蜀地醬事 第51章

從曬場出來，陳半夏帶著兩個小陶罐，徑直去了奶奶的東廂房。

周氏見她進來，臉上的皺紋都笑成了一朵菊花：“來來來，快坐！”

半夏也不忙著坐，對著周氏深施一禮，指著那兩個小陶罐：“奶奶，菌種成了！”

周氏雖然早已得到訊息，還是難掩激動，連連點頭：“好好好！”

待看見兩個陶罐，又問：“為何是兩個？你是怎麼打算的？”

半夏走到太師椅前，慢慢坐下，喝了口周媽媽遞過來的茶，很鮮，是奶奶珍藏的蒙頂石花，給周氏分享自己的打算：

“不是兩份，總共有三份。一份我剛才已經在醬房和曬場做上新醬了，’醬王會‘可等不得。

另外兩份，一份我打算繼續放回老缸，代代相傳，一份打算找個隱蔽的地方藏起來，有備無患。”

周氏看著眼前的孫女，侃侃而談，眼神發亮，不由地撫掌稱讚：

“夏夏，你長大了，考慮事情已經很周全了，奶奶很欣慰。走，我們一起去祠堂，給祖宗們添燈油。”

祖孫二人一起，半夏半攙著周氏，來到了祠堂。

祠堂還是老樣子。祖宗們的牌位依然整整齊齊，長明燈依然亮著，燈油是桐油，燈芯是棉線搓的。

半夏還記得小的時候，看到父親去添燈油，懵懂發問：“為什麼要添燈油啊？滅了再點起，有什麼關係呢？”

父親看著她，臉色很認真：“這燈，從先祖陳浩南去世那天點起，一百多年沒有滅過，它代表的是陳家的運數。燈滅的那天，就是陳家氣數盡的那天。”

可惜她那時還小，不懂這話裡的含義，聽完便忘了。

這麼多年，都是父親和奶奶風雨無阻，來添燈油。

想到這裏，她轉頭對周氏說：“奶奶，以後我來添燈油吧。”

周氏點點頭，沒想到孫女還能想到這一層，老懷甚慰，她向前兩步，指著前方：“去吧。”

半夏接過周媽媽遞過來的桐油，上前一個一個牌位，按照輩分，依次新增燈油，她的手端得很穩，力度把握得也很好，每一盞燈裡的油都是不多不少，剛剛好。

添到父親的時候，燈花爆了一下，好像在說：“夏夏，你來了。”

半夏的手細微地頓了下，她喃喃地回應：“是的，我來了。”

添完燈油，她又細心地用剪刀將每一盞燈棉芯頂部的焦黑剪掉，並用撥燈棒輕輕撥亮。

完美。

做完這一切，她又跪在牌位前的蒲團上，認認真真磕了三個響頭：

“列祖列宗在上，陳家第七代傳人，陳半夏成功復活菌種，還望各位老祖宗放心，陳家一定會恢復昔日榮光！”

這話，既是對各位祖宗說的，也是對自己說的。

然後，春夏對著門外喊了一聲：“春梅！”

春梅應聲而入，有些吃力地雙手抱著那個五年陳醬的小缸，周媽媽忙上前幫忙。

二人輕手輕腳把小缸放下，拆封。

在周氏的見證下，半夏將其中一個小陶罐中的菌種取出，小心翼翼放回到祠堂那口大缸中。

再舀出小缸最中心的陳醬，這是這缸醬裡發酵最好的部分，然後半夏的雙手開始在缸底翻飛，一下一下又一下，終於徹底將醬醅翻勻。

半夏取出一小部分，再次裝入小陶罐，密封，交給春梅放好。

最後，將大缸壓實，封嚴。

如此，陳家的菌種總算是回歸了。

半夏長出一口氣，再次望向祠堂正中。在那些牌位的上方，有一塊匾額，上寫著“醬魂”二字，是陳家先祖陳浩南的手澤。

字寫得並不好，甚至有些笨拙，但字帶筆鋒，遒勁有力，根骨穩健。

半夏想，可能這就是老祖宗想要的掌家人吧：穩健、守拙，但需帶鋒芒，有力量。

自己算是個合格的掌家人嗎？

周氏則是對著陳柳君的牌位，眼眶含淚：“柳君啊，咱陳家後繼有人了。半夏雖是女子，但絲毫不輸男子，她定可以帶領陳家，走好以後的路，你就放心吧。”

……

兩份菌種都有了著落，半夏腦海裡就剩下最後一個問題，最後一份菌種，到底該如何儲存？藏在哪裏纔不容易被人發現呢？

其實，她很清楚，用冷凍法儲存是最科學的，把純化後的菌株用甘油保護液做成甘油管，封存在零下二十度的環境裏，可以休眠數年，以後可隨時取出復活。

一來這年頭冰箱可是稀罕貨，連達官顯貴家裏都是用的木頭冰箱，這種冰箱，上層放冰，下層存放食物，靠冰塊融化吸熱實現物理降溫。

別說買不起，就算能買來，冰塊的使用也是受製於人的，萬一哪天斷供了，後果不堪設想。

而插電冰箱，更是想都別想，據半夏所知，這年頭的插電冰箱，也隻有上海少數租界的高階公寓才會配備，成都怕是一台也沒有。

那就隻剩油封法了。

所謂油封法，就是把菌種封存在食物油下，隔絕空氣，這樣可以儲存起碼一年以上。

但這還不夠，對於半夏來說，一年的時間，太短了，她需要最低儲存三年甚至五年的方法。

她在腦海中苦苦思索所有的物理和化學知識，終於想到了一種多重防護辦法。

叫冒青煙後下鍋，讓它自然冷卻。

她自己則去找了粗鹽和高度白酒，又重新去五年醬缸裡舀出中心部位的醬醅，混合均勻，倒入一個略大的粗陶罐子，一層一層，確保壓實，確保沒有任何微小氣泡。

然後在醬醅表麵噴上一層高度白酒，再撒上一層1cm厚的粗鹽，最後倒入已經冷卻的熟菜籽油。

在熟油封存後，將壇口包裹多層牛皮紙，最外層再用混和了食鹽的黃泥漿完全包裹。

齊活。

白酒滲透性強，可殺滅醬醅表層的有害雜菌，粗鹽形成高滲透壓環境，抑製有害微生物活性，阻斷雜菌代謝繁殖，熟油經過高溫，水分去除，原生酶被滅活，極低的水分活度可抑製微生物代謝，這些是化學屏障。

同時，熟油可在醬醅表麵形成細密油膜，隔絕氧氣滲透，切斷好氧雜菌生存條件，又是一重物理屏障。

零氣泡、壓實醬醅、牛皮紙、黃泥漿封口等，都起到隔絕外部空氣的作用。

半夏對這個結果很滿意，保守估計，放個三五年沒問題。

地點她也在做這些的過程中想到了。

她趁著半夜大家都睡著了，悄悄帶著鐵鍬來到後院的桂花樹下，挖了一個近兩米的深坑，把這個有著戰略意義的粗陶罐子放了進去。

收拾停當後，她又把地麵上原先的落葉、浮灰之類恢復原狀，一切都和從前一樣，彷彿什麼也沒發生過。

多年以後，半夏十分慶幸自己當年的這個決定。

??今天中午的，居然忘了設定定時傳送，抱歉抱歉。

?作者很努力在存稿，請放心閱讀。