蜀地醬事 第6章

陳半夏並沒有將注意力放在這些議論上，她專註地切起了蒜苗。

這時候，陳半川已經完成了她的菜，也過來圍觀陳半夏了。

隻見她笨拙地在爐子上將鍋坐上，燒熱之後，讓負責燒火的小廝將火調小一些，倒了薄薄一層油，雙手端起鍋滑了滑，然後下肉片。

肉片入鍋，用筷子攤開，並沒有著急去翻，而是讓肉片在溫熱的油裡慢慢地、不急不躁地吐出自身的油脂。

待肉片煸至邊緣微焦、自然捲曲成窩狀，且肥肉部分變得透明時，她把肉片剷出，倒入小盤。

然後油鍋重新下油，待油溫適宜，用勺子舀起一勺醬，緩緩入鍋。

回鍋肉這道菜，訣竅主要是肉的燈盞窩狀和下醬的火候。

半夏記得母親說過：“醬入鍋的時機，是關鍵。太早，油溫不夠，醬的香氣激發不出來。太晚，油溫過高，醬一下鍋就焦，苦味就出來了。”

她選的是鍋裡的油剛剛冒青煙的那一刻。

那一勺暗紅色的醬落進油裡，並沒有像陳半川的那樣，立刻飄出香味，而是慢慢地、一層一層融化開來。

先是一點點辣，再是鹹，然後是鮮，最後是那股隻有5年陳醬纔有的回甘——最後，所有的味道混合在一起，不爭不搶，各有各的位置和次序。

整個花廳安靜得落針可聞。

陳守信手裏的茶杯僵在半空，忘了往嘴邊送。

陳秉仁的笑容凝固在臉上，眼神閃過幾絲慌亂。

眾位族老的表情也各不相同，有人不由自主地咂了咂嘴，有人眼珠子都快掉下來了，還有的摸摸頭髮，摸摸衣裳，有些無所適從。

陳半川此刻心裏有點兒慌，還不是一般的慌。

還是大意了。沒想到這死丫頭於廚藝還有一手？她是什麼時候學的？怎麼從來沒有表現出來？

要是……要是自己剛才那醬不用猛火，小火多煨一會兒，是不是會好一些？要不，端去回回鍋？

還沒等他想明白，陳半夏已經麻利地將蒜苗下鍋，隨意翻炒幾下，起鍋了。

她覺得自己是越做越順手，心裏頭還真有幾分小得意：莫非，自己這是有做飯天賦？

看著陳半夏做得慢，實際上兩人用時也隻是差了幾分鐘而已。

兩份回鍋肉，推到眾人麵前。

眾族老和陳守信都分別上前嘗了味道，然後眾族老又把視線挪到了陳守信身上。

實在是他們也不知道說什麼好，其實從陳半夏的回鍋肉醬香出來的時候，高下已經分明瞭。

但礙於陳秉仁的麵子，他們也不好直接說哪個的更好，並且這些人裡，還有幾人是拿了陳秉仁父子好處的，更不好說些什麼。

隻能寄希望於陳守信了。也許，他為了陳家家業不落入女子之手，會做出出人意料的結論？

陳半川還是想最後爭取一下，他指著陳半夏做的那份回鍋肉（肉片厚薄不一），說：“三太公，您看，我這回鍋肉刀工甚好，切得十分均勻，堂妹……“

陳守信抬手製止了他的話，清了清嗓子，說道：“半川，你的菜確實不錯，刀工也很好。”

陳半川立馬有些開心了，三太公最後還是向著自己的啊。畢竟，有幾家的生意是女的掌家。

雖說蜀地民風開放，女子彪悍的居多，但也大多囿於後宅內務，真正掌家理事打理生意的還是男子。

但他的開心隻持續了幾秒鐘，就聽到陳守信說：

“半川是炒菜，半夏是煨醬。”

他拿起筷子，又夾了一口半夏的回鍋肉，送進嘴裏，慢慢咀嚼，嚥下之後，說：

“炒菜，用的是手藝。煨醬，用的是心。手藝，可以練，心，學不來。”

這下，算是一錘定音了。

眾人都沒有發話。

陳守信似是意猶未盡，他轉向陳半川，語重心長：

“你的回鍋肉，火候、刀工、賣相都沒毛病，可以說是上乘。

但你用的是大火，醬一下鍋，香味就爆出來了，可是醬裡的底味——那股子5年才養出來的回甘，卻也被你一把火給燒沒了。這不是糟蹋醬是什麼？“

說完，他又轉向半夏，語氣誠懇：

“你刀工不行，火候也欠幾分，看樣子是沒怎麼下過廚的。但你的心意很重要。你用小火慢慢煨，把咱陳家醬的氣韻一層一層逼了出來。

這道回鍋肉，醬氣是靈魂。醬活了，菜就活了。”

這評價，不可謂不中肯。

每個人的優點缺點都點了出來，言辭懇切，不偏不倚，飽含著對後輩的關愛。

一眾族老無一不心服口服，連連點頭。

陳半夏也沒想到三太公會這麼公平公正，對於今天做出的這道回鍋肉，她自己是非常非常滿意的。

但她隻知道自己做的不錯，具體怎麼個好法兒，卻是說不清楚的。

而三太公就不一樣了，他的話有理有據，讓人無法反駁。看看陳秉仁父子鍋底似的大黑臉就知道了。

真沒想到，這三太公還是一個美食評論家呢！

陳半夏心中暗樂，心說，以前打交道少，以後可得向三太公好好討教討教，他身上值得自己學習的東西還挺多呢。

陳半夏這邊正偷著樂呢，就聽到陳守信發話了，聲音不大，卻異常清晰：”陳家需要的，不是廚子，是掌醬人。這碟5年醬是守拙園的無價寶，能把它煨出魂的人，纔是它的主人。“

陳秉仁的臉已經黑得無法再黑了。

陳半川也氣鼓鼓的，卻實在找不出反駁的話。

過了很久，陳半夏聽到陳秉仁十分勉強的聲音：”三叔公說了算，我沒意見。“

至此，這場爭家業的鬧劇纔算是正式落幕。

陳半夏知道，堂叔不會善罷甘休，要真正掌家，她還有很長的路要走。

當天晚上，她守在父親床前，握著父親的手，輕聲說：”爹，今天我用您給我留的醬做回鍋肉了，可香可好吃了。等你醒了，我做給你吃。“

昏迷中的陳秉直手指動了一下。

那一刻，陳半夏覺得父親聽到了。

她握著父親的手，坐了一整夜。