我在大唐開麪館 第5章

第5章 長安一麵------------------------------------------“長安一麵”的後院嫋嫋升起時，我已經在案板前揉了大半個時辰的麪糰。穿越到大唐的第七天，我總算把這家前身是茶肆的小店收拾得像模像樣了。“掌櫃的，您這揉麪的手法，某從未見過。”，靠在門框上，眼睛直勾勾盯著我手裡上下翻飛的麪糰。這人叫王鐵柱，是隔壁打鐵鋪的匠人，三天來每天都準時出現在我這還冇正式開張的店門口。“這叫拉麪，”我抹了把額頭的汗，手裡的麪糰已經變成了一根根粗細均勻的麪條，“王大哥要不要嚐嚐鮮？”“某可冇銀錢……”王鐵柱尷尬地搓著手。“今日試灶，不收錢。”我把麪條下進滾水鍋，又從旁邊的陶罐裡舀出昨晚熬了三個時辰的牛骨高湯。，我身上除了冇電的手機和半包紙巾，就隻有這本《中華麪點大全》。好在長安西市這家瀕臨倒閉的茶肆租金便宜，前店主急於回鄉，連帶著鍋碗瓢盆一併折價給了我。更巧的是，我在後院的枯井裡發現了半袋子麥子——雖然磨出來的麪粉遠不如現代的精細，但反而有種粗糲的麥香。，我用長竹筷撈起，盛進陶碗，澆湯，撒上一小把蔥花和昨天在集市上尋到的野芫荽。最後，從瓦罐裡舀了半勺油潑辣子——這是我用胡商那裡買來的胡椒、茱萸和芝麻自製的，唐朝還冇有辣椒，這已是我能複刻的極限了。“王大哥，請。”，喉結滾動，猶豫片刻才接過筷子。他挑起麪條送入口中，動作突然頓住了。“怎麼了？不合口味？”我心裡一緊。雖說我在現代也是個餐飲創業者，但唐朝人的口味……，隻是埋頭猛吃，呼嚕呼嚕的吸麵聲在後廚迴盪。不到半盞茶功夫，碗已見底，連湯都喝得一滴不剩。他放下碗，長長舒了口氣，眼圈居然有些發紅。“某…某想起阿孃了。”他抹了把嘴，“小時候家裡窮，隻有過年才能吃上一碗湯餅。阿孃總會往我碗底埋個荷包蛋……掌櫃的，您這麵，有阿孃的味道。”，又有些不是滋味。在2023年，一碗拉麪不過是外賣軟件上三十塊錢的選擇之一。在這裡，卻能讓人吃出鄉愁。“掌櫃的，這麵叫什麼名堂？”王鐵柱問。

“蘭州牛肉麪。”我脫口而出，隨即又改口，“不，在長安，就叫‘長安一麵’吧。”

“好！長安一麵！”王鐵柱一拍大腿，“某明日帶工坊的兄弟們都來嚐嚐！該收錢收錢，這般好味道，不能白吃！”

送走王鐵柱，我正準備收拾灶台，門外忽然傳來一個清朗的聲音：

“店家，可還營業？”

抬頭望去，是個青衫書生模樣的年輕人，約莫二十出頭，頭戴黑色襆頭，麵容清秀，隻是眉宇間帶著一股與年齡不符的沉靜。他身後還跟著個書童打扮的少年，正好奇地東張西望。

“客官見諒，小店尚未正式開張，今日隻是試灶。”我拱手道。

“方纔那碗麪的香氣，隔了半條街都能聞到。”書生微微一笑，自顧自走進店內，在唯一一張擦乾淨的胡凳上坐下，“某姓杜，單名一個甫字。不知店家可否行個方便？”

我手裡的陶碗差點掉在地上。

杜…杜…杜甫？！那個詩聖杜甫？！現在應該是……開元十八年？杜甫這時候不該在洛陽嗎？怎麼跑到長安西市來了？還這麼年輕？！

“掌櫃的？”年輕的杜甫疑惑地看著我。

“啊…馬上好！”我強壓住內心的驚濤駭浪，轉身回到灶台前，手居然有些抖。

給詩聖做麵，這壓力比米其林評審來探店還大。我定了定神，重新揉麪、拉麪、煮麪。這一次格外用心，湯頭撇得更加清亮，蔥花切得極細，連麪條都拉得比剛纔更勻稱。

“杜…杜公子請用。”

杜甫接過筷子，先觀其色，再聞其香，動作優雅從容。他挑起幾根麪條，細細品嚐，眉頭微蹙，似在思索。

我屏住呼吸。

“奇也。”杜甫放下筷子，目光灼灼地看向我，“這麪條柔韌筋道，湯頭醇厚卻不膩，辛香開胃。更奇的是，這辛味並非茱萸，也非芥辣，似是數種香辛調和而成……店家，此味從何而來？”

“是在下自製的調料，用了胡椒、薑、茱萸、芝麻等物，以熱油潑之。”我老實回答，總不能說這是辣椒的替代品。

“妙哉！”杜甫撫掌，“湯餅某吃過不少，這般風味卻是頭一遭。店家不是長安人吧？”

“在下…從隴西來。”我含糊道，總不能說從一千三百年後來。

“原來如此。”杜甫點頭，“這麵粗獷中見細膩，質樸中含巧思，倒有幾分邊塞氣象。店家如何稱呼？”

“姓方，單名一個同字。”

“方掌櫃。”杜甫從袖中取出幾枚開元通寶放在案上，“此麵值得此價。某近日在長安備考，日後怕是會常來叨擾。”

“杜公子客氣了，您能來是小店的榮幸。”我這話說得真心實意——誰能想到穿越後的第一個常客，居然是少年杜甫。

杜甫起身告辭，走到門口時忽然回頭：“方掌櫃，某觀你這店麵雖小，卻收拾得潔淨利落。隻是招牌尚未懸掛，可是有什麼講究？”

我這纔想起這茬。這幾日隻顧著琢磨食材和配方，店名、招牌這些事全忘了。

“正要請教杜公子，”我靈機一動，“不知公子可否賜個墨寶？”

杜甫一怔，隨即笑道：“某字拙劣，恐汙了店家的門麵。不過……”他略一沉吟，“‘長安一麵’，這名字質樸大氣。某願一試。”

書童連忙從背囊中取出筆墨紙硯——這年頭讀書人真是隨身帶著文房四寶。杜甫提筆蘸墨，在宣紙上寫下四個大字：

長安一麵

那字跡挺拔俊秀，筋骨分明，雖非他晚年沉鬱頓挫的風格，卻自有一股少年鋒芒。我如獲至寶，小心吹乾墨跡。

“多謝杜公子！”

“不必言謝。”杜甫收起筆，“佳麵贈知味，好字酬良廚。方掌櫃，後會有期。”

送走杜甫，我對著那幅字看了又看，心裡五味雜陳。在現代，我開過三家連鎖麪館，米其林指南上過，網紅打卡無數，卻從冇有像現在這樣，因為一碗麪、一幅字，真切地感受到“活著”的滋味。

“掌櫃的！某帶人來了！”

王鐵柱的大嗓門打斷了我的思緒。他身後呼呼啦啦跟著七八個漢子，都是西市各鋪子的匠人夥計，一個個伸長了脖子往店裡瞧。

“就是這麵？”

“聞著真香！”

“王鐵柱吹了一路，某倒要嚐嚐有多神！”

我看看那幅墨跡未乾的招牌，又看看眼前這群眼巴巴的唐代打工族，忽然笑了。

“諸位稍坐，麵馬上就好。”

灶火重新燃起，水汽蒸騰。在這個還冇有拉麪、刀削麪、擔擔麪的大唐，我的“長安一麵”，今日開張。

（未完待續）