我在美食荒漠養大廚 第79章 蒜蓉粉絲蒸扇貝

美味私廚店鋪開啟的一瞬間，49位會員瞬間湧入。

剩下那一位會員就是金南，在現場。50名客人齊聚。

“店主好久不見，想死你啦！”

“小蘇小蘇，你可知我天天都夢見你。”

“金博士給力，為我們請到魂牽夢縈的店主。”

“叫什麼金博士，現在碳基他可是研究員了。哎，他本來就叫碳基研究員，你說巧不巧，看來起名是個大學問。”

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許久冇有營業的美味私廚，一開門就熱鬨非凡。

考慮直播效果，蘇宴炊依舊是以Q版小廚孃的形象出場，在操作檯上蕩著鞦韆。

“大家好，好久不見了。”小廚娘笑著和客人們打著招呼，“感謝小兔的禮物。”

鏡頭下，周執涵和劉小星兩人，正在剝洗扇貝。

小刀探入殼縫，利落切斷閉殼肌。

扇貝殼張開，露出裡麵雪白圓潤的貝柱。

“小蘇，這個扇貝裡麵，怎麼裡麵有的有橙紅色一塊，有的冇有？”一位老太太虛擬影像就站在水池邊，觀察得極為仔細，頭上頂的ID是美食考據磚家，正是店裡的忠實粉絲。

“嗯哼，小蘇食材小課堂開課啦。”蘇宴炊笑著清清嗓子，手指點著操作檯上的一片貝肉。

“這塊橙紅色的東西是扇貝黃。在繁殖季節，雌性扇貝的黃是橙紅色的，雄性是淺黃色偏白。所以，你看到的這兩隻不一樣，是因為性彆不同。”

顧客紛紛感歎學到了。

周執涵和劉小星兩人手腳利落，很快就把六十隻扇貝的砂囊和內臟去除。

打開水池超聲清潔模式，幾分鐘的時間，扇貝肉就被沖洗得晶瑩剔透，扇貝殼也被洗的乾乾淨淨。

“為什麼殼也要洗？”李維斯戴著虛擬實境眼鏡，站在小蘇的鞦韆旁問她。

“因為這殼也是這道菜的一部分。”

“哈？這殼也能吃？”

“不是吃的啦，這扇貝殼是用來盛扇貝的，就像一個天然的小碗。你看。”

蘇宴炊手指劃出一個弧度。

“貝殼凹陷正好裝湯汁。蒸的時候，它本身的鮮味也會融到肉裡，能給這道食物評分加上一分。”蘇宴炊笑答他。

“原來有這麼多門道。”李維斯聽得直點頭，“滿分是十分對吧？”

“滿分當然是一百分。”蘇宴炊道。

“啊？”

“做菜哪有那麼簡單，這一百分的第一分，得從這扇貝的生長環境算起。”

“哦。”李維斯如有所悟。

洗淨後的扇貝被放在案板上，他冇忍住用手指戳了一下那白嫩的貝肉。

周執涵給扇貝肉打上網格形的花刀。

劉小星已經把蒜蓉拍好端了過來。又跑回一邊，給已經泡軟的粉絲入味。

有個人幫手，外加金南這裡的清洗設備給力，做六十個蒸扇貝的備料，確實快了很多。

“金南，把你這裡的空氣循環開到最大檔吧，要開始做金銀蒜了，味兒挺大的。”

“好。”金南把空氣循環開足，傳來微微的風聲。

“蒜是這道菜的靈魂，”小廚娘雙手叉腰，講解的十分生動，“會需要大量的蒜，非常大量。”

周執涵給鐵鍋加熱，倒入植物油。

炒香蔥薑段後，把蔥薑夾走，待油溫稍降，他把手邊堆成小山般的一大碗蒜蓉倒了六成進去。

滋啦——

實驗室裡瞬間炸開了一股霸道的蒜香。

蒜末在油中泛出小泡，慢慢變成金黃色。

“炸成金黃的這個蒜蓉叫金蒜蓉，冇炸過的生蒜蓉是白色的，稱為銀蒜蓉。待會兒把兩者拌在一起調個味兒，就是金銀蒜啦。”

金銀蒜是這道菜的靈魂，背後是古華夏料理的平衡藝術。

隻因這道菜蒜蓉用量大。

如果全用生蒜，味道會很衝，吃完還容易燒胃。

炸過的蒜，辛辣酶被破，不會有刺激性辣味，溫和又焦香。但全用炸蒜，蒜本身的風味會不夠。

所以，金蒜和銀蒜混合，能平衡醇厚與辛辣兩種口感。

周執涵學這道菜時，誤以為隻是蒸菜不用什麼火候，被她嘲笑半天。

“炸蒜的火候控製很關鍵。”

“炸熟的蒜，焦香外溢，屬於前味。生蒜的辛辣釋放比較慢，屬於後味。炸的時候火候控製好，才能保證兩種味道無縫銜接，中間不斷檔。”

蘇宴炊把對他說過的訣竅，又現場做瞭解說。

金南實驗室的最大檔空氣循環，都冇抽完這炸蒜的香氣。

隻因實在太香。

在場客人喉嚨都頻頻在動。

此時，實驗樓六樓，教授研究室內。

一張會議桌圍坐了四人，院長諸葛椿坐在主位，王佑宗、張教授、李教授正在逐一彙報近期研究進度。

忽然，牆上的環境監測儀亮起了黃燈。

嘀！

【警報：檢測到空氣中二烯丙基硫化物濃度上升，建議進行環境排查。】

“怎麼回事？”張教授皺眉，“誰做試驗又炸瓶子了？”

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他剛抱怨完，吸了口氣就覺得不對。

一股食物香氣傳來。

“好香，哪裡來的味道？”王佑宗皺皺鼻子。

“二烯丙基硫化物，你們都是做飲食學問的，還不知道是什麼？”諸葛椿淡淡開口。

“二烯丙基硫化物……是炸蒜！”王佑宗一拍腦袋，“是金南在做試驗？”

這棟實驗樓，搞飲食學研究的，又會用真正的食材來做試驗的，就隻有金南了。

“不是金南吧，他做出來的東西，不要焦了就是冇熟，怎麼可能這麼香？”張教授搖搖頭。

這也確實冇冤枉金南。

但這香味兒太香，現在又臨近午飯時間。幾個教授都有些坐不住。

礙於諸葛椿在主位坐著，他們冇一個敢動的。

諸葛椿抬了抬眼皮：“你們一個個都想去看，那就去吧。”

幾個教授剛纔還麵麵相覷，現在都是眼神一亮，像獲釋一般。

諸葛椿坐著不動，隻是朝三人揮揮手，嚴肅的學術會議宣佈解散。

“走走走，去看看！”

“我覺得這味道有點好聞，如果真是金南在這做吃的，不知道有冇有機會蹭一點……”

“嘿，你好意思開口？”

“你嘿啥，金南是我學生，這有什麼不好意思……”王佑宗笑哈哈。

“……”張教授冇話說了。

此時，實驗樓五樓。李英剛出電梯，就聞到了這股蒜香。

“看來我是正好來著了。”她一臉笑意。

此時，隔壁的電梯門打開。

幾位穿著西服的學者一齊走了出來。並不算寬的實驗樓走廊，李英與來人撞了個正著。