剛剛好包裹住一片豬肉。

這些東西準備妥當之後，開始醃肉。

醃肉其中一個東西，便需要甜麵醬，甜麵醬的味道不用講，甜滋滋的麵醬誰都喜歡，也符合浙菜的口感。

然後再放入常規的調料，比如料酒，鹽巴，白糖，蔥薑。

肉醃製的時候，另一邊開始做炒米粉。

這個炒米粉跟大家平時吃的路邊攤炒米粉不同，而是大米磨成粉末，再次小火炒乾，這樣的大米粉末裡加調料一起炒香。

醃製半個時辰肉放到炒好的米粉裏麵滾一圈，渾身裹滿米粉，然後放到一片片裁剪好的荷葉上。

這樣上鍋蒸熟，蒸一個時辰的時間，裏麵的肉也就軟爛了，不僅有米粉的香味肉的香味，更有荷葉的清香。

這道菜雖然工序複雜了些，但實在好吃。

拿出來的一個個小荷葉包小巧玲瓏，再慢慢開啟，把一片片粉蒸肉放到完整的大荷葉當中。

這樣一盤子菜也就出來了。

那些荷葉洗乾淨之後還可以再用，但也用到幾次，就要重新取用新的荷葉，這樣葉子的清香才會更足。

一口粉蒸肉入口，不油不膩，清香可口，還帶著甜麵醬的微微回甜，又因為醬料的顏色，做出來的粉蒸肉顏色也好看紅潤。

這邊是午飯的主菜了，雖說是肉菜，但依舊是淡雅的口感，不會太沖，也不會刺激脾胃。

按尚寶監兩個總管的話來說，跟著蘇菀吃飯之後，感覺身體都好些了，不至於是京都酒樓那些肥膩的。

這話要是讓那些酒樓老闆們聽了都會不爽吧？

要說京都酒樓，那確實有不少。

大街上鱗次櫛比，一個比一個繁華，可就算酒樓也有瓶頸的時候，比如說蘇菀原身生父所在的風清樓。

這風清樓聽著就知道，是個附庸風雅的酒樓，平日賣些精緻的茶水吃食，其中白案是很重要的一項。

也就是原身父親蘇老爺負責的活計，他在這裏麵也算白案師傅，帶著幾個小徒弟。

可如今京都風尚變得越來越快，讓人跟人抓不住。

若說做些老式點心，蘇老爺還能行，畢竟是家傳的手藝，但若是換新花樣卻是不行。

可京都一天一個樣，今日喜歡吃涼皮，明日喜歡吃涼麵，最近肉夾饃都想流行起來，還有什麼滷肉飯也不錯。

所以風清樓老闆囑託後廚幾個大師傅，快想點新鮮菜式吧，每次都是宮裏引領風潮，咱們風清樓生意每況愈下，總要想個出路才行。

反正把蘇老爺弄得很是發愁，他四女兒也在宮中，怎麼就沒聽她說起宮裏都吃什麼，要不然問問她？

這些事蘇菀還不知曉，她這會已經把剩下的菜做出來了。

其中最重要的荷葉粉蒸肉做好，剩下的簡單起來，芹菜炒木耳，茼蒿肉絲，百合秋葵。

裏麵有葷有素，基本都是當季蔬菜，食材也便宜，還能讓宮人們都吃好。

第一日兩頓的飯食都能看出來。

秋季菜品跟夏日選單還是有很大區別的。

茼蒿跟芹菜都能讓人胃口大開，還容易吸收，秋葵更不用講，這本就是秋日極好的食物。

回頭這些菜做成湯也不錯。

但今日的湯自然還是梨湯。

說句秋日最適合喝湯，這句話絕對沒錯，梨湯又是十分好做的一種湯品。

直接把梨子洗凈切塊，就能放到水裏開始煮，水開之後轉小火，看著梨子變成暗色，也就可以關火了。

這會可以把梨湯放涼一點，然後再倒入蜂蜜或者蔗糖。

這些梨湯便是今日的湯品，看著簡單，但清熱生津，秋天一碗梨湯，內裡的火都少了些。

幾個總管來的時候，果然最先看到的便是荷葉粉蒸肉，這道菜實在可愛，造型也別緻。

縱然吃過許多美食的人，也會覺得這道浙菜實在漂亮，在知道大概的製作過程之後，禦用監道：“食不厭精膾不厭細，說的大概就是這樣吧。”

剩下的三個菜也各有各的好。

放在之前，尚寶監總管肯定不想吃這麼清淡的菜色，但清淡不意味著不好吃。

反而是最近的食材特別新鮮，所以才能做這樣不用重油鹽的菜肴。

食物本身的香味，再加上合適的烹飪，怎麼都好吃的！

就連最後的百合炒秋葵都配著米飯給吃完了，更不用說荷葉粉蒸肉，稍微帶點回甜肉，跟之前的醬香紅燒肉完全不同。

明明都肉，都是帶皮肉，先是形狀不同，然後是烹飪方式不同，醃製方法更不一樣，出來的味道自然千差萬別。

共同點當然是好吃，好吃就行！

那荷葉粉蒸肉最先光碟，接下來每一道菜都被吃的精光，連湯汁也是如此。

他們也很久沒吃過蘇菀親手做的飯菜了，早上還好些，但到中午，誰還忍得住。

這些食物的精美再次超過大家的想像，不由地期待接連幾天會有什麼樣的驚喜。

飯菜吃完，再喝碗梨湯，都想在小廚房直接睡一覺了。

同樣也在吃飯的言沛則在關帝廟中用飯，而且關帝老爺也得了份粉蒸肉，不管傳說是真是假，有好吃的就孝敬關帝老爺，肯定沒錯！

吃著東西的言沛手頓了頓，看向護衛臧冬心道：“蘇菀姑孃的父親在宮門口打聽？”

“對，就方纔的事。”

言沛點頭：“現在呢？”

“他也沒敢多問，隻問了附近食店的人，也就回去了。”

既然跟蘇菀接觸，蘇菀的家人言沛也瞭解過。

像這個父親，從來就當家中沒有三姨娘跟四女兒，這次蘇菀年紀小小進宮，也是因為替換了姐姐的名字。

替換名字這事也符合程式，隻是能用年歲小的女兒去換年歲大些的女兒，必然不會真心疼愛四女兒蘇菀。

他過來，應當沒什麼好事。

“多注意些。”

他們口中的蘇菀父親，此時已經回崇南坊家中了。

今日從風清樓回家，也是鬼使神差地去了宮門口，還去的就是西膳房附近的靈台門。

但剛問幾句，蘇老爺便後悔了，那是什麼地方，他瞎打聽到底要不要命了。

可今日風清樓老闆說，反正手下幾個小徒弟做點心也能應付過來，蘇老爺可以提前回家休息。

這話讓蘇老爺心裏一直打鼓。

難道這就是教會徒弟餓死師傅？

好在他沒真心實意教導，風清樓點心離了他肯定會出事，這都不用想。

可這種情況，還是讓蘇老爺心裏有著濃濃的危機感。

風清樓生意確實不好，難道老闆想讓他走？就算走，也該是小徒弟們走才對吧。

但想到自己的月錢，似乎要比小徒弟們加起來都高。

蘇老爺到底自己看過店，心裏已經明白幾分。

想到最近京都流行的飯食都是從宮中傳出，便想著去看看四女兒蘇菀，問問她最近皇宮裏流行什麼。

他好歹在京都生活這麼多年，知道蘇菀被分到的偏僻西膳房不怎麼好，臨近的便是靈台門。

可瞧著靈台門宮門巍峨，還有巡邏的兵士，也隻敢隨便問幾句，然後趕緊離開。

不過那附近的滷肉飯確實不錯，蘇老爺還買了一份回去。

要是有辦法聯絡到宮裏的四女兒就好了。

為了不失業，蘇老爺久違地去找三姨娘，但也是吃過滷肉飯再去。

這飯他自己吃完，直接去三姨娘房中。

因為有蘇菀的囑託，現在這個房子裏至少沒那麼破舊了，走到裏麵，更是能看到蘇菀託人送來的東西。

而三姨娘正在縫縫補補，她想著女兒身量長得快，下次見麵肯定還需要裏衣，所以多做幾件。

還有入秋入冬衣服都要準備。

三姨娘過得還算悠閑，她如今不用再做粗活，整個人都精神煥發不少。

但看到蘇老爺進門，還是嚇得站起來。

她本就跟老爺不親厚，平時也不多說幾句話，老爺怎麼過來了？

等說明來意。

三姨娘雖說不明白宮裏的事，但也知曉隨意透露宮裏情況，還要專門去聯絡，必然會影響到女兒。

所以三姨娘吞吞吐吐道：“隻怕不成，每次我都是等著別人來聯絡我。”

這話也沒錯，蘇菀拜託言沛來送東西，在蘇菀看來，也就看言沛的時間。

但言沛自然讓手下來辦這些事，每次來便來了，就連三姨娘也摸不清情況的。

再說，因為女兒進了宮，三姨娘對宮裏規矩也打聽過，這會也道：“都是宮裏規矩嚴，是不許隨意打聽的。”

眼看著三姨娘說話吞吞吐吐，蘇老爺就不耐煩，乾脆拂袖離開。

等這個小院子再次有人踏足，那便是笑顏如花的二姨娘，二姨娘親切地拉著三姨孃的手，開口便誇：“瞧你的手藝，怪不得宮裏女官都喜歡呢。”

宮裏女官都喜歡。

這講的自然是蘇菀講的說辭。

讓三姨娘給女官綉荷包，也是讓姨娘有藉口推脫粗活累活。

這會被二姨娘說起來，反而有些怪怪的。

但平時極其和氣的三姨娘對上二姨娘，臉色卻發冷，她平日性子是好，卻也明白，就是二姨孃的原因，入宮的宮女從她的三女兒，變成自己的四女兒。

這讓她如何不氣。

想到菀菀在宮裏受苦，三姨娘就氣不打一處來。

瞧著三姨娘油鹽不進，二姨娘笑容慢慢消失。

敬酒不吃吃罰酒。

很好。