食味長安 第108章

馬師傅說今天能完工。杏娘一上午心都不在灶台上，午市一收就撂下圍裙往延福坊趕。

杏娘到的時候馬師傅正在後院收工具。

棚子已經搭好了，用的是結實的杉木料，頂上鋪了一層厚竹蓆，又蓋了一層油布，下雨也不怕。

棚子下麵放著一張新案板——是馬師傅順手用邊角料做的，雖然簡陋，但結實平整。

案板旁邊還釘了一排木鉤子，可以掛抹布和圍裙。

馬師傅想的比她周到。

鋪子裏麵的變化更大。

牆麵全部粉刷過了，白生生的，在午後的陽光裡泛著一層柔和的光。

杏娘伸手在牆上摸了一下。乾透了，抹得平，沒有起泡。

她又湊近看了看牆角。陰角的地方也刷到了，沒有漏刷。

地麵換了新磚，鋪得平平整整，每一塊磚之間的縫隙大小均勻，看得出是用了心的。

她踩上去走了幾步。沒有一塊是鬆的，踩上去穩穩的。

她又故意用腳後跟跺了兩下，也沒有鬆動，完全不用擔心客人踩到鬆磚灑了麵湯。

灶台也加固過了，煙道通了，枱麵上抹了新的灰泥，比原來平整了很多。

她蹲下來看了看灶膛裏麵。馬師傅連積灰都清乾淨了，看得見裏麵新抹的耐火泥。

她又站起來看了看煙道口。通了，能看到外麵的光。

馬師傅還在灶台邊上加了一個小架子，專門用來放調料碗。這個杏娘沒有提過，是他自己加的。

架子不大，但位置剛好在灶台右手邊，伸手就能夠到，不用轉身去拿。

“馬師傅，這個架子……“

“我看你調料碗挺多的，放在灶台上佔地方，加個架子方便。“

杏娘沒有說謝，但她走過去用手在架子上按了一下。結實，穩當。

她又把手臂伸直比了一下。架子剛好在她手臂自然伸展的範圍內，不用彎腰也不用踮腳。

“謝謝馬師傅。“

馬師傅擺了擺手，從懷裏掏出一把鑰匙遞給她。“活做完了，你檢查一下，有問題今天說，我明天就不來了。“

杏娘接過鑰匙，在鋪子裏走了一圈，每一個角落都看了一遍。

牆麵沒有裂縫，地麵沒有鬆動的磚，灶台沒有歪，後院的棚子也沒有問題。

杏娘又到後院掃了一眼。那棵棗樹還在，但馬師傅把院子也收拾了，地上的落葉掃乾淨了，碎磚頭也清走了，整個院子整整齊齊的。

杏娘走到井邊，掀開井蓋掃了一眼。井口邊沿也加固了一圈，以前那個鬆動的井圈換了新的。

“沒有問題。做得好。“

馬師傅嗯了一聲，收拾好工具——他把泥瓦刀在圍裙上擦乾淨了才收進工具袋裏，又把地上掉落的灰渣掃了掃——然後走到門口的時候回頭說了一句：“你這鋪子開張的時候，我來吃碗麪。“

“好。免費。“

馬師傅笑了一下，扛著工具走了。他的背影消失在街口之後，杏娘才轉身回到鋪子裏。

杏娘一個人站在鋪子中間，四麵白牆，新鋪的地麵，空蕩蕩的。

她站在那裏轉了一圈，目光掃過每一麵牆、每一塊磚、每一個角落——這些都是她的。

但她覺得這是她見過的最好看的鋪子。

動作很自然，像是做慣了的事。

鋪子修好了，但杏娘沒有馬上走。

杏娘去常樂坊的鋪子裏拿了半袋麵粉、一罐醬、一小壇老湯和一些調料過來。

小圓看她搬東西，問了一句要幹嘛，她說去延福坊試灶台。

小圓眼睛亮了一下說“我也想去“，但午市的碗還沒洗完，被杏娘按住了。

杏娘一個人抱著東西到了延福坊。新鋪子的灶台還沒用過，她要試一下——試試火夠不夠旺、煙道通不通、做出來的麵和常樂坊的味道是不是一樣的。

杏娘先把東西放下，捲起袖子，開始收拾灶台。

雖然馬師傅已經清理過了，但她還是用自己的抹布重新擦了一遍。灶台要擦到摸著不澀、沒有灰，她才放心。

擦完之後她又把鍋洗了兩遍，第一遍用熱水加鹼麵洗——鹼麵能把新鍋的鐵鏽味去掉——第二遍用清水過，直到鍋裡的水倒出來是清的。

杏娘又用手指在鍋壁上抹了一下。沒有黑灰，乾乾淨淨的，可以用了。

然後她開始生火。

杏娘在新灶台上生火的時候，心裏有一點緊張。

不是怕火生不起來，是怕做出來的味道不對——同樣的麵粉、同樣的醬、同樣的湯底，換了灶台、換了鍋、換了水，味道會不會不一樣？

杏娘先用引火絨點著了細柴，等細柴燒旺了再慢慢加粗柴。

火苗從灶膛裡躥上來，舔著鍋底。

杏娘看著火苗的顏色。藍色的，說明火夠旺，煙道也通。

杏娘等了一會兒，等鍋底燒熱了，用手在鍋上方試了一下溫度。

火生起來了，火苗舔著鍋底，藍色的焰火燒得很穩。她等鍋燒熱了，倒了一點油，油花在鍋底散開，香氣冒起來。她又等了一會兒，等油溫到了，才開始和麪。

和麪的手感在，加水的手勢也在。

新鋪子的案板比常樂坊的大一些，揉麪的感覺略微不同，但麵絮在她手裏散開又聚攏，幾下就揉成了一個光滑的麵糰。

麵和好了，她扯了一小塊嘗了嘗生麵的味道。和在常樂坊做的一模一樣。

杏娘又把手上的麵絮舔了一下。鹹淡也對。

杏娘又把醬罈子開啟，舀了一勺出來。醬的顏色和常樂坊一樣——深褐色的，泛著油光，醬香味一開壇就散開了。

新鋪子的醬是她從常樂坊帶過來的——同一批做的，同一個罈子裏的，沒有問題。

但水不一樣——延福坊鋪子裏那口井的水，和常樂坊的水不一樣。水不一樣，煮出來的麵、調出來的湯，味道就會有偏差。這是她最擔心的一環。

杏娘舀了一碗井水，先看了看顏色。清亮，沒有雜質。

又聞了一下。沒有異味。

然後她喝了一口，在舌尖上含了一會兒才嚥下去——和她之前嘗過的一樣，清甜，沒有雜味，水質偏軟。

這種水煮麵，麵會更滑，湯也會更清。

杏娘心裏安定了一些。但到底行不行，還是要煮出來才知道。

杏娘燒了一鍋水，等水開了，下了一把麵。

麵在鍋裡翻滾著，白汽升起來，她拿筷子攪了攪，麵香和著水汽一起散開，瀰漫了整個鋪子。

那種麵粉被熱水激發出來的香氣，是她最熟悉的味道——從她開第一家麵館起，每天都會聞到的味道。

現在這個味道出現在新鋪子裏了。

麵煮好了，她撈起來放在碗裏，澆上老湯，舀了一勺醬，撒了一把蔥花。

一碗麪，和她在常樂坊做了幾百遍的一模一樣。

但調料的分量她比平時更小心——每一勺都是平勺，不多不少，嚴格按照常樂坊的標準。

杏娘端起碗，用筷子夾起一箸麵，吹了吹，送進嘴裏。

麵的勁道對，不軟不硬，剛好。

湯的鮮味對，老湯的醇厚全煮出來了。

醬的鹹淡也對，不鹹不淡，剛好吊出麵的甜。

和常樂坊的味道一模一樣。

甚至因為水質偏軟，麵的口感比常樂坊的還要滑一些。

杏娘端著那碗麪，站在新鋪子的灶台前麵，吃完了整碗麪，連湯都喝完了。

第一口下去，麵的勁道在齒間彈了一下，湯的鮮味順著舌根滑下去，暖意從胃裏散開，一直暖到指尖。

她閉了一下眼睛——就是這個味道，和在常樂坊做的一模一樣。

放下碗的時候她抹了一下嘴，然後笑了——不是嘴角彎一下那種笑，是咧開嘴笑的。

一個人在空蕩蕩的新鋪子裏，對著一個空碗，笑得很開心。

杏娘又低頭掃了一眼空碗，碗底乾乾淨淨，什麼都沒有剩下——這就是最好的答案。

一碗麪好不好，不用問別人，看碗底就知道。碗底乾淨了，人心就踏實了。

吃完麪，杏娘把碗洗了，把剩下的麵糰和醬罈子收拾好，然後搬了一張馬師傅留在院子裏的短凳，坐在鋪子門口。

傍晚了，延福坊的街上開始有人了。

西市散市的人從街口湧進來，腳步聲、說話聲、驢子的蹄聲響成一片。

有人路過的時候往鋪子裏目光掠過——新粉刷的白牆、新鋪的地麵、乾淨的灶台，和以前那個灰撲撲的包子鋪完全不一樣了。

有好幾個人走過去了之後又回頭掃了一眼，像是在確認自己沒看錯。

有一個人停下來了。

是一個中年男人，穿著一件半舊的短褐，肩上搭著一條汗巾，像是剛從工地上回來。他站在門口往裏看了一會兒，問了一句：“這裏要開什麼？“

“麵館。“

杏娘從凳子上站起來。

“賣什麼麵？“

“臊子麵、清湯麵、素麵，都有。還有醬，我自己做的醬，可以單賣。“

中年男人嗯了一聲，又瞥了一眼鋪子裏麵：“什麼時候開？“

“再過幾天，定了日子告訴你。“

中年男人嗯了一聲，沒有多問，走了。走了幾步又回過頭來加了一句：“快開啊，這邊缺個吃麪的地方。“

杏娘應了一聲，看著他的背影混入街上的人群裡。她剛坐下沒多久，又有一個婦人停下來了。婦人手裏牽著一個小女孩，目光掠過鋪子，問：“是賣麵的？“

“對。“

“那以前那個包子鋪呢？“

“關了。以後這裏改成麵館了。“

婦人哦了一聲，低頭對小女孩說了一句：“以後有麵吃了。“小女孩仰起臉，笑了一下。

婦人走了之後，一個年輕人停在門口看了看，沒問什麼就走了。一個老頭路過的時候嘟囔了一句“總算有人開了“，也沒停步。

杏娘一個個地看著他們。這已經是第幾個人跟她說“這邊缺個吃麪的地方“了？她記不清了，但每一次聽到，她心裏都會更踏實一些。

杏娘又坐了下來，看著街上的人來人往，看著太陽慢慢沉到屋頂後麵去，把整條街染成橘紅色。

她看著路燈一盞一盞地亮起來，看著街上的人從多到少、從少到無。她坐在那裏，一直沒有走。

杏娘在想招牌的名字。“一味居“——她在心裏默唸了好幾遍，又想了幾個別的，“杏娘麵館“太直了，“長安味“太大了一些，“一味“剛剛好——味道是一樣的，心意是一樣的，不管開多少個鋪子，做出來的麵都是一味的。

直到天完全黑了，街上的人少了，她才站起來鎖了門。

鎖門的時候她的手沒有抖——和第一次開這扇門的時候已經完全不一樣了。

那個時候她是忐忑的，現在她是踏實的。

鎖好了門，她低頭掃了一眼——玉佩從衣襟裡露出了一角，被路燈照得微微泛光。

她伸手把它塞了回去，然後抬起頭掃了一眼鋪子的門頭——空蕩蕩的，還沒有掛招牌。

明天就去找周木匠，把招牌上的字告訴他。

“一味居。“

杏娘在心裏默唸了一遍，然後轉身走進了夜色裡。

走了一段路她又回頭瞥了一眼——新鋪子的輪廓在路燈下很清晰，白牆在昏黃的光裡泛著暖意。

她掃了一眼，然後繼續往前走，步子比來的時候輕快了很多。