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豆類製品營養非常豐富，而且價廉物美。豆製品能為人體提供優質蛋白質、必需脂肪酸、維生素和礦物質等。豆製品味道鮮美，向來是我國人民的傳統食品。早在唐、宋時期，我國就發明瞭製作豆腐的方法。到了明、清時期，豆腐及豆製品成了宮廷中的禦膳。近年來，日本、美國和西歐也悄然興起了豆腐熱，並稱之為中國的國菜。用大豆發出的豆芽含有豐富的維生素C，每100克黃豆芽約含20毫克維生素C，在我國北方冬季和一些缺乏新鮮蔬菜水果的邊遠山區，黃豆芽則是維生素C良好的來源。豆類製品是我國傳統飲食文化之一，可是近年來也遭到了一些不法造假黑心者的踐踏，他們用極見不得人的手段給豆製品摻假。
豆製品的感官鑒彆主要是觀察色澤及組織狀態，嗅其氣味和品嚐其滋味。尤以注意其色澤有無改變，手摸著有無發粘的感覺和發粘的程度如何。不同品種的豆製品具有本身固有的氣味和滋味，這對識彆豆製品優劣特彆重要。豆製品一旦變質，即可通過鼻聞口嘗感覺到。但鼻聞口嘗也要有針對性，不能一概而論。現介紹幾種識彆豆製品摻假的簡易方法。
(1)用化肥催發的豆芽。用化肥或除草齊催發的豆芽生長快，長得肥壯而根鬚不發達，但無清香脆嫩的風味。殘存的化學物質在微生物的作用下可生成亞硝胺，有誘發胃癌和食管癌的危險。特彆是除草劑還含有致畸、致癌和致基因突變的物質。如滅火草隆就有致癌作用。
(2)摻假乾豆腐。純正乾豆腐呈淡黃色，有光澤感，色澤均勻，彈性強，入鍋不碎，而且可以散發出純正的豆香味，摻假乾豆腐色澤不正常，常摻有地板黃，色澤深黃而無光澤，色不均勻，彈性差，渣散，鍋炒易碎，入口有生米麪味，人們食後對健康有害。
(3)摻假綠豆粉卷。純正綠豆粉卷色澤清白髮亮，有透明感，質地柔軟，有彈性；用手指掐住粉卷兩頭中間彎曲而不折；指壓凹陷可以迅速恢複，拌涼菜時不碎。摻假綠豆粉卷如摻有玉米澱粉的綠豆粉卷呈灰白色，光澤差，發暗，粉厚、發硬、彈性差，用手輕拉易斷；拌涼菜時攪拌則易碎，入口發軟，冇有綠豆粉卷的天然風味，口感差。
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