守十年空房，隔壁糙漢饞上她 第226章 加上這兩味秘方，這口鹵肉直接香到骨子裡

【第226章 加上這兩味秘方，這口鹵肉直接香到骨子裡】

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鍋裡的老湯咕嘟咕嘟地翻滾著，醬紅色的湯汁頂著大個兒的肉泡。

那股子霸道的香味，早就順著院牆飄出去了。

許南拿長柄鐵勺在鍋底攪了攪，防止糊鍋。

“火候差不多了。”許南衝著灶坑前的魏野喊了一聲，“撤兩根柴，用闇火再燜一刻鐘。”

魏野麻利地抽出兩根還燃著的劈柴，扔進旁邊的鐵桶裡用水澆滅。

秦芳站在一旁，眼睛直勾勾地盯著那口大鐵鍋，喉嚨忍不住上下滾動。

“大妹子，你這手藝，是這個了。”秦芳由衷地豎起大拇指，“我從小在飯館後廚聞著肉味長大，這味道差不了。”

許南笑了笑，正要說話。

“砰砰砰！”

院門突然被敲響了。力道還不小。

魏野眉頭一皺，站起身，拍了拍手上的草木灰，大步走過去拉開院門。

門外站著三個穿著藍色勞動布工作服的男人，看打扮像是附近廠裡的工人。

打頭的一個胖子探著脖子往院裡瞅，使勁吸了吸鼻子。

“大兄弟，你們家這燉的啥啊？”

胖子嚥了口唾沫，“我們在外頭大街上走，這香味直往鼻窟窿裡鑽，饞蟲都給勾出來了。你們這是國營飯店的內部食堂不？”

魏野身子一橫，把門擋得嚴嚴實實。

“不是食堂。自家燉肉。”

胖子一聽，有些失望，但還是不死心。

“那你們這肉賣不賣啊？我出錢買點行不？就這味兒，我拿回家下酒，能喝二斤散白！”

許南聽到動靜，擦了擦手走過來。

“幾位大哥，實在不好意思。今天這肉剛下鍋，火候還冇到，不能賣。”

許南笑臉迎人，“不過，我們這‘許記鹵味’明天早上七點，就在前麵門店試營業。到時候豬頭肉、鹵大腸、豬蹄全有。您幾位要是捧場，明天早點來。”

胖子一聽有戲，眼睛都亮了：“感情是乾個體戶的啊！行！衝你這味兒，明天早上我下夜班，準帶幾個工友去給你開張！”

三個工人戀戀不捨地走了，一步三回頭地聞著味兒。

關上院門。

許南轉過頭，看著秦芳：“秦大姐，咱們開鍋。”

掀開鍋蓋的那一瞬間，白色的蒸汽騰空而起。

濃鬱的肉香瞬間在整個院子裡炸開。

許南拿長筷子紮了一下豬頭肉。一紮就透，軟爛剛好。

“出鍋。”

魏野拿過一個大搪瓷盆。許南把裡頭的豬頭肉、下水一塊塊撈出來。

剛出鍋的鹵肉，顏色紅亮透徹，掛著一層晶瑩的油脂。

許南拿過一把小刀，切下一塊帶著皮的豬頭肉，遞給秦芳。

“秦大姐，你嚐嚐。你是內行，給提提意見。”

秦芳趕緊在圍裙上擦了擦手，小心翼翼地接過那塊肉。

剛出鍋的肉還冒著白煙，燙手得很。秦芳卻顧不上這些，直接把那塊帶皮的豬頭肉塞進嘴裡。

肥肉的油脂在口腔裡瞬間爆開，瘦肉軟爛拉絲。

“大妹子，你這火候掌握得真不錯了。”

秦芳拿手背抹了抹嘴巴，連連點頭，“大料配得足，鹹香濃鬱，徹底壓住了豬頭的腥氣。這手藝，就算放在以前的國營大飯店，那也是能挑大梁的。”

許南聽出她話裡有話，笑了笑。

“秦大姐，您彆光挑好聽的說。您從小在飯館後廚長大，舌頭比我靈。這肉要是有欠缺的地方，您儘管提。咱們這是開門做買賣，味道越好，回頭客才越多。”

秦芳猶豫了一下，轉頭看了看旁邊的魏野。

魏野正拿著一塊破布擦拭灶台上的湯汁，察覺到她的視線，頭也冇抬：“我媳婦讓你說你就說。咱們家不興那些彎彎繞。”

有了這句準話，秦芳懸著的心放了下來。

“大妹子，那我就托大說兩句。”

秦芳往前湊了湊，“你這肉，剛吃第一口絕對驚豔。但要是連著吃上三五塊，就會覺得有點膩。下水和豬頭本來就是油水最大的東西，光靠八角桂皮這些重料，壓不住那股子厚重感。”

許南眼睛一亮，趕緊追問：“您接著說。”

“少了一味解膩提鮮的料。”

秦芳搓了搓手，神色變得認真起來，“以前我爹在飯館掌勺，燉這種大油的下水，都會在料包裡加一兩炒得微焦的廣陳皮，再配上三五顆去核的乾山楂。”

秦芳指了指那口大鐵鍋。

“陳皮理氣化痰，山楂解膩化肉。這兩樣東西不搶味，反而能把肉裡的醇香給吊出來。吃完了，嘴裡還有股淡淡的回甘。大妹子要是信得過我，可以加這兩樣試試。”

許南一聽，腦子裡瞬間通透了。

她一直以來的想法是用大料壓製住肉的厚重感，把肉的香味激發出來，哪裡講究過這些細緻的搭配。

中醫講究藥食同源，陳皮和山楂確實是化解油膩的絕佳配伍。

“秦大姐，您這可是幫了我大忙了！”

許南當即拍板，“我今晚就回去試！”

天色漸漸暗下來。秋風一吹，院子裡涼颼颼的。

第一鍋試水的鹵肉已經好了，許南把肉泡在鹵水裡，讓它泡過夜，明天味道會更好。

“秦大姐，今天辛苦你了。時間不早了，你趕緊回去休息。”

許南從兜裡掏出一塊錢，直接塞進秦芳手裡，“這是今天的工錢。明天早上六點，你直接來店裡，咱們準備開張。”

秦芳看著手裡那張嶄新的一塊錢紙幣，連連擺手，死活要往外推。

“大妹子，今天我才乾了半天活，哪能拿一整天的工錢！你管了我一頓飽飯，我已經知足了。”

這新東家是個大方的，隻乾了半天活就給一塊錢，這工作來之不易，秦芳也不是個貪心的人。

“拿著。”魏野走過來，大掌按住秦芳的手腕，把錢硬壓回去，“我媳婦給的，你就拿著。明天活多，彆遲到。”

秦芳眼眶一下子就紅了。

她把腰彎得很低，連聲道謝。

臨走前，她手腳麻利地把院子裡的水漬掃得乾乾淨淨，案板刷得透亮，這才離開了。

晚上七點多。許南和魏野鎖了鋪子後院的門，推著自行車往四合院走。

路過衚衕口的時候，許南特意去了一趟還冇關門的中藥鋪，花了兩毛錢買了一小包廣陳皮和乾山楂。

一進四合院的門，許南連口水都冇顧上喝，直接鑽進了廚房。

按照秦芳的方法，再加入了陳皮和山楂熬煮了。

許南拿長筷子夾起那塊豬頭肉，吹了吹熱氣，直接遞到魏野嘴邊。

“你嚐嚐。”

魏野張嘴咬下。

肉在嘴裡一抿就化了。

後道是一種醇厚綿長、透著微微甘甜的鮮香。

越嚼越有味道，嚥下去之後，喉嚨裡真的泛起了一絲回甘。

男人咀嚼的動作頓住了。他嚥下肉，看著許南。

“好吃。”魏野給出兩個字的評價。

他這個平時不怎麼重口腹之慾的男人，盯著砂鍋裡剩下的半塊肉，喉結滾了滾。

許南自己也夾了一小塊嚐了嚐，滿意地點點頭。

“成了。明天一早，咱們就把這料加進大鍋裡。”

許南信心滿滿，把剩下的肉全撥進魏野碗裡，“全歸你了，吃完早點睡，明天有一場硬仗要打。”