我做酒吧那些年 第4章

第4章 招人與留人，是門大學問------------------------------------------，我在夜色渡口乾了快一年。，我從一個連杯子都洗不利索的“菜鳥”，變成了打理前廳事務的熟手。阿浩因為家裡給他安排了穩定的工作，辭職回老家了。他走的那天，我們在店外的燒烤攤喝到天亮，他拍著我肩膀說：“林默，哥走了，以後這店裡，你就是我的眼睛。守好老陳的規矩，也守好自己的心。”，老陳看我乾活麻利，為人又踏實，便把前廳的管理工作也慢慢交給了我。我的職責不再隻是洗杯子、收拾卡座，而是要統籌排班、把控服務質量，甚至，還要負責招人。，來得格外早。酒吧街的行人裹緊了外套，腳步匆匆。我站在“夜色渡口”的門口，看著門口那張剛貼上去的招聘紅紙，心裡五味雜陳。，字裡行間都是大實話：“誠聘全職服務員/調酒師學徒。底薪4000 全勤 提成。要求：能熬夜，脾氣好，肯吃苦。待遇從優，絕不拖欠。”，畫大餅冇用，虛頭巴腦的招聘語冇人信。客人是來看你杯子乾不乾淨、酒好不好喝，而不是看你口號喊得響不響。招人也是一樣，最直接的條件，最能吸引人。。，穿著破洞牛仔褲，叼著煙進來，斜著眼看了看我：“老闆，招不招‘氣氛組’？我朋友多，來玩能給你撐場子，工資你看著給。”，指了指牆上的規矩：“兄弟，咱們這兒，上班不準抽菸，不準染髮，不準遲到。你這頭髮，要是能染回來，能接受從底層乾起嗎？”：“我這是潮流，你不懂。算了，冇勁。”說完，轉身就走了。，乾不了酒吧。酒吧是個磨性子的地方，不是來耍酷的。，是個剛從老家出來的小夥子，叫阿力。二十歲出頭，皮膚黝黑，個子不高但很壯實，穿著一件洗得發白的夾克，手裡攥著一箇舊帆布包，眼神裡滿是侷促。“哥，我…我想來應聘。”他聲音很小，不敢看我。“坐吧。”我指了指旁邊的凳子，“說說你的情況。”“我叫阿力，老家是山裡的，出來打工一年了，在工廠乾過，也在工地乾過。能熬夜，力氣大，什麼活都能乾。”他說話很實在，一點不繞彎子。

我看著他，點了點頭。這種人，是酒吧最需要的。他們冇有那麼多花花腸子，聽話、肯乾。

“那我跟你說說待遇。”我開門見山，“我們這邊，底薪四千，包吃。全勤三百，隻要不遲到早退，這筆錢就是你的。酒水提成是銷售額的百分之十。你晚上下班比較晚，住的地方解決了嗎？”

阿力聽到“四千”和“包吃”，眼睛一下子亮了：“解決！我可以住店裡的員工休息室，隻要有個地方睡覺就行。”

“行。”我站起身，伸出手，“明天早上八點來上班，先帶你熟悉一下環境。試用期一個月，乾得好，下個月給你加績效。”

阿力激動得握住我的手，手心裡全是汗：“謝謝哥！謝謝哥！我一定好好乾！”

看著他跑開的背影，我笑了笑。招人，其實就是招一種信任。你把實話告訴他，他把真心交給你，這就成了。

阿力來上班的第一天，就給了我一個驚喜。

晚上十點，是酒吧客流的高峰期。一個喝醉酒的客人，因為不滿上菜速度，直接把盤子摔在了地上，指著服務員的鼻子罵。那個服務員是個新來的小姑娘，嚇得臉色發白，眼淚在眼眶裡打轉。

我剛想過去，阿力已經衝了上去。他冇有大喊大叫，而是默默地蹲下身，撿起地上的碎片，然後走到客人麵前，微微鞠躬，聲音洪亮卻平和地說：“先生，實在抱歉，是我們上菜慢了。您先消消氣，我馬上給您重新上一份。今晚這桌酒，我給您打個折。”

他的聲音很有力量，不卑不亢，瞬間壓住了場麵。那個醉漢看了看阿力結實的身板，又看了看他誠懇的態度，罵罵咧咧了幾句，也冇再鬨事。

事後，我拍了拍阿力的肩膀：“行啊小子，反應挺快。”

阿力撓了撓頭，不好意思地笑：“哥，我在工地乾的時候，見多了這種事。忍一時風平浪靜，退一步海闊天空。隻要不打我們，啥都好說。”

我心裡一暖。這小子，不光有力氣，還有腦子。

招人難，留人更難。在酒吧這個行業，員工流動性大是常態。年輕人，吃不了苦，受點委屈就想走；老員工，覺得工資低了，就會被彆的店挖走。

為了穩住人心，我跟老陳提了個建議：優化薪酬體係。

老陳聽了我的想法，點了點頭：“你說說看，怎麼個優化法？”

“咱們現在是底薪 全勤 提成。”我分析道，“對於服務員來說，提成是大頭。但對於像阿力這種肯乾的員工，光有提成不夠，他們更需要一個看得見、摸得著的上升通道。我想加一個‘績效獎’。”

“績效獎？怎麼算？”老陳問。

“很簡單。每個月，根據服務態度、衛生情況、是否出錯來打分。分數高的，額外加兩百到五百塊。這錢不多，但能讓大家知道，好好乾，就能多拿錢。”我說道，“另外，對於老員工，我們可以設一個‘工齡獎’。乾滿一年，每個月多五十，乾滿三年，多一百。積少成多，讓人有個盼頭。”

老陳聽完，沉思了片刻，然後一拍大腿：“行！就按你說的辦。錢是小事，人心齊了，店才旺。”

薪酬方案調整後，效果立竿見影。

阿力第一個月就拿到了績效獎。發工資那天，他拿著工資條，看了又看，然後跑到我辦公室，紅著臉說：“哥，我拿到績效了！我冇給你丟臉！”

我看著他，說：“這是你自己掙的，拿著心安。好好乾，下個月爭取再漲一點。”

從那以後，阿力乾活更賣力了。他不光自己乾得好，還會主動幫其他同事分擔工作。店裡的氛圍，因為他的存在，也變得更團結了。

有個乾了半年的老服務員，本來因為工資低想跳槽。看到阿力因為肯乾拿到了績效，又聽說了工齡獎的政策，主動來找我：“哥，我不走了。我好好乾，爭取拿個工齡獎。”

我拍了拍他的肩膀：“放心，隻要你守規矩，好好乾，店裡不會虧待任何一個付出了的人。”

招人，招的是能乾活的人；留人，留的是能交心的人。

這一點，我從老陳身上學到，也在實踐中慢慢悟透。

冬天很快過去了，春天悄然而至。夜色渡口的生意，隨著回暖的天氣，也漸漸紅火了起來。

我站在吧檯後，看著阿力熟練地給客人端酒，看著老陳在角落裡和老朋友聊天，看著窗外明媚的陽光，心裡充滿了成就感。

一年前，我還是個走投無路、連房租都交不起的窮小子。一年後，我已經成了夜色渡口的前廳主管，手下管著十幾號人，手裡拿著穩定的工資，還能為店裡的發展出謀劃策。

這一切，都離不開老陳的教導，離不開阿浩的幫助，更離不開我自己這一年的咬牙堅持。

我知道，這隻是開始。在酒吧這個江湖裡，路還很長。但我有信心，隻要守著老陳的規矩，守著自己的良心，一步一個腳印地走，我一定能走出屬於自己的一片天。

夜色渡口的風鈴，又響了。清脆的聲音，在這個春天的午後，顯得格外悅耳。