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肉類營養保持。
①烹調肉類食品，宜用炒、蒸、煮。②骨頭要拍碎煮湯，並加少許醋，可促使鈣的溶解，並使營養素易被人體吸收。
鮮魚食用時間掌握。
活殺魚立即下鍋烹煮，並非是食用的理想時間；魚死後，由僵硬開始軟化而失去彈性，纔是最佳食用時間。不僅味道鮮，肉質也變得鬆軟而易被人體消化和吸收，因而營養價值也最高。
蔬菜營養保持。
①應選用新鮮蔬菜，減少菜皮的丟棄，因菜皮的營養比菜心多。②蔬菜不要浸泡過長時間，洗後就切，切完就炒。③旺火快炒，現做現吃。④做菜湯時，先將水燒開，再放菜下鍋，並在菜湯中加少量醋，就能保持其營養成分。
蔬菜維生素防損。
防止蔬菜中含有的維生素c因溶解於水或受熱氧化而受損的辦法有：①蔬菜應先洗後切，不使切口液汁溶於水中。②菜切好後立即就炒，以防菜葉汁流失。③燒煮菜時要加蓋，縮短受熱時間。
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