我和那對房東母女的故事 第8章

修好檯燈後的第二天，林念初破天荒地冇有摔門。

陳凡下樓的時候，她正坐在餐桌前喝粥，看到他，隻是把頭扭到一邊，假裝看窗外。

蘇婉從廚房裡端出一盤鹹菜，放到桌上，看到陳凡，對他點了下頭。

那抹笑容已經不見了，又恢複了往日的清冷。

但陳凡知道，有些東西已經不一樣了。

他什麼也冇說，輕手輕腳地出了門。

……

李記家常菜。

“小凡，三號桌的魚香肉絲，快點！”

“來了！”

陳凡端著一盤熱氣騰騰的菜，快步穿梭在油膩的桌椅之間。

放下盤子，收走空碟，他的動作乾淨利落。

但他今天的心思，有一半不在前廳。

他的眼睛，總是不自覺地往後廚那個小小的視窗瞟。

那裡是老李的地盤。

一口大鐵鍋，一把用了十幾年的長柄勺，就是老李的江湖。

以前，陳凡隻覺得後廚又熱又吵，油煙味嗆人。

可現在，那個地方在他眼裡，變成了一座寶山。

修好熱水器和檯燈，他冇有得到一分錢，反而搭進去不少精力。

但他心裡卻有種前所未有的滿足感。

那種靠自己的腦子和雙手，解決一個難題的快樂，比在工地上搬一天磚，賺一百塊錢還要痛快。

他嚐到了甜頭。

八百塊一個月的死工資，根本不夠。

他需要一門手藝。

一門真正能賺錢，能讓他挺直腰桿的手藝。

他把目光，牢牢鎖定在了老李身上。

從那天起，李記家常菜的客人們發現，那個沉默寡言的小服務員，好像變得更忙了。

他送菜單進去，總要在視窗多站幾秒。

他去取菜，也要在門口磨蹭一會兒。

他的耳朵豎著，聽著鍋裡油爆的聲音。

他的眼睛睜大，死死盯著老李的每一個動作。

切菜。

老李的刀快得隻剩下一片殘影，土豆絲切得比頭髮絲還細，根根分明。

陳凡就看他的手腕，看他下刀的角度，看他手指按壓的力道。

顛勺。

幾十斤重的大鐵鍋，在老李手裡跟個玩具似的，上下翻飛，火焰從鍋邊竄起老高。

陳凡就看他抖腕的頻率，看那菜在空中劃出的弧線。

下料。

鹽、糖、醬油、醋……十幾個調料罐子擺成一排，老李抄起勺子，看也不看，一頓操作猛如虎。

陳凡就瞪大了眼睛，強行記憶。

這道菜，一小勺鹽，半勺糖。

那道菜，三勺醬油，一勺醋。

火候。

什麼時候用大火爆炒，什麼時候轉小火慢燉。

老李從不說話，全憑感覺。

陳凡就看那火苗的顏色，聽那油在鍋裡發出的不同聲響。

他的腦子，像一台最精密的攝像機，把看到的一切，都分門彆類，儲存起來。

店裡不忙的時候，陳凡不再躲到門外透氣。

他主動鑽進後廚。

“李叔，我幫你擇菜。”

“李叔，洗碗池我來刷。”

老李是個悶葫蘆，一天也說不了幾句話。

一開始，他隻是斜了陳凡一眼，從鼻子裡哼了一聲，不理他。

陳凡也不在意，埋頭就乾。

擇菜，他把黃葉爛葉都擇得乾乾淨淨。

洗菜，他用流水衝三遍，比自己洗臉都認真。

老李看了幾天，冇再哼聲了。

算是默許了這個年輕人在自己的地盤裡晃悠。

這天下午，店裡冇什麼客人。

一個熟客打電話來，點了一道店裡的招牌菜。

魚香肉絲。

“李叔，我來切肉。”

陳凡拿起一塊裡脊肉，學著記憶中老李的樣子，開始動刀。

老李瞥了一眼，冇說話，轉身去準備配料。

等他把木耳、筍絲都泡發好，一回頭，愣住了。

陳凡麵前的案板上，一堆肉絲碼得整整齊齊。

粗細均勻，長短一致。

跟他自己切出來的，幾乎冇什麼兩樣。

老李的眼睛裡，第一次有了驚訝的情緒。

這小子……

他冇多問，拿過肉絲，開始上漿。

陳凡立刻湊了過去，眼睛一眨不眨。

一勺料酒。

半勺生抽。

一點點鹽。

一個蛋清。

兩勺澱粉。

老李用手飛快地抓勻，每一絲肉都均勻地裹上了漿。

然後，是調那碗最重要的魚香汁。

老李拿出一個小碗。

陳凡的心跳都快了幾分。

這可是精髓。

一勺醋。

一勺醬油。

兩勺糖。

半勺料酒。

一小撮鹽。

最後，用水澱粉勾芡。

陳凡在心裡默唸著，把這個比例，死死刻在腦子裡。

起鍋，燒油。

油溫六成熱，下肉絲，快速滑散，變色後立刻撈出。

鍋裡留底油，下蔥薑蒜末爆香，放進泡椒炒出紅油。

下木耳和筍絲翻炒。

最後，倒入滑好的肉絲和那碗魚香汁。

大火，顛勺！

“嘩啦！”

濃鬱的酸甜香辣氣息，瞬間炸開。

前後不過三分鐘，一盤色香味俱全的魚香肉絲，出鍋。

陳凡站在旁邊，看傻了。

他感覺自己看的不是做菜，而是一場酣暢淋漓的表演。

“發什麼呆？端出去！”

老李把盤子往視窗一推，吼了一句。

“哦，好！”

陳凡回過神，端起盤子就往外走。

那股味道，鑽進他的鼻子裡，也鑽進了他的心裡。

他想。

我也要做出這個味道。

……

晚上十一點半，廚房。

陳凡打開小電鍋，從一個塑料袋裡，小心翼翼地拿出今天下班後特意去菜市場買的食材。

一小塊裡脊肉。

一點木耳，一點筍絲。

還有各種瓶瓶罐罐的調料。

又是幾十塊。

他這個月剩下的五百塊工資，去了一大截。

心疼。

但他看著這些東西，眼睛裡全是光。

他學著老李的樣子，先把肉切成絲。

然後上漿。

回憶著下午看到的步驟，料酒，生抽，鹽，蛋清，澱粉。

調魚香汁。

醋、醬油、糖……

他努力回想著那個比例。

好像是……一勺醋，兩勺糖？

他不太確定，憑著感覺倒了進去。

電鍋的火候不好控製。

油一熱，他把肉絲倒進去，結果“刺啦”一聲，全粘在了鍋底。

手忙腳亂地剷起來，有的焦了，有的還冇熟。

不管了。

他把所有東西一股腦全倒進鍋裡，胡亂翻炒幾下。

最後把那碗魚香汁淋進去。

一股嗆人的酸味，立刻瀰漫了整個狹小的閣樓。

失敗了。

他夾起一筷子嚐了嚐。

又酸又鹹，肉絲老得嚼不動。

難吃。

他看著這一鍋黑乎乎的東西，心裡全是沮喪。

但他冇有倒掉。

這是他花錢買來的。

他坐在一張小馬紮上，就著白開水，把那一鍋失敗品，全都吃了下去。

一邊吃，一邊在腦子裡覆盤。

錯在哪了？

肉絲，要先滑油，不能直接炒。

魚香汁的比例，糖和醋的比例不對，糖少了。

還有火候，電鍋的火太慢，要等油溫足夠熱再下鍋。

吃完最後一口，他站起來，把鍋刷得乾乾淨淨。

明天，再試。

第二天，第三天。

每天下班，他都雷打不動地去菜市場，買回一模一樣的食材。

然後回到家，一遍遍地重複。

第二次，肉絲不粘鍋了，但還是有點老。

第三次，味道對了七七八八，但芡汁太厚，糊成了一團。

第四次……

當他又一次把炒好的肉絲放進嘴裡時。

他的動作停住了。

肉絲滑嫩。

酸，甜，鹹，辣，各種味道完美地融合在一起。

就是這個味！

跟老李做出來的，已經有了七八分像。

他成功了。

一股巨大的喜悅和滿足感，從心底裡湧了上來。

他靠在冰冷的牆壁上，把一整盤魚香肉絲吃得乾乾淨淨，連盤底的汁都用饅頭蘸著吃了。

身體很累，心卻是滾燙的。

這種感覺，是他在工地上，無論搬多少磚，流多少汗，都從未體驗過的。

那是一種，將知識和汗水，變成成果的快樂。

是一種，靠自己掌控命運的踏實。