我在美食荒漠養大廚 第52章 下飯的油浸豆豉

那小老太原本並無表情，此刻卻明顯怔了一下。

她拿起筷子，夾起一粒黑色小顆粒就送進嘴裡。

經過發酵和油浸，濃鬱的鹹鮮，獨特的醬香在舌麵上化開。

把這小小一粒豆豉吃下去，嘴裡還留著濃濃餘味。是鹽分酵香浸透，又被香料油激發出的獨一無二的味道。

冇有錯，是她很久很久之前吃過的味道。

此時她的表情方見變化，眼神中若有震動。

這情景已令那劉小星臉色黯淡下去，銳氣已經泄了個精光。

他的那一碗炒飯還放在旁邊，隻被吃了一口。

而周執涵的那碗飯，快被吃了個精光。

此時，誰贏誰輸，幾乎已是無言中見了分曉。但蕭老大不宣佈結果，他也不好離去，隻能站在那裡堪堪受著折磨。

圍觀的人議論聲漸漸起來，多半是猜測周執涵那飯到底好吃在哪裡。

“他那豬油是關鍵，光聞著就贏定了。”那羊肉湯老闆睨眼道。

“何止是豬油。”頭鍋師傅老郝神情淡漠，“老楊啊，你也就是會做個湯。”

“哼，我是隻會做湯冇錯。那你說說他贏在哪裡？”做羊肉湯的老闆不服。

“他把那冷飯故意在冷風裡吹乾了許久，又隻挖上麵那些乾燥得均勻的，便是第一個門道。”

“因為用的豬油，油溫控製更是第二個大門道，融油下飯不能太高溫，卻又要在後麵翻炒時炒出足夠的鍋氣。”

“至於劉小星嘛，”老郝頓了頓，“或許是輕敵了，過於炫技。急著表演大翻鍋，米粒水分過度流失，口感不好是難逃的。”

羊肉湯老闆聽了這些，直接噤了聲，不再說話。

其他那幾個人，則是又去議論那下飯菜是什麼。

紅姐此時已經是臉上掛滿了笑，看著那勺子黑色豆子問周執涵：

“小周，這黑豆子到底是什麼？你給我做的排骨裡也有，怎麼這麼好吃。”

“這是油浸豆豉。”周執涵解釋道，“和給您吃的蒸小排裡的豆豉，都是以發酵黑豆為原料。”

“不一樣的地方在於，油浸豆豉是用料油慢炒激香出來，能直接當小菜吃。”

“而蒸排骨裡用的，直接是豆豉原料。靠蒸把豆豉底味融到肉裡，屬於菜品襯托了。”

蕭老大聽完，拿眼神戳了戳紅姐：“阿紅，你又瞞著我老太婆，自己在家吃好東西了？”

“啊？我……”紅姐冷不丁被點。

她平時一副大姐頭模樣，但被這小老太婆隨口一句，音量不自覺低了下去，後悔自己剛纔多了嘴。

然而，蕭老大卻不和紅姐繼續玩笑。

她不怒而威的眼神看向周執涵，乾瘦的手指在小桌上不輕不重地叩一下。

“年輕人，你怎麼知道我喜歡吃這個？”

明顯盤問的語氣，紅姐一時也緊張起來。

一個初來乍到的年輕人，無故知道碼頭掌權人的口味偏好？

如果是刻意的調查和算計，恐怕他今天是不能隨便走出這個平台了。

周執涵臉色倒冇有慌亂。

“剛纔在庫房裡，我看到您用來裝星幣的那個鐵罐子的商標，是即食陽江豆豉。那個罐子那麼舊了您還不扔，我猜您可能愛吃。”他摸摸腦袋道，“我倉庫那些家當裡，正好就有做好的豆豉。”

他其實撒了個小謊。

這豆豉罐上的商標並不是他認出來的，而是蘇宴炊認出來的。

這個罐子，和蘇宴炊所在的那個時代已經有了很大不同。

她卻能立刻就認出來。

她記得，小時候母親愛吃的。那時因為好奇，她偷舀過一勺空口嘗，被母親笑罵貪吃饞貓，然後給她盛了一碗熱米飯。

後來回憶起，隻覺得那是她吃過最好吃的一碗白飯。

此刻，蕭老大聽完周執涵的話，淩厲眼神亦變柔。

她又用筷子夾了一粒豆豉送進嘴裡，眼神裡含點往昔情緒。

一直到把飯菜吃完。

這位小老太婆從懷裡拿出個巴掌大小的東西，隨手拋給了他。

“收好，跟你換這罐豆豉。”

周執涵伸手接住，入手光潤。攤開手掌一看，是一塊已被盤玩得表麵光滑的深色木牌。牌子上冇有任何的字樣和花紋。

“這是？”他看向這位碼頭老大。

蕭老大卻是已經從椅子上站起了身。她手杖往地上一點。

“你從今天起便算加入了碼頭互助會。既然入了會，就要幫碼頭做事。下週有一批老工人退休，按規矩要辦退休宴，你來幫手。”

她說完便轉身，在一眾手下簇擁下離開了平台。

老大一走，平台上原本緊張的氣氛一時鬆下來。

羊肉湯老闆楊師傅第一個湊了過來，皺巴巴的臉笑得像朵菊花。

“小兄弟，你那豆豉……是怎麼做的？”

周執涵正要答，肩膀被拍了兩下，是那頭鍋師傅老郝。

他對周執涵道：“下午我要出趟門，你彆過來了，否則要白跑了。”

羊肉湯老闆楊師傅一愣：“老郝，你認識他？

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“認識啊。”老郝咧嘴一笑，已經快步走遠了。

“難怪了……”這楊師傅似是明白了什麼。

剛纔問那豆豉的事被打斷，這楊師傅正欲再開口，又一個身影走到了周執涵麵前。

是劉小星。

少年臉上冇了之前的傲氣，此時一臉不甘道：“喂，你的飯，能不能賣我一碗。”

其他幾個廚子見狀，紛紛圍了上來。

“對啊，剩下的那些料彆浪費，都炒了，給我們嚐嚐。

“我也要一碗！”

周執涵看了看備料台，確實還留了還能炒兩三碗的量。

“行吧。”他拿起那雞蛋便磕。

他炒完三份米飯，又大方地給每份都添了一勺油浸豆豉。

廚子們兩人分一碗，呼哧呼哧吃了起來。

“這炒飯還真特麼香啊！”

“嘿，你彆說，吃起來還真有點意思。”

廚子大多粗豪，鐵塔般的身子，大手托著個碗邊吃邊讚，唾沫星子四濺。

劉小星略走開幾步，端碗默默地吃。

直到他悶頭把一小碗炒飯吃完，走到周執涵麵前道：“你的炒飯確實好吃。”

“但是，”他平時不客氣慣了，此時講話看上去彆彆扭扭，“但是，我炒的也不差啊。”

周執涵釋然一笑，像是料到了他會有這反應一般。

他指指蕭老大桌上那碗剩飯——劉小星炒的那碗，隻動了一口。

“你再吃吃看你今天炒的飯，比較一下。”

少年極不情願的樣子，但還是邁步過去把那碗飯端起來，扒了幾口進嘴巴。

飯已經放得涼了，蛋味略腥。

但這並非關鍵。

劉小星吃著自己的飯，皺起了眉頭。

周執涵走到他邊上：“你飯確實炒的好，但今天這碗不行。”

劉小星一怔，抬頭盯他，像是想從周執涵臉上看出些什麼來。

“我實話實說你彆介意，”周執涵瞧了一眼少年明顯比左臂更粗壯結實的右臂，“我光顧過幾次你的攤子，你應該也認得出我。”

“我發現你的炒飯，我看著你炒出來的那些，要比我不看著你炒的，要難吃一點。”

此言一出，這一貫冷冰冰少年，臉轟的一下紅透了。