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蜂蜜是營養非常豐富的天然食品，同樣也是良好的保健品，深受人民群眾的喜愛。隨著人們自我保健意識的增強，蜂蜜的消費群體日趨擴大，蜂蜜的價格也在上揚。有些不法分子乘機大肆搞蜂蜜摻假摻雜，致使蜂蜜市場假冒偽劣產品屢見不鮮。例如，有的人將糖熬成糊狀摻入蜂蜜中，這種蜂蜜的特征為淺黃色，質稀味淡，有蔗糖的香甜或糖漿味，但冇有蜂蜜所特有的醇厚甘甜和清淡的花粉香氣。
現介紹一些識彆真假蜂蜜的簡易方法。
(1)眼看。可以用眼睛看蜂蜜的光澤、稠度、透明度、雜質及發酵情況。純正蜂蜜顏色不一，以顏色淺淡、光澤油亮、透明度好、無雜質的產品為佳。蜂蜜中如摻有糖類雜質，則顏色回深，透明度變差，渾濁，常有沉澱物。發酵的蜂蜜表層會產生大量氣泡，甚至出現蜜液嘭脹和液汁四溢現象。看稠度，可用一根竹筷插入蜜中，垂直提起，純正蜂蜜在滴下時速度慢、粘性大、有拉絲，斷絲後往回收縮，滴下的蜜絲會在液麪上堆起並慢慢散開；摻糖摻雜的假蜂蜜滴下速度快，不會拉絲。
(2)口嘗。糖有糖味，蜜有蜜味。純蜂蜜味甜、濃，有蜂蜜特有的香味，口感綿軟細膩，喉感略帶麻辣，後味長。摻假的蜂蜜雖有甜味，但香味差，後味短，且有蔗糖味；摻入糖精的蜂蜜後味較長，但有苦味；摻入食鹽的蜂蜜則鹹味明顯；摻入明礬的蜂蜜有澀口感；摻人澱粉的蜂蜜則甜味下降，香味減弱；摻入尿素的蜂蜜則會出現氨水的氣味；發酵變質的蜂蜜有酸和其他異味。
(3)鼻聞。每一種蜂蜜都具有獨特的香味，純正單一的花蜜多與其花香氣味相同。如蜂蜜發酵變質，則可聞到一股醇酸味或乙醇味，蜂蜜中若摻人了較多的白糖、飴糖或澱粉，便失去花蜜特有的香氣。
(4)指撚。此法可判斷液態蜂蜜的稠度和晶態蜂蜜的真假。可以取少許蜜樣置於拇指與食指間搓壓撚磨，如是自然結晶的蜂蜜(絕大多數蜂蜜都會結晶)，手感細膩，並很快搓化結晶粒；如果是摻糖的“結晶蜜”，則手感粗糙，結晶粒難搓化。
(5)灼燒。取一根細鐵絲燒紅後插進蜂蜜中，立即抽出檢視，若是冒煙後鐵絲表麵光滑，冇有粘著物，則為純正天然蜂蜜；如果冒煙後鐵絲上附有很多焦灼物，則證明蜂蜜不純。
(6)測水分。優質蜂蜜水分少，濃度高，如果將其滴在一張紙上則結成珠，不滲透，不擴散；摻假蜂蜜滴在白紙上呈點滴狀，且會很快散開並出現滲印，證明摻有蔗糖或水。
(7)查雜質。可以取少量蜂蜜放入試管中，加5倍蒸餾水溶解，靜置12～24小時後觀察，若是冇有沉澱物，則為純蜂蜜；若是有沉澱物則證明混有雜質。
(8)檢測。取蜂蜜5毫升放人燒杯中，加入50毫升蒸餾水煮沸，冷卻後加入1～2滴碘液，若是顯藍色或綠紫色則證明蜂蜜中摻有澱粉類物質。取蜜液2毫升放人加等量蒸餾水的燒杯中搖勻，再注入10毫升95％的乙醇，若是出現乳白色絮狀物則證明蜂蜜中摻有飴糖。
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