我在美食荒漠養大廚 第127章 方便火鍋底料

雷瑜每週都來美味私廚學習。他對這裡的操作檯熟悉程度，不亞於自己的研發室。

洗手換上廚師服。

按穩還在微微翕動的象拔蚌，用開殼刀在殼縫處一撬，蚌殼應聲而開。

……

不多時，雷瑜便把晶瑩剔透的東星斑魚片，以及脆嫩的象拔蚌刺身端了上來。

斑節蝦也處理乾淨，在盤中整理排好。

李維斯麻利地添了碗筷蘸料。火鍋因新客到來更加歡騰。

冷配熱。

重口中吃幾片清爽清淡的刺身，是另一種彆有風情。

周執涵指指火鍋那麻辣的那半邊：“喜歡刺激的可以涮一下，絕對夠味。”

雷木笑著捲起袖子：“好，我來試試紅色的這邊。”

他夾起一片開了花刀的腰花，學著周執涵動作在紅油中“七上八下”。腰花微微捲曲變色，他筷子一提，是好看的燈籠狀。

“冇想到這腰花除了炒菜，還有這種吃法。”雷木吃著這麻辣火鍋，嘖嘖稱奇。

此刻的火鍋湯已經涮過了海鮮和牛羊肉，變得濃鬱醇厚。

內臟類此時下鍋時機正好。

腥味被湯底壓製，脆感被激發。毛肚、黃喉、鴨腸等，吃得一桌五人爽極。

然後便是吸味的豆製品和蔬菜。

“哎，這個寬粉，我就不信我夾不上來了。”李維斯筷子穩穩合攏，但那條寬粉依舊滋溜一下就滑走了，不留下一點雲彩。

他改變策略，開始用筷子去纏。

最後是劉小星實在看不下去，伸出援手用漏勺包圍，才把李維斯從那根寬粉的戲弄中解救出來。

“周哥你是怎麼做到的？”李維斯見周執涵輕鬆夾起完整一根。

“嗯，麵對流體力學難題，物理學效果不好的時候可以考慮玄學，比如趁其不備。”周執涵道。

他說完，筷子尖以迅雷不及掩耳盜鈴之勢，勾起一條寬粉，頃刻煉化。

李維斯：“……”

雷家父子吃的嘴唇通紅，被這火鍋勾引得欲罷不能，但也被辣得夠嗆，冰水喝了一杯又一杯。

“菜還剩挺多的。我再加一份料吧，湯味兒淡了。”李維斯道。

他說完跑去儲物櫃。

回來時手裡已多了一個四四方方、凝固定型的紅色方塊。正好對上雷瑜的眼神：“乾嘛？這可是獨門秘方，概不外傳啊。”

他今天在店裡做完兩罈子泡菜無所事事，便吵著讓蘇宴炊教他調上次麻辣燙的湯底。

結果蘇宴炊直接開大，教他熬火鍋底料。

過程中李維斯被辣得死去活來，但成果頗豐。

做完的底料裝進小方模具，冷卻後是一塊塊方便儲存的固體。

李維斯剛纔那句話，引起了周執涵的好奇：“把你做的東西拿給我看看。”

老闆發話，李維斯不能再藏寶。

他從儲物櫃裡端出一個盒子。裡麵是一塊塊已經塑封好的暗紅色方磚。

周執涵拿起一塊細看。

上半層是凝固的雪白牛油。

先前碼頭那批下腳料裡品質稍好的，例如雞爪鴨脖大多用完了。隻剩下最後些棘手的，比如牛的剔剩下的腹腔膜、腰窩油、牛背油之類。

蘇宴炊拍板，讓把那些東西煉了牛油，看來是被用在了這裡。

小方塊的下半是暗紅色的。

油脂裡包含著細碎乾辣椒、青紅花椒及各種已經磨碎的香料屑，看上去像個微縮的火焰世界。

不同的塑封方磚上還列印了標簽。

“這代表什麼？”周執涵指著那辣椒小圖標問。

“這是個辣度。”李維斯煞有介事地介紹，“一個辣椒代表微微辣，兩個是微辣，三個是中辣，四個是重辣，五個是變態辣。”

雷氏父子都冇見過“火鍋底料”這種東西，好奇心被拉到滿格。

“那我們今天吃的？”雷瑜忍不住插嘴。

“是微辣，也就是第二個級彆。”李維斯得意道。

“才微辣？”

桌上幾人愣了一下。

雷木擦了擦額頭的汗珠。剛纔這鍋底讓他覺得滋味十足。他已經很久冇有吃得那麼過癮和上頭了。

冇想到僅僅是入門第二檔。

眾人交換著眼神，似乎都在想同一件事。

“既然是慶功，不如放開了挑戰一下？”雷木看著那一盒子方磚。

劉小星的好奇心也被激起：“老闆，要不加一塊重辣的試試？”

雷家父子也躍躍欲試。

“哎，彆。”李維斯開口阻止。

他低聲把蘇宴炊的原話文雅地複述了一遍：“大家冇吃慣重辣，怕你們今天吃了，明天區域性地區烈火燎原。”

區域性地區是指哪朵花，大家心中瞭然。

“咳咳，”周執涵嘴角翹起，“這樣，加一塊中辣吧，重辣下次。”

“收到，老闆。”

李維斯豪爽撕開一塊印著三個辣椒圖標的底料。

紅色小方被投入鍋裡，李維斯又添入一大碗高湯。

紅油方磚在湯中消融，麻辣的半邊開始變得豔紅油亮。

油脂化開瞬間，一股辛辣之氣立刻瀰漫開來。

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“來，嚐嚐中辣的強度。”周執涵招呼大家開涮。他率先燙了一片毛肚。

幾雙筷子同時伸向翻滾的紅油。

食物入口的瞬間，眾人的表情還冇有什麼變化。

但隨著咀嚼——

“嘶，還真辣啊！”雷木仔細感受，“但香氣也更濃鬱了。這種辣度還在可接受範圍內。”

他說完，立刻灌了一口冰鎮酸梅湯。

“咳咳，這箇中辣，已經超過偶的極限了。”李維斯兩片凍豆腐下肚，人直接麻了，逃亡到了白湯那半邊。

“誰讓你吃那麼吸湯的東西。”劉小星無情揭露事實，筷子忙著涮黃喉。

雷瑜吃在那吃得不說話。

這火鍋在他眼裡就像是個鍊金爐。本身風味純粹的食材，如牛肉、蝦肉，在十幾種香料襯托下變得風味複雜。

關鍵是外燙裡嫩，外辣內鮮。吃到嘴裡口感絕佳。中間再喝上幾口冰飲，讓人忍不住再開啟一次新的循環。

吸汁的那些食材就比較考驗吃辣能力了。

比如油豆腐、油麪筋這些，在口中直接爆汁，簡直就是魔鬼般的辣味炸彈。

而鴨血、腰片這些本身帶點腥膻的，在辣椒和牛油鍋底覆蓋下，不僅腥味儘除，紅油的高溫還保留了其完整的爽嫩。

這簡直就是魔法般的存在。

“看來今天吃到中辣可以了。”周執涵紅著嘴唇笑道。

眾人紛紛點頭。

一頓火鍋吃得儘興。收了銅鍋，李維斯並冇有坐下休息。

他撤下一桌空盤，秒切回了浮誇服務員模式。

“各位貴賓，這是餐後甜品冰鎮紅糖涼蝦，我的手藝哦。”

李維斯端來一隻托盤。盤上擺著五個晶瑩剔透的玻璃小碗。

碗壁還掛著冰涼的水汽。

“涼蝦？”雷瑜聽到名字一愣。

剛纔吃火鍋，那斑節蝦大家應該是已經吃夠了。現在又來吃蝦？