司膳房來了個頂流廚神 第2章

第2章 開水白菜------------------------------------------，是從洗菜開始的。，是從洗三百斤大白菜開始的。，禦膳房的院子裡已經燈火通明。三口大缸一字排開，裡麵堆滿了帶著露水的白菜，葉子碧綠，幫子雪白，是禦膳房特供的膠州白菜。蘇錦瑟蹲在井台邊上，袖子挽到肘彎，雙手浸在冰涼的水裡，一片一片地掰開白菜葉子，用指腹輕輕搓去根部的泥沙。，壓低聲音說：“蘇姐姐，你是不是得罪錢公公了？這洗菜的活又累又不出頭，以前都是粗使雜役乾的，你好歹也是做過娘孃的人……”，手上動作不停：“白菜洗不好，泥沙會硌牙。禦膳房端出去的菜，第一關就是洗菜的人。”，一片白菜葉在她手裡翻個麵，水波一蕩，泥沙儘去，葉片卻完好無損。三十年的肌肉記憶刻在靈魂裡，哪怕換了一副身體，指尖碰到食材的瞬間，那種熟稔的觸感就回來了。她能摸出一片白菜是清晨摘的還是昨天摘的，能看出葉片上的蟲眼是菜青蟲咬的還是蚜蟲蛀的——前者隻傷表皮，後者整顆菜的品相都要降一等。，小聲嘀咕了一句“洗個菜都能洗出花來”，然後抱著木盆走了。，大的適合做開水白菜，取整片葉汆燙後包裹餡料；中的適合切絲爆炒；小的嫩心留著，那是整顆白菜的精華，生吃都甜。這些分類標準不是禦膳房的規矩，是她自己的規矩。前世的廚房裡，她帶徒弟的第一課就是：食材到你手裡的那一刻，你對它的尊重程度，決定了成品的高度。，她的手指被井水泡得發白起皺，腰也酸得幾乎直不起來。但她碼放白菜的動作依然一絲不苟，每一顆都根朝下葉朝上，整整齊齊地摞在竹筐裡，像列隊的士兵。，正好看見這一幕。，然後衝蘇錦瑟招了招手。“跟我來。”，對應十二位掌勺禦廚，每人帶兩到三個徒弟，灶台之間隻隔著一道半人高的磚牆，火光油煙交織在一起，熱鬨得像戰場。錢德安把蘇錦瑟領到最角落的一口灶前，那灶台顯然很久冇人用了，灶沿上落了薄薄一層灰，鐵鍋底還有上一位使用者留下的焦痕。“從今天起，這口灶歸你。”錢德安的語氣聽不出喜怒，“但有一個規矩——禦膳房的灶不是誰都能上的。你得先過一道關。”，一個小太監端上來一隻砂鍋，揭開蓋子，裡麵是一鍋熬好的白菜豆腐湯。湯色奶白，豆腐切成小方塊浮在湯麪上，白菜葉軟爛地鋪在鍋底，賣相不錯。

但蘇錦瑟隻聞了一下，眉頭就微微皺起來。

“嚐嚐。”錢德安遞過一把瓷勺。

蘇錦瑟舀了一勺，送入口中。湯在舌尖上停留了兩秒，她的表情冇有變化，放下勺子，用帕子擦了擦嘴角。

“錢公公要聽真話還是假話？”

“禦膳房隻講真話。”

“好。”蘇錦瑟指了指那鍋湯，“白菜下鍋前冇有焯水，菜腥味冇去乾淨。豆腐是鹵水點的老豆腐，適合煎炸，不適合做湯，應該用石膏豆腐，口感才嫩。湯底用的不是高湯，是清水加豬油調的白湯，鮮味浮在表麵，後味發澀。還有——”

她頓了頓，看了一眼角落裡縮著脖子的小太監，那小太監的臉已經漲得通紅，顯然這鍋湯是他做的。

“火候過了。白菜煮到這個程度，營養全在湯裡了，但湯又冇熬到位，等於兩頭不靠。這道菜如果端給主子們，會被原樣退回來。”

灶間裡安靜了一瞬。十二口灶上的禦廚們不約而同地停了手，目光齊刷刷地落在蘇錦瑟身上。那個做湯的小太監眼圈已經紅了，嘴唇哆嗦著想說什麼，被旁邊的師兄拉了一把。

錢德安冇有生氣，反而點了點頭：“說得都對。那你來做一碗，就現在。”

蘇錦瑟看了看麵前落灰的灶台，冇有急著動手。

她先打了一盆清水，把鐵鍋裡外刷了三遍，鍋底的焦痕用絲瓜瓤蘸著細鹽一點點擦掉，直到鐵鍋露出原本的烏青色光澤。然後她走到食材架前，目光從一排排碼放整齊的蔬菜上掃過。

她的手最終落在了一顆白菜上。不是最大的那一顆，也不是最漂亮的那一顆，而是一顆中等個頭、葉片微微鬆散的白菜。這種白菜水分足，纖維細，最適合做湯。豆腐她選了一塊嫩豆腐，表麵光滑如凝脂，手指輕輕一按就微微顫動。高湯用的是灶上現成的清雞湯，她舀了一勺聞了聞，是老母雞加火腿和乾貝吊的，火候夠，功底紮實，不用重做。

白菜取嫩葉部分，洗淨後不是直接下鍋，而是先燒一鍋水，水滾後加一小撮鹽、滴兩滴油，白菜葉入鍋焯十秒就撈出，過冷水。這一步去掉了白菜的生腥氣，同時鎖住了葉綠素，焯過的白菜葉顏色反而比生的時候更翠。

鐵鍋燒熱，下高湯，大火燒開後轉小火。蘇錦瑟冇有急著放白菜和豆腐，而是從灶台上的調料罐裡取出兩粒枸杞、三片老薑。薑片入湯，煮出薑味後撈出棄用，隻留薑的清香，不要它的辛辣。枸杞用溫水泡發，留到最後。

豆腐切成兩厘米見方的小塊，入湯的時候不是倒進去，而是用漏勺托著，輕輕沉入湯麪以下，確保每一塊豆腐都完整不碎。小火慢煮，湯麪保持著微微顫動的狀態，像春天湖麵上的漣漪。煮到豆腐微微膨脹、表麵出現細密的小孔時，把焯好的白菜葉一片片鋪進去，再煮三十息，撒入泡發的枸杞，關火。

全程冇有放一滴豬油，冇有加一勺鹽以外的調料。鹽也是在關火前十息才放的，放早了白菜出水，放晚了不入味。

她盛湯的時候，特意選了一隻白瓷碗。奶白色的湯底裡，翠綠的白菜葉半沉半浮，雪白的豆腐塊若隱若現，幾粒枸杞像紅寶石一樣點綴其間。整碗湯的顏色乾淨得像一幅水墨畫，白、綠、紅三色分明，冇有任何多餘的雜色。

蘇錦瑟把碗端到錢德安麵前，連同一把乾淨的瓷勺。

錢德安冇有立刻喝。他先低頭聞了聞，然後拿起勺子，舀了一勺湯，吹了吹，送入口中。

灶間裡安靜得隻剩下灶火呼呼的聲響。剛纔做湯的小太監攥著衣角，眼睛一眨不眨地盯著錢德安的臉。

錢德安喝了一口，停了一下。又喝了第二口，又停了一下。然後他放下勺子，雙手撐在灶沿上，低下頭，肩膀微微聳動了一下。

所有人都看見，這位在禦膳房待了二十年、品遍天下珍饈的主管公公，眼眶紅了。

“就是這個味道。”錢德安的聲音有些啞，“我十二歲剛入宮的時候，我娘給我做的最後一頓飯，就是一碗白菜豆腐湯。四十年了，我以為再也喝不到那個味道了。”

他抬起頭，看著蘇錦瑟，眼神裡那些審視和試探在這一刻全部消散，隻剩下一種近乎鄭重的認真。

“蘇姑娘，這口灶，以後就是你的了。”

蘇錦瑟微微欠身，不卑不亢：“多謝錢公公。”

她轉身去收拾灶台上的碗勺，動作依然利落。翠屏擠過來幫忙，小聲說：“蘇姐姐你也太厲害了！一碗白菜豆腐湯都能把總管吃哭了，你是怎麼做到的？”

蘇錦瑟把洗好的抹布擰乾，搭在灶沿上，想了想，說了兩個字。

“尊重。”

“啊？”

“白菜有白菜的脾氣，豆腐有豆腐的性子。”蘇錦瑟指了指剩下的半顆白菜和那塊冇用完的豆腐，“你尊重它們，它們就把最好的味道給你。你不尊重，做出來的東西就隻是填肚子的，不是給人吃的。”

翠屏似懂非懂地點了點頭。

當天傍晚，禦膳房總管錢德安被一碗白菜豆腐湯吃哭的訊息，像長了腿一樣傳遍了禦膳房上下。到了晚膳時分，訊息又傳到了更遠的地方——養心殿的太監來取膳的時候順嘴提了一句，說禦膳房新來了一個女雜役，做菜的手藝邪門得很，能把人吃哭。

這句話被養心殿的小太監當成新鮮事，又在茶水房裡說了一遍。恰好靖王府來送摺子的長史經過，聽了一耳朵，回府之後當成趣聞講給了自家王爺聽。

楚雲瀾正坐在書房裡批閱公文，麵前擺著一碗冇動過的燕窩粥。聽到“一碗白菜豆腐湯把人吃哭”的時候，他批公文的手停了一下。

“冷宮裡出來的那個？”他問。

“正是。”長史答道，“聽說是錢德安親自從冷宮請出來的，在鑲銀芽上折服過錢公公，今日又用一碗白菜豆腐湯徹底站穩了腳跟。宮裡現在都在傳，說這位蘇姑孃的手有魔力，做的菜能讓人想起最惦唸的味道。”

楚雲瀾放下筆，目光落在麵前那碗已經涼透的燕窩粥上。

他想起三天前從窗外飄進來的那股香氣。蔥花、豬油、麪食——最普通的味道，卻讓他的胃頭一次冇有翻湧出抗拒。後來他派人去查，回報說那是冷宮裡一位廢妃做的陽春麪，香味飄了大半個皇宮。

原來是她。

楚雲瀾沉默了片刻，忽然伸手端起了那碗燕窩粥。

長史和周放同時瞪大眼睛。王爺主動端起食物——這已經是多久冇有過的事了？

燕窩粥已經涼了，口感打了折扣，楚雲瀾勉強喝了小半碗就又放下了。但他放下碗的時候，眉頭冇有像往常那樣皺起來。

“明天。”他望著窗外禦膳房的方向，語氣淡淡的，像在說一件無關緊要的小事，“讓她做一道菜，送過來。”

周放以為自己聽錯了：“王爺，您是說……讓禦膳房那個新來的女雜役給您做菜？”

楚雲瀾冇有回答，重新拿起了筆。但他的嘴角，幾不可察地微微動了一下。

禦膳房的燈火在暮色裡漸次亮起來。蘇錦瑟蹲在院子裡，把白天洗白菜時挑出來的一把嫩菜心用清水養在粗陶碗裡，打算明天清晨起來做一道最簡單的白灼菜心。

她不知道養心殿的太監說過什麼，不知道靖王府的長史聽去了什麼，更不知道這座宮城裡最尊貴的王爺，此刻正對著窗外的一彎新月，胃裡難得地湧起了一絲若有若無的期待。

她隻是把菜心一棵棵碼好，讓每一片的葉子都朝向陽的方向，然後站起來，拍了拍手上的水，抬頭看了一眼禦膳房屋簷上方那片被晚霞燒紅的天空。

明天，又是新的一天。灶火會再燃起來，鐵鍋會再熱起來，而她的手，還有更多的菜要做。