小宮女（美食） 第26章

初一，今日西膳房的選單已經寫下來。

早飯時間還沒過，前麵留幾個打飯的宮人，後麵休息好的宮人已經開始跟著蘇菀做事。

這是頭一次做午飯，大家都認真細緻。

以前隻是她們不會做好吃的飯食，並非不願意。

再說了，隻有好好做飯，才能讓西膳房不換西丞副，更不換左右執掌。

眾人自然盡心竭力。

要做的第一道菜，也是今日最費功夫的菜，也便是七星魚丸。

蘇菀一邊做，一邊開口道：“這是道閩菜，是湯類特色魚丸。”

“相傳早年間漁民擺渡載客時候提供飯食，但在擺渡時遇到風暴，被困在一處避風港，被困之時隻能捕魚充饑。”

“時間一長，大家吃的厭煩，於是船伕的妻子便把魚去刺，混合船上的薯粉，做成瞭如今的魚丸。”

“等大家平安歸家，船伕的妻子便開了一家魚丸店，因為味道極好，還有過往的書生給他們魚丸寫詩。”

“那句叫，南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。”

“於是這魚丸從此便叫七星魚丸。”

其實若說七星魚丸，大家可能不太理解，但若換個常用的名字包心魚丸，估計很多人就懂了。

說話間，蘇菀已經將魚肉洗凈，剁成魚泥，去魚肉的時候要格外小心，不好將魚刺也帶進來。

蘇菀順著魚肉的紋理，幾乎能把魚刺完整地剝下來。

這一手功夫引得眾人驚嘆。

“這魚刺剝的竟然這樣完整。”

“哇，真的沒有刺了。”

“好厲害的刀法。”

蘇菀笑道：“熟能生巧。”

這輩子雖然沒怎麼做過菜，但上輩子她可是經常在家裏私廚幫忙，學到的手藝可不少。

剝魚刺這種手頭功夫，她自然會的。

蘇菀教著眾人剝魚刺技巧，其他人雖然不能剝得這麼完整，但速度明顯提升。

這邊繼續剝魚肉，等著剁成魚泥。

另一邊就可以做七星魚丸，也就是包心魚丸裡的夾心了。

裏麵的夾心必然是豬肉來做。

而且必須把肥瘦分開切丁，瘦肉保證裏麵夾心的口感，肥肉保證油潤，所以還要瘦肉居多點。

好在隻做裏麵的夾心，所以肉餡少點也可以。

如果有條件還可以在裏麵加些切碎的蝦仁提鮮，但西膳房顯然沒這個條件，加入一點蝦粉也差不多了。

瘦肉跟一部分肥肉剁餡，再把蝦粉跟一小部分肥肉混合，等蝦粉浸滿油脂，再一同攪拌到肉餡裏麵，同時倒入香蔥，食鹽，薑末，白糖，醬油等提味。

蘇菀把肉餡做好，再把肉餡團成小丸子，約莫三分之一小拇指大小便可以。

因為餡料少，所以一盆肉餡能做幾百個丸子。

在西膳房做事，是要精打細算的。

等丸子搓好，直接放到隔壁小冰窖中備用。

這些事情做完，另一邊的魚泥也剁好了。

但魚泥跟肉餡一樣，同樣要按照一個方向攪拌上勁，這是肉餡彈性勁道的訣竅。

按照現代的話來說，那就是利用攪拌的動作，破壞肉的纖維，把肉裏麵的膠質打出來，這樣就會黏糊糊的，更好吸收各種調料。

打出來的餡料還有魚泥最好是汁水充盈，但又不粘手。

道理可能西膳房的人聽不懂，但大家照著做就好。

魚泥裡自然還要加入蔥薑末蝦粉。

古代的提鮮所有那個的東西基本都是蝦粉，海鮮粉，香菇粉，雞粉等等，味道也很不錯。

最後餡料再打入雞蛋清跟胡椒粉，少量澱粉，都是為了更好讓魚泥成型。

做到這一步，就可以到開水鍋附近，一手取魚泥擠成丸子形，再把冷凍好的豬肉細小丸子塞入魚肉當中，最後糊上一點魚泥按壓，重新成為圓形。

再用筷子把成型的軟黏生魚丸快速放入沸水鍋中。

不出片刻，七星魚丸漂浮在鍋中，圓潤雪白，像是繁星一般可愛。

接下來蘇菀動作更加迅速，鍋裡直接下入七個魚丸，讓人下意識想說，怪不得叫七星魚丸，竟然是這個意思。

如果按照傳統些的做法，此時等著魚丸煮熟，到時候調味裏麵的湯汁，那就可以帶湯一起食用。

但蘇菀這會的意思，便是先做熟，晾涼，中午做菜的時候直接加熱。

跟現代的速食丸子差不多。

在知道要做食堂菜的時候，蘇菀就想過，怎麼才能盡量避開大鍋菜一鍋做。

怎麼才能最大程度保持飯菜的口感。

如今便是個很好的方法。

一時間大廚房魚肉飄香，還帶了豬肉香味。

第一鍋出來的七星魚肉可以直接嘗嘗。

輪值的右執掌，還有周圍幾個宮女皆嘗了一口。

這魚丸肉質嫩滑，彈性十足，裏麵的肉餡更是鮮美，還有豐富的汁水，此時再配上煮丸子的鮮湯，實在是回味無窮。

這道菜就一個字，鮮。

七星魚丸準備好，中午的時候直接下鍋稍微煮煮，再加上配菜，便是極好的菜肴。

而且右執掌也發現了，這魚丸可以多做些放到冰窖儲存，這樣既節省時間，又能讓人吃的美味。

眾人還在回味包心魚丸，蘇菀已經開始做第二道菜，豌豆肉末。

如今春末夏來，正是豌豆摘下的時候，現在的豌豆也便宜。

這道菜也好做，蘇菀想吩咐人把豌豆白水煮熟晾乾，快到中午的時候，就可以用了。

如果是做菜的時候，把豌豆在鍋裡悶熟，那自然也可以的，但味道未免寡淡。

現在想煮熟備用，瀝乾水的時候，豌豆的表皮又會隨之鎖緊，保留豌豆的完整跟口感，到時候下鍋大火一炒，立刻就能出鍋，避免在炒鍋裡時間長，也避免燜煮。

其實量少的時候，可以下鍋一起炒，因為鍋小，食物小，受熱均勻。

可現在是大鍋來做，為了食物熟得均勻還快，這是最好的方法了，那就是提前處理好食材。

在蘇菀要接手西膳房膳食的時候，她已經在腦海裡想過這些事。

豌豆肉末是道極好的下飯菜，到時候肯定能讓人回味無窮。

其實做到現在，不少人已經發現蘇菀做菜的規律。

那就是提前備菜，把繁瑣不好熟的食材，都提前處理，這樣做的時候肯定不會手忙腳亂，而且最大程度保證食物的口感。

要讓蘇菀講，這樣來做，自不如她一鍋一鍋炒下來。

但憑藉她一人的本事，怎麼可能一頓飯做幾百人的四菜一湯。

還是按照後人總結下來的經驗來做事更好。

接下來的魚香茄子，蒜蓉時蔬倒是不用準備的時間太長。

茄子可以先切好用鹽醃製吸收水分，一會吃起來口感更好。

青菜當然清乾淨備用就好。

最後把冬瓜跟豆腐備好，大米先泡上，到時間的時候直接可以做主食跟湯。

蘇菀一點點吩咐下來，西膳房有條不紊來做。

甚至到中午飯點之前，大家還有時間休息。

這讓人不可思議。

做了這麼多複雜的準備工作，用的時間竟然比平時還少些，真是讓人驚訝。

蘇菀隻想說，這便是工作效率啊！

隻有安排好事情，才會讓大家速度提升，大家速度提升了，事情也就簡單很多。

等蘇菀坐下來休息，立刻有人端過來甜水給她喝，明顯覺得她辛苦。

除了這一點，也是眾人感謝蘇菀的無私。

她對自己的手藝竟然不藏著掖著，竟然有什麼說什麼。

旁的不講，就說怎麼讓肉餡更好吃這一點，她大可什麼都不講的。

可此時卻說的明白。

怎麼讓人不覺得她實在好心。

蘇菀明白她們的意思，不過她覺得這些都是後代做飯的常識了，又不是什麼她正在的家傳手藝，又有什麼不能說的。

再者講了，如今做飯的手藝才哪到哪。

特別考驗功底的小灶台上纔是玄機萬千，不同的食材怎麼處理，用什麼火候，甚至用什麼鍋鏟，全都非常講究。

如今粗粗糙糙做頓飯，也什麼厲害。

幸好蘇菀不把內心話說出來，否則粗糙做頓飯？

這還粗糙？

西膳房這邊忙得熱火朝天，禦用監跟尚寶監的宮人則在各自官署想著午飯的事。

現在他們這兩個地方，其他事情不重要，就吃飯的訊息傳得最快。

他們都在好奇，午飯能跟早飯做的一樣好嗎？

早飯到底比較簡單，不如午飯正式。

至於晚飯？

暫時不在考慮範圍之內，畢竟炸醬麵，連聽都沒聽說過。

還是先想想午飯吧。

特別是七星魚丸，這是什麼東西。

兩邊人討論得熱火朝天，但也有些不同，禦用監是總管跟下麵太監侍衛們一起討論。

尚寶監這邊隻有低等太監纔敢說兩句。

因為尚寶監的總管跟侍衛都是家裏有名的人物，定然不需要西膳房飯菜。

可他們討論的太熱烈，到底被尚寶監總管聽到。

這位總管精瘦地看，眼神帶著懶散，他叔父曾是內宮的太監總管，當初於殿前有功，所以賜了他蒙蔭，可以在尚寶監賦閑。

以前尚寶監還有些實權，現在也隻能賦閑了。

至於尚寶監的侍衛總管，更是京城有名號的人家，特意把家中不成器地子弟送到這，也算有個差事做。

這兩位總管雖說一個是太監，一個是侍衛，但都愛喝酒耍樂，吃食更是挑剔，平日裏遍尋京城好吃的去處。

但再好吃的東西，也會吃膩。

現在偶爾聽到下麵太監們說的話，也就抬抬眼，看他們誇的那麼厲害，要不然嘗嘗？

想到這，尚寶監太監總管想到今日早上讓人取來的吃食。

他原本想嘗嘗的，但手下小太監給他買來京城極難買的冰糖糰子，所以就把早飯放到一旁。

要不然中午就再試試？就當打發時間了。