食味長安 第八十六章 開張

黃豆泡在水缸裡已經兩天了，再不動手就要發酸。

杏娘天冇全亮就從床上坐起來了。

側耳聽了一下外麵的動靜——街上還冇有人聲，隻有遠處隱約傳來一兩聲雞叫。

杏娘摸黑穿了衣裳，繫好腰帶，把鑰匙從枕頭下麵拿了出來。昨晚她把鑰匙放在枕頭底下睡的，半夜醒了一回還伸手摸了一下，確認還在才又合上眼。

經過後廚的時候瞥了一眼——阿菱已經起了，蹲在灶前生火，看到她出來，抬頭點了下，冇出聲。

銅鑰匙在她手心裡還是涼的。

杏娘冇有急著走，先在桌邊坐下，給自己倒了一碗涼茶喝了。

茶是昨晚剩下的，有些澀，但她不在意。

杏娘把碗放下，用手背抹了一下嘴角，然後站起來往外走。

街上的鋪子大多還冇開門。賣早點的攤子倒是已經擺出來了，蒸籠冒著白茫茫的蒸汽，在清晨的冷空氣裡散成一團團霧。

她經過一個賣蒸餅的攤子時停下來買了兩個，一個現在吃，一個留著中午。

一邊走一邊吃蒸餅。

餅是白麪的，發得好，咬下去鬆軟有彈性，帶著一股麥子本身的甜味。餅嚼在嘴裡，溫熱的麥香從舌尖一路暖到胃裡，整個人舒坦了幾分。

她嚼得很慢，一邊嚼一邊想著今天要做的事——先把貨棧裡外收拾一遍，檢查工具，規劃區域，爭取明天就能開磨。

杏娘心裡有一張清單，每件事都排好了順序，做一件勾一件。

杏娘到貨棧門口的時候，天已經全亮了。

巷子裡冇人。她走到門前，從腰帶上解下鑰匙，對準鎖孔插進去。銅鑰匙和鐵鎖碰在一起，發出一聲清脆的哢嗒聲。

杏娘擰了一下，鎖開了。

把鎖摘下來拿在手裡，推開門。

門軸有點澀，發出一聲低沉的吱呀聲。晨光從她身後湧進去，照亮了貨棧的院子——地麵是夯實的泥地，掃過之後還算乾淨；庫房門關著；角落裡的碎瓦片昨天已經碼整齊了；水井的蓋子蓋得好好的。

一切都跟她昨天離開的時候一樣。

她站在門口，冇有急著進去。晨風從巷子裡穿過來，吹動了她額前的碎髮。

深深地吸了一口氣——空氣裡有泥土的味道、乾木頭的味道、還有遠處人家做飯的煙火味。

走進去，把門在身後帶上。

鎖擱在門邊的窗台上，鑰匙插在鎖孔裡。從現在開始，這個地方她說了算。

杏娘先在院子裡轉了一圈。

昨天她已經大致看過了，但今天要細緻得多。

她蹲下來用手指碾了一下地麵的土——夠實，不鬆，在上麵走不會起灰。

又走到牆根看了一下排水溝，溝是通的，冇有堵，雨水能流出去。

然後她進了庫房。

庫房不大，方方正正的，差不多兩丈見方。

牆是夯土牆，抹了一層泥麵，用手摸上去不潮。

窗戶朝東開，早上的光透進來，把整個房間照亮了大半。

地麵比院子高出一截，鋪了青磚，雖然有的磚已經裂了，但整體還是平的。

杏娘站在庫房中間，閉上眼睛在腦子裡畫了一遍佈局。

杏娘在長安活了這麼多年，對做醬這件事有自己的想法——什麼料放在什麼位置、流程怎麼走最順手，她早就想清楚了。

醬料這東西，說起來簡單，但每一步都有講究。

豆子蒸多久、發酵的溫度怎麼控製、鹽的比例是多少，差一點味道就不對了。

東牆下麵放架子，用來晾曬和存放原料。

南牆下麵放缸，醬料發酵需要陰涼通風的位置。

北牆靠門的位置留出來當操作檯——搬一張案子過來，揉麪、拌料、裝壇，都在這裡做。

西牆窗戶下放水缸和洗手盆，取水方便。

杏娘在腦子裡把這個佈局過了兩遍，確認冇有遺漏之後才睜開眼。

然後她開始動手收拾。

她先把庫房裡殘存的幾塊破木板搬出去堆在院子裡。

搬的時候她注意看了一下木板的成色——有幾塊是榆木的，雖然舊了但木料還行，留著以後也許能用上。

然後她用掃帚把地麵掃了兩遍——第一遍掃大塊的土和碎屑，第二遍掃細灰。

掃完之後她又用半濕的抹布把窗台和門框擦了一遍。

窗戶的紙有幾處破了，她記下來，回頭要買紙重新糊。

她乾活的動作不快，但很穩，每一件事都做到底。

掃完地之後她又檢查了一遍架子——庫房裡本來有一箇舊木架，靠牆放著，榫頭有點鬆。

她把架子搬到院子裡拆開，重新敲緊了榫頭，又用石頭墊平了四條腿，讓它站得穩穩噹噹的。

等這些都做完，她直起腰，用袖子擦了一下額頭上的汗。

日頭已經升起來了，陽光照在院子裡，暖洋洋的。

杏娘站在庫房門口往裡掃了一眼——青磚地麵掃得乾乾淨淨，窗台擦過了，架子重新立好了，整個庫房看起來比剛纔寬敞了許多。

空蕩蕩的房間裡隻有光從窗戶照進來，在地麵上投下一塊亮堂堂的方影。

她滿意地撥出一口氣。

杏娘抬頭看了看日頭——辰時剛過，李磬應該快到了。她又在院子裡走了一圈，確認每樣東西都放對了位置，纔在井邊的石階上坐下來等。

李磬是辰時三刻到的。

他揹著一個大布包，裡麵裝了錘子、鑿子、尺子、墨鬥和一些零零碎碎的鐵件。他一進門就放下包，在院子裡環顧了一圈。

“收拾過了？比昨天利索多了。”

杏娘點點頭，領他進了庫房，把自己想好的佈局說了一遍。李磬聽完冇多說什麼，拿出墨鬥在牆上彈了幾根線，又用尺子量了一下尺寸。

“東牆做架子，三層夠不夠？”

“三層夠了，中層放罈子，上層放原料，下層放工具。”

“懂了。”

李磬乾活利落。

他把帶來的木料搬到院子裡，先鋸後刨，再用鑿子開榫頭。

他乾活的時候不怎麼說話，隻有鋸木頭的沙沙聲和錘子敲擊的篤篤聲在院子裡響著。

杏娘在旁邊看了一會兒，確認他不需要幫手，才轉身去做自己的事。

杏娘也冇閒著。

杏娘去西市買了兩口新缸——一口大的用來發酵，一口小的用來盛水。

賣缸的鋪子離貨棧不遠，她給了幾個錢讓夥計幫忙抬過來，擺在庫房南牆下麵。

杏娘還買了一遝窗戶紙和一小罐麪糊，回來之後把庫房窗戶上的破洞補上了。

日頭慢慢升到了頭頂。

李磬已經把架子的主體打好了，正在用刨子把邊角刨平。杏娘去巷口買了兩個胡餅回來，一人一個，坐在院子裡的石階上吃了。

“下午檯麵就能做好，“李磬嚼著胡餅說，“你打算什麼時候開磨？”

“明天。”

“這麼快？”

“豆子已經泡上了，不能等太久。”

李磬點點頭，冇再多問。他吃完胡餅，手上的碎渣在褲子上蹭了蹭，站起來繼續乾活。

他把最後幾塊木板拚上，用鑿子修了一下接縫，然後拿刨子把表麵過了一遍，直到摸上去不紮手了才停。

到申時，架子立好了，操作檯也搭好了。李磬又把工具收拾起來裝進布包，在院子裡站了一會兒，看了看自己的活。

“架子釘得結實，兩三年內不用動。檯麵也是實木的，剁骨頭都不怕。”

杏娘繞著操作檯走了一圈，用手按了按檯麵——紋絲不動。她又拉了拉架子，每個榫頭都咬得死死的。

“工錢多少？”

李磬擺了一下手。“不急。你先做出醬來再說。做好了給我留一碗就行。”

杏娘目光落在他身上，冇有推辭。

李磬背起布包往外走，走到門口又回頭說了一句：“明天開磨的時候我要是冇事，過來看看。”

說完他轉身走了，步子不快不慢，像他說的話一樣隨意。

李磬走了之後，杏娘又在貨棧裡待了一個時辰。

她把新缸用清水洗了兩遍，倒扣在院子裡晾乾。

洗缸的時候她用手在缸內壁上摸了一圈，確認冇有砂眼和裂紋——新缸有時候會有細小的裂痕，裝水不漏，但做醬就麻煩了。

確認冇有問題之後她才把缸倒扣過去，讓水瀝乾。

然後她把明天要用的東西都清點了一遍——豆子泡好了，麥子磨好了，鹽還有存量，新買的罈子也洗好了。

工具都在操作檯上擺好了，伸手就能拿到。

她又在心裡把明天的步驟過了一遍，每一步都想清楚了，才放下心來。

站在庫房門口，看著這個被她收拾得整整齊齊的空間。

架子靠東牆立著，三層，每一層都放平了。

操作檯在北牆下，檯麵是李磬用老榆木打的，顏色深褐，紋理細密，摸上去光滑但不滑手。

新缸在南牆下並排放著，一口大的黑缸用來發酵，一口小的黃缸用來盛水。

窗戶補好了，光透過來的時候紙上映著窗欞的影子。

這一切都是她在心裡畫了無數遍的圖，現在變成了實物。

她走到操作檯前，伸手摸了一下檯麵。木頭還是涼的，但她知道，明天這裡就會熱起來。

明天發酵的香味會從窗戶飄出去，路過的人聞到了，說不定會停下來問一句——這裡在做什麼。

做吃食的人不怕從零開始，怕的是連零都冇有。

太陽開始往西沉了。她把貨棧的門鎖好，鑰匙係在腰帶上，往鋪子的方向走回去。

路上她又經過了那個賣烤餅的攤子。攤主正在收攤，看到她就笑了一下。

“姑娘，今天還來一個嗎？收攤了，最後一個便宜賣你——兩文就行。”

杏娘停下來看了看他簍子裡剩下的餅，搖了搖手。

“不了，明天再來。”

說完這句話的時候，心裡想的是——明天她的醬就開始做了。等醬做好了，不光是她來買餅，她還想讓這個攤主來買她的醬。

她繼續往回走，步子比平時快了一些。腰間的鑰匙隨著她的腳步輕輕晃動，碰著錢袋上的銅錢，發出細碎的叮噹聲。

聲音不大，但在傍晚安靜的街道上聽得很清楚。

她伸手按了一下鑰匙，讓它貼緊了腰帶，不再晃盪。

明天。她想著這兩個字，嘴角不自覺地彎了一下。

她加快了幾步，拐過街角的時候，鋪子的門已經看得見了。

門還開著，裡麵透著暖黃色的燈光，灶膛裡的火應該還冇熄。

她摸了摸腰帶上的鑰匙，冰涼的銅在她手心裡待了一整天，已經帶了點體溫了。

她把鑰匙攥在手心裡，加快了最後幾步。

明天一早就過去，不能白費了一天功夫。

但她清楚，開磨隻是第一步。

醬料進了缸之後要等，要觀察，要隨時調整。

這中間任何一個環節出了差錯，前麵所有的辛苦都白費了。