小宮女（美食） 第46章

十七下午，西外宮諸司宮人都分到一碗冰冰涼涼的酸梅湯。

這酸梅湯的口感跟往日喝過的酸梅湯不同，格外清爽解暑，烏梅裡的澀苦處理得非常好。

冰鎮之後，更是芬芳濃鬱。

各司去領酸梅湯的時候，西膳房宮人還囑咐了，若想要滋味更好些，可以撒點乾花上去，那樣香味更加好。

但諸司宮人覺得，如此的酸梅湯已經足夠美味，在炎炎夏日裏喝上一口，火氣都下去了。

最讓寶鈔司宮人隱隱高興的是，西膳房分發酸梅湯的時候，還跟諸司宮人講，這是寶鈔司新總管送來的烏梅。

諸司宮人聽此還感謝他們寶鈔司呢。

上個總管在的時候，他們的寶鈔司人見人嫌，主要是經常耽誤西膳房做飯。

可現在總算洗刷名聲。

事情傳到寶鈔司總管耳朵裡，那邊又弄了些烏梅還有夏季果子來，明顯承了這個情。

因為酸梅湯做的多，西丞副還做主送了些到靈台門侍衛那，蘇菀提醒後，也送了舊監庫北邊的兵仗局一些。

現在的舊監人總算能跟著西膳房一起吃飯。

可往年都是兵仗局照顧，此時送些酸梅湯過去，也算感謝。

畢竟舊監庫可是自己人。

蘇菀在宮裏也有一個多月，漸漸明白皇宮內諸司，也就是外宮各個部門，其實跟一個公司裡各個部門的關係差不多。

跟自己周圍人處好關係，那做事便利得多。

她們西膳房附近就這麼多部門，現在關係也還可以，那就行了。

主要還是把自己事情做好就行。

做事之餘聽聽八卦也挺好的，那就是靈台門外的安慶坊張王兩家因為勾結宮中總管，也各自受到處罰，還勒令罰銀不少，十幾個食店更是直接關門，必須轉給其他人。

但轉不轉其實都差不多，以後安慶坊這邊也不會有太多宮人過來吃飯，就算去了，也是去李家大豬蹄吃滷肉飯。

其他食店也沒什麼生存的空間。

原本十幾個食店就不該存在，西外宮膳食恢復正常，它們原本就生於不義，現在消失很正常。

對寶鈔司來說，還有個好訊息，那便是罰張王兩家，還有前總管的銀子，聖人又隨手撥給寶鈔司一些，算是取之他們，現在也還給他們一部分。

雖說現在算下來不算多，但也還不錯了。

現在由寶鈔司新總管做主，準備買成食材送到西膳房。

兜兜轉轉，還是成了大家的夥食費用，也算不錯了。

至少送到西膳房，能讓諸司宮人真正吃到嘴裏。

一時間，蘇菀發下旬開始，西膳房做飯捨得放油了！

俗話說油多不壞菜，捨得放油隻有好吃的份！

現在西膳房的飯食已經逐漸穩定，蘇菀之前訂選單可以照常執行。

每次寶鈔司宮人來吃的時候，都忍不住感嘆一句，還是西膳房的飯菜好吃！

早就吃過的禦用監，尚寶監宮人則是嘖嘖地看著他們，看著他們吃飯的樣子，就想到自己剛來西膳房的時候，吃的是不是也是這麼著急。

現在不用著急了，慢慢來。

禦用監的衛鈞卓暉則在期待夏日選單，其實現在的菜還沒吃夠，可再來點新鮮的他們也不介意！

二十一，西丞副帶著右執掌，跟著尚食司長官進內宮商議六月食材例份的事。

按理說早就該定下，這個月因為寶鈔司跟掌權貴人所以推遲幾天。

西膳房內，右執掌跟左執掌交接之後，也就要去內宮。

但她走之前還有些話要同蘇菀講。

隻是蘇菀沒想到，右執掌要講的事，竟然跟關帝廟的小弟子言沛有關。

右執掌想到長官說過的話。

這次寶鈔司事件其中靈台門侍衛多有相助，原本長官還很奇怪，她跟那邊沒什麼交情的。

見過戚統領的上司之後才知道，竟是三殿下開的口。

說實話，三殿下在西外宮這邊走動的事，還是右執掌跟長官無意間才發現。

先皇後去後也沒跟三殿下有太多聯絡，她們隻當不知道三殿下在關帝廟的事。

沒想到殿下竟然還顧念舊部，讓靈台門幫尚食司奪權。

若說不感動那是假的。

殿下做了這樣的事，還未曾告知她們，他的心性跟他祖父有些相像。

殿下暗中助了她們，看樣子還跟兵部有聯絡。

如此，難道是要？

右執掌跟尚食司長官不敢多猜，此時隻讓右執掌過來同蘇菀多說幾句。

“那關帝廟的，的小弟子，你跟他還算熟絡？”右執掌問道。

蘇菀想想：“還算熟的，怎麼了？”

右執掌道：“沒什麼，以後多照顧他些，宮中重佛輕道，恐他多有磨難。他有什麼麻煩，可找我來幫忙。我跟他家長輩有些舊交，隻是這事不要多說，省得有麻煩。”右執掌信得過蘇菀，別看她年齡小，嘴是最嚴的，做事也穩妥。

蘇菀認真點頭：“我會的。”

“那就好了，你做事我是放心的，他從小就。”右執掌並未說完，輕輕嘆氣，這也沒法說。

誰料蘇菀卻道：“他從小就很可憐是不是。”

“我就感覺他是個小可憐。”

瘦瘦小小的蘇菀開口說三殿下是小可憐？

右執掌眼神疑惑。

行吧。

雖說自三殿下出生起，一切起居都以太子的規格來辦。

但先皇後在三殿下八歲就病故，之後在自己宮裏無人無津，還有那樣的傳言在身。

也確實算小可憐？

見右執掌不說話，蘇菀眨眨眼，竟然是真的。

以前還隻是猜測，如今竟然被證實了？

右執掌表情更加複雜，無奈地拍拍蘇菀頭髮：“忙去吧，我也要去內宮了，看看下個月食材會不會變多。”

每次去內宮分例份，對西膳房來說都是折磨。

上次西丞副就出了事，所以這次右執掌也跟著過去。

但內宮剛被責罰，所以下個月例份應當不會太過分。

蘇菀點頭，她也確實該幫了。

今日要拿著長官點頭了的選單在小廚房進行為的試菜。

前來試菜的自然是西外宮諸司總管。

禦用監正副總管，尚寶監兩位總管，舊監庫總管跟掌事小太監。

再有寶鈔司新總管也在，關帝廟的要單獨留一份給言沛，畢竟關帝廟沒有總管，隻有他代勞了，但他到底還有旁的事，所以單獨留著就好。

不過給評價的時候，也要有言沛的意見。

裡，幾個總管試菜嘗菜，如果有不合適的要及時溝通，好讓蘇菀再換選單。

等諸司總管全都同意之後，夏日選單便可以在大廚房正式推行。

要做給諸司宮人們的飯菜，總管們一點頭，那以後就不會有什麼糾紛。

眾人眼看著西膳房越來越正規，這也說明西膳房越來越好。

但對幾個總管來說，他們是試菜嗎？

不！

他們是提前吃美食！

這段時間裏，誰還會不相信蘇菀的手藝？

什麼試菜！提前吃菜！

可惜是總管們來試，衛鈞卓暉肯定不能過去，他倆已經快哭了，偷偷讓蘇菀給他們留一些，就算不能吃飯，嘗個味道也是可以的。

總管們雖然說蘇菀做的選單肯定沒事。

但蘇菀還是很認真對待。

畢竟這選單一成，就要實行到七月才能換秋季選單。

如果裏麵有什麼菜色不符合大眾口味，那基本就要忍兩個月，可太難了。

雖說蘇菀對自己的手藝跟選單有信心，但謹慎總是沒錯的。

這可不是之前三四百人一起吃飯，而是一人，接近一千六百人一起用餐。

人多口雜，自然有很多細節要處理好。

大早上的，蘇菀帶著於淑已經去了小廚房。

大廚房裏不少艷羨地看著於淑，能給蘇菀打下手，也太幸運了。

於淑也覺得自己很幸運，因為跟著蘇菀，所以她纔在大廚房備受重視，有些人還說過，隻要她認識做事，等個一兩年估計能成大宮女。

如果做了大宮女，她在家中的地位應當能好些吧，說不定還能給自己攢些嫁妝。

想到這，於淑自然開心，做事也更加用心。

隻是今日早上的選單，於淑一個字也不認識？

也不對，有認識的，隻是連到一起，便有些不熟悉了。

夏日炎熱，蘇菀也就沒在早上準備什麼湯麵之類的飯食，主要還是清心降火為主，但又要兼顧美味。

說起早點的美味，自然不能不提一個地方的特色。

廣式早茶。

蘇菀吃過幾次早茶，感覺自己兩個肚子都不夠用。

這次也就選了幾個比較好做的菜肴出來，因為在內地做廣式菜，很多食材不好尋到，比如比較出名的水晶蝦餃，粵地臨近海邊，蝦蟹較為便宜。

但內地的蝦蟹要昂貴許多，這種菜肴定然不適合宮裏的大廚房，估計隻有小廚房給貴人吃的時候，才能奢侈地用昂貴食材。

所以蘇菀隻是選擇性地挑了幾種出來。

首先必要的腸粉肯定要做，要說腸粉其實也有很多不同的做法，比如潮汕腸粉跟大部分人常見的廣式腸粉還有區別。內裡也有很多不同的說法，反正美食嘛，各地因地製宜，讓口感更符合當地人愛好，那就是優秀的美食。

蘇菀這次做的則是流傳比較廣的廣式腸粉。

今日選單廣式腸粉，燒麥，小鹹菜，還有一份馬蹄糕。

這些美食都是經過多數人考驗過的，吃起來絕對過癮。

蘇菀準備想做燒麥跟馬蹄糕，小鹹菜屬於切好就能用的，所以最後再說，而廣式腸粉肯定要現做才行，也放到一邊。

燒麥最重要的便是裏麵的餡料，但燒麥餡料千變萬化，手頭有什麼材料就用什麼，隻要把裏麵的糯米泡好，味道調好，那便尤為好吃。

說起來燒麥跟之前蘇菀做的糯米珍珠丸子，其實有些相似，但同樣的食物，卻能做得千變萬化，口味不同。

提前泡好的糯米拿出來，又取了春季還剩下的豌豆，再有之前存下來的玉米粒香菇，自然也少不了豬肉，豬肉在廣式美食裡絕對是必不可少的食材。

這也要感謝寶鈔司，他們最近可送了不少豬肉過來，大家都能跟著飽飽口福。

做的時候把豬肉香菇切粒，豌豆玉米可以稍微煮一下。

全都處理好之後，就可以把豬肉先在油鍋裡炒香，炒的同時一定要放去腥增香的香料，這樣味道出的更快。

香味出來，剩下的配菜都可以放裏麵一起翻炒。

這些配料融合之後，最後則是放入泡好的糯米，提前泡過的糯米特別容易吸味，這會跟著配料一起炒，糯米粒帶著油香菜香，炒勻之後可以拿出來備用。

燒麥的餡料也就做好了。

燒麥的表皮跟餃子皮差不多，剩下就包起來放蒸鍋。

但燒麥的餡料不用完全包裹起來，所以還裁了小布條紮口子。

蘇菀教會於淑怎麼包燒麥之後，立刻動手做馬蹄糕。

馬蹄糕就是馬蹄粉做成，而馬蹄粉又叫荸薺粉，就是這種南方植物曬乾磨粉而成。

馬蹄糕做出來非常彈滑，也是夏日常吃的糕點之一，做好之後有些通明的茶黃色，看起來十分好看。

這次要做的也不是全部都是馬蹄糕，如今南瓜豐收，也就帶著南瓜一起來做。

蒸熟的南瓜碾碎成糊狀，取一部分慢慢在鍋裡煮，煮的時候適當放些糖進來，接著放入馬蹄粉，在這期間一定要輕輕攪動拌勻，這樣兩種食材才能充分融合，再加入一些牛奶讓口感更絲滑。

融合的同時還要加入一些生粉水，目的是讓糕點口感更加順滑，此時的火就可以停了。

這樣攪拌出來的南瓜馬蹄糊看起來非常細膩，如此便能放到磨具裡上鍋蒸熟。

宮裏經常蒸各色點心，磨具還是很好找的。

蘇菀的做法是南瓜跟馬蹄粉混到一起來做，還有一種方法，是另外再做些馬蹄粉漿，先蒸一層南瓜馬蹄槳，讓第一層慢慢成型。

然後在磨具裡倒入純正的馬蹄粉漿，再上鍋蒸。

如此反覆，出來的馬蹄糕便是一層一層的，先是一層透明茶黃色的彈滑口感，然後是南瓜的黏糯口感，一層層下來，口感稍甜但又不膩。

但馬蹄粉沒那麼多，而且做起來太複雜，不適合大鍋飯來吃。

其實現在的口感已經很好，這糕點容易蒸熟，於淑放下手裏包著的燒麥先嘗了口。

如此彈滑的糕點實在不容易吃到，軟滑，有些入口即化的感覺。

於淑驚喜道：“若是配些酸梅湯，我感覺可以送到內宮許多貴人手中了。”

雖說剛出鍋，但於淑這會兩口一個，根本不覺得燙口。

甜甜的，還那麼軟滑，真好吃。

於淑雖然想繼續吃馬蹄糕，但手裏的活還是要做，她已經個燒麥全都包好，現在可以上鍋蒸了。

雖然還沒做出來，可於淑敢斷言，這個叫燒麥的食物，定然不會比馬蹄糕差，她剛剛包的時候都已經覺得餡料十分香了，不敢想蒸好之後又是什麼滋味。

蘇菀肯定地點頭：“確實好吃，豬肉跟糯米在一起，就沒有不好吃的。”

想想糯米雞裏麵也有豬肉，裏麵的豬油太能降服糯米了。

等到夏末時候，到時候采點荷葉給大家包糯米雞！

這是以後的事情了，現在還是繼續做最重要的廣式腸粉。

之前也說過，腸粉有很多種，今日要做的廣式腸粉的麵皮顯然更薄，隱隱能看到裏麵的餡料，做出來的美食晶瑩剔透。

其中醬汁更是精髓，而且調味也是千般萬化，蘇菀選了多數人都能接受的蝦粉醬汁。

蘇菀做的腸粉比較簡單，還是方纔的豬肉粒跟雞蛋做餡料，不過因為雞蛋珍貴，不可能一份腸粉一個雞蛋，肯定要省著來，打個薄薄一層就行了。

其他食材也已經備好，最重要的粘米粉，也就是大米打磨成的粉，再有無筋麵粉，也叫澄粉。

剩下的也是零零散散的配料。

大米粉不用說，吃過腸粉的都知道，這是主要材料。

其中無筋麵粉也就是小麥粉，則是洗麵得來的，眾所周知，麵筋的得來便是麵糰在水裏直接清洗，洗之後的麵糰便是麵筋。

而水裏剩下的麵粉就是澄粉，無筋麵粉，蝦餃晶瑩剔透的表皮，便是澄粉曬乾之後再和麪得來的，腸粉裡彈軟的口感，也來自澄粉。

此時把大米粉，澄粉，澱粉按照比例調配好和成麵糊，裏麵可以稍稍加點油，一會做的時候更容易成型。

材料都準備好，接下來的步驟自不用講，也是大家常看到的一幕。

麵糊在很薄的平底鍋裡均勻攤開，攤得越薄越好，再撒上蔥花跟豬肉粒，還有少量的雞蛋液。

再利用下麵燒開的清水鍋來蒸熟麵糊跟配菜。

水蒸氣越足，蒸得越快。

出鍋的時候熱氣騰騰，用小鏟子飛速捲起腸粉，捲起之後再切成均勻的小段放到碗裏，最後淋上調好的醬汁。

在蘇菀看來，跟攤煎餅差不多。

可口感卻比普通煎餅豐富很多倍，估計隻有魯地煎餅果子能與之媲美。

不對，新疆的饢坑肉也不差，蜀地的鍋盔，安徽的燒餅等等，好像都不差！各有各的風味！

蘇菀使勁咽咽口水，過來準備吃飯的幾個總管，以為蘇菀是覺得眼前的美食讓她流口水。

是，也不全是。

她就是想到更多中華美食才咽口水的！

但眼前的美食已經讓過來吃早點的七個總管驚嘆。

而且這些美食，他們其實不怎麼認識。

經過蘇菀介紹，眾人才明白這些美食都叫什麼。

晶瑩剔透的腸粉，金黃透明的馬蹄糕，再有剛出鍋的軟香燒麥，最後配上蘇菀沏的花茶。

別等了，開始吃啊！

其中最熟門熟路的，自然是禦用監尚寶監這四位。

剩下舊監庫總管，掌事小太監，寶鈔司新總管則還客氣些。

可那四個根本不等他們的，率先動手，先吃一口醬油香的腸粉，嫩滑的口感，新鮮的豬肉粒跟雞蛋清香，這道食物他們可以再吃十份！

吃口腸粉，再來一個糯米燒麥，豬肉跟香菇本就夠鮮，再有玉米粒的甜糯，還有糯米本身的香甜，滿口都是肉香味。

明明也沒多少肉，怎麼會這樣香？

旁邊切好的小鹹菜純粹為點綴，誰沒事吃鹹菜。

吃過腸粉燒麥，再來一口香甜彈滑的馬蹄糕，這口糕點讓寶鈔司新總管眼前一亮，甜而不膩，又這樣彈口，好新鮮的口感。

蘇菀看著他多吃幾口馬蹄糕，沒想到這個年輕的寶鈔司新總管竟然喜歡吃甜食？

吃著這些，再喝口清口解膩的花茶，人生無憾啊！

突然覺得可以在這喝一上午的茶！